تشا تشان تينغ

تشا تشان تينغ ( بالصينية التقليدية :茶餐廳؛ بالصينية المبسطة :茶餐厅؛ بنظام بينيين : chácāntīng ؛ بنظام الكانتونية : chàhchāantēng ؛ وتعني حرفيًا " مطعم شاي " )، ويُطلق عليها غالبًا اسمأو مطعم على طراز هونغ كونغ ، هي نوع من المطاعم نشأ في هونغ كونغ . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} تنتشر مطاعم تشا تشان تينغ في هونغ كونغ وماكاو وأجزاء من مقاطعة غوانغدونغ . وبسبب موجات الهجرة الجماعية من هونغ كونغ في ثمانينيات القرن الماضي، أصبحت هذه المطاعم موجودة الآن في المجتمعات الصينية الرئيسيةفي دول غربية مثل أستراليا وكندا والمملكة المتحدةوالولايات المتحدة . تُشبه مطاعم "تشا تشان تينغ" المقاهي الشعبية أو المطاعم الأمريكية، ^{[ 3 ] [ 4 ]} وتشتهر بقوائم طعامها المتنوعة وبأسعارها المعقولة، والتي تشمل أطباقًا من مطبخ هونغ كونغ والمطبخ الغربي على طريقة هونغ كونغ . ^{[ 5 ]}

تشمل الأطباق الشائعة في مقاهي "تشا تشان تينغ" البيض المقلي، وفطائر الدجاج، وأرز شرائح لحم الخنزير المخبوزة مع الكاتشب. ويطلب الزبائن عادةً القهوة السوداء أو الشاي الأسود مع الحليب المعلب. ولذلك، يُترجم اسم " تشا تشان تينغ " أيضاً إلى "مطعم الشاي". يتميز المكان بأجواء غير رسمية، ويرتاده عمال البناء في هونغ كونغ، بالإضافة إلى المصرفيين ذوي البدلات الأنيقة . ^{[ 3 ]}

منذ خمسينيات القرن التاسع عشر، لم يكن الطعام الغربي في هونغ كونغ متاحًا إلا في المطاعم التي تقدم خدمة كاملة. وكانت هذه الميزة حكرًا على الطبقة العليا، ومكلفة للغاية بالنسبة لمعظم السكان المحليين من الطبقة العاملة. في عشرينيات القرن العشرين، كان تناول الطعام في مطعم غربي يكلف ما يصل إلى 10 دولارات، بينما كان دخل العامل المحلي يتراوح بين 15 و50 دولارًا شهريًا. ^{[ 6 ]}

بعد الحرب العالمية الثانية ، تأثرت ثقافة هونغ كونغ بالثقافة البريطانية. وتأثر سكان هونغ كونغ من الطبقة العاملة بالعادات الأوروبية، فأصبح الحليب يُضاف أحيانًا إلى الشاي الأسود ، ويُقدم أحيانًا مع الكعك أو السندويشات أو أنواع أخرى من الحلويات الأجنبية . واستهدفت مطاعم "تشا تشان تينغ" ( مطاعم الشاي والمأكولات الغربية) الجمهور المحلي. واعتُبر تقديم أنواع مختلفة من المأكولات والمشروبات الكانتونية والغربية بأسعار منخفضة بمثابة "طعام غربي بصلصة الصويا" (豉油西餐). ^{[ 3 ]}

في خمسينيات وستينيات القرن العشرين، انتشرت مطاعم " تشا تشان تينغ" مع ارتفاع دخل الطبقة الدنيا، مما جعل هذا النوع من "الطعام الغربي" في متناول الجميع، ^{[ 3 ] [ 7 ]} الأمر الذي دفع مطاعم "صلصة الصويا الغربية" وغرف " بينغ سوت " (冰室، "غرف الثلج") إلى التحول إلى مطاعم "تشا تشان تينغ" ^{[ 8 ]} لتلبية الطلب المتزايد على الطعام الغربي السريع وبأسعار معقولة على طريقة هونغ كونغ. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

في السنوات الأخيرة، تكيفت إدارة مطاعم " تشا تشان تينغ" مع التطورات الاقتصادية والاجتماعية في هونغ كونغ. خلال الأزمة المالية الآسيوية عام 1997 ، ازدادت شعبية هذه المطاعم في هونغ كونغ بشكل ملحوظ، إذ كانت لا تزال تقدم أرخص أنواع الطعام للعامة. ^{[ 9 ]} قبل عام 2007، كان التدخين مسموحًا في معظم مطاعم "تشا تشان تينغ" ، بل وكان بعض النادلين يدخنون أثناء العمل. ومنذ 1 يناير 2007، يحظر قانون هونغ كونغ التدخين داخل المطاعم.

في أبريل/نيسان 2007، اقترح أحد المسؤولين السياسيين في هونغ كونغ إدراج مقاهي "تشا تشان تينغ" في قوائم اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي ، نظرًا لدورها المهم في مجتمع هونغ كونغ. ^{[ 10 ]} وفي 19 ديسمبر/كانون الأول 2007، اقترح النائب تشوي سو يوك ، خلال جلسة للمجلس التشريعي ، الاعتراف بمقاهي "تشا تشان تينغ" في هونغ كونغ وتقديمها إلى اليونسكو باعتبارها " تراثًا ثقافيًا غير مادي للبشرية". وجاء هذا الاقتراح بعد استطلاع رأي في هونغ كونغ أظهر أن سبعة من كل عشرة أشخاص يعتقدون أن هذه المقاهي تستحق الإدراج في قائمة اليونسكو الثقافية. ^{[ 11 ]} ومع ذلك، وعلى الرغم من هذه المقترحات، لم تُضَف مقاهي "تشا تشان تينغ" إلى قوائم اليونسكو. ^{[ 3 ]}

في يونيو 2014، تم إدراج عدد من الأطباق المعروفة في مقاهي "تشا تشان تينغ" - وهي شاي الحليب، و "يوين يونغ" ، وكعكة الأناناس ، وفطيرة البيض - في أول قائمة للتراث الثقافي غير المادي في هونغ كونغ. ^{[ 12 ]}

يُستخدم اسم "مطعم الشاي" لتمييز هذه المطاعم عن المطاعم الغربية التي تقدم الماء للزبائن بدلاً من الشاي. تقدم مطاعم "تشا تشان تينغ " الشاي (عادةً ما يكون خفيفًا) يُسمى "الشاي الصافي" (清茶 cing1 caa4) للزبائن فور جلوسهم. يستخدم بعض الزبائن هذا الشاي الساخن لغسل أدواتهم ، وهي عادة شائعة في هونغ كونغ. يشير مصطلح "الشاي" في الاسم إلى الشاي الأسود الرخيص، والذي يختلف عن الشاي الصيني التقليدي الذي يُقدم في مطاعم الديم سوم التقليدية ومقاهي الشاي (茶樓).

قد يشير مصطلح "الشاي" أيضاً إلى مشروبات الشاي، مثل شاي الحليب على طريقة هونغ كونغ وشاي الليمون المثلج، والتي تُقدم في العديد من مطاعم "تشا تشان تينغ ". ويُطلق كبار السن في هونغ كونغ على تناول الطعام في هذه المطاعم اسم "يوم ساي تشا" (飲西茶؛ وتعني حرفياً: "شرب الشاي الغربي")، وذلك تمييزاً له عن "الذهاب لتناول يوم تشا" .

تستخدم بعض المقاهي الشعبية كلمة " مقهى " في أسمائها. ويحدث هذا بشكل خاص في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية، حيث تُعرف عادةً باسم "مقاهي على طراز هونغ كونغ"، وتشتهر بتقديمها لقهوة "يوين يونغ " وقهوة هونغ كونغ (بالحليب المكثف).

يقدم مطعم "تشا تشان تينغ" تشكيلة واسعة من الأطعمة، من شرائح اللحم إلى نودلز الوانتون والكاري والسندويشات ، مثل خبز التوست الفرنسي على طريقة هونغ كونغ . ^{[ 16 ]} تتوفر فيه الوجبات السريعة والأطباق الرئيسية . يتكون مطعم " تشا تشان تينغ " الكبير عادةً من ثلاثة أماكن للطهي: ركن المشروبات (水吧) الذي يقدم المشروبات والخبز المحمص /السندويشات والنودلز سريعة التحضير ؛ وركن النودلز الذي يُعدّ نودلز على طريقة تشيوتشو (بما في ذلك نودلز الوانتون)؛ ومطبخ لإعداد أطباق الأرز وغيرها من الأطباق الفاخرة.

مشروبات

غالباً ما يُنسب اختراع مشروبات مثل yuenyeung (鴛鴦) والشاي المثلج بالليمون (凍檸茶) وكوكاكولا بالليمون (檸樂) ثقافياً إلى cha chaan tengs .

• القهوة: يوجد نوعان منها، سريعة التحضير ومسحوقة، والأخيرة هي الأكثر شيوعاً. غالباً ما تُقدم مع الحليب المكثف، خاصة في الخارج.
• القهوة السوداء : يطلق عليها سكان هونغ كونغ عادةً اسم " زاي في " (حرفيًا "قهوة فقط"، مع التأكيد على قوامها البسيط) أو " فاي سا زاو ناي " (حرفيًا "التخلص من الرمل والحليب"، أي قهوة بدون سكر ("الرمل") وحليب).
• شاي الحليب على طريقة هونغ كونغ : ^{[ 3 ]} مشروب شائع جدًا في هونغ كونغ. يُقاس مستواه برائحته وقوامه الناعم وتركيزه. يُنقع الشاي في إناء حديدي لعدة ساعات حتى تتضح نكهته. إذا رغب الزبون في حليب مكثف بدلًا من الحليب العادي، فغالبًا ما يُقال له " caa zau " (وتعني حرفيًا "شاي جو").
• حليب الصويا الحلو (豆漿): حليب الصويا المحلى بسكر القصب ويقدم ساخناً أو بارداً.
• يوين يونغ : مزيج من القهوة والشاي، نشأ في هونغ كونغ. ^{[ 3 ]} وفقًا للطب الصيني التقليدي ، تُعتبر القهوة "ساخنة" والشاي "باردين" على التوالي. وبالتالي، فإن مزجهما معًا يُعطي أفضل مزيج لهذا المشروب.
• يوين يونغ أبيض وأسود / يوين يونغ للأطفال: مزيج من أوفالتين وهورليكس ، نشأ في هونغ كونغ.
• هورليكس
• أوفالتين
• عصير الليمون : يُقدم عادةً بدون سكر أو شراب.
• ليمون مع ريبينا
• الليمون مع العسل : غالباً، ولتقليل التكلفة، يتم استبدال العسل بـ "عسل الجرجير".
• الليمون المملح مع سفن أب (鹹檸七): سفن أب، مع إضافة الليمون المنقوع في الملح، والذي يُقال إنه مفيد لالتهاب الحلق ^{[ 3 ].}
• البقرة السوداء (黑牛): كوكاكولا مع آيس كريم الفانيليا .
• سنو وايت (白雪公主): سبرايت أو سفن اب مع آيس كريم الفانيليا.
• مشروب كريم صودا مع الحليب (忌廉溝鮮奶): مشروب كان شائعاً في سبعينيات القرن العشرين. ويتجلى تأثيره الثقافي في فيلم كريم صودا وحليب (1981). ^{[ 17 ]}
• الماء المغلي مع البيض (滾水蛋): بيضة نيئة تُضاف إلى الماء المغلي. ^{[ 3 ]} كان هذا المشروب شائعًا في الستينيات نظرًا لعدم قدرة سكان هونغ كونغ على تناول اللحوم والحصول على البروتين بانتظام. ^{[ 18 ]} يُشرب عادةً مع السكر الأبيض.
• مشروب الفاصوليا الحمراء المثلج : مشروب يتكون من الفاصوليا الحمراء والحليب المبخر والثلج
• المشروبات الغازية : كوكاكولا، سفن أب، فانتا ، وكريم صودا هي بعض الخيارات الشائعة.

قد تُفرض رسوم إضافية لإضافة الثلج إلى المشروب. بعض الناس يطلبون ببساطة كوبًا من الثلج.

وجبات خفيفة

• الخبز المحمص : يشمل ذلك الخبز المحمص مع الحليب المكثف والزبدة/زبدة الفول السوداني، والخبز المحمص مع المربى والزبدة، والخبز المحمص مع الزبدة على شكل شرائح، والخبز الفرنسي على طريقة هونغ كونغ
• الساندويتش : عادةً ما تتضمن الساندويتشات الموجودة في مطاعم "تشا تشان تينغ" البيض، أو لحم الخنزير، أو لحم البقر المقدد ، أو لحم سبام (أو أي نوع آخر من اللحوم المعلبة)، أو مزيجًا منها كحشوة. كما أن ساندويتشات كلوب شائعة جدًا. ويكمن أحد الاختلافات بين الساندويتشات الموجودة في مطاعم "تشا تشان تينغ" وغيرها من المطاعم في استخدام الخبز الأبيض فقط. وللزبون خيار إزالة قشرة الخبز، وطلب تحميصه قبل تحضير الساندويتش. ^{[ 3 ]}
• فطيرة البيض ^{[ 3 ]}
• كعكات على طريقة هونغ كونغ: تشمل كعكات الأناناس (مع أو بدون قطعة من الزبدة في الداخل)، ^{[ 3 ]} كعكات الكوكتيل ، كعكات لحم البقر ساتيه ، كعكات لحم الخنزير المشوي ( شار سيو باو )، وغيرها.
• لفائف الربيع
• هوت دوغ : خبز سجق مع كاتشب

الأطباق المقلية

• أطباق متنوعة من الأرز المقلي والمعكرونة
• معكرونة بولونيز على طريقة هونغ كونغ ^{[ 3 ]}
• نودلز سريعة التحضير مقلية
• نودلز لحم البقر
• أرز مع شرائح لحم الخنزير المخبوزة
• سلطة أضلاع لحم الخنزير ( zh-yue:沙律骨): أضلاع لحم الخنزير المقلية مع المايونيز والحليب المكثف

أطباق الحساء

• نودلز سريعة التحضير أو نودلز أودون في الحساء
• معكرونة في الحساء
• شوربة نودلز مع كرات السمك ، وونتون ، وكرات اللحم ، وغيرها من المأكولات البحرية المصنعة

أطباق متنوعة

• لحم الخنزير المشوي ( شار سيو ): غير موجود إطلاقاً في مطاعم تشا تشان تينغ
• لحم البقر على الطريقة الصينية ( zh:中式牛柳)
• عصيدة الأرز (كونجي) وياو جا غوي ، وهي نوع من المعجنات الصينية
• سيزلر - طعام يُقدّم على صفيحة معدنية ساخنة ويُقدّم مع نوع من الصلصة. مثال: شريحة لحم مع بطاطا مقلية وصلصة الفلفل الأسود

من السمات المميزة لمقاهي "تشا تشان تينغ" تقديم وجبات محددة. تتوفر وجبات متنوعة طوال اليوم للفطور والغداء وشاي العصر والعشاء. تشمل وجبات الغداء والعشاء عادةً حساءً ومشروبًا. يُضاف عادةً مبلغ 2-3 دولارات هونغ كونغية للمشروبات الباردة. وفي بعض الأحيان، يُضاف مبلغ 5 دولارات هونغ كونغية لتحميص الخبز.

وتشمل المجموعات الأخرى ما يلي:

• "المجموعة المغذية" (營養餐) - تأتي مع الحليب والمواد الغذائية الأخرى
• "الوجبة الثابتة" (常餐) - تُقدم طوال اليوم، ومن هنا جاء اسمها (تتكون عادةً من طبق رئيسي، أو عجة ، أو معجنات قمح، أو خبز أبيض مع زبدة، ومشروب). وتأتي معجنات القمح مع خيارات متنوعة مثل مكعبات لحم الخنزير المتبلة، أو الخضار المملحة مع شرائح لحم الخنزير، أو لحم الغداء المعلب .
• "وجبة سريعة" (快餐) – يتم تقديمها فوراً (عادةً ما تكون أرز مع نقانق/ لحم خنزير/ بيض مقلي مع مرق اللحم)
• "مجموعة خاصة" (特餐) – توصية الطاهي (أو المدير)

عادةً ما تكون طاولات مطاعم " تشا تشان تينغ" مربعة الشكل تتسع لأربعة أشخاص، أو مستديرة تتسع لستة إلى ثمانية أشخاص. يُغطى سطح كل طاولة بلوح زجاجي، وتُوضع قوائم الطعام بين الطاولة واللوح. خلال الغداء أو العشاء، يُطلب من الزبائن أحيانًا الجلوس على طاولة واحدة مع زبائن آخرين كانوا قد جلسوا مسبقًا. يُساعد هذا في توفير المساحة، وإتاحة المقاعد للزبائن المنتظرين بسرعة، ومنح الزبائن المستعجلين فرصة الجلوس.

تُوفّر شركات المشروبات معظم الأدوات البلاستيكية الموجودة على الطاولات كنوع من الدعاية. تشمل هذه الأدوات علب أعواد الأسنان ، وحوامل قوائم الطعام البلاستيكية، وغيرها. وتُعدّ علامات تجارية مثل أوفالتين ، وهورليكس ، وريبينا من الموردين المعتادين. ولتقليل التكاليف، نادرًا ما تستخدم مطاعم "تشا تشان تينغ" أدوات تحمل علاماتها التجارية الخاصة. ونتيجةً لذلك، يمكن العثور على الأدوات نفسها في العديد من مطاعم "تشا تشان تينغ" المختلفة ، حتى في سلاسل مطاعم مختلفة. ويمكن شراء هذه الأدوات من محلات السوبر ماركت ، والمتاجر الكبرى، والمتاجر المتخصصة في لوازم المطاعم.

غالباً ما تُغطى جدران وأرضيات مطاعم "تشا تشان تينغ " بالبلاط لسهولة تنظيفها (خاصةً في مناخ هونغ كونغ الصيفي الرطب ). وفي المجتمعات الأجنبية، تشتهر هذه المطاعم بتوفير الصحف الصينية وشاشات التلفزيون LCD المثبتة على الجدران، والتي تبثّ خدمات الأخبار في هونغ كونغ.

تشمل أنواع المطاعم المحلية الأخرى المرتبطة بـ " تشا تشان تينغ" في هونغ كونغ " تشان سوت " (餐室؛ حرفيًا " غرفة الطعام")، و "بينغ سوت" (冰室؛ حرفيًا "غرفة الثلج")، و" بينغ تينغ " (冰廳؛ حرفيًا "غرفة الطعام الجليدية")، والتي تقدم مجموعة طعام أخف وأكثر محدودية من " تشا تشان تينغ ".

في الماضي، كانت هذه المطاعم تقتصر على بيع أنواع مختلفة من المثلجات والسندويشات والمعكرونة، دون تقديم أطباق الأرز. إلا أن بعض المطاعم التي تحمل هذه الأسماء اليوم تتجاهل هذا التقليد، وتقدم جميع أنواع أطباق الأرز، بل وحتى نودلز الوانتون. أما مطاعم "تشان سوت " و "بينغ سوت" و "بينغ تينغ" الأصلية ، التي تُعتبر النموذج الأولي لمطاعم "تشا تشان تينغ" ، فقد أصبحت نادرة في هونغ كونغ.

في يونيو 2009، تعاون متجر GOD للتصميمات التجارية في هونغ كونغ مع ستاربكس لإنشاء ركن "بينغ سوت" في فرعه بشارع دوديل . وهو مفهوم يمزج بين طراز مقاهي الشاي القديمة في هونغ كونغ والمظهر العصري للمقاهي. ^{[ 19 ] [ 20 ]}

• وقد سخر فيلم "حياتي كـ ماكدال" ، وهو فيلم عن ماكدال ، من أوجه التشابه بين الوجبات المختلفة .
• باعتبارها جزءًا مهمًا من ثقافة هونغ كونغ ، تظهر مطاعم "تشا تشان تينغ" في العديد من أفلام ومسلسلات هونغ كونغ التلفزيونية:
  • ظهرت هذه القصة في المسلسل الكوميدي الشهير Virtues of Harmony ، وهو مسلسل درامي من إنتاج TVB يحكي قصة عائلة تدير مقهى " تشا تشان تينغ " ، وعادة ما تتباهى بفطيرة البيض و"شاي الحليب ذو الجوارب الحريرية" الذي تنتجه.
  • لعب ستيفن تشاو دور نادل تشا تشان تنغ في الفيلم الكوميدي The Lucky Guy (行運一條龍) عام 1998، وصبي توصيل الوجبات تشا تشان تنغ في King of Comedy (喜劇之王) في عام 1999.
• تضع بعض شركات المشروبات مصطلح "تشا تشان تينغ" على منتجاتها، مثل " شاي حليب تشا تشان تينغ " و" شاي ليمون تشا تشان تينغ ".
• تم تصوير الفيديو الموسيقي لأغنية "Loser" للمغني MC Cheung في مطعم "بينغ تينغ " حقيقي في ياو ما تاي عام 2021. وقد قام بدور أحد العاملين فيه.
• دور كيونغ تو في فيلم ماما أفير الذي عُرض في هونغ كونغ عام 2022 .

• مطعم كانتوني
• كارينديريا
• داي باي دونغ
• مطعم دابا الهندي
• مطعم دهنيّ
• كوبي تيام
• قائمة المطاعم في الصين
• قائمة بيوت الشاي
• المطبخ المكاني
• مقهى ميدو

• معرض شامل لأكشاك الطعام ( تشا تشان تينغ) الموجودة في هونغ كونغ
• قائمة موصى بها لمطاعم تشا تشان تينغ في هونغ كونغ