أرز بالدجاج على طريقة هايناني

في جدلٍ يعود لعقودٍ مضت، وتحديداً إلى عام 1965 عندما انفصل البلدان، ادّعت كلٌّ من ماليزيا وسنغافورة أنها صاحبة ابتكار هذا الطبق. ^{[ 23 ] [ 24 ]}

في عام ٢٠٠٩، صرّحت وزيرة السياحة الماليزية، نغ ين ين، بأن أرز الدجاج الهايناني "طبق ماليزي أصيل" وأن دولًا أخرى "انتحلت صفة طبقها". ^{[ ٢٥ ] [ ٢٦ ] [ ٢٧ ]} ثم أوضحت نغ لاحقًا أن تصريحها بشأن نيتها تسجيل براءة اختراع للأطعمة نُقل بشكل خاطئ، وأنه سيتم إجراء دراسة حول أصول هذه الأطعمة، "وسيتم تقديم اعتذار إذا كان الادعاء خاطئًا". ^{[ ٢٨ ]}

في عام 2018، مازح وزير المالية الماليزي آنذاك، ليم غوان إنج، قائلاً إن سنغافورة تدّعي أن "أرز الدجاج ملكٌ لها، وإذا لم نكن حذرين، فسيصبح طبق " شار كواي تيو " ملكاً لها" يوماً ما. ^{[ 23 ] [ 24 ]}

وُصفت هذه المناقشة بأنها مثال على القومية الغذائية . ^{[ 29 ]}

في ماليزيا، ناسي أيام ( مضاءة "أرز الدجاج" في البهاسا ملايو ) هو "عنصر أساسي في الطهي" ^{[ 34 ]} وطعام شعبي في الشوارع، خاصة في إيبوه ، مركز هجرة هاينان. ^{[ 35 ]}

يمكن أن يشير مصطلح "ناسي أيام" بشكل عام إلى العديد من الأنواع المختلفة بما في ذلك الدجاج المشوي والمقلي، ويمكن تقديمه مع مجموعة متنوعة من الصلصات بما في ذلك صلصة الباربكيو، ويمكن أن يرافقه مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية بما في ذلك الأرز المطهو ​​على البخار بدلاً من الأرز "الزيتي" المتبل، أو الحساء، أو أحشاء الدجاج . ^{[ 36 ]}

في ملقا وموار ، يُقدّم الأرز على شكل كرات بدلاً من الأطباق؛ ويُعرف هذا الطبق باسم كرات أرز الدجاج . يُشكّل الأرز المطهو ​​على البخار على هيئة كرات بحجم كرة الغولف ويُقدّم مع قطع الدجاج. ^{[ 36 ] [ 37 ]}

في سنغافورة، نشأ هذا الطبق من رحم التوفير، حيث ابتكره مهاجرون من الطبقة العاملة سعوا إلى استغلال الموارد المحدودة إلى أقصى حد. فكانوا يذبحون دجاجة عجوزًا تجاوزت سن وضع البيض، ثم يطبخونها في مرق مع الأرز لاستخلاص نكهة الدجاج. ^{[ 32 ]}

افتُتحت أولى مطاعم أرز الدجاج في سنغافورة خلال الاحتلال الياباني في الحرب العالمية الثانية، عندما أُجبر البريطانيون على المغادرة وفقد خدمهم من سكان هاينان مصدر رزقهم. وكان مطعم "ييت كون" من أوائل هذه المطاعم، حيث افتُتح في أوائل الأربعينيات. ^{[ 32 ]} وتشير مصادر أخرى إلى أن وانغ ييوان، وهو بائع متجول، بدأ ببيع "كرات أرز الدجاج الملفوفة بأوراق الموز" في سنغافورة خلال عشرينيات القرن الماضي. ^{[ 38 ] [ 2 ] [ 39 ]} وانتشر الطبق في سنغافورة في خمسينيات القرن الماضي بفضل موه لي توي، الذي كان يملك مطعم "سوي كي" لأرز الدجاج، والذي استمر تشغيله من عام 1947 إلى عام 1997. ^{[ 40 ]} وينسب الناقد الغذائي من هونغ كونغ، تشوا لام، ابتكار الطبق إلى موه. ^{[ 1 ]}

يُعتبر أرز الدجاج الهايناني أحد الأطباق الوطنية في سنغافورة . ^{[ 21 ] [ 11 ] [ 15 ]} يُؤكل هذا الطبق "في كل مكان، كل يوم" في سنغافورة ^{[ 15 ]} وهو "مشهد مألوف في مراكز الباعة المتجولين في جميع أنحاء البلاد". ^{[ 11 ]} يُقدم الدجاج عادةً مع أرز مُتبّل، وصلصة الفلفل الحار، ويُزيّن عادةً بشرائح الخيار. ^{[ 41 ]} على الرغم من ارتباطه الوثيق بالمطبخ السنغافوري، إلا أن هذا الطبق يُشاهد أيضًا في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا وفي أجزاء من الولايات المتحدة، ^{[ 42 ] [ 15 ]} حيث يُطلق عليه اسم "أرز الدجاج السنغافوري" في بعض الأماكن. ^{[ 43 ]} يحظى هذا الطبق بشعبية واسعة في سنغافورة، ويمكن العثور عليه في مراكز الباعة المتجولين والمطاعم والفنادق. ^{[ 11 ]}

يُحضّر الدجاج وفقًا للطرق الهاينانية التقليدية، والتي تتضمن سلق الدجاجة كاملةً على نار هادئة جدًا (أقل من درجة الغليان) لطهي الدجاجة واستخلاص المرق. بعد الطهي ، تُغمس الدجاجة في الثلج لتكوين طبقة خارجية هلامية، ثم تُعلّق لتجف. ^{[ 32 ]}

يُزال الدهن من مرق الدجاج، ويُستخدم جزء من الدهن والسائل، بالإضافة إلى الزنجبيل والثوم وأوراق الباندان ، في طهي الأرز، مما ينتج عنه أرز زيتي ذو نكهة مميزة يُعرف أحيانًا باسم "الأرز الزيتي". ^{[ 32 ]} في سنغافورة، "ليس الدجاج هو المكون الأهم في طبق أرز الدجاج، بل الأرز". ^{[ 32 ]}

يُقدّم الطبق مع صلصة غمس من الفلفل الأحمر الحار المفروم والثوم الطازج، وعادةً ما تُقدّم مع صلصة الصويا الداكنة والزنجبيل المطحون الطازج. ويُقدّم مع الدجاج، الذي يُقدّم عادةً في درجة حرارة الغرفة، خيار طازج مسلوق في مرق الدجاج مع صلصة الصويا الخفيفة وقليل من زيت السمسم. ^{[ 21 ] [ 32 ]} وقد تُقدّم بعض الأكشاك أيضًا مخلل نونيا كطبق جانبي إضافي. ^{[ 38 ]}

يُعدّ أرز الدجاج الهايناني طبقًا شائعًا في تايلاند، حيث يُطلق عليه اسم "خاو مان كاي" ( بالتايلاندية : ข้าวมันไก่ ، ويُنطق [ kʰâːw mān kàj ] )، ويعني حرفيًا "أرز الدجاج الزيتي". يُستخدم في تايلاند عادةً دجاج محليّ يُربّى في المراعي المفتوحة، مما يُضفي عليه قوامًا أنحف وألذّ؛ ومع ذلك، يتزايد استخدام لحوم دجاج المزارع الكبيرة . ^{[ 44 ]} يُقدّم "خاو مان كاي" مع شرائح الخيار، وأحيانًا مع توفو دم الدجاج والكزبرة الطازجة ، إلى جانب وعاء من "نام سوب" ، وهو مرق دجاج صافٍ يحتوي غالبًا على شرائح الفجل الأبيض . أما الصلصة المصاحبة، فتُحضّر عادةً من "تاوتشو " ( معجون فول الصويا الأصفر )، وصلصة الصويا السميكة، والفلفل الحار، والزنجبيل، والثوم، والخل. ^{[ 45 ]}

يُعد حي براتونام في منطقة راتشاتوي ، بالقرب من مركز بلاتينيوم فاشون مول التجاري ، وسنترال وورلد ، وتقاطع راتشابراسونغ ، أحد أشهر أحياء بانكوك التي تشتهر بأطباق خاو مان كاي . ^{[ 46 ]} وقد حاز أحد مطاعم براتونام على جائزة بيب جورماند من دليل ميشلان لعام 2018. ^{[ 47 ]} كما تشتهر أطباق خاو مان كاي في مناطق أخرى، منها براشا تشوين ، ^{[ 48 ]} وياوورات، ^{[ 49 ]} وفاسي تشاروين بالقرب من محطة بانغ وا لقطار بي تي إس ومستشفى فياثاي 3 ، ^{[ 50 ]} بالإضافة إلى أماكن متفرقة مثل ثانون توك بالقرب من جسر راما الثالث ، ^{[ 51 ]} وثونغ لور على طريق سوخومفيت ، ومعبد وات سوثيوارارام ، وساتو براديت ، وبانغ كابي ، ووات ساكيت ، وأحياء سابان كواي . ^{[ 52 ] [ 53 ]}

يُعرف هذا الطبق باسم Cơm Gà Hải Nam باللغة الفيتنامية، وهو شائع في جنوب فيتنام.

في كمبوديا ، يُعرف هذا الطبق باسم " باي موان " ( បាយមាន់ ) باللغة الخميرية ، ^{[ 54 ]} والذي يُترجم إلى "أرز الدجاج". ويُقدم معه تشكيلة من الخضراوات المخللة كطعام شعبي . تعود أصوله إلى القرن السابع عشر، حيث يُعتقد أنه أُدخل من قبل مهاجرين من قبائل هوكين وهاينان . ^{[ 55 ]}