مجموعة كتب الطبخ في مكتبة جامعة ليدز

تضم مجموعة الطبخ سلسلة من المجموعات ذات الأصول المختلفة التي اقتنتها مكتبة برذرتون، وتم تجميعها معًا حسب موضوع الطبخ كمجموعة واحدة. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

بدأت مجموعة كتب الطبخ في قسم المجموعات الخاصة بمكتبة برذرتون عام ١٩٣٩ عندما تبرعت بلانش ليجات لي، عمدة مدينة ليدز، بـ ١٥٠٠ كتاب مطبوع وبعض المجلدات المخطوطة للمكتبة. ^{[ ٧ ]} كانت غالبية هذه الكتب كتب طبخ بريطانية وفرنسية وإيطالية، يعود تاريخها إلى الفترة من أوائل القرن السادس عشر وحتى عام ١٩٣٠. ^{[ ٦ ]} ومن أبرز مقتنيات لي نسخة من الطبعة الأولى لكتاب السيدة بيتون لإدارة شؤون المنزل، مع رسالة مُدرجة فيه موجهة إلى لي من ابن السيدة بيتون، السير مايسون بيتون. ^{[ ٨ ]} وشملت تبرعات لي مراسلاتها مع مالكي الكتب المحفوظة في أرشيف قسم المجموعات الخاصة. ^{[ ٩ ]}

في عام ١٩٥٤، عُرضت بعض الكتب من مجموعة بلانش لي في معرض بعنوان " كتب الطبخ ١٥٠٠-١٩٥٤" أُقيم في مكتبة التايمز بلندن. وكان جون إف بريستون يعرض مجموعته أيضًا في هذا المعرض، وقد أبدى اهتمامًا بمجموعة مكتبة جامعة ليدز. وفي عام ١٩٦٢، تبرع بمجموعته التي تضم أكثر من ٦٠٠ كتاب طبخ إنجليزي يعود تاريخها إلى الفترة من ١٥٨٤ إلى ١٨٦١. ^{[ ٦ ] [ ١٠ ]}

في ثمانينيات القرن العشرين، واجهت مكتبة كامدن العامة في لندن صعوبة في تخصيص مساحة كافية لمجموعتها من كتب الطعام والشراب. فتم الإعلان عن كتب الطبخ الخاصة بها، واقتنتها مكتبة برذرتون. غطت هذه الكتب الفترة من عام ١٩٠٠ إلى عام ١٩٧٥، مما وسّع النطاق التاريخي لمجموعة كتب الطبخ في المكتبة. ^{[ ٦ ] [ ١٠ ]}

بعد وفاة مايكل بيتمان ، كاتب الطعام والصحفي، عام 2006، ^{[ 11 ]} تلقت مكتبة جامعة ليدز مجموعته من كتب الطبخ العالمية عام 2011. ^{[ 10 ]} كما تحتفظ المجموعات الخاصة بأرشيف لأوراقه من مسيرته المهنية ككاتب طعام. ^{[ 12 ]}

أُضيفت بعض المواد الموجودة مسبقًا في مكتبة برذرتون والمتعلقة بفنون الطهي إلى مجموعة فنون الطهي. ^{[ 5 ]} وتشمل هذه المواد مجموعة كتب ألفريد تشاستون تشابمان عن البيرة وصناعة الجعة، والتي تبرع بها لمكتبة جامعة ليدز عام 1939. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

لا تزال مجموعة كتب الطبخ في مكتبة جامعة ليدز قيد الإثراء بإضافة مقتنيات جديدة. تجمع مكتبة جامعة ليدز مخطوطاتٍ تتناول الطبخ أو العلاجات الطبية ذات الطابع الإقليمي. وبشكلٍ عام، تسعى مكتبة جامعة ليدز إلى جمع عناوين غير موجودة بالفعل في مجموعة كتب الطبخ. ^{[ 15 ]}

تضمنت تبرعات بلانش لي الأصلية لمكتبة جامعة ليدز عام 1939 لوحًا طينيًا بابليًا يعود تاريخه إلى حوالي 2500 قبل الميلاد. ^{[ 13 ] [ 10 ]} كان هذا اللوح الشرق أوسطي يُستخدم سابقًا كإيصال للشعير ، ويحمل علامات كتابة مسمارية قديمة . ^{[ 17 ]} وهو معروض بشكل دائم في معرض كنوز برذرتون. ^{[ 18 ]}

تتألف مجموعة كتب الطبخ (أ) من كتب طبخ بريطانية مطبوعة. ^{[ 5 ]} من بين أهم الأعمال المحفوظة أربع نسخ من كتاب "خزانة الملكة" لهانا وولي . يعود تاريخ أقدم طبعة إلى عام 1672. ^{[ 13 ] [ 19 ]} كانت وولي من أوائل النساء في إنجلترا اللواتي كسبن عيشهن من كتابة الكتب وبيعها. ^{[ 20 ]} توجد نسختان من كتاب "بومونا: أو حديقة الفاكهة المصورة " (1729) الذي كتبته مصممة الحدائق الإنجليزية باتي لانغلي ؛ ^{[ 21 ]} يُعد الكتاب دليلًا للبستانيين لزراعة الفاكهة وقطفها وحفظها، بالإضافة إلى تقليم النباتات والعناية بها. ^{[ 10 ]} كتاب "الطاهي العملي الكامل : أو نظام جديد لفن الطبخ وأسراره" لتشارلز كارتر (1730) هو كتاب وصفات مصور. ^{[ 22 ]} يحتوي على نقوش نحاسية توضح كيفية إعداد وترتيب مائدة الطعام لمختلف الأطباق في عشاء من القرن الثامن عشر. ^{[ 23 ]} كان تشارلز كارتر يطبخ للنبلاء وتخصص في المطبخ الباروكي الفرنسي. ^{[ 24 ]}

تضمّ مجموعة كتب الطبخ عدة طبعات مختلفة من كتاب "فن الطبخ ببساطة وسهولة" لهانا غلاس ، الذي نُشر لأول مرة عام 1747. ^{[ 25 ] [ 6 ]} وقد حقق هذا الكتاب مبيعات هائلة لأكثر من مئة عام، وكُتب لمساعدة الخدم في إعداد الطعام. ^{[ 26 ]} كما تضمّ المجموعة أربع نسخ من كتاب "فن الطبخ" ^{[ 27 ]} ، وهو عبارة عن تجميع لوصفات من العصور الوسطى تعود إلى حوالي عام 1390، كتبها طهاة ريتشارد الثاني ، ثم قام صموئيل بيغ بتحريرها ونشرها عام 1780. ^{[ 28 ]} ويُعدّ هذا الكتاب من أقدم مخطوطات الطبخ الإنجليزية المعروفة. ^{[ 29 ]}

تضمّ مجموعة كتب الطبخ نسخًا متعددة من أحد أقدم الكتب التي تُعنى بالصحة والسلامة الغذائية، وهو كتاب فريدريك كريستيان أكوم " رسالة في غشّ الأغذية والسموم المستخدمة في الطهي" (1822). ^{[ 30 ]} يُقدّم الكتاب إرشادات حول كيفية التعرّف على الإضافات الخطيرة في الأطعمة الشائعة، ويرفع الوعي حول الممارسات غير النزيهة لبائعي الأغذية الذين يستخدمون الأطعمة المغشوشة لزيادة المبيعات. ^{[ 31 ] [ 32 ]}

نُشر كتاب إليزا أكتون " الطبخ الحديث، بجميع فروعه : مُبسّط إلى نظام سهل التطبيق، للاستخدام العائلي" لأول مرة عام 1845، وتوجد عدة طبعات منه في مجموعة كتب الطبخ في ليدز. ^{[ 33 ]} كانت أكتون مؤثرة للغاية لأنها أول كاتبة كتب طبخ تُدرج المكونات اللازمة للوصفة وتُشير إلى مدة طهي الطبق - وهو ابتكار أصبح سمة أساسية في وصفات الطبخ الحديثة. ^{[ 34 ]}

تضمّ مجموعة كتب الطبخ سبع نسخ من كتاب السيدة بيتون لإدارة شؤون المنزل ، وهو من أكثر الكتب مبيعًا في العصر الفيكتوري ، ويتضمن معلوماتٍ قيّمة لربة المنزل ، وقد حرّرته السيدة بيتون ونُشر لأول مرة عام 1861. ^{[ 35 ] [ 36 ]} يُعدّ الكتاب مجموعةً من الوصفات والنصائح للنساء حول كيفية إدارة شؤون منازلهن. وقد حقق نجاحًا تجاريًا هائلًا، حيث بيع منه مليونا نسخة بحلول عام 1868. ^{[ 37 ]}

تضم مجموعة Cookery D عددًا كبيرًا من كتب الطبخ المطبوعة من إيطاليا وعدد من الدول الأخرى. ^{[ 16 ]} كتاب Opera di Bartolomeo Scappi (1570) هو كتاب طبخ إيطالي مصور يحتوي على وصفات وصور لأدوات المطبخ. ^{[ 38 ]} مؤلفه هو بارتولوميو سكابي ، الطاهي الشهير في عصر النهضة، الذي كان يطبخ للبابا بيوس الرابع والبابا بيوس الخامس في مطبخ الفاتيكان . ^{[ 39 ]}

تحتوي مجموعة الطبخ D أيضًا على النسخة الوحيدة من الكتب المطبوعة في بدايات الطباعة (incupeabulum) ضمن مجموعة كتب الطبخ، والتي تلقتها المكتبة كتبرع من بلانش لي. ^{[ 40 ]} أما قصيدة "Regimen sanitatis Salernitanum" فهي قصيدة تقدم للقارئ نظامًا صحيًا ونصائح حول اتباع نظام غذائي جيد، فعلى سبيل المثال، توصي بعدم الإفراط في تناول الطعام. ^{[ 41 ]} التاريخ الدقيق للنسخة الموجودة في مجموعة كتب الطبخ غير معروف، ولكن يُعتقد أنها تعود إلى ما بعد عام 1500، وقد ورد ذكرها في فهرس العناوين المختصرة للكتب المطبوعة في بدايات الطباعة (incupeabulum) التابع للمكتبة البريطانية . ^{[ 42 ]} وقد عمل طابعها، برناردينو دي فيتالي، في الفترة من 1494 إلى 1539. ^{[ 40 ]}

من بين الكتب التي تبرعت بها مكتبة كامدن العامة لمكتبة جامعة ليدز من كتب الطبخ التي تعود إلى القرن العشرين، العديد من أعمال الكاتبة المؤثرة في مجال الطبخ، إليزابيث ديفيد . ^{[ 43 ]} في كتابها الأول للطبخ، "كتاب عن طعام البحر الأبيض المتوسط " (1950)، أعادت إدخال مكونات أكثر غرابة - مثل التين والثوم وزيت الزيتون - التي كانت غائبة عن المطبخ البريطاني خلال الحرب. ^{[ 44 ]}

كان ألفريد تشاستون تشابمان كيميائيًا متخصصًا في التخمير وصناعة الجعة. شغل منصب رئيس معهد التخمير والتقطير من عام ١٩١١ إلى عام ١٩١٣. في عام ١٩٣٩، تبرعت أرملته لمكتبة جامعة ليدز بمجموعته من الكتب التي تغطي تاريخ صناعة الجعة والنبيذ، وشرعية الكحول، وشربها في المجتمع. ^{[ ١٣ ] [ ١٤ ]} من بين عناوين هذه المجموعة: تشريح السُكر (١٨٤٠)، تاريخ وعلم السُكر (١٨٨٣)، وقبعات أكسفورد الليلية: مجموعة من وصفات تحضير مختلف المشروبات المستخدمة في الجامعة (١٨٣٥). ^{[ ١٤ ] [ ١٠ ]}

جُمعت مجلدات المخطوطات الفردية في مجموعة فنون الطهي ضمن مجموعة أرشيفية بعنوان "مخطوطات فنون الطهي". تضم المجموعة 75 مخطوطة تغطي الفترة من 1561 إلى 2000، وتتناول مواضيع الطهي، وإدارة شؤون المنزل، والعلاجات الطبية. بعض هذه المخطوطات كانت جزءًا من التبرعات الأصلية التي قدمها بلانش لي وجون بريستون لمكتبة جامعة ليدز، بالإضافة إلى مخطوطات أخرى أُضيفت إليها مؤخرًا. ^{[ 45 ]}

تُعدّ مجموعة أدوات الطبخ في مكتبة جامعة ليدز مصدراً بحثياً للباحثين.

• تُعدّ كتب الطبخ مصادرَ قيّمةً لفهم المواقف والممارسات والتجارة واللغويات في مختلف الحقب التاريخية. ويمكن لدراسة كتب الطبخ القديمة في مجموعة الطبخ أن تُلقي الضوء على الخصائص الاجتماعية والاقتصادية للمجتمعات السابقة. ^{[ 6 ]}
• تُتيح كتب الطبخ فرصةً لفهم المناخ السياسي للمجتمع. فالصراعات والحروب تؤثر على توافر المكونات. ومع توسع الإمبراطورية البريطانية، استخدمت كتب الطبخ الإنجليزية أطباقًا وأطعمةً وتوابل جديدة. ويمكن ملاحظة هذه التغييرات في مجموعة كتب الطبخ بمكتبة جامعة ليدز. ^{[ 6 ]}
• تُشكّل الرسوم التوضيحية في كتب الطبخ المحفوظة في مجموعة الطبخ منفذاً للدراسة. وتعكس النقوش والحفر الممارسات المتطورة في الطباعة وصناعة الكتب. ^{[ 6 ]}
• استُفيدت دراسات تاريخ الطب من مجموعة كتب الطبخ في مكتبة جامعة ليدز، حيث تتناول العديد من الكتب التغذية والصحة والاستخدامات الطبية للأطعمة. ^{[ 46 ]}
• في كثير من الحالات، تضم مجموعة كتب الطبخ في مكتبة جامعة ليدز سلاسل طويلة من طبعات أعمال مميزة لمؤلفين مشهورين مثل السيدة بيتون وهانا غلاس . ^{[ 47 ] [ 48 ]} تتيح هذه السلاسل الطويلة والنسخ المتعددة دراسة تطور النص عبر الطبعات، كما يمكن ملاحظة الابتكارات والتغيرات في صناعة الكتب والطباعة. ^{[ 46 ] [ 5 ]}
• تشمل مجالات التركيز الأخرى لمجموعة الطهي الطبخ البريطاني، والطبخ الفرنسي، والطبخ الصيني، والبستنة، والبيرة وصناعة الجعة، والنبيذ وصناعة النبيذ. ^{[ 5 ]}
• يستكشف برنامج تدريب طلاب البكالوريوس، الذي يُنفذه مركز الإبداع الرقمي والثقافات بجامعة ليدز ^{[ 49 ]} ، كيفية جعل المجموعة أكثر سهولة في الوصول إليها وأكثر جاذبية من خلال تقنيات رقمية مبتكرة، بما في ذلك نسخ المخطوطات بمساعدة الذكاء الاصطناعي . ^{[ 50 ]} كما جرب المشروع استخدام الذكاء الاصطناعي التوليدي لإنشاء صور لما قد تبدو عليه الوصفات. ^{[ 50 ]}

أثرت مجموعة كتب الطبخ في مكتبة جامعة ليدز في العديد من المنشورات. عملت سي. آن ويلسون مساعدةً لأمين مكتبة برذرتون، وقامت بفهرسة تبرع بريستون لمجموعة كتب الطبخ في مكتبة جامعة ليدز عام ١٩٦٤، مما ألهمها الاهتمام بتاريخ الطعام. أسست لاحقًا ندوة ليدز لتاريخ الطعام عام ١٩٨٦، ولذا كانت مجموعة كتب الطبخ في مكتبة برذرتون عنصرًا أساسيًا في تأسيس الندوة. ^{[ ٦ ]} تعقد ندوة ليدز اجتماعات سنوية لمناقشة تاريخ الطعام وعرض الأوراق البحثية منذ عام ١٩٨٦. ^{[ ٥١ ]} ألّفت سي. آن ويلسون كتاب "الطعام والشراب في بريطانيا " (١٩٧٣) الذي يستند إلى كتب الطبخ القديمة في مجموعة كتب الطبخ. ^{[ 52 ]} ألّفت كتاب "كتاب المربى" الذي نُشر عام 1985. وفيه، استشهدت بمجموعة كتب الطبخ: "العديد من كتب الوصفات القديمة التي استُشيرت موجودة ضمن مجموعات بلانش لي وجون إف بريستون لكتب الطبخ القديمة في مكتبة برذرتون بجامعة ليدز." ^{[ 53 ]} حرّرت سي. آن ويلسون كتابي "الغداء، والوجبات الخفيفة، ووجبات أخرى: تناول الطعام مع الفيكتوريين" (1994) و "حديقة المطبخ الريفي 1600-1950 " (1998). ويشير كلا الكتابين إلى مجموعة كتب الطبخ في مكتبة برذرتون في قسم الشكر والتقدير. ^{[ 54 ] [ 55 ]}

كانت إيلين وايت مؤرخة متخصصة في تاريخ الطعام، وتحديدًا في فنون الطبخ الإنجليزي المنزلي خلال القرنين الخامس عشر والسادس عشر. ^{[ 56 ]} قامت وايت بتحرير كتاب "كتاب الطبخ الإنجليزي: مقالات تاريخية" وساهمت فيه ، وهو كتاب يستند إلى أوراق بحثية من ندوة ليدز السادسة عشرة لتاريخ الطعام التي عُقدت في مارس 2001. يحتفي الكتاب بمجموعة كتب الطبخ في مكتبة جامعة ليدز، ويُشيد بقيمتها للباحثين. الرسوم التوضيحية في الكتاب مأخوذة من مجموعة مكتبة برذرتون. ^{[ 6 ]} كما حررت وايت كتابي "إطعام مدينة: يورك" (2000) و "المطبخ الإنجليزي: مقالات تاريخية " (2007)، اللذين يُشيران أيضًا إلى مجموعة كتب الطبخ في مكتبة برذرتون. ^{[ 57 ] [ 58 ]} وفي عام 2003، ألّفت وايت كتاب "حساء " الذي تُعرب فيه عن امتنانها قائلةً: "لقد أتاحت لي مجموعة كتب الطبخ في مكتبة برذرتون بجامعة ليدز الوصول إلى مجموعة واسعة من المصادر الأصلية". ^{[ 59 ]}

يُعدّ كلٌّ من بيتر بريرز ​​ولينيت هنتر وجينيفر ستيد من مؤرخي الطعام الآخرين الذين استعانوا بمجموعة فنون الطهي في مكتبة جامعة ليدز، وساهموا بمقالات في منشورات ندوة ليدز لتاريخ الطعام. ^{[ 6 ]} وتشير سيسيليا ليونغ-سالوبير إلى "مجموعة فنون الطهي، مكتبة جامعة ليدز" كمصدر في قسم الشكر والتقدير لكتابها " ثقافة الطعام في آسيا الاستعمارية: لمحة من الإمبراطورية"، دار روتليدج، 2011. ^{[ 60 ]}

• دليل وصفي لمكتبات جامعة ليدز (1946)، ريتشارد أوفور، مكتبة برذرتون: ^{[ 13 ]} يصف أوفور تبرع بلانش لي بالتفصيل، بما في ذلك اللوح البابلي وأعمال هانا جلاس والسيدة بيتون.
• كتاب الطبخ الإنجليزي: مقالات تاريخية (2004)، من تحرير إيلين وايت، منشورات بروسبكت: في مقدمة هذا الكتاب، كتبت إيلين وايت: "يعود الفضل في وجود ندوة ليدز لتاريخ الطعام إلى المجموعة الكبيرة والمتنوعة من كتب الطبخ في مكتبة برذرتون. تُعد هذه الكتب مصدرًا ثريًا، ليس فقط للطهاة، وتستحق الاحتفاء بها." في الفصل الثالث من هذا الكتاب، تناقش آن ويلسون مجموعة كتب الطبخ في مكتبة برذرتون بتفصيل كبير. وتقدم سردًا لتاريخها، ونطاق المواضيع التي تغطيها، والبحوث التي استندت إليها.
• كتاب "أسرار ليدز " (2007) من تأليف جون إدواردز، وديفيد مارش، وكريستوفر ألين، منشورات أمبرلي المحدودة: ^{[ 7 ]} يستكشف هذا الكتاب مدينة ليدز ويسلط الضوء على معالمها الرائعة، بما في ذلك مجموعة أدوات الطبخ في جامعة ليدز. ويتناول تاريخ المجموعة، وهيكلها، وتكوينها، بالإضافة إلى بعض مقتنياتها البارزة والغريبة والمثيرة للاهتمام.
• القاموس الدولي لتاريخ المكتبات (2016)، تحرير ديفيد هـ. ستام، روتليدج: ^{[ 61 ]} في هذا المرجع، يشير ستام إلى فن الطهي كأحد نقاط القوة ومجالات التركيز لمكتبات جامعة ليدز. ويناقش تاريخ مجموعة فنون الطهي، موضحًا أنها قد أُثريت بتبرعات إضافية على مر الزمن.
• دليل الكتب النادرة والمجموعات الخاصة في المملكة المتحدة وجمهورية أيرلندا (2016)، حرره كارين عطار، دار نشر فاست: ^{[ 62 ]} يسلط هذا الكتاب الضوء على مجموعة الطبخ في مكتبة جامعة ليدز ويناقش مساهمات بلانش لي، وجون بريستون، ومايكل بيتمان، بالإضافة إلى مجموعة مصانع الجعة الخاصة بتشاستون تشابمان.