هانا جلاس

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 11 صور
الموسوعة الحرة

توقيع جلاس في أعلى الفصل الأول من كتابها، فن الطبخ البسيط والسهل ، الطبعة السادسة، 1758

هانا غلاس ( اسمها قبل الزواج ألغود  ؛ مارس 1708 - 1 سبتمبر 1770) كاتبة إنجليزية متخصصة في فنون الطبخ . حقق كتابها الأول، " فن الطبخ ببساطة وسهولة" ، الذي نُشر عام 1747، نجاحًا باهرًا كأكثر كتب الطبخ مبيعًا في ذلك القرن. أُعيد طبعه في غضون عام واحد من نشره، وصدر في 20 طبعة خلال القرن الثامن عشر، واستمر نشره حتى مطلع القرن التاسع عشر. لاحقًا، ألّفت كتاب "دليل الخدم" (1760) وكتاب "صانع الحلويات الكامل" ، الذي يُرجّح أنه نُشر عام 1760؛ إلا أن أيًا من الكتابين لم يحقق النجاح التجاري الذي حققه كتابها الأول.

وُلدت غلاس في لندن لأبٍ مالك أرض في نورثمبرلاند وأمٍ كانت على علاقةٍ به. بعد انتهاء علاقتهما، نشأت غلاس في كنف عائلة والدها. في سن السادسة عشرة، هربت مع ضابطٍ أيرلنديٍّ يبلغ من العمر ثلاثين عامًا، كان يتقاضى نصف راتبه آنذاك ، وعاشا في إسكس، حيث عملا في ضيعة إيرلز دونيغال . عانى الزوجان من ضائقةٍ مالية، ولتوفير المال، ألّفت غلاس كتاب "فن الطبخ" . استنسخت غلاس الكثير من كتب الطبخ الأخرى، حيث نُشر حوالي ثلث وصفاتها في أماكن أخرى. من بين وصفاتها الأصلية أول وصفة كاري معروفة مكتوبة باللغة الإنجليزية، بالإضافة إلى ثلاث وصفاتٍ للبيلاو ، وإشارةٍ مبكرةٍ إلى الفانيليا في المطبخ الإنجليزي ، وأول استخدامٍ مُسجّلٍ للجيلي في الترايفل ، ووصفةٍ مبكرةٍ للآيس كريم. كما كانت أول من استخدم مصطلح " بودنغ يوركشاير " في المطبوعات.

عملت غلاس خياطةً في كوفنت غاردن ، حيث كان من بين زبائنها الأميرة أوغستا ، أميرة ويلز ، لكنها تراكمت عليها ديون طائلة. سُجنت بسبب إفلاسها، وأُجبرت على بيع حقوق نشر كتابها " فن الطبخ" . لا يُعرف الكثير عن حياة غلاس اللاحقة، إذ فُقدت معلومات عن هويتها حتى كشفت عنها المؤرخة مادلين هوب دودز عام ١٩٣٨. وقد قام مؤلفون آخرون بانتحال كتابات غلاس، وانتشرت النسخ المقرصنة، لا سيما في الولايات المتحدة. حظي كتاب "فن الطبخ" بإعجاب الطهاة الإنجليز في النصف الثاني من القرن العشرين، وأثر في العديد منهم، بمن فيهم إليزابيث ديفيد ، وفاني كرادوك، وكلاريسا ديكسون رايت .

سيرة

وقت مبكر من الحياة

كنيسة بيضاء كبيرة ذات برج شاهق
سانت أندروز، هولبورن ، حيث تم تعميد جلاس

وُلدت غلاس باسم هانا ألكود في شارع غريفيل، هاتون غاردن ، لندن، لأبوين هما إسحاق ألكود وعشيقته هانا رينولدز. كان إسحاق، وهو مالك أراضٍ ومنجم فحم، ينتمي إلى عائلة مرموقة ومعروفة من نونويك هول ، هيكسهام ، نورثمبرلاند؛ وكان متزوجًا من هانا (ني كلارك)، ابنة إسحاق اللندني، تاجر النبيذ . [ 1 ] [ 2 ] عُمّدت غلاس في 24 مارس 1708 في كنيسة سانت أندروز، هولبورن ، لندن. [ 3 ] أنجب ألكود ورينولدز طفلين آخرين، توفيا في سن مبكرة. كما أنجب ألكود وزوجته طفلًا آخر، لانسلوت ، وُلد بعد غلاس بثلاث سنوات. [ 2 ] [ أ ]

أعاد ألجود رينولدز وابنته الصغيرة هانا إلى هيكسهام للإقامة. نشأت هانا ألجود جلاس مع أبنائه الآخرين، ولكن وفقًا لما ذكره إيه إتش تي روب سميث في قاموس أكسفورد للسير الوطنية ، فقد "نُفيت" هانا رينولدز من هيكسهام، دون ذكر أي سبب لذلك. [ 2 ] [ 3 ] بحلول عام 1713، عاد ألجود ورينولدز للعيش معًا في لندن. في العام التالي، وقّع ألجود، وهو في حالة سكر، أوراقًا ينقل بموجبها جميع ممتلكاته إلى رينولدز. ما إن أدرك فداحة خطئه، حتى انفصل الزوجان. لسنوات عديدة بعد ذلك، حاولت عائلة ألجود استعادة ممتلكاتها ونجحت في ذلك. نجحوا في عام 1740، ووفر هذا النجاح لجلاس دخلًا سنويًا ورأس مال. [ 2 ] لم تكن علاقتها بوالدتها جيدة أيضًا، ولم يكن لهانا رينولدز دور يُذكر في تربية ابنتها. كما وصفت جلاس والدتها في مراسلاتها بأنها "امرأة شريرة!". [ 4 ]

بعد وفاة زوجته عام ١٧٢٤ بفترة وجيزة، مرض ألجود، فأُرسلت غلاس للعيش مع جدتها. ورغم أن جدتها منعتها من حضور المناسبات الاجتماعية، إلا أنها بدأت علاقة مع رجل يكبرها سنًا: جون غلاس. كان جون ضابطًا أيرلنديًا في الثلاثين من عمره، يتقاضى نصف راتبه آنذاك ، وكان قد عمل سابقًا لدى اللورد بولوارث ؛ وكان أرملًا. [ ٢ ] [ ٥ ] [ ٦ ] في الرابع من أغسطس عام ١٧٢٤، تزوجا سرًا بموجب ترخيص خاص . علمت عائلتها بالزواج بعد شهر، عندما انتقلت من منزل جدتها للعيش مع زوجها في بيكاديللي . [ ٢ ] ورغم استياء عائلتها من العلاقة في البداية، إلا أنهم سرعان ما استأنفوا تعاملاتهم الودية واستمروا في مراسلات دافئة. [ ٢ ] [ ٧ ] اعتذرت هانا في رسالتها الأولى إلى جدتها عن السرية التي أحاطت بهروبها، لكنها لم تُبدِ ندمًا على زواجها من جون غلاس. "أنا آسف لما فعلت، ولكن فقط لطريقة فعله". [ 6 ]

بحلول عام ١٧٢٨، كان آل غلاس يقيمون في نيو هول، برومفيلد، إسكس ، منزل إيرل دونيغال الرابع ؛ وكان جون غلاس على الأرجح يعمل مديرًا للعقار. رُزقا بطفلهما الأول أثناء إقامتهما في نيو هول. [ ٥ ] عاد آل غلاس إلى لندن في نوفمبر ١٧٣٤ وأقاموا هناك لمدة أربع سنوات قبل الانتقال إلى شارع غريفيل، بالقرب من هاتون غاردن. على مر السنوات اللاحقة، أنجبت غلاس عشرة أطفال، توفي خمسة منهم في سن مبكرة. كانت تُولي أهمية كبيرة للتعليم، فأرسلت بناتها إلى مدارس محلية جيدة وأبناؤها إلى إيتون وويستمنستر . عانى الزوجان من ضائقة مالية مستمرة، وفي عام ١٧٤٤، حاولت غلاس بيع "إكسير دافي" ، وهو دواء مسجل ببراءة اختراع ؛ لكن المشروع لم ينجح. عندها قررت تأليف كتاب طبخ. [ ٢ ] [ ٦ ]

فن الطبخ

صفحات الغلاف من طبعتين من كتاب فن الطبخ ببساطة وسهولة
نقشٌ يصور سيدةً تُهدي خادمتها نسخةً من الكتاب. ويقول التعليق: "الجميلة، الحكيمة التي تستشير كتبنا باستمرار، ومنها تُعطي طباختها الخبيرة أشهى المأكولات، تُزيّن مائدتها، وتنعم بالصحة، مع أناقةٍ بسيطة".
طبعة عام 1770
منظر لمطبخ يظهر فيه صيد معلق وأسماك معروضة
طبعة عام 1828

في رسالة مؤرخة في يناير 1746، كتب غلاس: "كتابي يسير على ما يرام، والجميع مسرورون به، وهو الآن قيد الطباعة". [ 6 ] طُبع كتاب "فن الطبخ ببساطة وسهولة " في العام التالي، وبِيعَ في "متجر السيدة آشبرن للخزف، على زاوية فليت ديتش "، وفقًا لصفحة العنوان. [ 8 ] [ ب ] كان الكتاب متوفرًا مُجلّدًا مقابل 5 شلنات ، أو مُخيطًا ببساطة مقابل 3 شلنات. [ 9 ] وكما كان مُتبعًا لدى الناشرين في ذلك الوقت، قدّم غلاس أسماء المشتركين - أولئك الذين دفعوا مُسبقًا ثمن نسخة - والذين وردت أسماؤهم داخل الكتاب. ضمّت الطبعة الأولى 202 مشتركًا؛ وازداد هذا العدد في الطبعتين الثانية والثالثة. [ 2 ] [ 10 ] على صفحة العنوان، كتب غلاس أن الكتاب "يتفوق بكثير على أي شيء من هذا القبيل نُشر حتى الآن". [ 11 ] في المقدمة، تقول: "أعتقد أنني حاولتُ تناول فرع من فروع الطبخ لم يرَ أحدٌ بعدُ أنه جديرٌ بالكتابة عنه"، [ 8 ] وهو، كما توضح، تأليف كتابٍ موجّهٍ للعاملين في المنازل. ولذلك، تعتذر للقراء قائلةً: "إن لم أكتب بأسلوبٍ راقٍ ومهذب، فأرجو أن يُسامحني أحد؛ لأن نيتي هي تعليم عامة الناس، ولذا يجب أن أتعامل معهم بأسلوبهم الخاص". [ 8 ] 

استعان غلاس بمصادر أخرى على نطاق واسع أثناء كتابة كتابه: فمن بين 972 وصفة في الطبعة الأولى، نُسخت 342 وصفة أو اقتُبست من أعمال أخرى. [ 12 ] [ 13 ] كان هذا الانتحال الأدبي شائعًا في ذلك الوقت، إذ لم تكن الوصفات محمية من انتهاك حقوق النشر بموجب قانون آن - قانون البرلمان لعام 1709 الذي تناول حماية حقوق النشر. [ 14 ] [ 15 ] أُخذ فصل الكريمة بالكامل من كتاب إليزا سميث الصادر عام 1727 بعنوان " ربة المنزل الكاملة" ، [ 16 ] وفي قسم اللحوم، نُسخت 17 وصفة متتالية من كتاب "الواجب الكامل للمرأة" ، على الرغم من أن غلاس أعاد صياغة التعليمات الموجزة الموجهة للطهاة ذوي الخبرة لتصبح تعليمات أكثر شمولًا للطهاة الأقل خبرة. [ 17 ]

صدرت طبعة ثانية من كتاب "فن الطبخ ببساطة وسهولة" قبل نهاية العام، ونُشرت تسع طبعات أخرى بحلول عام ١٧٦٥. لم تُفصح الطبعات الأولى من الكتاب عن مؤلفه، إذ استخدمت غلافًا غامضًا كُتب عليه "بقلم سيدة"؛ ولم يظهر اسم غلاس على صفحة العنوان إلا في الطبعة الرابعة، التي نُشرت عام ١٧٥١. [ ١٥ ] [ ١٨ ] سمح غياب اسم المؤلف بالادعاء الخاطئ بأنه من تأليف جون هيل ؛ [ ١٨ ] في كتاب جيمس بوسويل " حياة جونسون" ، يروي بوسويل عشاءً جمعه بصموئيل جونسون والناشر تشارلز ديلي . صرّح ديلي قائلًا: "كتاب السيدة غلاس في الطبخ، وهو الأفضل، من تأليف الدكتور هيل. نصف العاملين في هذا المجال يعرفون ذلك." [ ١٩ ] شكّ جونسون في هذه الصلة بسبب الخلط في الكتاب بين نترات البوتاسيوم وملح البرونيلا ، وهو خطأ لم يكن هيل ليقع فيه. على الرغم من ذلك، اعتقد جونسون أن الكاتب رجل، وقال: "النساء يجيدن الغزل، لكنهن لا يستطعن ​​تأليف كتاب طبخ جيد". [ 19 ]

السنوات اللاحقة

في نفس العام الذي نُشرت فيه الطبعة الأولى، توفي جون غلاس. ودُفن في كنيسة سانت ماري، برومفيلد ، في 21 يونيو 1747. في ذلك العام، افتتحت غلاس متجرًا للخياطة في شارع تافيستوك، كوفنت غاردن، بالشراكة مع ابنتها الكبرى، مارغريت. [2] تضمنت الطبعة الرابعة من كتابها إعلانًا على صفحة كاملة لمتجرها، جاء فيه أنها "خياطة صاحبة السمو الملكي أميرة ويلز " ، الأميرة أوغستا . [ 15 ] [ 18 ] عندما جاء أخوها غير الشقيق لانسلوت للإقامة معها، كتب:

لدى هانا الكثير من المدربين الذين يطرقون بابها، ما يدل على نجاحها في عملها، وذلك بحسب المظاهر  ... كما أنها تستقبل زواراً مهمين، من بينهم أمير وأميرة ويلز، لمشاهدة فساتين الحفلات التنكرية التي تصنعها. [ 20 ]

لم تُحقق غلاس النجاح المأمول في مجال عملها، وبعد اقتراضها مبالغ طائلة، أُعلنت إفلاسها في مايو 1754 بديون بلغت 10,000 جنيه إسترليني. [ 2 ] [ 21 ] [ ج ] ومن بين الأصول التي بيعت لسداد ديونها حقوق نشر كتاب " فن الطبخ ببساطة وسهولة" ، والتي آلت إلى أندرو ميلر ومجموعة من بائعي الكتب، بالإضافة إلى 3,000 نسخة من الطبعة الخامسة؛ واحتفظت المجموعة بالحقوق للخمسين عامًا التالية. ولا يزال من غير الواضح ما إذا كان لغلاس أي دور في أي من الطبعات اللاحقة للطبعة الخامسة. [ 20 ] [ 23 ] [ د ] وقد مُنحت شهادة مطابقة، والتي مثّلت نهاية إفلاسها، في يناير 1755. [ 2 ]

جزء من الصفحة الأولى من كتاب "صانع الحلويات الكامل" (طبعة 1772)

في عام ١٧٥٤، نشرت آن كوك كتاب الطبخ " فن الطبخ الاحترافي: يتضمن السلق، والتحميص، والمعجنات، والحفظ، والتخليل، وصناعة النبيذ، والهلام، وجزء من الحلويات" . [ ٢٤ ] احتوى الكتاب على ما سُمّي "مقال في فن الطبخ للسيدات"، والذي كان بمثابة هجوم على غلاس وكتابه " فن الطبخ " ، [ ٢٥ ] والذي وصفته المؤرخة مادلين هوب دودز بأنه "هجوم عنيف"، [ ٢٦ ] ووصفته المؤرخة جيلي ليمان بأنه "هراء مروع". [ ٢٧ ] أثبتت دودز أن كوك كانت على خلاف مع لانسلوت ألجود، وأنها استخدمت الكتاب للانتقام منه. [ ٢٨ ] [ هـ ]

بقيت غلاس في منزلها بشارع تافيستوك حتى عام ١٧٥٧، لكن مشاكلها المالية استمرت، وسُجنت كمدينّة في سجن مارشالسي في يونيو من ذلك العام، قبل أن تُنقل إلى سجن فليت بعد شهر. وبحلول ديسمبر، أُطلق سراحها وسجلت ثلاثة أسهم في "دليل الخدم" ، وهو عمل كانت تكتبه حول كيفية إدارة شؤون المنزل؛ [ ٢ ] [ ٣٠ ] [ و ] وقد تضمن عدة صفحات فارغة في نهايته لتسجيل حسابات المطبخ. [ ١٣ ] نُشر العمل عام ١٧٦٠، لكنه لم يحقق نجاحًا تجاريًا. [ 2 ] [ 21 ] ألّفت غلاس أيضًا كتاب "صانع الحلويات الكامل" ، الذي نُشر دون تاريخ، ولكن يُرجّح أنه نُشر عام 1760. [ 32 ] [ 33 ] [ g ] وكما فعلت في كتابها الأول، اقتبست غلاس من أعمال آخرين في هذا العمل الجديد، [ 35 ] لا سيما من كتاب إدواردز لامبرت " فن صناعة الحلويات" الصادر عام 1744 ، [ 36 ] وكذلك من كتاب سميث " ربة المنزل الكاملة" و "مجلة العائلة " (1741). [ 37 ] احتوى كتاب غلاس على أساسيات صناعة الحلويات والكعك والآيس كريم، بما في ذلك كيفية غلي السكر إلى المراحل المطلوبة، وصنع الكاسترد والسيلبوب ، وحفظ المشروبات وتقطيرها. [ 38 ] [ 39 ]

لا توجد سجلات تتعلق بالسنوات العشر الأخيرة من حياة غلاس. [ 2 ] [ 21 ] في عام 1770، أعلنت صحيفة نيوكاسل كورانت : "توفيت الأسبوع الماضي في لندن، السيدة غلاس، الشقيقة الوحيدة للسير لانسلوت ألجود، من نونويك، في نورثمبرلاند"، [ 40 ] مشيرةً إلى وفاتها في الأول من سبتمبر. [ 2 ]

الكتب

يتألف كتاب "فن الطبخ ببساطة وسهولة" بشكل أساسي من وصفات إنجليزية، ويهدف إلى توفير طعام جيد وبأسعار معقولة، [ 41 ] وقد وصفته الطاهية التلفزيونية كلاريسا ديكسون رايت بأنه "ملخص بارع" للمطبخ الإنجليزي للأسر الميسورة في منتصف القرن الثامن عشر. [ 3 ] لاحظت غلاس أن تعليم الفتيات الصغيرات في المنزل لم يعد يشمل الحلويات والأطباق الفاخرة، [ 42 ] ولذا فإن العديد من الوصفات في كتاب "صانع الحلويات الكامل" تبتعد عن أطباق الولائم في القرن السابع عشر نحو حلويات جديدة من القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. [ 43 ] في كتاب "فن الطبخ"، تُظهر غلاس بوادر نهج حديث في الطبخ مع تركيز أكبر على الأطباق المالحة - المتأثرة بالمطبخ الفرنسي - بدلاً من أطباق الحلويات الفاخرة التي كانت رائجة في القرن السابع عشر. [ 44 ] في كتاب "صانع الحلويات الكامل"، كتبت:

ينبغي على كل فتاة أن تعرف كيف تصنع جميع أنواع الحلويات، وكيف تزين الحلوى؛ في الأيام الخوالي، كان يُنظر إلى فهم كل هذه الأشياء على أنه كمال عظيم في الفتاة، حتى لو كان ذلك فقط لإعطاء التوجيهات لخدمها. [ 45 ]

لم تكن غلاس تمانع في انتقاد الفرنسيين أو طبخهم ، [ 41 ] ويذكر في مقدمتها ما يلي:

سيُعدّ الفرنسي في بلاده عشاءً فاخرًا من عشرين طبقًا، أنيقًا وجميلًا، بنفس المبلغ الذي سيدفعه لورد إنجليزي لإعداد طبق واحد.  ... سمعتُ عن طاهٍ استخدم ستة أرطال من الزبدة لقلي اثنتي عشرة بيضة؛ مع أن الجميع يعلم  ... أن نصف رطل يكفي تمامًا، أو حتى أكثر من اللازم: ولكن حينها لن يكون هذا فرنسيًا. يا له من غباء هذا العصر، إذ يُفضّلون أن يخدعهم فرنسي أحمق، على أن يُشجّعوا طاهيًا إنجليزيًا ماهرًا! [ 46 ]

على الرغم من موقف غلاس العدائي الصريح تجاه المطبخ الفرنسي، إلا أن ستيد يلاحظ وجود "علاقة حب وكراهية مع الطبخ الفرنسي، ازدراء مقرون بإعجاب خفي". [ 47 ] في كتابها "فن الطبخ" ، قدمت غلاس فصلاً من ثماني وصفات - جميعها مفصلة ومعقدة، وجميعها فرنسية الأصل - بنصيحة "اقرأ هذا الفصل وستكتشف مدى غلاء صلصة الطاهي الفرنسي". [ 48 ] تنتهي الوصفة الأولى، "الطريقة الفرنسية لتتبيل الحجل "، بتعليقها "لا أنصح بهذا الطبق؛ لأني أعتبره مزيجًا غريبًا من الصلصات الرديئة  ... لكن مثل هذه الوصفات هي ما تجده في معظم كتب الطبخ المطبوعة حتى الآن". [ 48 ] يلاحظ هنري نوتاكر، في تاريخه لكتب الطبخ، أن غلاس أدرجت ما تعتبره وصفة رديئة، فقط لأن قراءها سيفتقدونها لولا ذلك. [ 49 ] قدمت المؤلفة في كتابها وصفات فرنسية الأصل، مع تعديلها في كثير من الأحيان لتناسب الذوق الإنجليزي، وذلك لإزالة الصلصات ذات النكهات القوية من أطباق اللحوم. [ 47 ] [ 50 ] ومع كل إصدار جديد للكتاب، ازداد عدد الوصفات غير الإنجليزية، بإضافة وصفات من المطبخ الألماني والهولندي والهندي والإيطالي والكاريبي والأمريكي. [ 51 ] [ ح ]

وصفة جلاس للكاري، 1748 - أول وصفة إنجليزية مكتوبة معروفة لهذا الطبق

قدّمت الطبعة الأولى أول وصفة معروفة للكاري مكتوبة باللغة الإنجليزية، [ i ] بالإضافة إلى ثلاث وصفات للبيلاو ؛ وتضمنت الإصدارات اللاحقة وصفات إضافية للكاري ومخللًا هنديًا. [ 53 ] [ 54 ] [ j ] هذه الوصفات - كمعظم وصفاتها - لم تحتوي على مقادير أو أوزان للمكونات، على الرغم من وجود بعض التوجيهات العملية، بما في ذلك " كمية من الزعتر تعادل تقريبًا ما يوضع على قطعة نقدية من فئة ستة بنسات ". [ 59 ] [ 60 ] كما تتضمن "أقدم وصفة مكتوبة تشبه طريقة تحضير الدجاج المقلي على الطريقة الأمريكية". [ 61 ]

لم تكتفِ غلاس بإضافة وصفة "أرنب ويلزي" (الذي سُمّي لاحقًا أحيانًا " ويلش راربيت ")، بل أضافت أيضًا "أرنب إنجليزي" و"أرنب اسكتلندي". [ 62 ] [ ك ] يتضمن الكتاب فصلًا بعنوان "لقباطنة البحار" - يحتوي على وصفات لتجفيف وتخليل الطعام [ 63 ] - ووصفات لـ"علاج مضمون لعضة كلب مسعور" (مأخوذة من ريتشارد ميد ) و"وصفة لمكافحة الطاعون". [ 64 ] كما احتوت طبعة عام 1756 على إشارة مبكرة إلى الفانيليا في المطبخ الإنجليزي [ 65 ] وأول استخدام مُسجّل للهلام في حلوى الترايفل ؛ حيث أطلقت عليها اسم "جزيرة عائمة". [ 66 ] [ 67 ] أضافت الطبعات اللاحقة الهامبرغر ("سجق هامبورغ")، والبيكاليللي ("باكو-ليلا" أو "مخلل الهند") [ 68 ] ووصفة مبكرة للآيس كريم. [ 15 ] كان غلاس أول من استخدم مصطلح " بودنغ يوركشاير " في المطبوعات؛ وقد ظهرت الوصفة لأول مرة في كتاب " الواجب الكامل للمرأة" الذي نُشر عام 1737 دون ذكر اسم المؤلف، تحت اسم "بودنغ التنقيط". [ 69 ]

تشير آن ويلان، في دراستها للطهاة التاريخيين وكتب الطبخ، إلى أنه على الرغم من سهولة أسلوب كتابة كتاب " فن الطبخ ببساطة وسهولة "، إلا أنه "لم يكن كتابًا سهل الاستخدام قط"، إذ لم تتضمن الطبعات الأولى فهرسًا أبجديًا، وكان تنظيمها غير منتظم في بعض المواضع. [ 6 ] [ 1 ] وعلى الرغم من أن النسخ الأولى لم تحتوي على فهرس في نهاية الكتاب، إلا أنها تضمنت ما وصفته ويندي هول في دراستها "محو الأمية والفنون المنزلية" بأنه "جدول محتويات شامل بشكل مذهل، يصنف الموضوعات على مدار 22 صفحة". [ 70 ]

نصائح من طبعة عام 1828
أمثلة على ربط الإوز والحمام والديك الرومي والأرانب (للسلق والشواء) والدواجن والبط
دعامات
طرق تقطيع فخذ الضأن، والخنزير المشوي، والحجل، والدراج، والأرنب البري
نحت

بحسب المؤرخة كارولين ليفرز، كانت غلاس جزءًا من حركة ترشيد متزايدة في فن الطهي؛ فرغم أنها لم تُحدد أوقاتًا لجميع وصفاتها، إلا أن عددها كان يفوق ما نشره مؤلفو كتب الطبخ السابقة. [ 71 ] كما كانت سابقة لعصرها في جوانب أخرى: فقد قدمت وصفة " حساء الجيب " قبل سنوات من طرح مكعبات مرق اللحم الجاهزة ؛ [ 72 ] وقبل أكثر من قرن من دراسة لويس باستور لعلم الأحياء الدقيقة والتعقيم، نصحت غلاس الطهاة، عند الانتهاء من تحضير المخللات والمربى، بربطها بإحكام باستخدام كيس بلاستيكي وقطعة من الجلد للمساعدة في حفظها. [ 8 ] [ 13 ] وقد بذلت جهدًا كبيرًا في كتبها للتأكيد على ضرورة النظافة في المنزل، وخاصة في المطبخ، حيث أن الأدوات المتسخة إما أن تُفسد النكهة أو تُسبب المرض. [ 73 ] [ 74 ] وتعكس نصيحتها توجهًا نحو زيادة الاهتمام بالنظافة في إنجلترا آنذاك، مع توفر المياه الجارية على نطاق أوسع. كتبت مؤرخة الطعام جينيفر ستيد أن العديد من زوار إنجلترا أفادوا بأن الخدم كانوا نظيفين ومهندمين. [ 73 ]

في كتابها "فن الطبخ" ، تختلف غلاس عن العديد من أسلافها، إذ لا تُدرج قسمًا للنصائح الطبية - وهو نمط اتبعته إليزابيث رافالد عام 1769 في كتابها "مدبرة المنزل الإنجليزية الخبيرة" - على الرغم من أن الفصل العاشر من "فن الطبخ " يحمل عنوان "إرشادات للمرضى"، ويتضمن وصفات للمرق، وأطباق من اللحوم المسلوقة والمفرومة، وحساء اللحم ، والعصيدة ، ومشروبات متنوعة، بما في ذلك "حليب الحمير الصناعي". [ 75 ] كما لم تُقدم غلاس إرشادات حول كيفية إدارة شؤون المنزل. [ 76 ] في مقدمتها، كتبت:

لن أتدخل في الأمور المادية أكثر من وصفتين ستكونان مفيدتين للجمهور بشكل عام: إحداهما لعلاج عضة كلب مسعور؛ والأخرى، إذا كان الرجل بالقرب من مكان انتشار الطاعون، فلن يكون في خطر؛ والتي إذا تم استخدامها، ستكون ذات فائدة كبيرة لأولئك الذين يسافرون إلى الخارج.

ولن أتدخل في شؤون سيدة في اقتصاد أسرتها، فكل سيدة تفعل ذلك، أو على الأقل ينبغي أن تعرف ما هو الأنسب فعله في هذا الشأن؛ لذلك لن أملأ كتابي بالكثير من الهراء من هذا القبيل، والذي أنا على يقين تام بأنه لن يلتفت إليه أحد. [ 77 ]

استهدف غلاس في كتابه "فن الطبخ" سكان المدن، وعلى عكس العديد من المؤلفين السابقين، لم يشر إلى "سيدات الريف" أو إلى تقاليد الضيافة لدى النبلاء. [ 78 ] أما "دليل الخدم" فكان موجهاً حصراً إلى الموظفات، [ 79 ] وقد تم فيه دراسة كل دور تضطلع به الموظفات وشرحه بالتفصيل. وتلاحظ المؤرخة أونا روبرتسون أن "سيل التعليمات الموجهة إلى 'خادمتي الصغيرة' لا بد أنه أربكها بشدة لو كانت قادرة على القراءة". [ 80 ]

إرث

قطع اللحم للخنزير والضأن والعجل ولحم البقر
رسومات توضيحية لأنواع مختلفة من قطع لحم الخنزير والضأن والعجل ولحم البقر؛ من طبعة عام 1802 من كتاب فن الطبخ

فُقدت معلومات عن هوية غلاس لسنوات. [ 81 ] وفي عام 1938، أكد دودز الصلة بينها وبين عائلة ألجود في مقال نُشر في مجلة "أركيولوجيا إيليانا" . [ 82 ] [ 83 ]

كان كتاب "فن الطبخ" أشهر كتب الطبخ في القرن الثامن عشر، وطُبع عدة مرات بعد وفاة غلاس. وبعد أكثر من عشرين طبعة على مدى مئة عام، صدرت آخر طبعة في القرن التاسع عشر. [ 29 ] [ 84 ] [ 85 ] تعرض عمل غلاس للسرقة الأدبية على نطاق واسع خلال ما تبقى من القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، بما في ذلك كتاب إيزابيلا بيتون الأكثر مبيعًا " كتاب السيدة بيتون لإدارة شؤون المنزل " (1861). [ 86 ] [ م ] كما استُخدمت عبارة "بسيط وسهل" من العنوان من قِبل العديد من المؤلفين الآخرين. [ 91 ] [ ن ] حمل المسافرون نسخًا من "فن الطبخ" إلى أمريكا، وأصبح من أشهر كتب الطبخ في أمريكا الاستعمارية ؛ [ 85 ] وطُبع في الولايات المتحدة عام 1805. [ 13 ] من المحتمل أن يكون بنجامين فرانكلين قد ترجم بعض الوصفات إلى الفرنسية لرحلته إلى باريس. [ 92 ] كما تم قرصنة نسخ من دليل الخدم على نطاق واسع في أمريكا. [ 2 ]

يُنسب أحيانًا خطأً إلى غلاس عبارة "اصطد أرنبك أولًا". ويشير قاموس أكسفورد الإنجليزي إلى أن استخدامها هو "(أي كخطوة أولى لطهيه): توجيه يُنسب على سبيل المزاح إلى كتاب طبخ السيدة غلاس، ولكنه يعود إلى أصل أحدث بكثير". [ 93 ] أما الأصل الخاطئ فيعود إلى وصفة الأرنب المشوي في كتاب "فن الطبخ" ، والتي تبدأ بعبارة "خذ أرنبك عندما يكون مسلوخًا"، [ 60 ] بمعنى أخذ أرنب مسلوخ. [ 93 ] وتُعد هذه العبارة واحدة من حوالي 400 اقتباس لها مستخدمة في قاموس أكسفورد الإنجليزي . [ 94 ]

في عام ١٩٨٣، نشرت دار بروسبكت بوكس ​​نسخة طبق الأصل من طبعة عام ١٧٤٧ لكتاب " فن الطبخ" تحت عنوان " اصطد أرنبك أولاً" ، مع مقالات تمهيدية بقلم ستيد ومؤرخة الطعام بريسيلا بين، ومعجم بقلم كاتب الطعام آلان ديفيدسون ؛ وقد أعيد إصداره عدة مرات. [ ٩٥ ] عندما طُلب من ستيد المساهمة في طبعة عام ١٩٨٣، فحصت طبعة عام ١٧٤٧ وقدمت ما وصفه ديفيدسون وكاتبة الطعام هيلين صابري بأنه "عمل رائد حقًا"، حيث درست كل وصفة وتتبعت أيها أصلي وأيها منقول من كتاب آخرين. كانت ستيد هي من أثبتت أن غلاس قد نسخت ٣٤٢ وصفة من آخرين. [ ٩٦ ] في عام ٢٠٠٦، كانت غلاس موضوع فيلم وثائقي درامي من إنتاج بي بي سي قدمته طاهية التلفزيون كلاريسا ديكسون رايت؛ وصفت ديكسون رايت موضوعها بأنه "أم حفلات العشاء الحديثة" و"أول إلهة منزلية". [ 59 ] [ 97 ] كانت الذكرى السنوية الـ 310 لميلاد غلاس موضوعًا لشعار جوجل في 28 مارس 2018. [ 98 ]

حظيت غلاس بإعجاب العديد من الطهاة وكتاب الطعام المعاصرين. ترى كاتبة الطبخ إليزابيث ديفيد، التي عاشت في القرن العشرين ، أنه "من الواضح لي أنها تنقل تجاربها مباشرةً، وأحيانًا بأسلوب أصيل وجذاب"؛ [ 83 ] [ o ] وقدّمت فاني كرادوك، الطاهية التلفزيونية، مقدمةً لطبعة مُعاد طباعتها من كتاب "فن الطبخ" عام 1971، أشادت فيها بغلاس ومنهجها. وجدت كرادوك أسلوب الكتابة سهل الفهم، ورأت في غلاس طاهية صادقة، يبدو أنها جرّبت معظم الوصفات الواردة في الكتاب. [ 16 ] أعجبت الكاتبة جين غريغسون بعمل غلاس، وفي كتابها الصادر عام 1974، أدرجت العديد من وصفاتها. [ p ] تؤكد ديكسون رايت أنها "تُكنّ إعجابًا كبيرًا لهانا غلاس. أنا معجبة بنهجها المباشر والبسيط في الطبخ". [ 103 ] بالنسبة لديكسون رايت، "إنها من عمالقة تاريخ الطعام الإنجليزي". [ 104 ]

ملاحظات ومراجع

ملحوظات

  1. ↑ أصبح لانسلوت رئيسًا للشرطة وعضوًافي البرلمان عن حزب المحافظين ورئيسًا للشرطة في نورثمبرلاند ؛ وقد مُنح لقب فارس لاحقًا . [ 2 ]
  2. ↑ تشير بعض المصادر إلى أن تاريخ النشر الأول هو عام 1746. [ 2 ] [ 5 ]
  3. ↑ يعادل مبلغ 10,000 جنيه إسترليني في عام 1754 حوالي 1,845,000 جنيه إسترليني في عام 2025، وفقًا لحسابات تستند إلى مؤشر أسعار المستهلك لقياس التضخم. [ 22 ]
  4. ↑ لم يتم بيع البضائع من المتجر لسداد الديون: بل كانت مسجلة باسم مارغريت. [ 2 ]
  5. ↑ اتهم ألكود زوج كوك، صاحب حانة محلية، بالغش في أمر النبيذ. كان كوك مثقلاً بالديون التي لم يستطع سدادها، فأُرسل إلى سجن المدينين ؛ وبناءً على ذلك، ألقت آن كوك باللوم على ألكود في مشاكل الأسرة. [ 29 ]
  6. ↑ كان العنوان الكامل للكتاب : دليل الخادمة: أو رفيقة مدبرة المنزل: حيث تُشرح واجبات خادمة الغرفة، وخادمة الحضانة، وخادمة المنزل، وخادمة الغسيل، والطباخ، أو مساعد الطباخ، شرحًا وافيًا وواضحًا. ويُرفق به دفتر يوميات، أو دفتر جيب لمدبرة المنزل طوال العام. مع إرشادات لحفظ الحسابات مع التجار، والعديد من التفاصيل الأخرى التي ينبغي أن تعرفها ربة الأسرة. بقلم هـ. جلاس، مؤلف كتاب فن الطبخ ببساطة وسهولة . [ 31 ]
  7. ↑ يُذكر عام 1762 أيضاً كعام للنشر. [ 34 ]
  8. ↑ تشمل الإضافات " الخبز المحمص الحامض "، و"الدجاج والديك الرومي على الطريقة الهولندية"، و"فريكاسي أقدام العجل والشالدون على الطريقة الإيطالية"، ووصفات إضافية للكاري والبيلاو، و"السلحفاة على طريقة جزر الهند الغربية"، و" كباب لحم الضأن "، و"بودنغ أرز كارولينا"، و"كرات الثلج كارولينا". [ 51 ]
  9. ↑ تصف كاتبة الطبخ إليزابيث ديفيد، التي عاشت في القرن العشرين، الوصفة بأنها "وصفة بسيطة للغاية لنوع من الفريكاسيه من الدجاج المتبل بالكركم والزنجبيلوالفلفل المخفوق جيداً". [ 52 ]
  10. كتبت غلاس كلمة "بيلاو" إما "pellow" أو "pelow"، وكانت وصفاتها الأولى تحمل عناوين مثل "طريقة عمل البيلو على الطريقة الهندية" [ 55 ] ، و "طريقة أخرى لعمل البيلو" [ 56 ] ، و"طريقة عمل البيلو" [ 57 ] . أُضيفت "المخللات الهندية" في الطبعة الخامسة، وكانت تتكون من 4.5 لتر (1.2جالون أمريكي) من الخل، و0.45 كيلوغرام (رطل واحد) من الثوم، والفلفل الطويل ، وبذور الخردل ، والزنجبيل ، والكركم [ 58 ] .   
  11. ↑ يُحضّر خبز سكوتش رابيت من خبز محمص من الجانبين، ثم يُذاب الجبن فوقه؛ أما خبز ويلش رابيت فيُحضّر من خبز محمص من الجانبين، ثم يُذاب الجبن فوقه ويُضاف إليه الخردل؛ بينما يُحضّر خبز إنجلش رابيت من خبز محمص من الجانبين، ثم يُنقع في النبيذ الأحمر، ويُوضع الجبن فوقه، ثم يُوضع في فرن معدني ليُحمّص ويُكتسب لونًا ذهبيًا. [ 62 ]
  12. ↑ كمثال على التصميم غير المنظم للكتاب، يسلط ويليام الضوء على تسع وصفات متطابقة للمرق تظهر موزعة على أربعة فصول. [ 6 ]
  13. ↑ من بين الأعمال الأخرى التي اقتبست من غلاس: كتاب مارثا برادلي " ربة المنزل البريطانية" (1756 )، [ 87 ] وكتاب ويليام جيلروي " طباخ لندن" (1762)، [ 88 ] وكتاب جون فارلي " فن الطبخ في لندن" (1783) ، [ 89 ] وكتاب ويليام هندرسون " دليل مدبرة المنزل" (1791). [ 90 ]
  14. ↑ وشملت هذه الكتب كتاب "مساعدة الطاهية، أو فن الطبخ، ببساطة وسهولة" لإليزابيث كليفتون (1750)، وكتاب أرابيلا فيرفاكس " أفضل صديق للعائلة: أو فن الطبخ الكامل، ببساطة وسهولة" (1753)، والطبعات اللاحقة (من عام 1754 فصاعدًا) من كتاب بينيلوبي برادشو " جوهرة العائلة، ورفيقة ربة المنزل الكاملة: أو فن الطبخ الكامل ببساطة وسهولة" . [ 91 ]
  15. أشارت ديفيد إلى غلاس عدة مرات في كتابها الصادر عام 1970 بعنوان "التوابل والملح والنكهات العطرية في المطبخ الإنجليزي" ، [ 99 ] ومرة ​​أخرى في كتابها "حصاد الأشهر الباردة" (1994). [ 100 ] وفي كتابها الصادر عام 1977 بعنوان "الخبز الإنجليزي وفنون الطهي بالخميرة" ، استخدمت ديفيد وصفات للخبز الفرنسي، و"الخبز المصنوع بدون استخدام الخميرة " ، والكعك الصغير، وكعك الشوفان، وكرات الخميرة ، وكعكة الزعفران . [ 101 ]
  16. ↑ كانت هذه الأطباق عبارة عن أرنب ويلزي واسكتلندي وإنجليزي (راربيت)، وجبن معلب، وفريكاسيه بيض، وفريكاسيه فطر أبيض، وبودنغ يوركشاير، وسالماغوندي ، وطاجن أرنب، وفطيرة لحم خنزير تشيشاير مع التفاح، وفطيرة عيد الميلاد يوركشاير ، وفطيرة إوز ، وويم-وام (نوع من الترايفل)، وفطيرة شوكولاتة، وكومبوت من كمثرى بون كريتيان . [ 102 ]

مراجع

  1. ↑ دودز 1938 ، ص 43-44.
  2. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 روب سميث 2004 .
  3. 1 2 3 ديكسون رايت 2011 ، 3650.
  4. ↑ ديكسون رايت 2011 ، 3662.
  5. 1 2 3 ديكسون رايت 2011 ، 3661.
  6. 1 2 3 4 5 6 ويلان 1992 ، ص. 100.
  7. ↑ كويل 1985 ، ص 49.
  8. 1 2 3 4 Glasse 1748 ، ص. i.
  9. ↑ ليمان 2003 ، 1976.
  10. ↑ هاردي 2011 ، ص 58.
  11. ↑ غلاس 1748 ، صفحة العنوان.
  12. ↑ هوار 2014 .
  13. 1 2 3 4 سنودجراس 2004 ، ص 442.
  14. ^ ويلان 1992 ، ص 100-101.
  15. 1 2 3 4 ديفيد 2001 ، ص 266.
  16. 1 2 كويل 1985 ، ص 49-50.
  17. ↑ Stead 2002 ، ص 335-336.
  18. 1 2 3 "هانا غلاس (تفاصيل سيرتها الذاتية)". المتحف البريطاني .
  19. 1 2 بوسويل 1906 ، ص 287-288.
  20. 1 2 Stead 2002 ، ص 350.
  21. 1 2 3 ويلان 1992 ، ص 101.
  22. ↑ كلارك 2018 .
  23. ↑ "بموجب براءة الملك". جريدة لندن الرسمية .
  24. ↑ "فن الطهي الاحترافي". WorldCat .
  25. ↑ ستيد 2002 ، ص 346.
  26. ↑ دودز 1938 ، ص 49.
  27. ↑ ليمان 2003 ، 2065.
  28. ↑ دودز 1938 ، ص 50.
  29. 1 2 آيليت وأورديش 1965 ، ص. 120.
  30. ↑ دودز 1938 ، ص 47-48.
  31. ↑ دودز 1938 ، ص 48.
  32. ↑ "صانع الحلويات الكامل". WorldCat .
  33. ↑ Quayle 1978 ، ص 82.
  34. ↑ كوينزيو 2009 ، ص 219.
  35. ↑ لوكرافت 1993 ، ص 46.
  36. ↑ ديفيدسون 2014 ، ص 350.
  37. ↑ ليمان 2003 ، 2358.
  38. ↑ ويلان وتشيرنيافسكي 2012 ، ص 215.
  39. ↑ جلاس 1772 ، فهرس.
  40. ↑ "إعلانات". صحيفة نيوكاسل كورانت .
  41. 1 2 ديكسون رايت 2011 ، 3709.
  42. ↑ ليمان 2003 ، 2375.
  43. ↑ ليمان 2003 ، 2377.
  44. ↑ ليمان 2003 ، 1971.
  45. ↑ جلاس 1772 ، ص 252.
  46. ↑ جلاس 1748 ، ص. 3.
  47. 1 2 Stead 2002 ، ص 348.
  48. 1 2 Glasse 1748 ، ص. 103.
  49. ↑ نوتاكر 2017 ، ص 76.
  50. ↑ ليمان 2003 ، 2325.
  51. 1 2 بيكهام 2008 ، ص. 99.
  52. ↑ ديفيد 1975 ، ص. 11 حاشية .
  53. ↑ كولينغهام 2006 ، ص 137.
  54. ^ بورنيت وصابري 2006 ، 268.
  55. ↑ جلاس 1748 ، ص 101.
  56. ↑ جلاس 1748 ، ص 102.
  57. ↑ جلاس 1748 ، ص 244.
  58. ↑ كولكوهون 2007 ، ص 209.
  59. 1 2 برنس 2006 .
  60. 1 2 Glasse 1748 ، ص. 6.
  61. ↑ ميلر، أدريان (30 ديسمبر 2016). طعام الروح: القصة المدهشة للمطبخ الأمريكي طبقًا تلو الآخر . مطبعة جامعة نورث كارولينا. ISBN 978-1469632421.
  62. 1 2 Glasse 1748 ، ص. 190.
  63. ↑ جلاس 1748 ، ص 240-248.
  64. ↑ جلاس 1748 ، ص 328-329.
  65. ↑ ديفيد 1975 ، ص 57.
  66. ↑ جلاس 1748 ، ص 290.
  67. ↑ كولكوهون 2007 ، ص 229.
  68. ↑ سومرلاد 2018 .
  69. ↑ كولينغهام 2006 ، ص 202، 405.
  70. ↑ هول 2010 ، ص 395.
  71. ^ ليفرز 2012 ، ص 938 ، 947.
  72. ↑ ووكر 2013 ، ص 93.
  73. 1 2 Stead 2002 ، ص. 342.
  74. ↑ سنودجراس 2004 ، ص 442، 871.
  75. ↑ جلاس 1748 ، ص 233-239.
  76. ↑ ليمان 2003 ، 2580.
  77. ↑ جلاس 1748 ، ص. 4.
  78. ↑ ليمان 2003 ، 2900.
  79. ↑ روبرتسون 1997 ، ص 182.
  80. ↑ روبرتسون 1997 ، ص 67.
  81. ^ آيليت وأورديش 1965 ، ص. 113.
  82. ↑ دودز 1938 ، ص 43-68.
  83. 1 2 ديفيد 2001 ، ص. 268.
  84. ↑ ستيد 2002 ، ص 333.
  85. 1 2 سميث 2013 ، ص. 401.
  86. ↑ هيوز 2006 ، ص 206.
  87. ↑ ليمان 2003 ، 2248.
  88. ↑ ليمان 2003 ، 2501.
  89. ↑ لوكرافت 1992 ، ص 7.
  90. ↑ ديفيد 1979 ، ص 344.
  91. 1 2 ليمان 2003 ، 2091.
  92. ↑ Hess & Hess 2000 ، ص 85.
  93. 1 2 "أولاً أمسك أرنبك". قاموس أكسفورد الإنجليزي .
  94. ↑ بروير 2012 ، ص 103.
  95. ↑ "تنسيقات وطبعات كتاب First Catch your Hare". Worldcat .
  96. ^ ديفيدسون وصابري 2002 ، ص. 263.
  97. ↑ "هانا غلاس - أول ربة منزل مثالية". بي بي سي جينوم .
  98. ↑ "عيد ميلاد هانا غلاس الـ310". جوجل .
  99. ↑ ديفيد 1975 ، ص. 11n، 51، 57، 229، 249.
  100. ↑ ديفيد 1996 ، الصفحات 104، 105، 310، 312-314، 316.
  101. ↑ ديفيد 1979 ، ص. 99، 299، 343-344، 418، 445.
  102. ↑ ( Grigson 1993 ، ص 31، 33، 37، 58، 139، 191، 225، 231، 240-241، 242، 260، 271-272، 283)؛ الوصفات المذكورة على التوالي.
  103. ↑ ديكسون رايت 2011 ، 3825.
  104. ↑ ديكسون رايت 2011 ، 3838.

مصادر

الكتب

المجلات

  • بيكهام، تروي (فبراير 2008). "أكل الإمبراطورية: تقاطعات الطعام والطبخ والإمبريالية في بريطانيا في القرن الثامن عشر". الماضي والحاضر (198): 71-109 . doi : 10.1093/pastj/gtm054 . JSTOR 25096701 . 
  • بروير، شارلوت (فبراير 2012).«وفرة سعيدة»؟ تسجيل قاموس أكسفورد الإنجليزي للمؤلفات في القرن الثامن عشر. مجلة الدراسات الإنجليزية . 63 (258): 86-117 . doi : 10.1093/res/hgq102 . JSTOR 41410091 . 
  • "بموجب براءة الملك" . جريدة لندن الرسمية . العدد  9416. 15 أكتوبر 1754. ص  4.
  • دودز، مادلين هوب (1938). "الطاهيات المتنافسات: هانا غلاس وآن كوك" (ملف PDF) . مجلة علم الآثار الإيليانا . 4 (15): 43-68 . مؤرشف من الأصل في 29 أكتوبر 2019.
  • هول، ويندي (سبتمبر 2010). "محو الأمية والفنون المنزلية". مجلة مكتبة هنتنغتون الفصلية . 73 (3): 383-412 . doi : 10.1525/hlq.2010.73.3.383 .
  • ليفرز ، كارولين (يونيو 2012). "«العصر الحالي علمي بامتياز»: علم الطهي في بريطانيا في القرن التاسع عشر. مجلة التاريخ الاجتماعي . 45 (4): 936-959 . doi : 10.1093/jsh/shr106 . JSTOR 41678945 . 
  • لوكرافت ، فيونا (1992). “فن الانتحال في لندن، الجزء الأول”. عروض الطهي الصغيرة . 42 : 7– 24. ISSN 0142-7857 . 
  • لوكرافت ، فيونا (1993). “فن الانتحال في لندن، الجزء الثاني”. عروض الطهي الصغيرة . 43 : 34– 46. ISSN 0142-7857 . 

أخبار

إنترنت