مصاصة

الموسوعة الحرة

المصاصة نوع من أنواع حلوى السكر، تتكون عادةً من حلوى صلبة مثبتة على عصا، وهي مخصصة للمص أو اللعق . [ 1 ] تُستخدم مصطلحات غير رسمية مختلفة في أماكن مختلفة، منها "لولي " و "ساكر" . [ 2 ] [ 3 ] تتوفر المصاصات بنكهات وأشكال عديدة.

الأنواع

خط حلزوني متعدد الألوان

تتوفر المصاصات بألوان ونكهات متعددة، وخاصة نكهات الفاكهة. وتنتج شركات عديدة المصاصات بعشرات النكهات وأشكال متنوعة. تتراوح أحجامها من قطع صغيرة تُباع بكميات كبيرة وتُوزع كهدية في البنوك ومحلات الحلاقة وغيرها، إلى قطع كبيرة مصنوعة من أعواد الحلوى الملفوفة بشكل حلزوني.

تُؤكل معظم المصاصات في درجة حرارة الغرفة، لكن " مصاصات الثلج " أو "مصاصات الآيس كريم" أو "المصاصات المثلجة" هي مصاصات مجمدة مصنوعة من الماء. تحتوي بعض المصاصات على حشوات، مثل العلكة أو الحلوى الطرية. وتحتوي بعض المصاصات المبتكرة على أشياء غير مألوفة، مثل يرقات دودة الوجبة ، مغروسة في الحلوى. [ 4 ] كما تحتوي مصاصات مبتكرة أخرى على مراكز غير صالحة للأكل، مثل ضوء وامض مغروس داخل الحلوى؛ وهناك أيضًا اتجاه، خاصة في أمريكا الشمالية، [ 5 ] نحو المصاصات ذات العصي المتصلة بجهاز آلي يجعل الحلوى تدور في الفم.

في دول الشمال الأوروبي وألمانيا وهولندا ، يتم نكهة بعض المصاصات بنكهة السالمياك .

الاستخدام الطبي

يمكن استخدام المصاصات لحمل الأدوية.

تم تسويق بعض المصاصات لاستخدامها كمساعدات في إنقاص الوزن ، على الرغم من أن فعاليتها لم تُختبر، وقد تُعزى حالات فقدان الوزن غير الموثقة إلى قوة الإيحاء . [ 6 ] أما المصاصات المنكهة التي تحتوي على أدوية، فهي مصممة لإعطاء الأطفال الدواء بسهولة.

أكتيك عبارة عن مصاصة مسكنة قوية تحتوي على الفنتانيل كمادة فعالة . غالباً ما يستخدم المرضى كميات كبيرة من مسكنات الألم الأفيونية ويتناولون أكتيك من خلال مقبضه للسيطرة على آلام السرطان الحادة. [ 7 ]

تاريخ

حلوى توتسي بوب

فكرة الحلوى الصالحة للأكل على عصا بسيطة، ومن المرجح أن المصاصة قد تم ابتكارها وتطويرها مرات عديدة. تعود أولى الحلويات التي تشبه المصاصات إلى العصور الوسطى، حيث كان النبلاء يتناولون السكر المغلي باستخدام العصي أو المقابض.

لا يزال اختراع المصاصة الحديثة لغزًا، لكن العديد من الشركات الأمريكية في أوائل القرن العشرين ادّعت ملكيتها. ووفقًا لكتاب " غذاء للفكر: سجلات صغيرة استثنائية من العالم" ، فقد اخترعها جورج سميث من نيو هيفن، كونيتيكت ، الذي بدأ بصنع حلوى صلبة كبيرة مثبتة على أعواد في عام 1908. وأطلق عليها اسم "لولي بوب" تيمنًا بحصان سباق شهير في ذلك الوقت [ 8 ] ، وسجّل اسم المصاصة كعلامة تجارية في عام 1931. [ 9 ]

سجّل المعجمي الإنجليزي فرانسيس غروز مصطلح "المصاصة" عام ١٧٩٦. [ ١٠ ] يُحتمل أن يكون المصطلح مشتقًا من كلمتي "lolly" (اللسان) و"pop" (الصفعة). تعود أولى الإشارات إلى المصاصة في سياقها الحديث إلى عشرينيات القرن العشرين. [ ١١ ] أو ربما تكون كلمة من أصل روماني ، مرتبطة بتقاليد الغجر في بيع التفاح المغطى بالسكر على عصا. التفاح الأحمر في لغة الغجر يُسمى "loli phaba" . [ ١٢ ]

مكونات

المكونات الرئيسية في المصاصة التقليدية هي السكر وشراب الذرة . [ 13 ] السكريات عبارة عن سلاسل كربونية مشبعة بالماء ، أي أن جزيء ماء مرتبط بكل ذرة كربون. توجد السكريات في شكلين: سلسلة مستقيمة وحلقة. عندما تكون السكريات في شكل سلسلة مستقيمة، تكون مجموعات الألدهيد والكيتون مفتوحة، مما يجعلها عرضة للتفاعل. في هذه الحالة، تكون السكريات غير مستقرة. أما في شكل الحلقة، فتكون السكريات مستقرة ، ولذلك توجد بهذا الشكل في معظم الأطعمة، بما في ذلك المصاصات.

يتفاعل السكر بشكل مختلف تبعًا لوجود مكونات أخرى ومعالجات متنوعة. فعند تسخينه بدرجة كافية لتفكيك جزيئاته، يُنتج السكر نكهة معقدة، ويتغير لونه، ويُكوّن رائحة زكية. [ 14 ] يُمكن أن يُشكّل السكر نوعين من المواد الصلبة في الأطعمة: بلورية وغير بلورية زجاجية . توجد المواد الصلبة غير البلورية الزجاجية في منتجات مثل المصاصات، والمارشميلو، والكراميل. وتنتج هذه المواد عند تسخين محاليل سكر بتركيزات متوسطة (50%) إلى درجات حرارة عالية، مما يُزيل معظم الرطوبة. يبلغ محتوى الرطوبة النهائي حوالي 1-2%، بينما يبلغ محتوى الرطوبة النهائي في الحلوى البلورية 8-12%. تعود الطبيعة غير البلورية للمواد الصلبة غير البلورية الزجاجية إلى وجود مثبطات في المحلول. فبدون مثبط، سيحدث التبلور تلقائيًا وبسرعة مع تبريد السكر نظرًا لتركيزه العالي. بعض المثبطات الشائعة المستخدمة في إنتاج المصاصات هي شراب الذرة، وكريمة التارتار ، والعسل ، والزبدة .

في المصاصة، تنخفض نسبة الرطوبة إلى أقل من ٢٪ في نهاية عملية التصنيع؛ بينما يُضاف الماء في بداية العملية. جميع المكونات الأخرى المستخدمة في عملية إنتاج المصاصة اختيارية. يعتمد استخدام مثبطات التخمر على نوع السكر المستخدم. عادةً ما تكون كمية مثبط التخمر في المصاصة قليلة مقارنةً بكمية السكر المستخدمة. يمكن إضافة نكهات وألوان ومواد أخرى (مثل علكة الفقاعات أو حلوى توتسي رول ) إلى المنتج النهائي، لكنها لا تُعد جزءًا من التركيبة الأساسية للمصاصة البسيطة.

تصنيع

تخضع عملية تكوين وبنية المادة الزجاجية غير المتبلورة المستخدمة في صناعة المصاصة لعملية كيميائية . تُعدّ عملية التسخين الخطوة الأولى في صناعة المصاصات بعد خلط المكونات الرئيسية. أثناء التسخين، تزداد حركة الجزيئات وتتحول إلى ما يشبه السوائل. [ 15 ] على الرغم من تسخين العديد من أنواع الحلوى الصلبة إلى حوالي 154 درجة مئوية (310 درجة فهرنهايت) ، فإن درجة حرارة التسخين تعتمد على الحجم النوعي ومكونات الخليط. بعد اكتمال التسخين، يمكن تبريد المحلول. يكون المحلول المبرد النهائي فوق مشبع نتيجة انخفاض نسبة الرطوبة فيه إلى أقل من 2%. كما تتشكل سوائل فوق مشبعة أو فائقة التبريد نتيجة وجود مثبطات تمنع التبلور. وتكون هذه السوائل غير مستقرة لأن التبلور هو التفاعل المفضل في هذه الحالة. أثناء عملية التبريد، تحدث أهم خاصية فيزيائية كيميائية للمصاصات، وهي عملية التحول الزجاجي .  

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "المصاصة" . كيف تُصنع المنتجات . شركة أدفاميج، 2007. تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 أغسطس 2007 .
  2. ↑ مايرز، دان (12 أغسطس 2015). "مشروب غازي أم صودا؟ هيرو أم ساب؟ 13 اسمًا لأطعمة إقليمية حول أمريكا" . ذا ديلي ميل . تم الاطلاع عليه في 2 أغسطس 2021 .
  3. ↑ "تعريف ومعنى كلمة Lolly" . قاموس كولينز الإنجليزي . مؤرشف من الأصل في 16 يناير 2023. تم الاطلاع عليه في 2 أغسطس 2021 .
  4. ↑ فروم، أليسون (يوليو-أغسطس 2005). "الحشرات الصالحة للأكل" . حديقة حيوان سميثسونيان الوطنية. مؤرشف من الأصل في 11 نوفمبر 2005. تم الاطلاع عليه في 24 مارس 2007 .
  5. ↑ "الأطفال ينجذبون بشدة إلى المصاصة الدوارة التي يبلغ سعرها 4 دولارات" . صحيفة ديزيريت نيوز . 10 يوليو 1994. تم الاطلاع عليه في 2 أغسطس 2021 .
  6. ↑ سانت جيمس، جانيت (8 فبراير 2007). "حمية المصاصة تساعد امرأة على إنقاص وزنها" . أخبار WFAA (دالاس/فورت وورث، تكساس). مؤرشف من الأصل في 13 مايو 2007. تم الاطلاع عليه في 24 مارس 2007 .
  7. ↑ "أكتيك بوكال: الاستخدامات، الآثار الجانبية، التفاعلات، الصور، التحذيرات والجرعات - ويب إم دي" . ويب إم دي . مؤرشف من الأصل في 2 أغسطس 2021. تم الاطلاع عليه في 2 أغسطس 2021 .
  8. ↑ بيرس، (2004) غذاء للفكر: سجلات صغيرة غير عادية للعالم ، صفحة 183.
  9. ↑ "المصاصات وحلوى المصاصات" . CandyCrate.com. مؤرشف من الأصل في 13 فبراير 2014. تم الاطلاع عليه في 27 ديسمبر 2013 .
  10. ↑ قاموس أكسفورد الإنجليزي ، الطبعة الثانية، 1933
  11. ↑ هاربر، دوغلاس. "مصاصة" . قاموس أصل الكلمات على الإنترنت . تم الاسترجاع في 17 يناير 2012 .
  12. ^ هوبشمانوفا، ميلينا؛ كالينين، فالديمار؛ كينريك دونالد (2000). ما هي لغة الروما؟ . مطبعة جامعة هيرتفوردشاير. رقم ISBN 9781902806068تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 ديسمبر 2013 .
  13. ↑ موربيث-سباين، ريبيكا (8 ديسمبر 2021). "كيف تُصنع المصاصات؟" . مجلة الحلويات الدولية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 ديسمبر 2023 .
  14. ↑ ماكجي، هارولد (2004). عن الطعام والطبخ . سكريبنر. ص 647-712 . 
  15. ↑ روس، واي إتش (2010). "درجة حرارة التحول الزجاجي وأهميتها في تصنيع الأغذية". المراجعة السنوية لعلوم وتكنولوجيا الأغذية . 1 : 470-491 . doi : 10.1146/annurev.food.102308.124139 . PMID 22129345 .