لاتيه ماتشا

الماتشا اليابانية هي نسخة معدلة من الشاي الصيني المطحون المعروف باسم موتشا (末茶)، والذي شاع استخدامه في الصين خلال عهد أسرة سونغ . في تلك الفترة، كانت تُستخدم أدوات خاصة، من بينها الخفاقات، لخفق مسحوق الشاي. سافر الرهبان اليابانيون إلى الصين واطلعوا على ممارسات تحضير هذا المشروب في معابدها. يُعتقد أن الراهب الزيني إيساي جلب معه بذور الشاي وطقوس تحضيره من الصين في أواخر القرن الثاني عشر. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

بينما نشأت تقنية طحن الشاي إلى مسحوق وخفقه بالمضرب في الصين، فقد طورت اليابان هذا التقليد وحسّنته، وطورت تقنيات زراعية محددة مثل زراعة الشاي في الظل. ^{[ 1 ]} في اليابان، كان يُستهلك الماتشا في البداية في الأديرة ، ثم ارتبط ارتباطًا وثيقًا بممارسات البوذية الزينية وتجمعات الشاي النخبوية خلال العصور الوسطى. ^{[ 2 ]} تطورت هذه الممارسات إلى مراسم الشاي اليابانية ، المعروفة باسم "شانويو" (茶の湯) أو "سادو/تشادو" (茶道؛ "طريق الشاي") ، حيث يُحضّر الماتشا بخفق مسحوق الشاي مع الماء الساخن باستخدام مضرب من الخيزران . ^{[ 2 ]}

تطورت الماتشا الحديثة، التي تتميز بلونها الأخضر الداكن ونكهتها الناعمة، تدريجيًا بين القرنين الخامس عشر والسادس عشر في أوجي ، كيوتو . وتزامن هذا التطور مع اعتماد أسلوب زراعة فريد في الظل يُعرف باسم "أويشيتا سايباي" . ورغم أن هذه التقنية طُوّرت في الأصل كإجراء فعال للوقاية من أضرار الصقيع، إلا أنها أدت إلى زيادة إنتاج الثيانين ، مما ساهم في تكوين النكهة المميزة للماتشا. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

في القرن السادس عشر، خلال فترة أزوتشي-موموياما ، ظهرت حلوى الكاكيكوري (الثلج المجروش) بنكهة الماتشا لأول مرة، ^{[ 7 ]} تلاها ظهور آيس كريم الماتشا خلال عصر ميجي في القرن التاسع عشر. ^{[ 8 ]} وخلال القرن العشرين، تم تطوير مجموعة متنوعة من الواغاشي (الحلويات اليابانية) الممزوجة بالماتشا. ^{[ 9 ]}

مع انتشار الماتشا عالمياً في أواخر القرن العشرين وأوائل القرن الحادي والعشرين، ظهرت طرق جديدة لاستهلاكها، بما في ذلك المشروبات المحلاة مثل لاتيه الماتشا الحديث.

يُعدّ لاتيه الماتشا الحديث مشروبًا غربيًا ظهر في المقاهي أواخر القرن العشرين وأوائل القرن الحادي والعشرين. وقد تسارع انتشاره عندما طرحت ستاربكس لاتيه الماتشا الخاص بها عام 2006، ^{[ 10 ]} ثم تبعتها دانكن بنسختها الخاصة عام 2020. ^{[ 11 ]} وساهمت هاتان السلسلتان في جعل هذا المشروب شائعًا بين المستهلكين الشباب.

اكتسب مشروب الماتشا شعبية واسعة في العقد الثالث من القرن الحادي والعشرين بفضل انتشاره على منصتي تيك توك وإنستغرام ، حيث عرض المؤثرون مشروبات الماتشا ذات الألوان الزاهية كجزء من مفهوم الجماليات "النظيفة" والصحية. ^{[ 12 ]} وفي المملكة المتحدة، يُنسب الفضل إلى مقهى بلانك ستريت في المساهمة في نشر هذا المشروب. ^{[ 12 ]}

انتقد بعض خبراء الشاي مشروبات الماتشا لاتيه التجارية لاستخدامها مسحوق شاي أخضر منخفض الجودة بدلاً من الماتشا الحقيقية، والتي تُشير في اليابان إلى الشاي المجفف غير الملفوف المزروع في الظل والمعروف باسم "تينتشا" (碾茶)، والذي يُطحن بعد ذلك باستخدام حجر الرحى. يُشار إلى هذا النوع غالبًا باسم "ماتشا الاحتفالات" في الدول الغربية، على الرغم من عدم وجود مصطلح أو تصنيف مماثل في اليابان. كما حذرت تقارير من اليابان من نقص في الماتشا مرتبط بزيادة الطلب العالمي. ^{[ 13 ] [ 14 ]} وقد أدى النمو السريع في الطلب العالمي أيضًا إلى تزايد المخاوف بشأن الماتشا المقلدة وعدم استقرار السوق، حيث وصفت التقارير تجارة الماتشا الحديثة بأنها "فوضى عارمة" بسبب الغش وارتفاع أسعار إعادة البيع. ^{[ 15 ]} ويرى النقاد أن المستهلكين الغربيين يسيئون فهم هذا المشروب أحيانًا، إذ يتعاملون معه في المقام الأول كموضة عابرة متجاهلين جذوره الثقافية والاحتفالية. ^{[ 16 ]}