كاكيغوري

كاكيغوري (かき氷) هي حلوى يابانية مثلجة بنكهة شراب ومحلي، وغالبًا ما يكون حليبًا مكثفًا . ^{[ 1 ]}

تعود أصول حلوى الكاكيكوري إلى عصر هييان في التاريخ الياباني، حيث كان يتم تقطيع قوالب الثلج المحفوظة خلال الأشهر الباردة وتقديمها مع شراب حلو للطبقة الأرستقراطية اليابانية خلال فصل الصيف. ^{[ 2 ]} وقد ورد ذكر أصل الكاكيكوري في كتاب الوسادة ، وهو كتاب ملاحظات كتبه سي شوناغون ، الذي خدم في البلاط الإمبراطوري خلال عصر هييان. ^{[ 3 ] [ 4 ]} أصبح الكاكيكوري أكثر انتشارًا في القرن التاسع عشر، عندما أصبح الثلج متوفرًا على نطاق أوسع للعامة خلال فصل الصيف. ^{[ 5 ]} ويُعتقد أن أول متجر للكاكيكوري قد افتُتح في يوكوهاما عام 1869. ^{[ 6 ]}

يُعرف يوم 25 يوليو في اليابان بيوم كاكيغوري، وذلك لتشابه نطقه مع كلمة "جليد الصيف" في اللغة اليابانية. ^{[ 7 ]} ومن الأسباب الأخرى لتسمية هذا اليوم بيوم كاكيغوري، تسجيل اليابان في ذلك اليوم من عام 1933 أعلى درجة حرارة قياسية. ^{[ 8 ]}

تعتمد الطريقة التقليدية لصنع الكاكيكوري على استخدام آلة يدوية لتدوير قالب من الثلج فوق شفرة حلاقة. ^{[ 9 ] [ 5 ]} على الرغم من أن آلات الحلاقة الكهربائية هي الأكثر استخدامًا، إلا أنه لا يزال من الممكن رؤية الباعة المتجولين وهم يحلقون قوالب الثلج يدويًا في فصل الصيف.

بدلاً من الثلج المنكّه، يُصنع الكاكيكوري تقليدياً من الثلج النقي، وفي كثير من الأحيان يكون عبارة عن كتلة مجمدة من المياه المعدنية. غالباً ما يُستخرج الثلج المستخدم من الينابيع الطبيعية، ثم يُعالج حرارياً للحصول على جودة مثالية للحلاقة. ^{[ 10 ] [ 11 ]} قبل اختراع التبريد، كانت كهوف الجبال أو بيوت الثلج هي الطريقة التقليدية لتخزين ثلج الكاكيكوري. ^{[ 5 ]}

يشبه الكاكيكوري مخروط الثلج، لكن مع بعض الاختلافات الملحوظة: فهو يتميز بقوام ثلجي أنعم وأكثر هشاشة، يشبه إلى حد كبير الثلج المتساقط حديثًا، ويُستخدم الملعقة دائمًا تقريبًا لتناوله. هذا القوام هو ما يميز الكاكيكوري عن أنواع حلويات الثلج المجروش الأخرى. وبسبب هذا الاختلاف في القوام، يُترجم أحيانًا إلى "ثلج الملاك". ^{[ 9 ]}

تشمل النكهات الشائعة الفراولة ، والكرز ، والليمون ، والشاي الأخضر ، والعنب ، والبطيخ ، و" بلو هاواي "، والخوخ الحلو، والشراب عديم اللون. تقدم بعض المتاجر أنواعًا ملونة باستخدام نوعين أو أكثر من الشراب. ولتحلية الكاكيكوري، يُسكب عليها غالبًا الحليب المكثف أو المبخر.

إلى جانب أكشاك الشوارع، يُباع الكاكيكوري في المهرجانات ، والمتاجر الصغيرة ، والمقاهي، ومتاجر الكاكيكوري المتخصصة، والمطاعم. كما تُحضّره العائلات في المنازل بكثرة. ^{[ 12 ]} خلال أشهر الصيف الحارة، يُباع الكاكيكوري في كل مكان تقريبًا في اليابان، وخاصة في المهرجانات والمعارض الصيفية مثل مهرجاني ماتسوري وبون أودوري ، حيث يُقدّم غالبًا مع أطعمة الشوارع الأخرى مثل ياكيسوبا ، وتاكوياكي ، وحلوى القطن. ^{[ 13 ]} يُعدّ الكاكيكوري أحد أبرز مظاهر الصيف في اليابان، حيث تُقدّمه بعض المتاجر مع الآيس كريم والفاصوليا الحمراء المُحلّاة أو لآلئ التابيوكا.

يُعدّ العلم الذي يحمل رمز الكانجي لآيس كوري (氷) طريقة شائعة وتقليدية للمؤسسة للإشارة إلى أنها تقدم كاكيكوري. ^{[ 14 ]}

شيروكوما (白熊 أو しろくま) هو نوع من أنواع الكاكيكوري. يُصنع الشيروكوما من الثلج المجروش بنكهة الحليب المكثف ، وقطع صغيرة ملونة من الموتشي ، والفواكه، ومعجون الفاصوليا الحلوة (عادةً فاصوليا أزوكي ). غالبًا ما تُستخدم اليوسفي والكرز والأناناس والزبيب في صنع الشيروكوما.

أوجيكينتوكي (宇治金時 أو うじきんとき) هو نوع من الكاكيغوري مصنوع من الثلج المبشور وشراب الشاي الأخضر المنكه ومعجون الفاصوليا الحلوة (فول أزوكي) والموتشي وآيس كريم الشاي الأخضر (抹茶アイスクリーム، ماتشا أيسو) كوريمو). ^{[ 16 ] [ 17 ]}

• كوريكوبو : الأواني الزجاجية المخصصة التي كانت تستخدم بشكل رئيسي في كاكيغوري قبل الحرب العالمية الثانية. (氷コップ)

• 天文館むじゃき(اليابانية)
• かごしま遊楽館(اليابانية)
• セイカ食品株式会社:南国白くま(اليابانية)
• 鹿児島 山形屋(اليابانية)
• يمكنك أكل دب قطبي في كاغوشيما - أخبار روكيت 24 (الإنجليزية)