ميميل-بوشيمغاي

ميميل-بوتشيمغاي ( بالكورية : 메밀부침개 ) أو فطيرة الحنطة السوداء هي نوع من أنواع البوتشيمغاي ، أو الفطيرة الكورية . وهي طبق يشبه الكريب مصنوع منعجينة رقيقة من الحنطة السوداء والملفوف الصيني . ^{[ 1 ]} 

إلى جانب أطباق الحنطة السوداء الأخرى، يُعدّ هذا الطبق من الأطباق المحلية التقليدية المميزة لمقاطعة غانغوون ، حيث تُزرع الحنطة السوداء على نطاق واسع نظرًا لمناخها الجبلي المعتدل. وتشتهر مقاطعتا بيونغ تشانغ وجيونغسون بأطباق الحنطة السوداء مثل "ميميلموك" (هلام الحنطة السوداء) و "ميميلغوكسو" (نودلز الحنطة السوداء). كان يُطلق على أكبر مهرجان محلي في بيونغ تشانغ اسم مهرجان "ميميلبوتشيغي" قبل أن يُعاد تسميته إلى مهرجان بيونغ تشانغ في عام 2015. ^{[ 2 ]} ( كلمة "ميميلبوتشيغي" تعني "ميميلبوتشيمغاي" في لهجة غانغوون ). ويمكن رؤية العديد من أكشاك بيع "ميميلبوتشيمغاي" في سوق بيونغ تشانغ، وهو سوق للمزارعين يُقام في بيونغ تشانغ كل خمسة أيام. ^{[ 3 ]}

يُحضّر العجين بمزج دقيق الحنطة السوداء والماء حتى يصبح قوامه سائلاً. أحيانًا يُضاف إليه القليل من دقيق القمح أو النشا لأن الحنطة السوداء تحتوي على نسبة أقل من المواد اللزجة . بالطريقة التقليدية، تُطحن الحنطة السوداء الممزوجة بالماء باستخدام حجر الرحى ، ثم يُصفّى العجين من خلال منخل . ^{[ 4 ]} يُطهى العجين المُصفّى على غطاء قدر كبير تقليدي يُسمى " سودانغ " (소당) ويُستخدم للقلي . تُوضع عدة قطع من كرنب نابا المملح والمقطع طوليًا والبصل الأخضر على غطاء "السودانغ" الساخن ، ثم يُسكب العجين فوقها من حافته. ^{[ 5 ]} يمكن استبدال الكرنب بالكيمتشي الحامض. عند تحضير " ميميلبوتشيمغاي " ، يجب سكب العجين بطبقة رقيقة لأن "ميميلبوتشيمغاي" السميك يُعتبر أقل لذة. ^{[ 6 ]} يُستخدم زيت البريلا لطهي الطبق. ^{[ 5 ]}

يمكن استخدام عشبة الميميلبوتشمغاي كمكون في أطباق أخرى مثل ميميل تشونغتيوك ( 메밀총떡 )، والتي تُسمى أيضًا ميميل جيونبيونغ ( 메밀전병 ). يُشكّل هذا الطبق على هيئة زلابية أو لفافة محشوة بأي مكون متوفر حسب الوصفة أو الذوق أو المنطقة. في منطقة جيجو ، يُطلق على الطبق اسم بينغتيوك ( 빙떡 ) أو جيجودو بينديتوك ^{[ 7 ]} ، ويُحشى بالفجل المسلوق المبشور . أما الحشوات الشائعة في مقاطعة غانغوون فهي الجابتشاي (سلطة النودلز)، والكيمتشي الحامض المبشور، والفجل ، والبصل الأخضر، والثوم، ولحم الخنزير أو الحبار ، حيث تُتبّل وتُقلى معًا. ^{[ 8 ]} في منطقة بيونغ تشانغ ، تُستخدم بشكل خاص نودلز شبه شفافة تُسمى تشيونساتشاي ( 천사채 )، مصنوعة من عشب البحر . ^{[ 5 ] [ 9 ]}

يُعتبر هذا الطبق من الأطباق الجيدة لتناوله مع المشروبات الكحولية ، وذلك لأن مزيج الطعم اللذيذ والخفيف إلى حد ما لـ memilbuchimgae مع النكهة القوية للحشوة يجعلها رفيقاً جيداً لتناول المشروبات الكحولية . ^{[ 5 ]}

• كاليتيز
• بوتشيمجاي
• كريب
• بليني
• قائمة أطباق الحنطة السوداء