معمل تقطير صغير

المعمل الصغير للتقطير هو معمل تقطير صغير، غالباً ما يكون على طراز المعمل المتخصص ، يُنشأ لإنتاج مشروبات كحولية بكميات محدودة نسبياً، وعادةً ما يتم ذلك على دفعات منفردة (على عكس عملية التقطير المستمر في مصانع التقطير الكبيرة). ورغم أن هذا المصطلح شائع الاستخدام في الولايات المتحدة، إلا أن معامل التقطير الصغيرة موجودة في أوروبا منذ سنوات عديدة، إما كمعامل تقطير صغيرة للكونياك تُزوّد ​​مصانع الكونياك الكبيرة، أو كمعامل تقطير للويسكي الشعير الفردي الذي كان يُنتج في الأصل لسوق الويسكي الاسكتلندي المخلوط ، ولكن تُباع منتجاته الآن كعلامات تجارية متخصصة للويسكي الشعير الفردي. ويمكن ملاحظة التطور الحديث لمعامل التقطير الصغيرة في أماكن متنوعة مثل لندن وسويسرا وجنوب إفريقيا.

في معظم أنحاء العالم، تعمل مصانع التقطير الصغيرة ضمن مجتمعات متفاوتة الأحجام، وغالبًا دون تصنيف محدد. إلا أنه نتيجةً لفترة الحظر الطويلة في الولايات المتحدة ، أُجبر معظم مصانع التقطير الصغيرة على الخروج من السوق، ولم يتبقَّ سوى مصانع التقطير العملاقة التي تهيمن عليها الشركات الكبرى لاستئناف العمل بعد إلغاء الحظر لإنتاج كميات محدودة من الويسكي. أما في جنوب إفريقيا، فقد توقفت معظم مصانع التقطير الصغيرة جدًا عن العمل عندما سُنّ تشريع عام 1964 جعل من شبه المستحيل على مصانع التقطير الصغيرة الخاصة العمل بشكل مربح. خُفّف هذا التشريع مجددًا عام 2003، ورغم فقدان معظم الخبرات في مجال التقطير، إلا أن جيلًا جديدًا من مصانع التقطير الصغيرة جدًا استعادها، ومنذ ذلك الحين وهي تشهد نموًا.

من الاتجاهات الحديثة في هذا القطاع من صناعة التقطير قيام شركات التقطير الكبرى بإنشاء مصانع تقطير صغيرة خاصة بها ضمن عملياتها الحالية. فمصنع "ميكرز مارك" المملوك لشركة "سنتوري" ، ومصنع " بافالو تريس" المملوك لشركة "سازيراك" (التي تمتلك أيضاً مصنع "إيه. سميث بومان" الصغير)، ينتجان الآن علامات تجارية مميزة من البوربون باستخدام أجهزة تقطير صغيرة.

نشأت حركة التقطير الدقيق الحديثة من رواج صناعة البيرة على نطاق صغير، والذي بدأ في المملكة المتحدة في سبعينيات القرن الماضي، وسرعان ما انتشر في جميع أنحاء الولايات المتحدة في العقود اللاحقة. ^{[ 1 ]} ورغم حداثة هذه الحركة، إلا أن شعبية التقطير الدقيق والمشروبات الروحية المقطرة بدقة تتزايد باستمرار، حيث أنشأت العديد من مصانع الجعة الصغيرة ومصانع النبيذ الصغيرة معامل تقطير ضمن نطاق عملياتها في صناعة الجعة أو النبيذ . كما توجد معامل تقطير دقيقة أخرى في المزارع. ^{[ 2 ]} وتُعدّ شركات Anchor Brewing Company و Ballast Point Brewing Company و Dogfish Head أمثلة على مصانع الجعة الحرفية الأمريكية التي بدأت بالتوسع في مجال التقطير الدقيق. أما شركة Leopold Bros. فهي مثال على معمل تقطير دقيق بدأ كمعمل جعة صغير ، ويعمل الآن كمعمل تقطير مستقل. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

تُنتج بعض مصانع التقطير الصغيرة الحديثة المشروبات الروحية فقط. وتُعدّ الفودكا العادية والمنكهة موسمياً من المنتجات الرائجة. ^{[ 2 ]} وكما هو الحال مع ظهور مصانع الجعة الصغيرة، شهدت كاليفورنيا وأوريغون أكبر عدد من افتتاح مصانع التقطير الصغيرة. كما شهدت منطقة الغرب الأوسط نمواً ملحوظاً مؤخراً. ^{[ 2 ]} وبدأت مصانع التقطير الصغيرة للجين والفودكا بالظهور مجدداً في لندن، إنجلترا، بعد أن كانت مقيدة ومحظورة فعلياً لأكثر من مئة عام بسبب قيود الحكومة البريطانية على أحجام أجهزة التقطير، والتي تم تخفيفها جزئياً الآن. يوجد حالياً خمسة مصانع تقطير مرخصة في لندن: بيفيتر، وثامز ديستيلرز، وأربعة مصانع تقطير صغيرة: سيتي أوف لندن ديستيلري، وذا لندن ديستيلري كومباني ، وسيكريد مايكروديستيلري، وسيبسميث . في الوقت نفسه، كانت مصانع التقطير الصغيرة الأوروبية عنصراً أساسياً في نهضة الأفسنتين في العديد من البلدان، بما في ذلك سويسرا. ^{[ 5 ]}

شهدت جنوب أفريقيا نموًا ملحوظًا نسبيًا في مصانع التقطير الصغيرة، وتنتج بشكل رئيسي أنواعًا من البراندي المقطر في أوانٍ نحاسية، وبراندي الفاكهة، وماء الحياة المصنوع من الفاكهة (المعروف محليًا باسم مامبوير)، والمشروبات الروحية المصنوعة من قشور الفاكهة (مثل غرابّا الإيطالية)، ومجموعة واسعة من المشروبات الكحولية المنكهة والفودكا. تُعدّ ديستيليك واحدة من الأكاديميات التدريبية القليلة في العالم التي تُقدّم دورات تدريبية شهرية منتظمة في مجال الحرف اليدوية والتقطير الصغير. ^{[ 6 ]} تشمل مصانع التقطير الصغيرة في جنوب أفريقيا: مصنع يورغنسن للتقطير، ^{[ 7 ]} ومصنع دالا سيا للتقطير، ^{[ 8 ]} ومصنع نياني جيه جيه جيه للتقطير، ^{[ 9 ]} ومصنع شوماناتي للتقطير، ومصنع تاناغرا للتقطير، ^{[ 10 ]} ومصنع وايلدرر للتقطير. ^{[ 11 ]}

في تسعينيات القرن الماضي، رسّخت صناعة المشروبات الكحولية مفهوم المشروبات الروحية الفاخرة، التي تُقدّم منتجًا عالي الجودة (وعادةً ما يكون مُغلّفًا بشكلٍ أكثر فخامة) بسعرٍ أعلى. وقد أتاحت هذه الأسعار المرتفعة فرصةً للمصانع الصغيرة لإنتاج علامات تجارية متخصصة من المشروبات الروحية النادرة بشكلٍ مربح. وشهد مطلع القرن الحادي والعشرين إنشاء مئات من هذه المصانع، التي تُنتج منتجاتٍ صُمّمت وسُوّقت بطريقةٍ تُشبه المطاعم الراقية أكثر من تسويق المشروبات الكحولية. وكان نمو مصانع التقطير ومصانع الجعة الحرفية مدفوعًا جزئيًا باهتمام المستهلكين بتنوّع أكبر، وجودة مُدركة، ودعم الشركات المحلية. ^{[ 12 ]}

بحسب المعهد الأمريكي للتقطير ، كان هناك 50 مصنع تقطير صغير يعمل في الولايات المتحدة عام 2005، لكن هذا العدد ارتفع إلى 250 بحلول عام 2012. ^{[ 13 ]} وقد أُقيمت العديد من المسابقات ونُشرت العديد من المطبوعات لدعم ثقافة المشروبات الروحية المزدهرة. ^{[ 14 ] [ 15 ]} وبحلول عام 2019، تجاوز عدد مصانع التقطير الصغيرة في الولايات المتحدة 2000 مصنع، وكانت حصة المشروبات الروحية الحرفية في السوق تنمو باطراد. ^{[ 16 ]}

لم يعد الأمر يقتصر على إنتاج مصانع التقطير الصغيرة في الجزء المتميز من السوق فقط؛ فالعلامات التجارية الراسخة مهددة من قبل مصانع التقطير الصغيرة المحلية في جميع نقاط السعر (باستثناء العلامات التجارية المخفضة للغاية في محلات السوبر ماركت مثل Sainsbury's و Tesco's "value"، والتي تقترب من كونها منتجات لجذب الزبائن ).

أثرت جائحة كوفيد-19 سلبًا على صناعة التقطير الصغيرة، حيث أُغلقت الحانات والمطاعم، وانكمش الاقتصاد.[17] استجابت العديد من مصانع التقطير بالتحول مؤقتًا إلى إنتاج معقم اليدين لتعويض الخسائر وتلبية الطلب العام. ^{[ 17 ]} وقد مثّل هذا تراجعًا حادًا في النمو المطرد السابق لمصانع التقطير الصغيرة في الولايات المتحدة، في ظاهرة تُضاهي تأثير الحظر.[18]

كثيراً ما يجرب هواة التقطير الصغار تقنيات جديدة لإنتاج نكهات جديدة. ^{[ 18 ]} يستخدم توني كونيليارو جهاز التبخير الدوراني (أي وعاء زجاجي وليس نحاسي) على نطاق صغير لإنتاج مشروبات روحية مقطرة تتغير يومياً في حانته، ويستخدم إيان هارت معدات التفريغ لإجراء التقطير في درجات حرارة منخفضة للغاية، مما ينتج عنه نكهات عطرية أقل نضجاً. ^{[ 19 ]}

تُخضع الحكومة الأمريكية مصانع التقطير لرقابة صارمة، ولا تُفرّق حاليًا بين هذه المصانع من حيث الحجم. وقد حالت هذه الرقابة المُشددة دون تطور التقطير الصغير بالسرعة نفسها التي تطورت بها صناعة البيرة الصغيرة، التي تتمتع برقابة حكومية أقل صرامة نسبيًا. وقد سنّت عدة ولايات، مثل كاليفورنيا وإلينوي وإنديانا وأيوا وكانساس وميشيغان ويوتا وواشنطن وفرجينيا الغربية وويسكونسن ، تشريعاتٍ تُخفف من اللوائح الصارمة المفروضة على مصانع التقطير الصغيرة ، والتي كانت من مخلفات فترة الحظر. [ ^{2 ]} ويتولى مكتب الكحول والتبغ والأسلحة النارية (BATF) ومكتب ضرائب وتجارة الكحول والتبغ ⁽ TTB) مسؤولية إنفاذ القوانين الفيدرالية فيما يتعلق بجميع مُصنّعي المشروبات الكحولية.

في جنوب أفريقيا، تُعرَّف مصانع التقطير الصغيرة قانونياً بأنها مصانع تقطير تقل طاقتها الإنتاجية السنوية عن مليوني لتر من المشروبات الروحية. وتخضع هذه المصانع الصغيرة للتنظيم بموجب قوانين المقاطعات بدلاً من قوانين الخمور الوطنية (كما هو منصوص عليه في قانون الخمور في جنوب أفريقيا، القانون رقم 59 لسنة 2003).

تُعرّف جمعية المشروبات الروحية الحرفية الأمريكية "معمل التقطير الحرفي" بأنه معمل تقطير ينتج أقل من 750,000 جالون سنويًا؛ وهو مملوك ومدار بشكل مستقل (بحصة ملكية تزيد عن 75%، بالإضافة إلى السيطرة التشغيلية)، ويتسم بالشفافية فيما يتعلق بمكوناته، وموقع التقطير والتعبئة؛ وعملية التقطير والتعبئة، وعملية التعتيق. ^{[ 1 ]}

• التقطير
• مصنع جعة صغير
• مصانع تقطير بورتلاند بولاية أوريغون
• الموجة الثالثة من القهوة

• "جين إيان هو المشروب الأمثل لمدينة هايغيت". هامبستيد وهايغيت إكسبريس . 14 مايو 2009.
• كراين، ليز (4 أبريل 2008). "المشروبات المنكهة بالنباتات تضفي نكهة مميزة على ساعة الكوكتيل" . بورتلاند تريبيون . مؤرشف من الأصل في 12 أبريل 2008.
• داود، ويليام (20 فبراير 2008). "فن صناعة الفودكا الحرفية" . صحيفة فولز تشيرش نيوز برس .
• رودريغيز، ماني (16 أغسطس 2016). "أول بوربون يُقطر ويُخزن في براميل في فلوريدا منذ الحظر" . فيرست كوست نيوز .

• لا يزال محترقاً | مجتمع التقطير
• التقطير الحرفي والتقطير الدقيق