الأفسنتين

ازدادت شعبية الأفسنتين باطراد خلال أربعينيات القرن التاسع عشر، عندما قُدِّمَ للقوات الفرنسية في الجزائر كوقاية من الملاريا ، ^{[ 18 ] [ 19 ]} وعاد الجنود إلى ديارهم وقد أعجبهم مذاقه. وبحلول ستينيات القرن التاسع عشر، أصبح الأفسنتين شائعًا جدًا في الحانات والمقاهي والملاهي الليلية، حتى أن الساعة الخامسة مساءً كانت تُسمى " الساعة الخضراء " . ^{[ 20 ]} وكان مفضلًا لدى جميع الطبقات الاجتماعية، من البرجوازية الثرية إلى الفنانين الفقراء وعامة الناس من الطبقة العاملة. وبحلول ثمانينيات القرن التاسع عشر، أدى الإنتاج الضخم إلى انخفاض حاد في سعره، وكان الفرنسيون يشربون 36 مليون لتر (9,500,000 جالون أمريكي ) سنويًا بحلول عام 1910. ^{[ 17 ]}   

كان مشروب الأفسنتين يُصدّر على نطاق واسع من فرنسا وسويسرا، وحظي بشعبية إلى حد ما في بلدان أخرى، بما في ذلك إسبانيا والمملكة المتحدة والولايات المتحدة وجمهورية التشيك. لم يُحظر قط في إسبانيا أو البرتغال، ولم يتوقف إنتاجه واستهلاكه. وقد شهد ارتفاعًا مؤقتًا في شعبيته خلال أوائل القرن العشرين، بالتزامن مع حركتي الفن الحديث والحداثة. ^{[ 21 ]}

ترتبط نيو أورليانز ثقافيًا بمشروب الأفسنتين، ويُنسب إليها ابتكار كوكتيل سازيراك ، الذي يُعدّ ربما أقدم كوكتيل أفسنتين. بدأ بار "أولد أبسنتين هاوس" في شارع بوربون ببيع الأفسنتين في النصف الأول من القرن التاسع عشر. أطلق عليه مالكه الكاتالوني، كايتانو فيرير، اسم "غرفة الأفسنتين" عام ١٨٧٤ نظرًا لشعبية هذا المشروب، الذي كان يُقدّم على الطريقة الباريسية. ^{[ ٢٢ ]} وكان يرتاده كلٌّ من مارك توين ، وأوسكار وايلد ، وفرانكلين ديلانو روزفلت ، وأليستر كراولي ، وفرانك سيناترا . ^{[ ٢٢ ] [ ٢٣ ]}

ارتبط مشروب الأفسنتين بالجرائم العنيفة والاضطرابات الاجتماعية، ويزعم أحد الكتّاب المعاصرين أن هذا التوجه كان مدفوعًا بادعاءات ملفقة وحملات تشويه، والتي يدّعي أنها كانت من تدبير حركة الاعتدال وصناعة النبيذ. ^{[ 24 ]} وزعم أحد النقاد ما يلي:

الأفسنتين يُسبب الجنون والجريمة، ويُحفز الصرع والسل ، وقد أودى بحياة آلاف الفرنسيين. إنه يُحوّل الرجل إلى وحش ضارٍ، والمرأة إلى شهيدة، والطفل إلى منحرف، ويُفكك الأسرة ويُدمرها، ويُهدد مستقبل البلاد. ^{[ 25 ]}

يمكن رؤية لوحة إدغار ديغا لعام 1876 بعنوان "شارب الأفسنتين" أو "كأس الأفسنتين " ( L'Absinthe ) في متحف أورسيه، والتي تجسد النظرة الشائعة لمدمني الأفسنتين على أنهم ثملون ومخدرون، وقد وصف إميل زولا آثاره في روايته "L'Assommoir" . ^{[ 26 ]}

في عام ١٩٠٥، أقدم المزارع السويسري جان لانفراي على قتل زوجته وطفليه، ثم حاول الانتحار بعد تناوله مشروب الأفسنتين. كان لانفراي قد شرب كميات كبيرة من النبيذ والبراندي قبل الجريمة، لكن تم تجاهل ذلك، وأُلقي اللوم في جرائم القتل على تناوله كأسين من الأفسنتين فقط. ^{[ ٢٧ ] [ ٢٨ ]} شكلت جرائم لانفراي نقطة تحول في هذا الموضوع الذي كان محل جدل واسع، وجمعت عريضة لاحقة أكثر من ٨٢ ألف توقيع لحظر الأفسنتين في سويسرا. أُجري استفتاء في ٥ يوليو ١٩٠٨. ^{[ ٢٩ ]} وافق الناخبون على الحظر، ^{[ ٢٩ ]} وأُدرج حظر الأفسنتين في الدستور السويسري.

في عام 1906، حظرت بلجيكا والبرازيل بيع وتوزيع مشروب الأفسنتين، مع العلم أنهما لم تكونا أول دولتين تتخذان مثل هذا الإجراء. فقد حُظر هذا المشروب في وقت مبكر من عام 1898 في مستعمرة دولة الكونغو الحرة . ^{[ 30 ]} وحظرته هولندا عام 1909، وسويسرا عام 1910، ^{[ 31 ]} والولايات المتحدة عام 1912، وفرنسا عام 1914. ^{[ 31 ]}

أدى حظر الأفسنتين في فرنسا في نهاية المطاف إلى رواج مشروب الباستيس ، وإلى حد أقل، الأوزو ، وأنواع أخرى من المشروبات الروحية بنكهة اليانسون التي لا تحتوي على الشيح. بعد انتهاء الحرب العالمية الأولى ، استؤنف إنتاج علامة بيرنو فيلس التجارية في معمل تقطير بانوس في كاتالونيا ، إسبانيا (حيث كان الأفسنتين لا يزال قانونيًا)، ^{[ 32 ] [ 33 ]} ولكن مع انخفاض المبيعات تدريجيًا، توقف الإنتاج في ستينيات القرن العشرين. ^{[ 34 ]} في سويسرا، لم يُسفر الحظر إلا عن دفع إنتاج الأفسنتين إلى السر. أنتج مُقطّرون منزليون سريون الأفسنتين عديم اللون ( لا بلو )، والذي كان من الأسهل إخفاؤه عن السلطات. لم تحظر العديد من الدول الأفسنتين، ولا سيما المملكة المتحدة، حيث لم يكن شائعًا كما هو الحال في أوروبا القارية.

بدأت شركة BBH Spirits البريطانية، المتخصصة في استيراد المشروبات الروحية ، باستيراد مشروب هيلز أبسينث من جمهورية التشيك في تسعينيات القرن الماضي، نظرًا لعدم حظره رسميًا في المملكة المتحدة آنذاك، مما أدى إلى انتعاش شعبيته في العصر الحديث. وبدأ المشروب بالظهور مجددًا خلال موجة انتعاش في التسعينيات في دول لم يُحظر فيها. وكانت أنواع الأبسينث المتوفرة في ذلك الوقت تقتصر تقريبًا على العلامات التجارية التشيكية والإسبانية والبرتغالية الحديثة، والتي كانت في الغالب منتجات على الطراز البوهيمي . وقد اعتبرها الخبراء ذات جودة متدنية ولا تمثل مشروب القرن التاسع عشر. ^{[ 35 ] [ 36 ] [ 37 ] [ 38 ]} في عام 2000، أصبح مشروب La Fée Absinthe أول مشروب أبسينث تجاري يتم تقطيره وتعبئته في فرنسا منذ الحظر الذي صدر عام 1914، ^{[ 39 ] [ 40 ] [ 41 ] [ 42 ] [ 43 ]} ولكنه الآن واحد من عشرات العلامات التجارية التي يتم إنتاجها وبيعها داخل فرنسا.

في هولندا، طعن بائع النبيذ مينو بورزما من أمستردام في القيود المفروضة على الأفسنتين في يوليو/تموز 2004، مما أكد شرعية الأفسنتين مجددًا. وبالمثل، رفعت بلجيكا حظرها الذي دام طويلًا في 1 يناير/كانون الثاني 2005، مشيرةً إلى تعارضه مع لوائح الأغذية والمشروبات المعتمدة في السوق الأوروبية الموحدة. أما في سويسرا، فقد أُلغي الحظر الدستوري عام 2000 خلال مراجعة شاملة للدستور الوطني، مع أن الحظر أُدرج في القانون العادي. وقد أُلغي هذا القانون لاحقًا، وأصبح الأفسنتين قانونيًا في 1 مارس/آذار 2005. ^{[ 44 ]}

لم يُحظر مشروب الأفسنتين رسميًا في إسبانيا، على الرغم من تراجع شعبيته في أربعينيات القرن العشرين وكاد يختفي تمامًا. وشهدت كاتالونيا انتعاشًا ملحوظًا منذ عام ٢٠٠٧ عندما أنشأ أحد المنتجين مصنعًا هناك. لم يُحظر استيراد أو تصنيع الأفسنتين في أستراليا ^{[ ٤٥ ]} ، مع أن الاستيراد يتطلب تصريحًا بموجب لائحة الجمارك (الواردات المحظورة) لعام ١٩٥٦، نظرًا لتقييد استيراد أي منتج يحتوي على زيت الشيح. ^{[ ٤٦ ]} في عام ٢٠٠٠، أُدخل تعديلٌ جعل جميع أنواع الشيح أعشابًا محظورة للاستخدام الغذائي بموجب معيار الغذاء ١.٤.٤: النباتات والفطريات المحظورة والمقيدة. إلا أن هذا التعديل وُجد متعارضًا مع أجزاء أخرى من قانون الغذاء السابق، ^{[ ٤٧ ] [ ٤٨ ]} ، وسُحب في عام ٢٠٠٢ خلال الفترة الانتقالية بين القانونين، ما سمح باستمرار تصنيع الأفسنتين واستيراده عبر نظام التصاريح القائم. وقد نقلت وسائل الإعلام هذه الأحداث بشكل خاطئ على أنها إعادة تصنيف المنتج من منتج محظور إلى منتج مقيد . ^{[ 49 ]}

في عام ٢٠٠٧، أصبحت العلامة التجارية الفرنسية "لوسيد" أول علامة تجارية أصلية للأفسنتين تحصل على شهادة اعتماد للاستيراد إلى الولايات المتحدة منذ عام ١٩١٢، ^{[ ٥٠ ] [ ٥١ ]} وذلك بعد جهود مستقلة بذلها ممثلون عن "لوسيد" و"كوبلر" لإلغاء الحظر الأمريكي المفروض منذ فترة طويلة . ^{[ ٥٢ ]} وفي ديسمبر ٢٠٠٧، أصبح مشروب "سانت جورج أبسينث فيرت"، الذي تنتجه شركة "سانت جورج سبيريتس" في ألاميدا، كاليفورنيا، أول علامة تجارية أمريكية الصنع للأفسنتين تُنتج في الولايات المتحدة منذ الحظر. ^{[ ٥٣ ] [ ٥٤ ]} ومنذ ذلك الحين، بدأت مصانع تقطير صغيرة أخرى بإنتاج دفعات محدودة في الولايات المتحدة.

تم إلغاء الحظر الفرنسي على الأفسنتين لعام 1915 في مايو 2011 بعد التماسات من الاتحاد الفرنسي للمشروبات الروحية ، الذي يمثل مصنعي المشروبات الروحية الفرنسيين، ^{[ 55 ]} وصوت مجلس الشيوخ الفرنسي على إلغاء الحظر في أبريل 2011. ^{[ 56 ]}

في سويسرا، أصبحت قرية موتييه ، في وادي ترافير ، بالقرب من نوشاتيل ، مركزًا لإنتاج وترويج مشروب الأفسنتين بعد رفع الحظر الذي دام قرابة مئة عام. ويقع "بيت الأفسنتين " الوطني، بمتحفه الملحق، في مبنى المحكمة السابق حيث كان يُحاكم مُقطّرو الأفسنتين. ^{[ 57 ] [ 58 ]}

شهد القرن الحادي والعشرون ظهور أنواع جديدة من مشروب الأفسنتين، بما في ذلك العديد من المستحضرات المجمدة، التي أصبحت تحظى بشعبية متزايدة. ^{[ 59 ] [ 60 ] [ 61 ]}

يُصنع الأفسنتين المقطر بطريقة مشابهة لتلك المستخدمة في إنتاج الجن عالي الجودة. تُنقع النباتات العطرية في البداية في كحول أساسي مقطر قبل إعادة تقطيرها للتخلص من المواد المُرّة، ولإضفاء التعقيد والقوام المطلوبين على المشروب. ينتج عن تقطير الأفسنتين في البداية مُقطّر عديم اللون يخرج من جهاز التقطير بنسبة كحول تبلغ حوالي 72%. يمكن تقليل تركيز المُقطّر وتعبئته صافيًا، لإنتاج أفسنتين أبيض أو أزرق ، أو يمكن تلوينه لإنتاج أفسنتين أخضر باستخدام ألوان طبيعية أو صناعية.

تستمدّ أنواع الأفسنتين التقليدية لونها الأخضر حصراً من الكلوروفيل الموجود في الأعشاب الكاملة، والذي يُستخلص من النباتات خلال عملية التخمير الثانوي . تتضمن هذه الخطوة نقع نباتات مثل الشيح الصغير ، والزوفا ، والمليسا (وغيرها من الأعشاب) في المُقطّر. يُستخلص الكلوروفيل من هذه الأعشاب، مما يُعطي المشروب لونه الأخضر المميز. ^{[ 63 ]}

تُضفي هذه الخطوة أيضًا نكهة عشبية معقدة تُعدّ سمة مميزة للأفسنتين عالي الجودة. وتُعتبر عملية التلوين الطبيعي بالغة الأهمية لتعتيق الأفسنتين، إذ يبقى الكلوروفيل نشطًا كيميائيًا. ويؤدي الكلوروفيل دورًا مشابهًا في الأفسنتين لدور التانينات في النبيذ أو المشروبات الكحولية البنية. ^{[ 64 ]}

بعد عملية التلوين، يُخفف المنتج الناتج بالماء للوصول إلى نسبة الكحول المطلوبة. ويُقال إن نكهة الأفسنتين تتحسن بشكل ملحوظ مع التخزين، وقد اعتادت العديد من مصانع التقطير، قبل الحظر، على تخمير الأفسنتين في خزانات الترسيب قبل تعبئته.

تُنتج العديد من أنواع الأفسنتين الحديثة باستخدام عملية الخلط البارد. لا تتضمن هذه الطريقة غير المكلفة التقطير، وتُعتبر أقل جودة للأسباب نفسها التي تبرر التمييز القانوني بين الجن المُركّب رخيص الثمن والجن المُقطّر. ^{[ 65 ]} تتضمن عملية الخلط البارد مزجًا بسيطًا لخلاصات النكهات والألوان الاصطناعية في الكحول التجاري، على غرار معظم أنواع الفودكا المنكهة والمشروبات الكحولية الرخيصة. وقد عُبئت بعض أنواع الأفسنتين الحديثة المُحضّرة بالخلط البارد بتركيزات كحولية تقارب 90%. بينما يُقدّم البعض الآخر ببساطة على شكل زجاجة من الكحول الصافي مع كمية قليلة من الأعشاب المطحونة.

أدى غياب تعريف قانوني رسمي في معظم البلدان لتنظيم إنتاج وجودة الأفسنتين إلى تمكين المنتجات الرخيصة من الظهور زوراً على أنها تقليدية في إنتاجها وتركيبها. في سويسرا، الدولة الوحيدة التي لديها تعريف قانوني رسمي للأفسنتين، لا يُسمح ببيع أي منتج أفسنتين لم يُستخلص عن طريق النقع والتقطير أو لم يُلوّن صناعياً على أنه أفسنتين. ^{[ 66 ]}

يُحضّر الأفسنتين تقليديًا بتقطير الكحول المحايد، ومجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل، والماء. وكان الأفسنتين التقليدي يُعاد تقطيره من روح العنب الأبيض (أو ماء الحياة )، بينما كانت الأنواع الأقل جودة تُصنع غالبًا من كحول الحبوب أو الشمندر أو البطاطس. ^{[ 67 ]} المكونات النباتية الرئيسية هي الشيح الكبير ، واليانسون الأخضر ، والشمر الفلورنسي ، والتي تُعرف غالبًا باسم "الثالوث المقدس". ^{[ 68 ]} يمكن استخدام العديد من الأعشاب الأخرى أيضًا، مثل الشيح الصغير ( Artemisia pontica أو الشيح الروماني)، والزوفا ، والمليسا ، واليانسون النجمي ، والأنغليكا ، والنعناع ، ​​والكزبرة ، والفيرونيكا . ^{[ 69 ]}

أُدرجت إحدى الوصفات المبكرة في كتاب الطبخ الإنجليزي والأسترالي الصادر عام 1864. وقد نصحت الوصفة صانعها بما يلي: "خذ أربعة أرطال من رؤوس الشيح، وجذر حشيشة الملاك، والقصب العطري، واليانسون، وأوراق الديكتاني، أونصة واحدة من كل منها، وأربعة جالونات من الكحول. انقع هذه المواد لمدة ثمانية أيام، وأضف إليها القليل من الماء، وقطّرها على نار هادئة حتى تحصل على جالونين. ثم يُخفّض هذا المزيج إلى كحول نقي، وتُضاف إليه بضع قطرات من زيت اليانسون." ^{[ 70 ]}

مما زاد من سوء سمعة الأفسنتين في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، أن بعض صانعي هذا المشروب عديمي الضمير أغفلوا مرحلة التلوين التقليدية في عملية الإنتاج، واستبدلوها بإضافة أملاح النحاس السامة لإضفاء لون أخضر اصطناعي. وقد تكون هذه الممارسة مسؤولة عن بعض السمية المزعومة المرتبطة بهذا المشروب تاريخيًا. ويلجأ العديد من المنتجين المعاصرين إلى طرق مختصرة أخرى، بما في ذلك استخدام ألوان الطعام الاصطناعية لإضفاء اللون الأخضر. بالإضافة إلى ذلك، أفادت التقارير أن بعض أنواع الأفسنتين الرخيصة التي أُنتجت قبل الحظر كانت مغشوشة بثلاثي كلوريد الأنتيمون السام ، والذي يُشاع أنه يُعزز تأثير التعكير . ^{[ 71 ]}

قد يُلوّن الأفسنتين طبيعيًا باللون الوردي أو الأحمر باستخدام أزهار الورد أو الكركديه . ^{[ 72 ]} وكان يُشار إليه بالأفسنتين الوردي أو الأحمر . وقد وُثّقت علامة تجارية تاريخية واحدة فقط للأفسنتين الوردي. ^{[ 73 ]}

كان يُعبأ الأفسنتين تاريخياً بنسبة كحول تتراوح بين 45 و74%. أما بعض أنواع الأفسنتين الفرنسية السويسرية الحديثة فتُعبأ بنسبة كحول تصل إلى 83%، ^{[ 74 ] [ 75 ]} بينما تُعبأ بعض أنواع الأفسنتين الحديثة المُحضّرة على البارد على الطريقة البوهيمية بنسبة كحول تصل إلى 89.9%. ^{[ 76 ]}

أدى الاهتمام المتزايد بالأفسنتين في العصر الحديث إلى ظهور موجة من مجموعات تحضير الأفسنتين من بائعين يدّعون قدرتهم على إنتاج أفسنتين منزلي الصنع. غالبًا ما تتطلب هذه المجموعات نقع الأعشاب في الفودكا أو الكحول، أو إضافة مُركّز سائل إلى الفودكا أو الكحول لصنع أفسنتين مُقلّد . عادةً ما تُنتج هذه الممارسات مادة قاسية لا تُشبه الأفسنتين الأصلي، وتُعتبر غير أصلية وفقًا لأي معيار عملي. ^{[ 77 ]} قد تكون بعض هذه الخلطات خطيرة، خاصةً إذا كانت تحتوي على أعشاب أو زيوت أو مستخلصات قد تكون سامة. في حالة موثقة واحدة على الأقل، أُصيب شخص بفشل كلوي حاد بعد شرب 10  مل من زيت الشيح النقي. ^{[ 78 ]}

في الخبز ^{[ 79 ]} وفي تحضير كوكتيل سازيراك الكلاسيكي على طريقة نيو أورليانز ^{[ 80 ]} ، غالبًا ما يتم استخدام المشروبات الكحولية بنكهة اليانسون والباستيس كبديل إذا لم يكن الأفسنتين متاحًا.

كان يُروج على نطاق واسع في الماضي لفكرة أن الإفراط في شرب الأفسنتين يُسبب آثارًا تختلف عن تلك المرتبطة بإدمان الكحول، وهو اعتقاد أدى إلى صياغة مصطلح "الأفسنتية" . ومن أوائل عمليات تشويه سمعة الأفسنتين تجربة أجراها ماغنان عام 1864، حيث عرّض خنزيرًا غينيًا لجرعات كبيرة من بخار الشيح النقي، وآخر لأبخرة الكحول في آن واحد. أُصيب الخنزير الغيني الذي تعرض لبخار الشيح بنوبات تشنجية، بينما لم يُصب الحيوان الذي تعرض للكحول بأي منها. لاحقًا، أرجع ماغنان هذه الآثار إلى مادة الثوجون الكيميائية الموجودة بشكل طبيعي في الشيح. ^{[ 105 ]}

كان يُعتقد سابقًا أن الثوجون هو المادة الكيميائية الفعالة في الأفسنتين، وهو مضاد لمستقبلات GABA ، ورغم أنه قد يُسبب تشنجات عضلية عند تناوله بجرعات كبيرة، إلا أنه لا يوجد دليل مباشر يُشير إلى أنه يُسبب الهلوسة . ^{[ 98 ]} وقدّرت تقارير سابقة تركيزات الثوجون في الأفسنتين بما يصل إلى 260  ملغم/كغم. ^{[ 106 ]} وفي الآونة الأخيرة، دحضت تحليلات علمية منشورة لعينات من أنواع مختلفة من الأفسنتين الأصلي التقديرات السابقة، وأظهرت أن كمية ضئيلة فقط من الثوجون الموجود في الشيح تصل إلى الأفسنتين المُقطّر بشكل صحيح عند استخدام الطرق والمواد التاريخية في صناعته. وبناءً على ذلك، فإن معظم أنواع الأفسنتين المصنوعة بالطرق التقليدية، سواء القديمة منها أو الحديثة، تندرج ضمن معايير الاتحاد الأوروبي الحالية. ^{[ 107 ] [ 108 ] [ 109 ] [ 110 ]}

أظهرت الاختبارات التي أُجريت على الفئران لدراسة السمية أن الجرعة المميتة الوسطية (LD50 ₎ عن طريق الفم تبلغ حوالي 45  ملغ من الثوجون لكل كيلوغرام من وزن الجسم، ^{[ 111 ]} وهو ما يمثل كمية من الأفسنتين تفوق بكثير الكمية التي يمكن استهلاكها بشكل واقعي. إن النسبة العالية من الكحول في الأفسنتين ستؤدي إلى الوفاة قبل أن يصبح الثوجون عاملاً مؤثراً. ^{[ 111 ]} في الحالات الموثقة للتسمم الحاد بالثوجون نتيجة تناوله عن طريق الفم، ^{[ 112 ]} لم يكن مصدر الثوجون هو الأفسنتين التجاري، بل مصادر أخرى غير مرتبطة بالأفسنتين، مثل الزيوت العطرية الشائعة (التي قد تحتوي على ما يصل إلى 50% من الثوجون). ^{[ 113 ]}

خلصت دراسة نُشرت في مجلة دراسات الكحول ^{[ 114 ]} إلى أن الجرعات العالية (0.28  ملغم/كغم) من الثوجون في الكحول لها آثار سلبية على أداء الانتباه في بيئة سريرية. فقد أدت إلى تأخير زمن رد الفعل ، وجعلت المشاركين يركزون انتباههم على مركز مجال الرؤية. أما الجرعات المنخفضة (0.028  ملغم/كغم) فلم تُحدث تأثيرًا ملحوظًا يختلف عن تأثير الكحول العادي. ورغم أن تأثيرات عينات الجرعات العالية كانت ذات دلالة إحصائية في اختبار مزدوج التعمية ، إلا أن المشاركين أنفسهم لم يتمكنوا من تحديد العينات التي تحتوي على الثوجون بدقة. بالنسبة لرجل متوسط ​​وزنه 65 كغم (143 رطلاً) ، فإن عينات الجرعات العالية في الدراسة تُعادل 18.2 ملغم من الثوجون. يعني الحد الأقصى المسموح به في الاتحاد الأوروبي لمادة الثوجون في الأفسنتين، والبالغ 35 ملغم/لتر، أنه حتى مع أعلى نسبة مسموح بها من الثوجون، سيحتاج الشخص إلى استهلاك ما يقارب 0.5 لتر من الكحول عالي التركيز (مثل 50% فأكثر) قبل أن يتم استقلاب الثوجون لإظهار تأثيرات قابلة للكشف في بيئة سريرية، مما قد يؤدي إلى نسبة كحول في الدم قاتلة تزيد عن 0.4%. ^{[ 115 ]}    

يتوفر الأفسنتين بسهولة في العديد من متاجر بيع المشروبات الكحولية . قد تحتوي المشروبات المُرّة على ما يصل إلى 35  ملغم/كغم من الثوجون، بينما قد تحتوي المشروبات الكحولية الأخرى على ما يصل إلى 10  ملغم/كغم. ^{[ 116 ]} يخضع إنتاج الأفسنتين وبيعه محلياً لقوانين الترخيص الحكومية.

حتى 13 يوليو/تموز 2013، كان استيراد وبيع الأفسنتين يتطلبان، من الناحية الفنية، تصريحًا خاصًا، نظرًا لأن "زيت الشيح، وهو زيت عطري يُستخلص من نباتات جنس الشيح ، والمستحضرات التي تحتوي على زيت الشيح" كانت مدرجة في البند 12أ، الجدول 8، اللائحة 5ح من لوائح الجمارك (الواردات المحظورة) لعام 1956 (الكومنولث). وقد أُلغيت هذه الضوابط الآن، ^{[ 117 ]} ولم يعد الحصول على تصريح مطلوبًا. ^{[ 118 ]}

كان مشروب الأفسنتين محظورًا في البرازيل حتى عام ١٩٩٩، ثم جلبه رجل الأعمال لالو زانيني وشرّعه في العام نفسه. حاليًا، يجب أن يلتزم الأفسنتين المُباع في البرازيل بالقانون الوطني الذي يحدّد نسبة الكحول في جميع المشروبات الروحية بـ ٥٤٪ كحد أقصى. ^{[ ١١٩ ]} ورغم تطبيق هذا القانون في جميع قنوات التوزيع القانونية، إلا أنه قد يكون من الممكن العثور على أفسنتين يحتوي على نسبة كحول تتجاوز الحد القانوني في بعض المطاعم أو معارض الطعام.

في كندا، تُسنّ قوانين المشروبات الكحولية المتعلقة بإنتاج وتوزيع وبيع المشروبات الروحية وتُنفذ من قبل هيئات حكومية إقليمية احتكارية. ويخضع كل منتج لموافقة مجلس المشروبات الكحولية الإقليمي المعني قبل بيعه في تلك المقاطعة. أما الاستيراد فهو شأن اتحادي وتتولى وكالة خدمات الحدود الكندية إنفاذه . ويُسمح للأفراد باستيراد كمية رمزية من المشروبات الكحولية للاستخدام الشخصي، شريطة استيفاء شروط مدة إقامة الفرد خارج البلاد.

• كولومبيا البريطانية ، نيو برونزويك : لا توجد حدود محددة لمحتوى الثوجون
• ألبرتا ، أونتاريو : 10  ملغم/كغم
• مانيتوبا : 6-8  ملغ
• كيبيك : 15  ملغ/كغ
• نيوفاوندلاند ولابرادور : يُباع مشروب الأفسنتين في منافذ بيع الخمور الإقليمية.
• نوفا سكوتيا : يُباع مشروب الأفسنتين في منافذ بيع الخمور في المقاطعة.
• جزيرة الأمير إدوارد : لا يتم بيع الأفسنتين في منافذ بيع الخمور الإقليمية، ولكن يمكن الحصول على علامة تجارية واحدة (Deep Roots) يتم إنتاجها في الجزيرة ^{[ 120 ] محليًا.}
• ساسكاتشوان : يتم إدراج علامة تجارية واحدة فقط في متاجر بيع المشروبات الكحولية في المقاطعة، على الرغم من أنه يُسمح للفرد باستيراد صندوق واحد (عادةً ما يكون اثنتي عشرة  زجاجة سعة 750 مل أو ثماني زجاجات سعة لتر واحد) من أي نوع من المشروبات الكحولية.
• أونتاريو : ثلاثة أنواع من مشروب الأفسنتين معروضة للبيع على موقع مجلس مراقبة المشروبات الكحولية في أونتاريو

في عام 2007، تم إنتاج أول مشروب أبسينث أصلي في كندا (تابو أبسينث) بواسطة شركة أوكاناغان سبيريتس كرافت ديستيليري في مقاطعة كولومبيا البريطانية. ^{[ 121 ]}

يسمح الاتحاد الأوروبي بحد أقصى لمستوى الثوجون يبلغ 35  ملغم/كغم في المشروبات الكحولية التي تحتوي على أنواع من نبات الشيح، و10 ملغم  /كغم في المشروبات الكحولية الأخرى. ^{[ 122 ]} وتنظم الدول الأعضاء إنتاج الأفسنتين ضمن هذا الإطار. ويُسمح ببيع الأفسنتين في جميع دول الاتحاد الأوروبي ما لم تفرض دول أخرى قيودًا إضافية عليه.

كان بيع وإنتاج الأفسنتين محظورًا في فنلندا من عام 1919 إلى عام 1932؛ ولا توجد قيود حالية على ذلك. وتُعد سلسلة متاجر الخمور الحكومية ( ألكو ) المنفذ الوحيد المُرخَّص له ببيع المشروبات الكحولية التي تزيد نسبة الكحول فيها عن 8%، على الرغم من أن القانون الوطني يحظر بيع المشروبات الكحولية التي تزيد نسبة الكحول فيها عن 80%.

أثارت لوحة إدوارد مانيه الأولى، "شارب الأفسنتين"، جدلاً واسعاً، ورفضها صالون باريس عام ١٨٥٩. ورغم تبني الاتحاد الأوروبي لوائح شاملة للأغذية والمشروبات عام ١٩٨٨ أعادت تقنين الأفسنتين فعلياً، صدر مرسوم في العام نفسه أبقى على حظر المنتجات التي تحمل اسم "الأفسنتين" صراحةً، مع فرض قيود صارمة على الفينشون (الشمر) والبينوكامفون (الزوفا) ^{[ ١٢٣ ]} في محاولة واضحة، وإن باءت بالفشل، لمنع عودة محتملة لمنتجات شبيهة بالأفسنتين. تجاوز المنتجون الفرنسيون هذا العائق التنظيمي بتسمية الأفسنتين "مشروبات روحية أساسها نباتات الأفسنتين "، حيث قام العديد منهم إما بتقليل أو حذف الشمر والزوفا تماماً من منتجاتهم. أدى الطعن القانوني في الأساس العلمي لهذا المرسوم إلى إلغائه (2009)، ^{[ 124 ]} مما فتح الباب أمام إعادة تقنين الأفسنتين رسميًا في فرنسا لأول مرة منذ عام 1915. وصوت مجلس الشيوخ الفرنسي على إلغاء الحظر في منتصف أبريل 2011. ^{[ 56 ]}

صدر قانون حظر الأفسنتين في ألمانيا بتاريخ 27 مارس 1923. وإلى جانب حظر إنتاج الأفسنتين تجارياً، وصل القانون إلى حدّ منع توزيع أي مطبوعات تتضمن تفاصيل عن إنتاجه. رُفع الحظر الأصلي عام 1981، لكن استخدام نبات الشيح (Artemisia absinthium) كمنكّه ظلّ محظوراً. وفي 27 سبتمبر 1991، تبنّت ألمانيا معايير المجموعة الأوروبية لعام 1988، والتي أعادت تقنين الأفسنتين فعلياً. ^{[ 125 ]}

حظر النظام الفاشي في عام 1926 إنتاج واستيراد ونقل وبيع أي مشروب كحولي يحمل اسم "أسينزيو" . وتم تشديد الحظر في عام 1931 بفرض عقوبات أشد على المخالفين، وظل ساري المفعول حتى عام 1992 عندما عدّلت الحكومة الإيطالية قوانينها لتتوافق مع توجيهات الاتحاد الأوروبي رقم 88/388/EEC.

على الرغم من أن الأفسنتين غير محظور على المستوى الوطني، إلا أن بعض السلطات المحلية حظرته. وآخرها ماتاورا في ساوثلاند . صدر الحظر في أغسطس 2008 بعد أن لفتت عدة حالات إساءة استخدام انتباه الرأي العام والشرطة. تسببت إحدى الحوادث في صعوبة في التنفس ودخول شاب يبلغ من العمر 17 عامًا إلى المستشفى بسبب التسمم الكحولي . ^{[ 126 ]} وكانت العلامة التجارية للأفسنتين التي تسببت في هذه الأعراض معبأة بنسبة 89% كحول.

لم يُحظر بيع وإنتاج الأفسنتين مطلقًا في السويد أو النرويج. مع ذلك، فإن المنفذ الوحيد المُرخّص لبيع المشروبات الكحولية التي تزيد نسبة الكحول فيها عن 3.5% في السويد و4.75% في النرويج هو سلسلة متاجر الخمور الحكومية المعروفة باسم "سيستمبولاجيت" في السويد و "فينمونوبوليت" في النرويج. لم تستورد "سيستمبولاجيت" و"فينمونوبوليت" الأفسنتين أو تبيعاه لسنوات عديدة بعد حظره في فرنسا؛ ^{[ 127 ]} إلا أنه اليوم، تتوفر أنواع عديدة من الأفسنتين للشراء في متاجر "سيستمبولاجيت"، بما في ذلك الأفسنتين المقطر المصنوع في السويد. أما في النرويج، فمن غير المرجح العثور على أنواع كثيرة من الأفسنتين، إذ يحظر قانون الكحول النرويجي بيع واستيراد المشروبات الكحولية التي تزيد نسبة الكحول فيها عن 60%، ما يستبعد معظم أنواع الأفسنتين.

في سويسرا، مُنع بيع وإنتاج الأفسنتين من عام ١٩١٠ حتى ١ مارس ٢٠٠٥. استند هذا الحظر إلى تصويت أُجري عام ١٩٠٨، على خلفية حادثة جان لانفراي. ^{[ ١٢٨ ] [ ١٢٩ ]} ولكي يُصنع الأفسنتين أو يُباع بشكل قانوني في سويسرا، يجب أن يكون مُقطرًا، ^{[ ١٣٠ ]} وألا يحتوي على إضافات مُعينة، وأن يكون إما مُلونًا طبيعيًا أو غير مُلون. ^{[ ١٣١ ]}

في عام 2014، أبطلت المحكمة الإدارية الفيدرالية السويسرية قرارًا حكوميًا صدر عام 2010 كان يسمح فقط بتسمية مشروب الأفسنتين المصنوع في منطقة فال دو ترافيرز باسم "أفسنتين" في سويسرا. وقد رأت المحكمة أن "الأفسنتين" مجرد تسمية لمنتج، ولا يرتبط بأصل جغرافي. ^{[ 132 ]}

لم يتم حظر الأفسنتين قانونيًا في المملكة المتحدة، ولكن لم يتم استيراده لمدة 70 عامًا. ^{[ 133 ]}

في عام 2007، رفع مكتب الضرائب والتجارة للكحول والتبغ (TTB) فعليًا الحظر المفروض منذ فترة طويلة على مشروب الأفسنتين، ومنذ ذلك الحين وافق على بيع العديد من العلامات التجارية في السوق الأمريكية. وقد تحقق ذلك جزئيًا بفضل توضيح مكتب الضرائب والتجارة للوائح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) المتعلقة بمحتوى الثوجون ، والتي تنص على أن الأطعمة والمشروبات الجاهزة التي تحتوي على أنواع من نبات الشيح يجب أن تكون خالية من الثوجون. ^{[ 134 ]} في هذا السياق، يعتبر مكتب الضرائب والتجارة المنتج خاليًا من الثوجون إذا كان محتوى الثوجون فيه أقل من 10  جزء في المليون (أي ما يعادل 10  ملغم/كغم). ^{[ 135 ] [ 136 ]} ويتم التحقق من ذلك باستخدام تقنية كروماتوغرافيا الغاز-مطياف الكتلة . ^{[ 137 ]} وقد بذلت علامتا كوبلر ولوسيد التجاريتان ومحاموهما معظم الجهود لتقنين الأفسنتين في الولايات المتحدة خلال الفترة من 2004 إلى 2007. ^{[ 138 ]} في الولايات المتحدة، يُشار أحيانًا إلى الخامس من مارس باسم "اليوم الوطني للأفسنتين"، لأنه اليوم الذي رُفع فيه الحظر المفروض على الأفسنتين لمدة 95 عامًا. ^{[ 139 ]}

يُسمح باستيراد وتوزيع وبيع مشروب الأفسنتين وفقًا للقيود التالية:

• يجب أن يكون المنتج خالياً من مادة الثوجون وفقاً لإرشادات مكتب الضرائب والتجارة (TTB).
• لا يمكن أن تكون كلمة "أبسينث" اسم العلامة التجارية ولا أن تظهر بمفردها على الملصق، و
• لا يجوز أن "تعكس العبوة صوراً لتأثيرات مهلوسة أو مؤثرة على العقل أو تغير العقل".

يخضع مشروب الأفسنتين المستورد بالمخالفة لهذه اللوائح للمصادرة وفقًا لتقدير إدارة الجمارك وحماية الحدود الأمريكية . ^{[ 140 ] [ 141 ]}

لم يتم إلغاء قانون الأفسنتين (الحظر) لعام 1915، الذي تم إقراره في جزر نيو هبريدس ، وهو مدرج في التشريعات الموحدة لفانواتو لعام 2006 ، ويتضمن التقييد الشامل التالي: "يحظر تصنيع واستيراد وتوزيع وبيع الأفسنتين أو المشروبات الكحولية المماثلة بالجملة أو بالتجزئة في فانواتو." ^{[ 142 ]}