حمض الميريستيك

حمض الميريستيك ( الاسم النظامي : حمض التتراديكانويك ) هو حمض دهني مشبع شائع _، صيغته الجزيئية CH₃ (CH₂ ₎ ₁₂COOH _. تُعرف أملاحه وإستراته باسم الميريستات أو التتراديكانوات. يُطلق على مجموعة الأسيل المشتقة من حمض الميريستيك اسم الميريستويل أو التتراديكانويل . سُمي الحمض نسبةً إلى الاسم العلمي لجوزة الطيب ( Myristica fragrans )، التي عُزل منها لأول مرة عام 1841 على يد ^ليون بلايفير . [ ^{12 ]}

يحتوي زبدة جوزة الطيب على 75% من ثلاثي ميريستين ، وهو ثلاثي غليسيريد حمض الميريستيك، ومصدر يُمكن تصنيعه منه. ^{[ 13 ]} بالإضافة إلى جوزة الطيب، يوجد حمض الميريستيك في زيت نواة النخيل ، وزيت جوز الهند ، ودهن الزبدة ، و8-14% من حليب الأبقار ، و8.6% من حليب الثدي ، كما أنه مكون ثانوي في العديد من الدهون الحيوانية الأخرى. ^{[ 5 ]} ويوجد أيضًا في زيت العنبر ، وهو الجزء المتبلور من زيت حوت العنبر . كما يوجد في جذور نبات السوسن ، بما في ذلك جذر السوسن . ^{[ 14 ] [ 15 ]}

يعمل حمض الميريستيك كمرساة دهنية في الأغشية الحيوية . ^{[ 16 ]}

يؤدي اختزال حمض الميريستيك إلى إنتاج ألدهيد الميريستيل وكحول الميريستيل .

يؤدي استهلاك حمض الميريستيك إلى رفع مستوى الكوليسترول الضار (LDL). ^{[ 17 ] [ 18 ]}

• الدهون المشبعة
• ميريستيل ميريستات
• قائمة الأحماض الدهنية المشبعة