ناليفكا

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 3 صور
الموسوعة الحرة
مجموعة متنوعة من وصفات الناليفكا في مراحل تحضير مختلفة

الناليفكا ( IPA: [ na'lɛfka ] )، وجمعها الناليفكي، مشروب كحولي تقليدي من بولندا . [ 1 ] يشبه الصبغات الطبية ، [ 2 ] : 108، وعادةً ما تتراوح نسبة الكحول فيه بين 40% و45%، مع أن بعضها قد يصل تركيز الكحول فيه إلى 75%. [ 3 ] تُصنع الناليفكا بنقع و/أو غمر مكونات مختلفة في الكحول، وعادةً ما يكون الفودكا أو المشروبات الروحية المحايدة . من بين المكونات الشائعة الاستخدام الفواكه والأعشاب والتوابل والجذور والسكر والعسل. على عكس المشروبات الكحولية العادية ، عادةً ما تُعتّق الناليفكي. [ 4 ] ولأن الناليفكا تُنتج بالنقع لا بالتقطير، فإن السائل يكون عادةً ملونًا وشفافًا إلى حد ما. من حيث المذاق، تشبه الناليفكا مشروبات الفاكهة الكحولية مثل الشنابس أو ماء الحياة ، ولكنها عادةً ما تكون أحلى وتفتقر إلى طعم الكحول القوي.

يُستخدم اسم "ناليفكا" ​​أحيانًا بشكل مضلل للإشارة إلى مجموعة متنوعة من المشروبات الكحولية المنتجة تجاريًا والتي تباع في بولندا، وعادة ما تكون ذات جودة منخفضة ومحتوى كحولي منخفض.

قد يُخلط بينها وبين مشروب ناليفكا ( بالروسية والأوكرانية : наливка )، وهو مشروب شائع في أوكرانيا منذ القرن السابع عشر وفي روسيا منذ النصف الثاني من القرن السادس عشر. [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] بينما يُحضّر الناليفكا البولندي على شكل منقوع ، يُحضّر الناليفكا الأوكراني/الروسي بملء إناء بالفواكه/التوت والسكر والكحول، ثم يُغلق بإحكام ويُترك لفترة. ويكون الناليفكا الأوكراني/الروسي أقل تركيزًا بكثير (عادةً ما يحتوي على أقل من 20% كحول). [ 8 ] [ 9 ] والاسم الصحيح للنظير الروسي للناليفكا البولندي هو ناستويكا ، أي منقوع ( بالروسية : настойка ، وبالأوكرانية : настоянка ، وتعني حرفيًا صبغة ). [ 10 ] في الوقت الحاضر، أصبح التمييز بين استخدامات مصطلحي "ناستويكا" و "ناليفكا" ​​غير واضح، حيث يُستخدم مصطلح "ناليفكا" ​​فقط للإشارة إلى المشروبات الكحولية المصنوعة من الفاكهة/التوت، بينما يشمل مصطلح "ناستويكا" استخدام الأعشاب والتوابل. [ 5 ]

تاريخ

مجموعة متنوعة من الناليفكا

أُعدّت أولى الصبغات الكحولية العشبية الموثقة على يد أبقراط ، "أبو الطب"، كعلاجات للأمراض. خلال العصر الروماني، شاع نقع النبيذ بالتوابل، مما أدى إلى ظهور مشروب " هيبوكراس " والنبيذ المُتبّل . على مرّ القرون اللاحقة، طوّرت ثقافات أوروبية مختلفة أنواعًا عديدة من المشروبات الكحولية المنكّهة باستخدام الفواكه والأعشاب والتوابل المتوفرة محليًا. كانت هذه طريقة للحفاظ على نكهات وخصائص المكونات الموسمية لاستخدامها على مدار العام، سواء كعلاجات أو مشروبات. اكتسبت صناعة الصبغات الكحولية المُحلّاة شعبية في بولندا خلال القرن السادس عشر، ربما بسبب تدفق الثقافة الفرنسية التي جلبها هنري الثالث ملك فرنسا . أقدم كتاب بولندي معروف يصف "ناليفكا" ​​(المشروب الكحولي المُحلّى) كتبه ستيفان فاليميرز ونُشر في كراكوف عام 1534، بعنوان " عن الأعشاب وفعاليتها " ( O ziolach yo moczy gich ). [ 11 ] بين القرنين السادس عشر والتاسع عشر، كانت قصور النبلاء البولنديين تُنتج وتُخزن عادةً أنواعًا مختلفة من حلوى الناليفكا، وكانت وصفاتها تُتناقل من جيل إلى جيل في كتب منزلية تُسمى " سيلفا ريروم ". غالبًا ما كانت عائلات النبلاء البولنديين، المعروفة باسم " شلاختا" ، تُبقي هذه الوصفات سرية، ولا تُعطى إلا للأبناء الأكبر سنًا بعد وفاة الأب. [ 2 ] انتشر إنتاج الناليفكا لاحقًا إلى المنازل العادية، ومنذ منتصف القرن التاسع عشر وحتى أواخره، نُشر عدد كبير من الكتب التي تصف عمليات التحضير والوصفات، بالإضافة إلى تعليمات الحصول على المكونات.

مكونات

لون مشروب الناليفكا المصنوع من القهوة بعد ثلاث سنوات من التعتيق، نصفها في برميل خشبي

تُشتق أسماء معظم أنواع الناليفكي إما من مكوناتها الرئيسية أو من اسم مكان إنتاجها التقليدي. تشمل المكونات الشائعة للناليفكي الفواكه، والأعشاب، والتوابل، والجذور، والأوراق، والزهور، والسكر، والعسل. فيما يلي بعض الأمثلة على المكونات وأنواع الناليفكي المقابلة لها:

ملحوظات

1. ^ من الناحية الفنية، تُعتبر بعض أنواع الجن أيضًا من أنواع ناليوسكي. [ 3 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ^ لوسينا Ćwierczakiewiczowa (1858). Jedyne praktyczne przepisy... (باللغة البولندية). وارسو، غيبثنر وولف. ص.  264. ردمك 83-7386-071-1.{{cite book}}عدم توافق رقم ISBN / التاريخ ( مساعدة )
  2. 1 2 جان روجالا (2003). Nalewki zdrootne, czyli 102 przepisy na alkohol który wspomagaorganizm (باللغة البولندية). وارسو، باوباب. رقم ISBN 83-89642-00-X.
  3. 1 2 جرزيجورز روساك. "Nalewki staropolskie – chluba przeszłości, nadzieja przyszłości" . Polonia.org (باللغة البولندية). كريفيلد : بولونيا شفياتا . تم الاسترجاع 2006-07-10 . 
  4. ^ جان ماكوسينسكي (1911). Przepisy do przyrządzania wódek, rozolisów, rumów, araków, likierów, cognaców, esencyi ponczowych, krupników i grogu (باللغة البولندية). كراكوف كيلسي، أفيس. ص. 43. 
  5. 1 2يتم الحصول على مكافأة نهاية الخدمة من الأصل. aif.ru (باللغة الروسية). 27 مايو 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 أبريل 2023 .
  6. ↑ جون فريدريك إردمان (1825). "عادات وتقاليد الروس في حكومة قاسان" . مجموعة الرحلات والأسفار الخارجية . لندن: تروتل وفورتز. ص 81. 
  7. ↑ "ناليفكا" . قاموس بروكهاوس وإيفرون الموسوعي (باللغة الروسية). لايبزيغ-سانت بطرسبرغ: بروكهاوس وإيفرون. 1890-1906. مؤرشف من الأصل في 7 أبريل 2014. تم الاطلاع عليه في 16 يناير 2011 .
  8. ↑ "ناليفكا" . الموسوعة السوفيتية الكبرى (باللغة الروسية) ( الطبعة الثالثة). موسكو. 1969-1978 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يونيو 2020 . {{cite encyclopedia}}: CS1 maint: موقع الناشر مفقود ( رابط )
  9. ^ "ناليفكا" . الموسوعة الروسية باللغة الروسية (بالروسية). المجلد. 2 ( الطبعة الأولى). سانت بطرسبرغ: مركز الابتكارات الغومانيتارية. 2002. ردمك   5-8465-0021-8أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 5 نوفمبر 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 يناير 2011 .
  10. ^ "ناستويكا" . Малый Академический Словарь Русского языка (باللغة الروسية). المجلد. 2 ( الطبعة الرابعة). موسكو: معهد الدراسات اللغوية RAS ، Poligrafresursy. 1999 . تم الاسترجاع 2011/02/14 .  
  11. ↑ دراسات في الحضارة البولندية . معهد أوروبا الشرقية الوسطى، جامعة كولومبيا. 1971. ص 347. 
  • ناليفكا تارنينوفكا