الأوفوموكويد

الأوفوموكويد هو بروتين موجود في بياض البيض . مصدره الرئيسي هو أنواع مختلفة من الطيور مثل الدجاج (Gallus gallus domesticus) والبط (Anatidae). يشكل الأوفوموكويد حوالي 11% من البروتينات الموجودة في بياض البيض ^{[ 2 ] .}

هو مثبط للتريبسين يتكون من ثلاثة نطاقات بروتينية من عائلة نطاقات كازال . ^{[ 3 ] [ 4 ]} تُعدّ نظائره من الدجاج ( Gallus gallus ) وخاصة الديك الرومي ( Meleagris gallopavo ) الأكثر دراسةً وتوصيفًا. وهو لا يرتبط ببروتين أوفوموسين ، وهو بروتين آخر موجود في بياض البيض يحمل اسمًا مشابهًا.

يُعدّ بروتين البيض المَغْوِيّ للدجاج، المعروف أيضًا باسم Gal d 1 ، من مسببات الحساسية المعروفة . وهو البروتين الأكثر شيوعًا المُسبّب لحساسية البيض . وقد تمّ تحديد أربعة مواقع ارتباط على الأقلّ مع الغلوبولين المناعي E (IgE) . ^{[ 5 ]} كما تمّ تحديد ثلاثة بروتينات أخرى في بياض البيض كمسببات للحساسية: الألبومين البيضي (Gal d 2)، والأوفوترانسفيرين (Gal d 3)، والليزوزيم (Gal d 4). ^{[ 6 ]}

يؤدي الأوفوموكويد وظائف بيولوجية هامة متعددة في بياض البيض، أهمها حماية جنين الطيور من الإنزيمات التي تحلل البروتينات ومن نمو البكتيريا الضارة . يحدث هذا عندما تمنع إنزيمات، مثل التربسين ، تحلل البروتينات في البيضة، مما يسمح لها بالبقاء سليمة. مع استمرار نمو بيضة الطائر، ينتقل الأوفوموكويد إلى كيس المح ويستمر في تنظيم نشاط الإنزيمات. ^{[ 14 ]} ومع ذلك، بمجرد اكتمال نمو الكتكوت، يبدأ في إنتاج إنزيماته الهاضمة الخاصة به، ولم يعد بحاجة إلى الأوفوموكويد. يتحلل الأوفوموكويد لاحقًا ويُطرح مع الفضلات عن طريق الهضم . ^{[ 15 ]}

يمكن عزو النشاط التثبيطي لبروتين الأوفوموكويد إلى بنية نطاقاته الثلاثة من نوع كازال، مما يعزز وظائفه الضرورية واستقراره. لكل نطاق من نطاقات كازال نشاط تثبيطي، إلا أن النطاق الثالث هو الأكثر شهرةً بامتلاكه أعلى نشاط تثبيطي، وهو الأكثر فعالية في تثبيط إنزيم التربسين. ^{[ 16 ]} تُتحكم وظيفة التثبيط للنطاق الثالث بشكل أساسي بواسطة الحمض الأميني في الموضع P1، وتختلف هذه الوظيفة بين أنواع الطيور. عند تغيير الحمض الأميني في الموضع P1، يمكن للنطاق الثالث تثبيط بروتيازات السيرين. ^{[ 17 ]}

يُعدّ الأوفوموكويد المُسبّب الرئيسي للحساسية في بياض البيض، وهو مصدر غالبية حالات حساسية البيض لدى البشر. تسمح ثباتية الأوفوموكويد لهذا البروتين بالبقاء سليمًا عند طهي البيض. تُلاحظ حساسية البيض بشكل أكثر شيوعًا لدى الأطفال الصغار، بنسبة تتراوح بين 1.3% و1.6% تقريبًا. في المقابل، تُلاحظ ردود الفعل التحسسية تجاه البيض لدى البالغين بنسبة تقل عن 0.25%. ^{[ 18 ]}

تُستخدم فحوصات الدم بشكل روتيني لتحديد كمية الأجسام المضادة IgE الموجودة التي قد تتفاعل مع الأوفوموكويد وتُسبب رد فعل تحسسي. يُشار إلى هذا الفحص عادةً باسم فحص الأوفوموكويد IgE في الدم، ويُجرى عادةً باستخدام تقنية FEIA. خلال عملية الفحص، تُجمع عينة دم في عيادة أو مختبر طبي، ثم تُفصل العينة، ويُحلل المصل الناتج لتحديد مدى قوة استجابة الجهاز المناعي للأوفوموكويد. ^{[ 19 ]} تُفسر القيم عادةً وتُبلغ بوحدة kU/L، حيث تُعتبر قيمة 0.35 kU/L إيجابية. تشير المستويات الأعلى من الأجسام المضادة إلى حساسية أقوى للبيض. تُجرى هذه الفحوصات عادةً للمساعدة في التشخيص، وتقديم توصيات غذائية محددة، والحد من خطر حدوث مضاعفات. ^{[ 20 ]}

يُظهر الأوفوموكويد خصائص كيميائية متنوعة تُعزز استقراره وتفاعله الحيوي وقدرته على إحداث الحساسية. يتميز هذا البروتين بذوبانه العالي في الماء، إلا أن ذوبانه يتأثر بالبروتينات الأخرى الموجودة ودرجة الحرارة. كما يُعتبر غير قابل للذوبان عند مزجه وتسخينه مع غلوتين القمح. ^{[ 21 ]}

يتم عزل الأوفوموكويد باستخدام تقنيات مخبرية متنوعة، تشمل الترسيب، والكروماتوغرافيا، والطرد المركزي، والترشيح. ^{[ 22 ]} ومن خلال هذه الطرق، يتمكن الباحثون من تنقية الأوفوموكويد من عينات بياض البيض. إضافةً إلى ذلك، تُستخدم الأوفوموكويد بشكل شائع في المختبرات الصحية، وخاصةً في اختبارات الحساسية. ومن هذه الاختبارات: اختبار المقايسة المناعية الإنزيمية المرتبطة (ELISA)، واختبار المقايسة المناعية الإنزيمية الفلورية (FEIA)، واختبارات الدم للغلوبولين المناعي E ( IgE ). ^{[ 23 ]}

طورت مختبرات الأبحاث أيضًا أنواعًا معدلة وراثيًا من بروتين الأوفوموكويد. تُستخدم هذه الأنواع المعدلة بشكل شائع في الدراسات، مما يسمح للباحثين بفهم وتحليل مكونات البروتين المختلفة التي قد تكون مسؤولة عن التسبب في حساسية البيض، وإنتاج منتجات غذائية معدلة وراثيًا للأشخاص ذوي الاحتياجات الغذائية الخاصة. يُنتج الأوفوموكويد المعدل وراثيًا من خلال دراسة علم الجينوم وأدوات تحرير الجينوم مثل CRISPR-Cas9 . ^{[ 24 ]} يتم تعديل الحمض النووي للدجاجة الأم بحيث يحتوي نسلها على كمية قليلة من الأوفوموكويد أو لا يحتوي عليه إطلاقًا. تُسمى هذه العملية "إقصاء الجين"، حيث يتم تعطيل الجين المسؤول عن إنتاج الأوفوموكويد. من خلال استهداف وحذف إكسونات محددة في الحمض النووي للدجاجة، يتم التحكم في إنتاج الأوفوموكويد. لم تسمح المخاوف المتعلقة بسلامة وجودة البيض المعدل وراثيًا بطرح المنتج في السوق، ومع ذلك، تتوفر بدائل متعددة للبيض في السوق للأشخاص الذين يعانون من قيود غذائية. ^{[ 25 ]}

تم التعرف على الأوفوموكويد لأول مرة كبروتين سكري مسبب للحساسية في بياض البيض عام 1971 على يد الباحثين بلومينك ويونغ. ركز بحثهما بشكل أساسي على دراسة أجزاء بياض البيض التي تسبب تفاعلات جلدية، باستخدام الرحلان الكهربائي المناعي . ^{[ 26 ]} وأثبتت دراسات أخرى في التسعينيات مقاومة البروتين للمعالجة الحرارية. ^{[ 27 ]} كما أثبتت دراسة أجريت عام 1994 أن الأوفوموكويد أكثر قدرة على إحداث الحساسية مقارنةً بالألبومين البيضي. ^{[ 28 ]}

تتواصل الجهود لتطوير بيض خالٍ من مسببات الحساسية. وقد طُوّر البيض الخالي من مسببات الحساسية في البداية من قبل باحثين في جامعة هيروشيما ، باستخدام نوكليازات المؤثرات الشبيهة بمنشطات النسخ (TALEN)، والتي تقوم، على غرار تقنية CRISPR-Cas9 ، بقطع وتعديل الحمض النووي . ^{[ 29 ]}

كانت الدجاجات التي خضعت للتعديل الوراثي متماثلة الجينات، وتتمتع بصحة بدنية جيدة، وتضع بيضًا خاليًا من الغشاء المخاطي للأوفوموكويد دون أي مضاعفات. كما تم تحليل الدجاجات للكشف عن أي ردود فعل سلبية أو طفرات في الحمض النووي؛ ومع ذلك، كانت معظم التغييرات طفيفة مع تأثير ضئيل أو معدوم على الجينات المشفرة للبروتينات ^{[ 30 ] .}