أوكساليس درنية

تتميز الأنماط المورفولوجية لنبات الأوكا بخصائص الأوراق والأزهار والثمار والساق والدرنات، كما هو موضح في وثيقة المعهد الدولي للموارد الوراثية النباتية حول مُعرّفات الأوكا. ^{[ 7 ]} ويُعدّ التنوع المورفولوجي لدرنات الأوكا، على وجه الخصوص، مذهلاً. إذ يتراوح  طول الدرنات بين 25 و150 ملم  وعرضها 25 ملم؛ ^{[ 8 ]} وقد يكون لون القشرة واللب أبيض، أو كريمي، أو أصفر، أو برتقالي، أو وردي، أو أحمر، أو أرجواني، ويتوزع ضمن مجموعة متنوعة من الأنماط. ^{[ 7 ]}

غالباً ما تُسمّي المجتمعات الزراعية لنبات الأوكا أصنافها بناءً على شكل الدرنات بشكل أساسي ^{[ 9 ]} ، ثم على النكهة بشكل ثانوي ^{[ 3 ]} . على سبيل المثال، قد تشمل الأسماء الشائعة أوشبا نيجرا (الرماد الأسود) أو بوكا بانتي ( زهرة الكوزموس الحمراء ). وقد تم الإبلاغ عن تباين كبير في التسمية داخل المجتمعات وفيما بينها ^{[ 10 ] .}

وصفت دراسات عديدة تنوع نبات الأوكا باستخدام مناهج جزيئية لدراسة التباين البروتيني والوراثي. تُظهر المؤشرات الجزيئية، مثل الأنزيمات المتغايرة (على سبيل المثال، ديل ريو، 1999 ^{[ 11 ]} ) وتكرارات التسلسل البسيط بين الجينات (على سبيل المثال، بيسارد وآخرون، 2006 ^{[ 12 ]} )، أن تنوع الأوكا منخفض نسبيًا مقارنةً بالمحاصيل الأخرى، ربما بسبب طريقة تكاثره الخضرية . في حين أن التمايز الوراثي يتوافق جيدًا مع التصنيف الشعبي، ^{[ 13 ]} تشير تحليلات التجميع إلى أن الأصناف الشعبية ليست نسخًا طبق الأصل، بل هي مجموعات غير متجانسة وراثيًا. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

يحتوي نبات الأوكا على نسبة عالية من الأوكسالات ، تتركز في قشرته. ^{[ 16 ]} يوجد تباين كبير في تركيز الأوكسالات بين الأصناف، وهذا التباين يميز فئتين من استخدامات الأوكا التي يعترف بها مزارعو جبال الأنديز. ^{[ 3 ]}

إحدى فئات الاستخدام، وهي الأوكا الحامضة، تضم أصنافًا ذات مستويات عالية من حمض الأكساليك . ^{[ 3 ]} يقوم المزارعون بمعالجة هذه الدرنات لتكوين منتج تخزين قابل للاستخدام يُسمى "خايا" في لغة الكيتشوا. ^{[ 13 ]} تُنقع الدرنات أولًا في الماء لمدة شهر تقريبًا لتحضير الخايا. ثم تُترك في الخارج خلال أيام مشمسة حارة وليالٍ باردة قارسة حتى تجف تمامًا. ^{[ 17 ] [ 13 ]} تشبه هذه العملية تحضير "تشونو" من البطاطا المرة . تُعرف الأصناف في هذه الفئة من الاستخدام في لغتي الكيتشوا والأيمارا باسم " خايا" (اسم المنتج المجفف والمعالج) أو "بوسكو" (حامض/مخمر)، ^{[ 13 ]} وفي لغة الأيمارا باسم "لوكي" . ^{[ 3 ]}

أما فئة الاستخدام الأخرى، وهي الأوكا الحلوة، فتضم أصنافًا ذات مستويات منخفضة من حمض الأكساليك . ^{[ 3 ]} كما أن طرق التحضير الأنديزية التقليدية لهذه الفئة من الاستخدام تهدف أيضًا إلى تقليل مستوى الأكسالات في الخضار المحصودة، ولكن دون تجفيفها. ويتم ذلك عن طريق تعريضها لأشعة الشمس، مما يقلل من محتوى الأحماض العضوية ويزيد من حلاوة الأوكا. كما ينخفض ​​تركيز الأكسالات في المنتج المجفف المسمى خايا (المشابه لتشونو). ^{[ 18 ]}

بمجرد تعرضها لأشعة الشمس، يمكن سلق الأوكا أو خبزها أو قليها. في جبال الأنديز، تُستخدم في اليخنات والحساء، وتُقدم مثل البطاطا، أو تُقدم كحلوى. تُعرف الأصناف في هذه الفئة في لغة الكيتشوا باسم wayk'u (للسلق)، وmisk'i (حلو/لذيذ)، وفي لغة الأيمارا باسم q'ini . ^{[ 3 ]}

تُشكل أنواع الأوكا الحامضة والأوكا الحلوة مجموعات جينية متميزة بناءً على بيانات AFLP . ^{[ 19 ]} يشير هذا إلى إمكانية وجود تاريخ تطوري متميز لكل فئة استخدام.

يُعدّ نبات الأوكا مصدراً للكربوهيدرات والمعادن الغذائية والبروتين . ^{[ 20 ] [ 21 ]} وتختلف أصنافه اختلافاً كبيراً في محتواها الغذائي. ^{[ 21 ]}

تُزرع الأوكا في منطقة الأنديز الممتدة من فنزويلا إلى الأرجنتين ، ^{[ 22 ]} على ارتفاع يتراوح بين 2800 و4100 متر فوق مستوى سطح البحر. ^{[ 13 ]} وتوجد أعلى وفرة لها وأكثر تنوعًا بشكل استثنائي في وسط بيرو وشمال بوليفيا ، وهي المنطقة التي يُرجح أنها موطن استئناسها. ^{[ 23 ]}

يحتاج نبات الأوكا إلى موسم نمو طويل ، ويعتمد نموه على طول النهار ، حيث يُكوّن درنات عندما يقصر طول النهار في الخريف (حوالي شهر مارس في جبال الأنديز). إضافةً إلى ذلك، يتطلب الأوكا مناخًا بمتوسط ​​درجات حرارة يتراوح بين 10 و12  درجة مئوية (بين 4 و17  درجة مئوية) ومتوسط ​​هطول أمطار يتراوح بين 700 و885 مليمترًا سنويًا. ^{[ 24 ]}

يحتاج نبات الأوكا إلى أيام قصيرة لتكوين الدرنات. خارج المناطق الاستوائية، لا يبدأ بتكوين الدرنات إلا تقريبًا مع الاعتدال الخريفي. سيموت النبات قبل إنتاج الدرنات إذا حدث الصقيع بعد الاعتدال الخريفي بفترة وجيزة. ^{[ 4 ]}

ينمو نبات الأوكا بمدخلات إنتاجية منخفضة للغاية، وعادةً ما ينمو في قطع أرض ذات جودة تربة هامشية ، ويتحمل حموضة تتراوح بين 5.3 و7.8 درجة حموضة تقريبًا. ^{[ 4 ]} في أنظمة الزراعة الأنديزية التقليدية، غالبًا ما يُزرع بعد البطاطس ، وبالتالي يستفيد من العناصر الغذائية المتبقية التي تُضاف إلى محصول البطاطس أو التي تبقى منه. ^{[ 24 ]}

عادة ما يتم إكثار نبات الأوكا خضرياً عن طريق زراعة الدرنات الكاملة.

يُمكن إكثار نبات الأوكا بالبذور، لكن نادرًا ما يُستخدم عمليًا. ^{[ 4 ]} أما الإكثار الجنسي فيُعقّده عدة عوامل. أولًا، كما هو الحال في العديد من الأنواع الأخرى من جنس الأوكساليس ، تُظهر أزهار الأوكا تباينًا ثلاثيًا في المدقات ، وبالتالي فهي عُرضة لعدم التوافق الذاتي . ^{[ 25 ]} علاوة على ذلك، في الحالات النادرة التي تُنتج فيها نباتات الأوكا ثمارًا، تنفتح كبسولاتها تلقائيًا، مما يُصعّب جمع البذور. ^{[ 25 ]} تُلقّح أزهار الأوكا بواسطة الحشرات (مثل أجناس النحل Apis و Megachile و Bombus ). ^{[ 25 ]}

تُزرع بذور درنات الأوكا في جبال الأنديز في أغسطس أو سبتمبر، ويُحصد محصولها من أبريل إلى يونيو. ^{[ 24 ]} تتفتح الأزهار الأولى بعد حوالي ثلاثة إلى أربعة أشهر من الزراعة، وتبدأ الدرنات بالتشكل أيضًا. ^{[ 25 ]} بين الزراعة والحصاد، لا يحتاج محصول الأوكا إلى عناية كبيرة، باستثناء إزالة الأعشاب الضارة وتكويم التربة مرتين. ^{[ 24 ]}

يُعدّ الأوكا أحد مكونات دورات المحاصيل التقليدية ، ويُزرع عادةً في الحقل مباشرةً بعد حصاد البطاطس . وقد يكون التسلسل القياسي في هذا النظام الدوري زراعة البطاطس لمدة عام، ثم الأوكا لمدة عام، ثم الشوفان أو الفول لمدة عام ، ثم ترك الأرض بورًا لمدة تتراوح بين سنتين وأربع سنوات. ^{[ 24 ]} وفي هذا النظام، تُشير كلمة "q'allpa" في لغة الكيتشوا إلى التربة التي سبق حرثها وتجهيزها لزراعة محصول جديد. ^{[ 24 ]}

تُشابه الممارسات الزراعية زراعة البطاطا. تُزرع المحاصيل في صفوف أو تلال بمسافة 80-100 سم بين كل  صف ، مع ترك مسافة 40-60  سم بين النباتات في الصفوف. ^{[ 26 ]} يسود نظام الزراعة الأحادية، ولكن من الشائع في إنتاج جبال الأنديز زراعة أنواع أخرى من الدرنات، بما في ذلك الماشوا والأولوكو ، في حقل واحد. غالبًا ما تتكون هذه الزراعة المختلطة من عدة أصناف مختلفة من كل نوع. يمكن فرز هذه الحقول المختلطة لاحقًا حسب أنواع الدرنات أثناء الحصاد أو قبل الطهي. ^{[ 4 ]}

تختلف غلة المحاصيل باختلاف طريقة الزراعة. تشير السجلات من دول الأنديز إلى إنتاج يتراوح بين 7 و10 أطنان للهكتار الواحد من نبات الأوكا الدرنية (Oca tuberosa) . ومع ذلك، مع توفر المدخلات الكافية ومواد الإكثار الخالية من الفيروسات، يمكن أن يتراوح إنتاج الأوكا بين 35 و55 طنًا للهكتار الواحد. ^{[ 4 ] [ 22 ]}

تُحدّ الآفات والأمراض من إنتاج الأوكا. غالبًا ما تُصاب المحاصيل في جبال الأنديز بالفيروسات، مما يُسبب انخفاضًا مزمنًا في المحصول. يجب تطبيق تقنيات مناسبة لإزالة الفيروسات قبل استخدام الأصناف خارج منطقة الأنديز. ^{[ 4 ]} كما تُعيق الزراعة أيضًا سوسة بطاطس الأنديز ( Premnotrypes spp )، وسوسة أولكو ( Cylydrorhinus spp )، وسوسة الأوكا، التي لا يزال تحديد نوعها غير مؤكد (ربما Adioristidius أو Mycrotrypes أو Premnotrypes ). غالبًا ما تُدمر هذه السوسات المحاصيل بأكملها. ومن الآفات البارزة الأخرى الديدان الخيطية . ^{[ 22 ]}

كما ذُكر سابقاً، يُمكن اعتبار كل من قيود طول النهار ووجود الأكسالات من العوامل المُحدِّدة. ويعمل العلماء على برامج مُحدَّدة للتكاثر والاختيار والتخلص من الفيروسات لهذه الأغراض. ^{[ 4 ]}