بانش فورون

بانش فورون ( بالبنغالية : পাঁচ ফোড়ন )، بانش فوران ( بالبوجبورية : 𑂣𑂁𑂒 𑂤𑂷𑂩𑂢)، بانش فودان أو بانشا فوتانا ( بالأودية : ପାଞ୍ଚ ଫୁଟଣ )، هو مزيج من التوابل الكاملة ، أصله من بنغلاديش وشرق الهند ، ويُستخدم كمكون رئيسي في مطابخ بنغلاديش ، وولايات البنغال الغربية وأوديشا الهندية ، ومنطقة بوجبوري في بيهار . كما يُستخدم أيضًا في مطابخ شمال شرق الهند ، ومناطق أخرى من بوجبور ، ^{[ 1 ]} وميثيلا ، وآسام ، ونيبال . ويعني اسمه حرفيًا "التوابل الخمسة".

جميع التوابل في مزيج "بانش فورون" هي بذور. يتكون عادةً من بذور الحلبة ( الميثي )، وبذور الكمون ( الجيرا )، وبذور حبة البركة ( الكالونجي )، وبذور الخردل الأسود ، وبذور الشمر ( الموري/السونف ) بنسب متساوية. ^{[ 2 ] [ 3 ]} تُستبدل بذور الخردل الأسود أحيانًا ببذور الكرفس البري ( الرادوني ). ^{[ 2 ]} يفضل بعض الطهاة استخدام كمية أقل من بذور الحلبة نظرًا لمذاقها المرّ قليلاً. ^{[ 2 ]} على عكس معظم خلطات التوابل، يُستخدم مزيج "بانش فورون" دائمًا كاملاً.

• مسحوق التوابل الصينية الخمسة