مسحوق التوابل الخمسة

مسحوق التوابل الخمسة ( بالصينية :五香粉؛ بينيين : wǔxiāng fěn ) هو مزيج من خمسة أنواع من التوابل أو أكثر، تشمل عادةً اليانسون النجمي ، والقرنفل ، والقرفة الصينية ، وفلفل سيشوان ، وبذور الشمر، ويُستخدم بشكل أساسي في جميع فروع المطبخ الصيني تقريبًا . تعكس نكهات التوابل الخمسة العناصر الصينية التقليدية الخمسة (الخشب، والنار، والأرض، والمعدن، والماء) ونكهاتها (الحلو، والمر، والحامض، والمالح، واللذيذ). ^{[ 1 ]} أما إضافة ثمانية أنواع أخرى من التوابل فتُنتج مسحوق التوابل الثلاثة عشر (十三香)، وهو أقل شيوعًا.

على الرغم من وجود العديد من الاختلافات، إلا أن المزيج الشائع هو: ^{[ 2 ]}

• الينسون النجمي ( bājiào八角)
• بذور الشمر ( xiàohuíxiāng小茴香)
• القرنفل ( dīngxiāng丁香)
• القرفة الصينية ( ròuguì肉桂)
• فلفل سيتشوان ( هواجياو花椒)

قد تحتوي وصفات أخرى على بذور اليانسون ، وجذر الزنجبيل ، وجوزة الطيب ، والكركم ، وقرون الهيل ( Shārén砂仁)، وقرون الهيل ( Báidòukòu白豆蔻) ، وعرق السوس ، وقشر البرتقال اليوسفي أو الخولنجان .

في جنوب الصين، يُستخدم نبات القرفة الصينية (Cinnamomum loureiroi) وقشر اليوسفي كبديلين شائعين للقرفة الصينية (Cinnamomum cassia) والقرنفل على التوالي. وتُنتج هذه المكونات مجتمعةً نكهةً مميزةً ومختلفةً قليلاً لمسحوق التوابل الخمسة الجنوبية.

يُستخدم مسحوق التوابل الخمسة كتتبيلة للدجاج والبط والإوز ولحم الخنزير والمأكولات البحرية، في وصفات الطبخ الأحمر ، أو يُضاف إلى غلاف الأطعمة المقلية. ^{[ 2 ]} يُستخدم مسحوق التوابل الخمسة في وصفات البط المشوي على الطريقة الكانتونية ، وكذلك في يخنة اللحم البقري. كما تحظى مكعبات لحم الخنزير المتبلة المعلبة بشعبية كبيرة. ويُستخدم مسحوق التوابل الخمسة كتتبيلة للدجاج المشوي على الطريقة الفيتنامية. وقد انتقل مزيج مسحوق التوابل الخمسة مع الشتات الصيني ، وأصبح جزءًا من مطابخ وطنية أخرى في جميع أنحاء آسيا.

يمكن تحضير الملح المتبل بسهولة عن طريق تحميص الملح العادي مع مسحوق التوابل الخمسة على نار هادئة في مقلاة جافة حتى يمتزج الملح والتوابل جيداً.

يمكن لمسحوق التوابل الخمسة أن يضفي تعقيداً ونكهة لذيذة على الحلويات والأطباق المالحة على حد سواء. ^{[ 3 ]}

يُستخدم تقليديًا كمطهر وعلاج لعسر الهضم. ^{[ 4 ]} في إحدى الدراسات، تمّ التحقق من القدرات المضادة للأكسدة لمسحوق التوابل الصينية الخمسة (المكون من فلفل سيشوان، وبذور الشمر، والقرفة، واليانسون النجمي، والقرنفل) بنسب متفاوتة من كل مكون من مكونات التوابل، وذلك باستخدام أربع طرق قياسية. تشير النتائج إلى أن القرنفل هو المساهم الرئيسي في القدرات العالية المضادة للأكسدة لمسحوق التوابل الخمسة، بينما تساهم المكونات الأربعة الأخرى في النكهة فقط. ^{[ 4 ]}

• مسحوق الكاري
• هونغ ليو
• قائمة الأعشاب والتوابل المستخدمة في الطهي
• مالا (توابل)
• نجو هيانغ
• بانش فورون
• شيتشيمي