حبة البركة

حبة البركة (الأسماء الشائعة: الكراوية السوداء ، الكمون الأسود ، حبة البركة ،أو الكالونجي ) ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} هي نبات مزهر حولي من الفصيلة الحوذانية ، موطنه الأصلي غرب آسيا ( بلاد الشام ، قبرص، تركيا، إيران، والعراق)، وشرق أوروبا (بلغاريا ورومانيا). ^{[ 1 ]} تُستخدم كبهار في تحضير العديد من الأطعمة. ^{[ 4 ]}

وقد استوطنت أجزاء من أوروبا وشمال إفريقيا وشرقاً حتى ميانمار . ^{[ 1 ]}

اسم الجنس Nigella هو تصغير للكلمة اللاتينية niger التي تعني "أسود"، في إشارة إلى لون البذور. ^{[ 4 ] [ 5 ]} أما النعت sativa فيعني "مُزروع". ^{[ 4 ]}

في تحضير الطعام، تُعرف حبة البركة وبذورها بأسماء مختلفة مثل الكراوية السوداء، والحبة السوداء، والكمون الأسود ، والشمر، وزهرة الشمر، وحبة البركة، وزهرة جوزة الطيب، والكزبرة الرومانية، ^{[ 2 ] [ 4 ]} أو بذور البصل الأسود. ^{[ 6 ]}

قد يشير مصطلحا "الحبة السوداء" و"الكراوية السوداء" أيضًا إلى نبات Elwendia persica ، المعروف أيضًا باسم Bunium persicum . ^{[ 7 ]}

نبات حبة البركة (Nigella sativa) موطنه الأصلي منطقة تمتد من شرق أوروبا (بلغاريا ورومانيا) إلى غرب آسيا . ^{[ 1 ] [ 8 ]} وقد تم إدخاله للزراعة في جميع أنحاء أوروبا وروسيا والهند وشمال إفريقيا . ^{[ 1 ] [ 9 ]}

ينمو نبات حبة البركة (Nigella sativa ) ليصل ارتفاعه إلى 20-30 سم ، بأوراق خطية دقيقة التجزئة (وليست خيطية) . أزهاره رقيقة، وعادةً ما تكون زرقاء باهتة أو بيضاء، وتتكون من خمس إلى عشر بتلات. ثمرته عبارة عن كبسولة كبيرة منتفخة تتكون من ثلاث إلى سبع حويصلات ملتحمة، تحتوي كل منها على بذور عديدة تُستخدم كبهار، وأحيانًا كبديل لنبات الكمون الأسود ( Bunium bulbocastanum ). ^{[ 4 ]}  

تُستخدم بذور نبات حبة البركة كتوابل في العديد من المطابخ. ^{[ 4 ]} في فلسطين ، تُطحن البذور لصنع معجون القيزة المر . ^{[ 10 ]}

تُستخدم بذور حبة البركة المحمصة الجافة لتتبيل الكاري والخضراوات والبقوليات. كما يمكن استخدامها كتوابل في وصفات الفاكهة ذات القرون والخضراوات والسلطات والدواجن. في بعض الثقافات، تُستخدم هذه البذور السوداء لتتبيل أنواع الخبز. وتُستخدم كجزء من مزيج التوابل " بانش فورون" (مزيج من خمسة أنواع من التوابل) في العديد من وصفات المطبخ البنغالي ، وهي الأكثر شيوعًا في بعض أنواع خبز النان ، مثل "نان بارباري" . ^{[ 11 ]} كما تُستخدم حبة البركة في جبنة "تريس " ، وهي جبنة خيطية مضفرة تُسمى "مجدولة" أو "مجدولي" في الشرق الأوسط.

في الولايات المتحدة، تصنف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية حبة البركة (Nigella sativa ) على أنها آمنة بشكل عام (GRAS) للاستخدام كتوابل أو بهار طبيعي أو منكه. ^{[ 12 ]}

تشير الأدلة الأثرية إلى زراعة حبة البركة (Nigella sativa) منذ ثلاثة آلاف عام ، حيث عُثر على بذورها في مواقع عديدة من مصر القديمة ، بما في ذلك مقبرة توت عنخ آمون . ^{[ 3 ] [ 13 ]} كما عُثر على بذورها في قارورة حثية في تركيا تعود إلى الألفية الثانية قبل الميلاد. ^{[ 14 ]} 

ربما استُخدمت حبة البركة (Nigella sativa) كنوع من التوابل في العالم القديم لتتبيل الطعام. ^{[ 4 ] [ 13 ]} وصف الطبيب الفارسي ابن سينا ​​حبة البركة كعلاج لضيق التنفس في كتابه القانون في الطب . ^{[ 15 ]} استُخدمت حبة البركة في الشرق الأوسط كدواء تقليدي. ^{[ 16 ]}

تُشكّل الزيوت ما بين 32% و40% من التركيب الكلي لبذور حبة البركة (Nigella sativa) . ^{[ 3 ] [ 17 ]} يحتوي زيت حبة البركة على حمض اللينوليك ، وحمض الأوليك ، وحمض البالميتيك ، ومركب ترانس - أنيثول ، بالإضافة إلى مكونات أخرى بنسب ضئيلة، مثل النيجيليسين، والنيجيليدين، والنيجيليمين، وأكسيد النيجيليمين . [ ^{3 ] تشمل} المركبات العطرية الثيموكينون ، وثنائي هيدروثيموكينون، وبارا -سيمين ، والكارفاكرول ، وألفا-ثوجين ، والثيمول ، وألفا-بينين ، وبيتا-بينين ، ومركب ترانس -أنيثول. ^{[ 3 ]} كما تحتوي البذور على البروتين والعديد من القلويدات . ^{[ 3 ]}

على الرغم من الاستخدام الواسع لحبة البركة (Nigella sativa) في الطب الشعبي في أفريقيا وآسيا، إلا أن الأدلة السريرية عالية الجودة غير كافية لإثبات فعالية تناول بذورها أو زيتها في علاج الأمراض البشرية. ^{[ 3 ]} وقد وجدت إحدى الدراسات التحليلية الشاملة للتجارب السريرية أدلة ضعيفة على أن حبة البركة لها فائدة قصيرة المدى في خفض ضغط الدم الانقباضي والانبساطي . ^{[ 18 ]} وأشارت مراجعة نُشرت عام 2016 إلى أن تناول مكملات حبة البركة قد يُساهم في خفض مستويات الكوليسترول الكلي ، والكوليسترول الضار (LDL) ، والدهون الثلاثية . ^{[ 19 ]}

• حبة البركة الدمشقية (حب في الضباب)