رامفوسبرموم نيجروم

الرامفوسبرموم نيجروم (مرادفات: موتاردا نيجرا ، براسيكا نيجرا ، وسينابيس نيجرا )، أو الخردل الأسود ، هو نبات حولي موطنه الأصلي المناطق الباردة في شمال إفريقيا، والمناطق المعتدلة في أوروبا، وأجزاء من آسيا. ^{[ 2 ]} يُزرعمن أجل بذوره ذات اللون البني الداكن إلى الأسود، والتي تُستخدم عادةً كبهار .

هو نبات قائم، يصل عرضه إلى 70 سنتيمترًا (28 بوصة) ^{[ 3 ]} ويصل ارتفاعه إلى 1.2 متر (4 أقدام) في التربة الرطبة الخصبة. أوراقه الكبيرة ذات الأعناق مغطاة بشعيرات أو شعيرات عند القاعدة، بينما سيقانه أكثر نعومة. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}  

تزهر هذه النبتة في فصل الصيف (ابتداءً من شهر مايو في المملكة المتحدة). تتميز أزهارها بأربع بتلات صفراء، يبلغ طولها ضعف طول الكأس. يحمل كل ساق حوالي أربع أزهار في قمته، ^{[ 3 ]} لتشكل حلقة حول الساق. لاحقًا، تُنتج النبتة قرون بذور طويلة مدببة، تحتوي على بذور مستديرة. ^{[ 4 ] [ 3 ]}

تم وصفها رسميًا بواسطة كارل كوخ في "Deutschl. Fl." (أو Deutschlands Flora) الطبعة 3 في الصفحة 713 في عام 1833. ^{[ 7 ] [ 8 ]} وقد استند هذا إلى وصف من قبل عالم النبات السويدي كارل لينيوس .

يُشتق النعت اللاتيني الخاص nigrum من الكلمة اللاتينية التي تعني أسود. ^{[ 9 ] [ 10 ]} ويعود ذلك إلى البذور السوداء. ^{[ 4 ]}

موطنها الأصلي المناطق الاستوائية في شمال إفريقيا، والمناطق المعتدلة في أوروبا، وأجزاء من آسيا. ^{[ 11 ]}

في شمال أفريقيا، يتواجد هذا النوع في الجزائر ومصر وإريتريا وليبيا وإثيوبيا والمغرب وتونس. أما في آسيا، فيتواجد في أفغانستان وأرمينيا والقوقاز والصين (في مقاطعات قانسو وجيانغسو وتشينغهاي وشينجيانغ وشيزانغ ) وقبرص والهند وإيران والعراق وفلسطين وكازاخستان ولبنان وسوريا وتركيا. ^{[ 11 ]}

يوجد هذا النوع في شرق أوروبا، وتحديدًا في بيلاروسيا ومولدوفا وأوكرانيا. وفي وسط أوروبا، يوجد في النمسا وبلجيكا وجمهورية التشيك وألمانيا والمجر وهولندا وبولندا وسلوفاكيا وسويسرا. أما في شمال أوروبا، فيوجد في أيرلندا والمملكة المتحدة. وفي جنوب شرق أوروبا، يوجد في ألبانيا والبوسنة والهرسك وبلغاريا وكرواتيا واليونان وإيطاليا والجبل الأسود ومقدونيا الشمالية ورومانيا وصربيا وسلوفينيا. وفي جنوب غرب أوروبا، يوجد في فرنسا وإسبانيا. ^{[ 11 ]}

أُدخلت هذه النبتة إلى ساحل المحيط الهادئ في أمريكا الشمالية، وتُعتبر من الأنواع الغازية. ^{[ 12 ] [ 13 ]} وقد جُلبت إلى هذه المنطقة منذ قرون على يد مبشرين كاثوليك خلال حقبة الاستكشاف والاستعمار الإسباني، كمحصول غذائي، وفقًا لما ذكره مات لوفتيس، مدير قسم الغابات الجبلية في منظمة تري بيبول في لوس أنجلوس، كاليفورنيا. ومنذ ذلك الحين، ازدهرت النبتة دون رادع، بفضل مناخ البحر الأبيض المتوسط ​​المشابه في جنوب كاليفورنيا. ^{[ 14 ]}

استُخدم هذا النبات كنوع من التوابل منذ أكثر من ألفي عام؛ وقد ذكره الكاتب الروماني كولوميلا في القرن الأول الميلادي . كما كانت أوراق النبات تُخلّل في الخل. وفي فرنسا في القرن الثالث عشر، طُحنت بذوره واستُخدمت. وكانت تُخلط مع عصير العنب غير المخمّر (الموست) لصنع "موت-أردن" (الموست الحارق). وقد أصبح هذا لاحقًا "موتارد" ^{[ 4 ]} ، أو الخردل باللغة الإنجليزية.

تُصنع التوابل عادةً من بذور النبات المطحونة، ^{[ 1 ] [ 15 ] [ 16 ]} بعد إزالة قشورها .  تتميز هذه البذور الصغيرة (1 مم) بصلابتها، ويتراوح لونها بين البني الداكن والأسود. وهي غنية بالنكهة، على الرغم من أنها تكاد تخلو من الرائحة. تُستخدم هذه البذور بكثرة في المطبخ الهندي ، ^{[ 17 ]} على سبيل المثال في الكاري ، حيث تُعرف باسم "راي" . ^{[ 18 ]} تُقلى البذور عادةً في زيت ساخن أو سمن ، فتُصدر صوت فرقعة مميزًا يُشبه طعم المكسرات. تحتوي البذور على كمية كبيرة من الزيت الدهني، وخاصة حمض الأوليك . ^{[ 19 ]} يُستخدم هذا الزيت بكثرة كزيت طهي في الهند، حيث يُطلق عليه اسم "سارسون كا تيل". ^{[ 20 ]}

الأوراق الصغيرة والبراعم والأزهار صالحة للأكل. ^{[ 6 ]} في إثيوبيا، حيث تُزرع النبتة كخضار في غوندار وهرر وشيوا ، تُستهلك البراعم والأوراق مطبوخة ، وتُستخدم البذور كبهار. اسمها باللغة الأمهرية هو سينافيتش . ^{[ 21 ]}

منذ خمسينيات القرن الماضي، أصبح الخردل الأسود أقل شعبية مقارنة بالخردل البني ، لأن بعض أصناف الخردل البني تحتوي على بذور يمكن حصادها آلياً بطريقة أكثر كفاءة.

يُعتقد أن الخردل الأسود هو البذرة التي ذكرها يسوع في مثل حبة الخردل . ^{[ 22 ]}

• نبات الخردل
• بذور الخردل
• الخرشوف

• مدخل في صفحات التوابل لجيرنوت كاتزر ، مع صور ومعلومات مفصلة
• زهور برية في إلينوي
• الخردل