بانديسال

البانديسال ، أو بان دي سال أو بانديسال ( بالإسبانية : pan de sal ، وتعني حرفيًا "خبز الملح")، هو نوع من الخبز الأساسي في الفلبين ، ويُؤكل عادةً على الإفطار. ^{[ 2 ] وهو} مصنوع من الدقيق والخميرة والسكر والزيت والملح . ^{[ 3 ] [ 4} ]

البانديسال نوعٌ شائع من الخبز المخمر في الفلبين. تُشكّل الأرغفة الفردية بلفّ العجين على شكل أسطوانات طويلة ( باستون ، وتعني "عصا" بالإسبانية)، ثم تُغلّف بفتات الخبز الناعم. بعد ذلك، تُقسّم الأرغفة إلى حصص، وتُترك لتختمر، ثم تُخبز.

يُقدّم عادةً ساخناً، ويمكن تناوله كما هو، أو غمسه في القهوة، أو الشوكولاتة الساخنة، أو الحليب. كما يمكن إضافة الزبدة، أو السمن النباتي، أو الجبن، أو المربى، أو زبدة الفول السوداني، أو شوكولاتة الدهن، أو حشوات أخرى مثل البيض، أو السردين، أو اللحم.

يشبه طعمه وملمسه إلى حد كبير طعم وملمس خبز "بان دي أغوا" البورتوريكي وخبز " بوليلوس " المكسيكي . وعلى عكس اسمه، فإن طعم "بانديسال" حلو قليلاً وليس مالحاً. تُنتج معظم المخابز "بانديسال" في الصباح لتناوله على الإفطار، بينما يخبزه البعض طوال اليوم. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

بعض أنواع خبز البانديسال المتوفرة في محلات السوبر ماركت وبعض المخابز تكون أقل قشرةً وأفتح لوناً. كما أنها تحتوي عادةً على نسبة سكر أعلى من البانديسال التقليدي، الذي لا تتجاوز نسبة السكر فيه 1.75%. ^{[ 7 ]}

في جزيرة سيارغاو ، المشهورة برياضة ركوب الأمواج ، يُعرف نوع بيضاوي الشكل من الخبز محلياً باسم " بان دي سيرف " لشبهه بلوح التزلج . يُخبز هذا الخبز في أفران بدائية تُشعل بقشور جوز الهند، ويُباع عادةً مع خبز جوز الهند . ^{[ 8 ] [ 9 ]}

تُضاف أحيانًا أوراق المورينجا المجففة والمطحونة إلى الدقيق لزيادة قيمته الغذائية، ويُطلق على هذا النوع اسم " خبز المورينجا ". ^{[ 7 ]} ومن الأنواع الجديدة الشائعة من خبز البانديسال، خبز البانديسال بالجبن واليام الأرجواني ، وهو محشو باليام الأرجواني والجبن. ويتميز بلونه الأرجواني المميز، كباقي الأطباق المصنوعة من اليام الأرجواني. [ ^{10 ] وتشمل} الأنواع المعاصرة الأخرى نكهات الشوكولاتة، والماتشا ، والفراولة، والتوت الأزرق. ^{[ 7 ]}

يُعرف نوع من الخبز الفلبيني الطري ذي اللون الأصفر، والذي يشبه خبز البانديسال إلا أنه يُحضّر باستخدام البيض والحليب والزبدة أو السمن النباتي، باسم الخبز الإسباني أو خبز سينيوريتا أو بان دي كاستيلا . وعلى عكس البانديسال، فإنه عادةً ما يحتوي على حشوات حلوة. وهو لا يمت بصلة إلى خبز بان دي هورنو الإسباني (المعروف أيضًا باللغة الإنجليزية باسم "الخبز الإسباني"). ^{[ 11 ]}

كان خبز " بان دي سويلو " (خبز أرضية الفرن) سلفًا لخبز " بانديسال "، وهو نسخة محلية إسبانية-فلبينية من الخبز الفرنسي (باغيت ) يُخبز مباشرةً على أرضية فرن يعمل بالحطب يُسمى " بوغون". كان يُصنع من دقيق القمح ، وكان أكثر صلابةً وقشرةً من خبز "بانديسال" . ولأن القمح لا يُزرع محليًا في الفلبين، فقد لجأ الخبازون لاحقًا إلى استخدام دقيق أرخص ثمنًا ولكنه أقل جودة، مما أدى إلى الحصول على قوام " بانديسال" الأكثر طراوةً وعجينية . ^{[ 2 ] [ 12 ]}

ازدهر خبز البانديسال خلال الحقبة الاستعمارية الأمريكية في أوائل القرن العشرين، عندما أصبح القمح الأمريكي الأرخص متوفرًا بكثرة. ومنذ ذلك الحين، أصبح خبزًا أساسيًا على مائدة الإفطار في الفلبين. ^{[ 2 ] [ 13 ]} وقد تراجع خبز البانديسال في أفران البوجون بسبب الحظر المفروض على مستوى البلاد على قطع أشجار المانغروف لاستخدامها كوقود، ولجأ الخبازون إلى استخدام أفران الغاز. ^{[ 7 ]}

• 
  وجبة إفطار فلبينية تقليدية كاملة تحتوي على كيسونج بوتي وبانديسال وسينانجاج ( أرز الثوم) ونقانق لونجانيسا
• 
  خبز البانديسال مغلف بالبلاستيك للبقالين
• 
  " بوتوك " هو نوع من أنواع البانديسال مصنوع من عجينة الموناي
• 
  خبز بانديسال مع أوبي
• 
  خبز بانديسال مع المورينجا
• 
  ساندويتش بيض بالجبنة مع لحم الخنزير : ساندويتش إفطار من خبز بانديسال من ماكدونالدز الفلبين
• 
  خبز البانديسال طازج وساخن من الفرن.

• بان دي سيوسا
• بان دي مونجا ( موناي )
• خبز جوز الهند
• خبز ريفي
• خبز فرنسي