زيت البقان

زيت البقان هو زيت صالح للأكل يُستخرج بالضغط من جوز البقان . يتميز زيت البقان بنكهة محايدة، ويكتسب نكهة التوابل المستخدمة معه. يحتوي زيت البقان على 9.5% من الدهون المشبعة ، وهي نسبة أقل من تلك الموجودة في زيت الزيتون (13.5%)، وزيت الفول السوداني (16.9%)، وزيت الذرة (12.7%). كما يُستخدم زيت البقان في التدليك والعلاج بالروائح العطرية .

يُعتبر زيت البقان زيتًا صحيًا لغناه بالدهون الأحادية غير المشبعة ، وخاصة حمض الأوليك (52.0%) ^{[ 1 ]} ، وانخفاض نسبة الدهون المشبعة فيه. كما يحتوي على حمض اللينوليك (36.6%)، وكميات قليلة من حمض البالمتيك (7.1%)، وحمض الستياريك (2.2%)، وحمض اللينولينيك (1.5%). ^{[ 1 ]} قد يُساهم التوازن العام للأحماض الدهنية في الزيت في خفض مستوى الكوليسترول الضار (LDL ) وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

يُستخدم هذا الزيت بشكل أساسي في الطهي. يتميز بنقطة احتراق عالية تبلغ 243 درجة مئوية (470 درجة فهرنهايت)، مما يجعله مثاليًا للطهي على درجات حرارة عالية وللقلي العميق. ^{[ 3 ]} تُعزز نكهته الخفيفة التي تُشبه طعم الجوز نكهة المكونات الأخرى، مما يجعله مكونًا شائعًا في تتبيلات السلطة والصلصات. زيت البقان أخف بكثير من زيت الزيتون، وهو مناسب تمامًا للطهي اليومي. كما أنه لا يحتوي عادةً على مواد حافظة أو إضافات. يُعد زيت البقان بديلاً جيدًا للزبدة وزيوت الطهي الأخرى، مما يجعله مناسبًا للخبز. ^{[ 4 ]}  

قبل الاستخلاص، تُحمّص المكسرات تحميصًا خفيفًا ثم تُطحن. بعد ذلك، تُستخدم طرق الاستخلاص الميكانيكية لإزالة الزيت. يتجنب معظم المصنّعين استخدام طرق الاستخلاص الكيميائية للحفاظ على نكهة المكسرات الطبيعية والقيمة الغذائية للزيت. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

زيت البقان هو زيت خفيف الوزن وعادة ما يكون لونه أصفر باهت.