الدهون الأحادية غير المشبعة

في الكيمياء الحيوية والتغذية، يُعرف الدهن الأحادي غير المشبع بأنه دهن يحتوي على حمض دهني أحادي غير مشبع ( MUFA )، وهو نوع فرعي من الأحماض الدهنية يتميز بوجود رابطة ثنائية في سلسلة الحمض الدهني، بينما ترتبط جميع ذرات الكربون المتبقية بروابط أحادية . في المقابل، تحتوي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs) على أكثر من رابطة ثنائية واحدة.

تتوفر الدهون الأحادية غير المشبعة عمومًا على شكل ثلاثي الغليسريد الذي يحتوي على حمض دهني واحد غير مشبع. ويكون هذا الحمض الدهني في الغالب حمض الأوليك (18:1  n − 9). ويوجد حمض البالميتوليك (16:1  n − 7) وحمض السيس-فاسينيك (18:1  n − 7) بكميات ضئيلة في الدهون.

أظهرت الدراسات أن استبدال الدهون المشبعة بالدهون الأحادية غير المشبعة في النظام الغذائي يرتبط بزيادة النشاط البدني اليومي ومعدل استهلاك الطاقة أثناء الراحة. وقد ارتبط النشاط البدني المتزايد باتباع نظام غذائي غني بحمض الأوليك مقارنةً بنظام غذائي غني بحمض البالمتيك . كما أظهرت الدراسة أن زيادة الدهون الأحادية غير المشبعة تؤدي إلى انخفاض الغضب والتهيج. ^{[ 2 ]}

قد تؤثر الأطعمة التي تحتوي على الدهون الأحادية غير المشبعة على الكوليسترول منخفض الكثافة (LDL) والكوليسترول عالي الكثافة (HDL).

ارتبطت مستويات حمض الأوليك، إلى جانب الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة الأخرى، في أغشية خلايا الدم الحمراء ارتباطًا إيجابيًا بخطر الإصابة بسرطان الثدي . في المقابل، ارتبط مؤشر التشبع (SI) في الأغشية نفسها ارتباطًا عكسيًا بخطر الإصابة بسرطان الثدي. تُعدّ الدهون الأحادية غير المشبعة وانخفاض مؤشر التشبع في أغشية كريات الدم الحمراء من العوامل المنبئة بسرطان الثدي بعد انقطاع الطمث. ويعتمد كلا المتغيرين على نشاط إنزيم دلتا-9 ديسايتوريز (Δ9-d). ^{[ 3 ]}

يرتبط استهلاك الزيوت الأحادية غير المشبعة لدى الأطفال بتحسن مستويات الدهون في الدم. ^{[ 4 ]}

يُعدّ النظام الغذائي المتوسطي نظامًا غنيًا بالدهون الأحادية غير المشبعة. ففي أواخر القرن العشرين، كان سكان دول البحر الأبيض المتوسط ​​يستهلكون كميات أكبر من الدهون مقارنةً بسكان دول شمال أوروبا، إلا أن معظم هذه الدهون كانت على شكل أحماض دهنية أحادية غير مشبعة من زيت الزيتون، وأحماض أوميغا-3 الدهنية من الأسماك والخضراوات وبعض أنواع اللحوم كالضأن، بينما كان استهلاك الدهون المشبعة ضئيلاً نسبيًا. وقد وجدت دراسة مراجعة نُشرت عام 2017 أدلةً على أن اتباع النظام الغذائي المتوسطي قد يُسهم في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، ومعدل الإصابة بالسرطان عمومًا ، والأمراض التنكسية العصبية ، وداء السكري ، والوفاة المبكرة . ^{[ 5 ]} كما أظهرت دراسة مراجعة أخرى نُشرت عام 2018 أن اتباع النظام الغذائي المتوسطي قد يُحسّن الحالة الصحية العامة، مثل تقليل خطر الإصابة بالأمراض غير المعدية. وقد يُساهم أيضًا في خفض التكاليف الاجتماعية والاقتصادية للأمراض المرتبطة بالنظام الغذائي. ^{[ 6 ]}

توجد الدهون الأحادية غير المشبعة في لحوم الحيوانات، مثل اللحوم الحمراء ، ومنتجات الألبان كاملة الدسم، والمكسرات ، والفواكه الغنية بالدهون، مثل الزيتون والأفوكادو . يحتوي زيت الطحالب على حوالي 92% من الدهون الأحادية غير المشبعة، بينما يحتوي زيت الزيتون على حوالي 75% منها. ^{[ 10 ]} ويحتوي زيت دوار الشمس عالي الأوليك على ما لا يقل عن 70% من الدهون الأحادية غير المشبعة. ^{[ 11 ]} ويحتوي كل من زيت الكانولا والكاجو على حوالي 58% من الدهون الأحادية غير المشبعة. ويحتوي شحم البقر على حوالي 50% من الدهون الأحادية غير المشبعة. ^{[ 12 ]} بينما يحتوي شحم الخنزير على حوالي 40% منها. تشمل المصادر الأخرى زيت البندق ، وزيت الأفوكادو ، وزيت جوز المكاديميا ، وزيت بذور العنب ، وزيت الفول السوداني ، وزيت السمسم ، وزيت الذرة ، والفشار ، والقمح الكامل ، والحبوب ، ودقيق الشوفان ، وزيت اللوز ، وزيت دوار الشمس ، وزيت القنب ، وزيت الشاي (الكاميليا ) . ^{[ 13 ]}

• البروتين الدهني عالي الكثافة
• تخليق الأحماض الدهنية

• الدهون (مايو كلينك)
• كيمياء الدهون غير المشبعة