برقوق جيركوم

مشروب "جيركوم" المصنوع من البرقوق هو مشروب كحولي يُصنع من البرقوق . وقد وُصف بأنه يُصنع بنفس طريقة صنع عصير التفاح ^{[ 1 ]} ، أو كنبيذ فواكه ^{[ 2 ]،} على الرغم من أن المصطلحات تشير إلى طرق مختلفة قليلاً. أما أصل تسمية "جيركوم" فغير واضح، مع أن أحد صانعيه ذكر أنه استخدمها لأن البراميل كانت تُرجّ مرة واحدة يوميًا أثناء التخمير ^{[ 3 ] .}

يُعدّ هذا المشروب من المشروبات الأصلية لمنطقة شمال كوتسوولدز ^{[ 4 ]} ، وخاصةً مقاطعة ووسترشاير . كانت زراعة البرقوق الإنجليزي تتركز في بيرشور ووادي إيفشام ، حيث كان المزارعون وباعة الخضراوات يصنعون مشروب "جيركوم" المصنوع من البرقوق للاستفادة من فائض الفاكهة؛ وكان يُعرف كمنتج تقليدي في ووستر إلى جانب أطباق "لامبيرن " المحفوظة في أصص وكعكات الجبن بالجبن. ^{[ 5 ]} كما سُجّل وجوده على حدود هيريفوردشاير ^{[ 3 ]} وحول تشيبينغ كامبدن في غلوسترشاير . ^{[ 6 ] [ 7 ]} وكان يُصنع مشروب "جيركوم" المُنتج حول تشيبينغ كامبدن، في الغالب، من نوع من البرقوق الداكن الشبيه بـ"بولاس " الموجود في قرى المنطقة؛ ومع ذلك، فقد تراوح لونه من "الأرجواني الداكن إلى الأحمر القرمزي "، ونكهته من "حلاوة لزجة إلى حموضة منعشة" اعتمادًا على نوع البرقوق المستخدم. ^{[ ٨ ]} في ثلاثينيات القرن العشرين، سُجِّلَ مشروب "بلوم جيركوم" أيضًا كـ"مشروب منزلي [من] يوركشاير " يُستهلك عادةً في رأس السنة الميلادية ، مع الإشارة إلى أنه قد أُدخل إلى المقاطعة من ووسترشاير "منذ أكثر من ١٥٠ عامًا". ^{[ ٩ ]}

في أيدي صانع ماهر، يمكن وصفه بأنه "نبيذ رائع يشبه نبيذ الشيري"، ^{[ 3 ]} ولكنه وُصف أيضًا بشكل فكاهي بأنه مشروب منزلي الصنع ذو "سمعة مشكوك فيها". ^{[ 10 ]} تشير إشارة من القرن التاسع عشر، من ووستر أيضًا، إلى أنه كان يُشرب غالبًا ممزوجًا بعصير التفاح: "عصير البرقوق المخمر [...] هو عصير البرقوق المخمر، وهو مشروب كحولي قوي جدًا. في الريف، غالبًا ما يخلطونه بعصير التفاح، وبالتالي يخففون من تأثيره [...] اعترف رجل مثل أمام قضاة بيرشور بتهمة السكر بأنه تناول قطرة زائدة منه. ربما تناوله صافيًا". ^{[ 11 ]} أدى تقنين السكر في زمن الحرب إلى تراجع تقليد صنع عصير البرقوق المخمر وأنواع نبيذ الفاكهة الأخرى في الأربعينيات والخمسينيات من القرن العشرين؛ ^{[ 12 ]} في عام 1950، أعرب كاتب عمود في صحيفة ويسترن ديلي برس عن أسفه لأن شراب البرقوق المجفف، بالإضافة إلى المشروبات المعروفة باسم "بلاك توم" و"الشاي الأرجواني" ( جن البرقوق )، قد انقرضت في المنطقة المحيطة ببريستول بسبب نقص السكر . ^{[ 13 ]}

يذكر الكاتب والمزارع فريد آرتشر من مقاطعة ووسترشاير كلمة "جيركوم" عدة مرات في قصصه عن الحياة الريفية، ^{[ 14 ]} كما يفعل جون مور في كتبه التي تدور أحداثها حول بريدون هيل الخيالية .

بدأ بعض عشاق المشروبات الحرفية الأمريكية في استخدام مصطلح "جيركوم" كمصطلح أوسع يشمل المشروب الكحولي المنتج من أي فاكهة ذات نواة مخمرة غير مغشوشة (مثل النكتارين والخوخ والمشمش والبلوت ). ^{[ 15 ]}