كاتشياتوري

كاتشياتوري ( حرفيًا " الصياد " ) أو ^{كاتشياتورا} هو ^{طبق إيطالي} يتم تحضيره بالبصل والأعشاب، وعادة ما يكون الطماطم، وغالبًا الفلفل، وأحيانًا النبيذ.

يُصنع الكاكياتوري بشكل شائع من الدجاج المطهو ​​ببطء ^{[ 2 ]} ( Pollo alla cacciatora ) أو الأرنب ^{[ 3 ]} ( coniglio alla cacciatora ) أو abbacchio ( abbacchio alla cacciatora ) أو لحم الضأن الإيطالي ، ^{[ 4 ] [ 5 ]} الكابون ^{[ 6 ]} ( كابوني ألا كاسياتورا ) أو البطاطس ^{[ 7 ]} ( باتات علاء كاتشياتورا ). الاستعدادات تختلف حسب المنطقة. في جنوب إيطاليا على سبيل المثال، غالبًا ما يشتمل الكاتشاتور على النبيذ الأحمر، بينما في شمال إيطاليا يتضمن عادةً النبيذ الأبيض. بعض إصدارات الطبق تستخدم الفطر. ^{[ 8 ]}

في طبق "أباتشيو ألا كاتشياتورا" ، تُحمّر قطع الأباتشيو في دهن الخنزير ، ثم تُطهى لمدة ساعة تقريبًا مع الثوم والمريمية وإكليل الجبل ومعجون الأنشوجة المملح . ^{[ 9 ]} تُحضّر هذه الوصفة، وهي نموذجية للمطبخ الروماني ، في جميع أنحاء إيطاليا. ^{[ 10 ]} ويُستهلك هذا الطبق في جميع أنحاء وسط إيطاليا على مدار العام، وخاصةً على غداء يوم الأحد، ^{[ 10 ]} كما يُؤكل كطبق في عيد الفصح وعيد الميلاد . ^{[ 4 ] [ 11 ]}

في تسعينيات القرن الماضي ، كان طبق دجاج كاتشياتوري، المطبوخ ببطء في النبيذ الأبيض وصلصة الطماطم، أشهر أطباق الدجاج في منطقة كامبانيا بجنوب إيطاليا. وكانت هذه الوصفة تستخدم إكليل الجبل والبصل بدلاً من الثوم. وقد أشادت صوفيا لورين بنسخة أخرى تُؤكل في المنطقة، تحتوي على الفلفل الأحمر الحلو، معتبرةً إياها المكون الأساسي لدجاج كاتشياتوري . ^{[ 12 ]}

يُؤكل طبق شهير يُشبه إلى حد كبير طبق أرنب كاتشياتوري في جزيرة إيشيا قبالة خليج نابولي ، ويُسمى كونيلو أل إيشيتانا (أرنب على طريقة إيشيا). وكما هو الحال في طبق أرنب كاتشياتوري، يتضمن طهي هذا الطبق سلق الأرنب في صلصة الطماطم والثوم والنبيذ الأبيض. وقد طُرحت عدة عناصر تميز الطبقين، منها وجود نوع محلي من الزعتر البري يُسمى بيبرنو، أو إضافة أمعاء الأرنب إلى الصلصة، ولكن بحلول تسعينيات القرن الماضي، دار جدل حول ما إذا كان لا يزال يُراعى استخدام هذه العناصر. ^{[ 13 ]}

الوسائط المتعلقة بـ "كاتشياتوري" على ويكيميديا ​​كومنز، ودجاج كاتشياتوري في مشروع ويكي بوكس ​​الفرعي لكتاب الطبخ

• الصياد
• دجاج بالنبيذ