دجاج بالنبيذ

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 5 صور
الموسوعة الحرة

كوك أو فان ( بالإنجليزية : Coq au vin ؛ بالفرنسية : [ kɔko vɛ̃ ] ، وتعني " الديك مع النبيذ") هو طبق فرنسي يتكون من دجاج مطهو ببطء مع النبيذ ، ولحم الخنزير المقدد ، والفطر ، ويمكن إضافة الثوم حسب الرغبة . يُستخدم عادةً نبيذ بورغندي الأحمر، [ 2 ] على الرغم من أن العديد من مناطق فرنسا تُحضّر أنواعًا مختلفة منه باستخدام أنواع النبيذ المحلية، مثل كوك أو فان جون ( من منطقة جورا )، وكوك أو ريسلينغ ( من منطقة الألزاس )، وكوك أو بوربر أو كوك أو فيوليه ( من منطقة بوجوليه نوفو )، وكوك أو شامبانيا .

تاريخ

تُرجع العديد من الأساطير أصل طبق الدجاج بالنبيذ إلى بلاد الغال القديمة ويوليوس قيصر ، لكن الوصفة لم تُوثّق إلا في أوائل القرن العشرين؛ [ 3 ] ومن المقبول عمومًا أنه كان موجودًا كطبق ريفي قبل ذلك بكثير. [ 2 ] ظهرت وصفة مشابهة إلى حد ما، وهي دجاج بالنبيذ الأبيض ، في كتاب طبخ صدر عام 1864. [ 4 ]

أدرجت سيمون بيك ولويزيت بيرتول وجوليا تشايلد طبق الدجاج بالنبيذ في كتاب الطبخ الخاص بهن " إتقان فن الطبخ الفرنسي" الصادر عام 1961 ، [ 5 ] وقامت تشايلد بإعداده مرتين في برنامج الطبخ "الشيف الفرنسي" على قناة PBS . ساهم هذا الظهور في زيادة شهرة الطبق وشعبيته في الولايات المتحدة، واعتُبر طبق الدجاج بالنبيذ أحد أطباق تشايلد المميزة. [ 6 ]

تحضير

على الرغم من أن كلمة coq في الفرنسية تعني " الديك " أو "الديك"، وأن الطيور القوية مثل الديوك البالغة ذات الأنسجة الضامة الكثيرة تستفيد من الطهي البطيء ، إلا أنه يمكن صنع coq au vin مع أي نوع من الدواجن، [ 7 ] وغالبًا ما يكون الدجاج.

تتطلب الوصفات التقليدية النبيذ الأحمر (غالباً من بورغندي ) للطهي البطيء، ولحم الخنزير المقدد ، والفطر الأبيض ، والبصل، والثوم في كثير من الأحيان، وأحياناً البراندي . قد تُحدد الوصفات التي تستخدم النبيذ الأصفر فطر الموريل بدلاً من الفطر الأبيض . يُشبه تحضير هذا الطبق في كثير من النواحي طبق لحم البورغينيون . يُتبل الدجاج، وأحياناً يُغطى بالدقيق، ثم يُحمر في الدهن ويُطهى على نار هادئة في النبيذ حتى يصبح طرياً. [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] تشمل التوابل المعتادة الملح والفلفل والزعتر والبقدونس وورق الغار ، وعادةً ما تكون على شكل باقة عطرية . [ 11 ] تُكثف العصارة إما باستخدام الرو أو بإضافة الدم في النهاية. [ 12 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "قواميس أكسفورد" . مؤرشف من الأصل في 26 ديسمبر 2017. تم الاطلاع عليه في 26 ديسمبر 2017 .
  2. 1 2 موسوعة أكسفورد للطعام ، كلمة ديك
  3. ^ إدموند ريتشاردين، محرر، المطبخ الفرنسي: l'art du bien manger (Ed. rev. et augm.) باريس، 1906، ص 227
  4. ↑ الطبخ للأسر الإنجليزية، بقلم سيدة فرنسية . 1864.
  5. ↑ بيك، سيمون؛ لويزيت بيرتول؛ جوليا تشايلد (2012) [1961]. إتقان فن الطبخ الفرنسي، المجلد الأول . لندن: بارتيكولار. ص 277. ISBN  978-0-241-95339-6.
  6. ↑ شيلين إسبوزيتو (15 أغسطس 2012). " ماذا يطبخ 9 طهاة وكتاب طعام مشهورين احتفالاً بالذكرى المئوية لميلاد جوليا تشايلد ؟" سميثسونيان .
  7. ↑ خزينة اللغة الفرنسية المعلوماتية ، sv ' coq '
  8. ↑ "دجاج بالنبيذ: إينا غارتن" . شبكة الطعام . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 يناير 2017 .
  9. ↑ "دجاج بالنبيذ: ألتون براون" . شبكة الطعام . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 يناير 2017 .
  10. ↑ "دجاج بالنبيذ" . موقع إبيكوريوس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 يناير 2017 .
  11. ↑ مورغان، إل بي؛ ماكورميك، أ. (2015). حديقة الأعشاب المنزلية: دليل للزراعة والاستخدامات الطهوية . دار نشر كواري بوكس. ص 60. ISBN  978-1-59253-982-6تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 يناير 2017 .
  12. ↑ ماكجي، هارولد (2007). عن الطعام والطبخ: علم وفنون المطبخ . ص 604. ISBN 1416556370