كشمش زانتي

زبيب زانتي ، أو زبيب كورنث ، أو زبيب كورينثيان ، أو ببساطة الزبيب ، هو زبيب يُستخرج من صنف العنب الصغير الحلو عديم البذور، المعروف باسم بلاك كورينث ( Vitis vinifera ). ^{[ 3 ] [ 4 ]} يُشتق الاسم من العبارة الإنجليزية الفرنسية "raisins de Corinthe" (عنب كورينث ) ^{[ 5 ]} وجزيرة زاكينثوس (زانتي) الأيونية ، التي كانت في الماضي المنتج والمصدر الرئيسي له. وهو يختلف عن الزبيب الأسود أو الأحمر أو الأبيض ، التي تُعدّ ثمارًا لشجيرات من جنس Ribes، ولا تُحضّر عادةً مجففة.

يُعدّ زبيب زانتي من أقدم أنواع الزبيب المعروفة . أول ذكر مكتوب لهذا العنب يعود إلى عام 75 ميلاديًا على يد بليني الأكبر ، الذي وصفه بأنه عنب صغير، غني بالعصارة، ذو قشرة رقيقة وعناقيد صغيرة. ^{[ 6 ]} ثم ذُكر مرة أخرى بعد ألف عام، عندما أصبح الزبيب سلعة تجارية بين التجار الفينيسيين والمنتجين اليونانيين من سواحل البحر الأيوني. في القرن الرابع عشر، بيع في السوق الإنجليزية تحت اسم "ريسينز دي كورانتز" ، وسُجّل اسم "زبيب كورنث" في القرن الخامس عشر، نسبةً إلى الميناء اليوناني الذي كان المصدر الرئيسي للتصدير. تدريجيًا، تغيّر الاسم إلى "كورانت" . وبحلول القرن السابع عشر، تحوّلت التجارة نحو الجزر الأيونية، وخاصة زاكينثوس (زانتي)، مما أدى إلى تسميته " زبيب زانتي" . ^{[ 7 ]}

في العنب البري، يكون هذا النوع ثنائي الجنس ؛ حيث تنمو الأزهار الذكرية على كروم منفصلة، ​​فتوجد الأزهار الذكرية على نبتة، والأزهار الأنثوية على أخرى. يُعدّ عنب كورنث الأسود صنفًا "شبه ذكري" من حيث أن أزهاره تحتوي على متوك متطورة (ذكرية)، ولكن مبايض صغيرة غير مكتملة النمو (أنثوية). ^{[ 8 ]}

عناقيد الكورنث الأسود صغيرة الحجم، بمتوسط ​​وزن 180 غرامًا (6.3 أونصة) ويتراوح وزنها بين 91 و269 غرامًا (3.2 إلى 9.5 أونصة) . وهي أسطوانية الشكل، ذات كتف بارز أو جناح. أما الثمار فهي صغيرة جدًا، بوزن يتراوح بين 0.34 و 0.60 غرامًا (0.012-0.021 أونصة) ، مستديرة، ولونها أسود مائل للحمرة. قشرتها رقيقة جدًا، ولُبّها غني بالعصارة وناعم. وهي خالية من البذور تقريبًا، باستثناء بعض الثمار الكبيرة. عند تجفيفها، يزن الزبيب ما بين 0.091 و 0.139 غرامًا (0.0032-0.0049 أونصة) ولونه بني داكن أو أسود. أوراقها متوسطة الحجم، قلبية الشكل ومستطيلة. وهي خماسية الفصوص ذات جيوب عميقة. ^{[ 7 ]}        

للحصول على ثمار وفيرة، يتطلب عنب بلاك كورينث عناية فائقة. في العصور القديمة، كان تقليم الأزهار ممارسة شائعة لزيادة إنتاج وحجم العنب عديم البذور، إلى أن تم اكتشاف هرمون الجبريليك النباتي ، وقدرته على تحقيق نفس الغرض بجهد أقل. تاريخيًا، ربما تم الاحتفاظ بصنف بلاك كورينث لقدرته على إنتاج حبوب اللقاح، حتى تتمكن الأصناف الأخرى ذات الأزهار المؤنثة (ذات الإنتاجية الأعلى بطبيعتها) من إنتاج محاصيل وفيرة. ^{[ 8 ]}

يُعرف صنف الكورنث الأسود أيضًا بأنه عرضة جدًا للبياض الدقيقي ، كما أنه عرضة للعديد من الأمراض الأخرى مثل البياض الزغبي والعفن الأسود . ^{[ 8 ]}

لا تزال اليونان المنتج الرئيسي لزبيب زانتي، حيث تمثل حوالي 80% من إجمالي الإنتاج العالمي، بينما تتقاسم كاليفورنيا وجنوب إفريقيا وأستراليا معظم الكمية المتبقية. ^{[ 7 ]}

عادة ما يطلق على زبيب زانتي ببساطة اسم "الزبيب"، وفي العديد من البلدان الناطقة بالإنجليزية يستخدم في المخبوزات والحلويات التقليدية.

لطالما شكلت الزبيب مكونًا أساسيًا في المطبخ البريطاني لقرون، إذ استُوردت من البحر الأبيض المتوسط ​​كسلعة فاخرة حلوة قبل أن يصبح سكر القصب متوفرًا على نطاق واسع في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. وإلى جانب الزبيب والسلطانة ، يدخل الزبيب بكثرة في العديد من وصفات المخبوزات التقليدية، بما في ذلك كعكة الفاكهة ، وكعك الزبيب ، وكعك الشاي ، وكعك إيكلز ، وكعكة الزعفران ، وبودنغ الخبز والزبدة ، وكعكة سبوتد ديك ، والكعك الويلزي ، وكعكة بارا بريث ، وبودنغ عيد الميلاد ، وفطائر اللحم المفروم . كما يُعد الزبيب مكونًا رئيسيًا في شرائح الزبيب (أو مربعات الزبيب) وكعكة الزبيب.

على عكس الكشمش الأسود، لا يُعدّ كشمش زانتي مصدراً غنياً بفيتامين سي. ^{[ 9 ]} ثمار زانتي الطازجة التي يُصنع منها الزبيب صغيرة جداً وحلوة المذاق، ذات نكهة قوية نسبياً بالنسبة للعنب. غالباً ما يُسوّق عنب كورنث الأسود والأبيض والأحمر تحت اسم "عنب الشمبانيا" في المتاجر المتخصصة في الولايات المتحدة، ولكنه لا يُستخدم في صناعة الشمبانيا .

إلى جانب العنب والزبيب، يُعدّ الكشمش الزانتي سامًا للكلى لدى الكلاب. وتتجلى هذه السمية في صورة فشل كلوي ، ويمكن ملاحظتها حتى مع الجرعات الصغيرة نسبيًا. ^{[ 10 ]}

• سلطانة (عنب)
• زبيب

• حقائق غذائية كاملة