رات نا

رات نا ( التايلاندية : ราดหร้า ، RTGS :  راتنا ، واضح [ râːt.nâː ] ؛ لاو : ລາດໜ້າ ؛ حرفيا: "تتصدر")، مكتوب أيضًا باسم راد نا أو لاد نا ، هو طبق المعكرونة التايلاندية الصينية . ^{[ 1 ]} يتم نطق اسم الطبق [ lâːt nâː ] في الكلام العامي التايلاندي.

يُحضّر هذا الطبق من نودلز الأرز العريضة المقلية ، ولحم مثل الدجاج أو البقر أو لحم الخنزير أو المأكولات البحرية ، أو التوفو ، والثوم ، ونبات الجاي لان ( بالتايلاندية : คะน้า ؛ بالروماجي :  khana ). يُغطى الطبق بصلصة مصنوعة من فول الصويا المخمر ومكثفة بنشا التابيوكا أو نشا الذرة . يُتبّل بصلصة الصويا الداكنة ، وصلصة السمك ، والفلفل الأبيض المطحون . في تايلاند، يُضاف السكر، وصلصة السمك، وشرائح الفلفل الحار المحفوظ في الخل، بالإضافة إلى الفلفل الأحمر المجفف المحمص والمطحون.

توجد أنواع مختلفة، منها استخدام شعيرية الأرز بدلاً من النودلز العريضة أو نودلز البيض المقلية والمقرمشة ( مي كروب )، مع سكب الصلصة فوقها لتليينها. ^{[ 2 ]}

في المناطق التي يصعب فيها الحصول على نبات الجاي لان، يمكن استخدام البروكلي أو البروكوليني كبديل. ^{[ 3 ]}

أصل كلمة "رات نا" من الصين. وقد جلبها شعب تيوتشيو من منطقة تشاوشان في جنوب الصين معهم إلى تايلاند أثناء هجرتهم إليها.

يوجد في لاوس طبق مماثل، ويُحضّر بطريقة مشابهة مع بعض التعديلات الطفيفة. غالبًا ما يُستبدل الكاي لان بالبروكلي، وقد يُضاف إليه فطر القش . ^{[ 4 ]} وهو من الأطعمة الشعبية في الشوارع هناك، تمامًا كما هو الحال في تايلاند. ^{[ 5 ]}