نبيذ فاخر

النبيذ الاحتياطي هو نبيذ ذو جودة أعلى من المعتاد، أو نبيذ تم تخميره قبل بيعه، أو كليهما. تقليديًا، كان صانعو النبيذ يحتفظون ببعض من أفضل أنواع النبيذ لديهم بدلاً من بيعها فورًا، ومن هنا جاء هذا المصطلح.

في بعض البلدان، يخضع استخدام مصطلحات "ريزيرف" أو " ريزيرفا " أو " ريزيرفا " للتنظيم، بينما لا يخضع له في كثير من الأماكن. ووفقًا لقوانين النبيذ الإيطالية ، يشير مصطلح "ريزيرفا" إلى فترة تخمير إضافية. ^{[ 1 ]} أحيانًا، يُستخلص نبيذ الريزيرف من أفضل مزارع الكروم أو من أفضل البراميل. وقد يُصنع نبيذ الريزيرف بأسلوب يناسب فترات التخمير الطويلة . في المناطق التي لا يخضع فيها استخدام هذا المصطلح للتنظيم، قد يكون وجود مصطلح "ريزيرف" على ملصق النبيذ استراتيجية تسويقية ، ^{[ 2 ]} دون معايير محددة. ^{[ 1 ]} في نبيذ كيندال-جاكسون شاردونيه ، تُسمى كل زجاجة منتجة "فينتنر ريزيرف"، وللدلالة على نبيذ ريزيرف تقليدي، تستخدم كيندال-جاكسون مصطلح "جراند ريزيرف". ^{[ 3 ]}

على غرار مصطلح " كروم قديمة "، يشير مصطلح "احتياطي" تقليديًا إلى نبيذ مميز، ^{[ 1 ]} أو على الأقل مختلف في النكهة أو إمكانية التعتيق. ^{[ 4 ]} إن وجود زجاجة غير احتياطية لدى منتج يبيع أيضًا نبيذًا احتياطيًا يزيد من احتمالية استخدام مصطلح "احتياطي" بمعناه التقليدي. ونظرًا لغموض معنى "احتياطي" في كثير من الأحيان، تنتج العديد من مصانع النبيذ أنواعًا تحمل أسماءً خاصة بها. وعادةً ما تكون هذه الأنواع نبيذًا احتياطيًا بالمعنى التقليدي للكلمة.

في إسبانيا ، يُعدّ مصطلح "ريزيرفا" مصطلحًا مُنظّمًا بموجب القانون، ما يضمن على الأقل حصول النبيذ المُخزّن على فترة تخمير إضافية . ^{[ 5 ]} عمليًا، يصعب جدًا تنظيم الجودة، لذا يرتبط المصطلح في المقام الأول بفترة التخمير ونسبة الكحول. تختلف متطلبات النبيذ الإسباني بين المناطق، ولكن عادةً، عند استخدام كلمة "ريزيرفا" على الملصق، فهذا يعني أن النبيذ قد تم تخميره لمدة ثلاث سنوات على الأقل في البرميل والزجاجة ، على أن تكون سنة واحدة منها على الأقل في البرميل. ^{[ 3 ]}

أما تلك التي تم تخميرها لمدة خمس سنوات (سنتان في البرميل، وثلاث سنوات في الزجاجة) أو أكثر، فتُصنّف على النحو التالي:Gran Reserva . ^{[ 3 ]} من المفترض أن يتم إنتاج Gran Reserva فقط في مواسم الحصاد الاستثنائية، ولكن هذا الأمر متروك للمنتج.

في البرتغال، يشير المصطلح إلى أن النبيذ يحتوي على نسبة كحول لا تقل عن 0.5 بالمائة فوق الحد الأدنى الإقليمي، وأنه مصنوع من عنب مصنف .

في إنتاج الشمبانيا "غير المعتقة" ، تُستخدم كمية معينة من النبيذ غير الفوار المعتق لمزجه مع نبيذ غير فوار من أحدث سنوات الإنتاج، قبل أن يخضع هذا المزيج لعملية تخمير ثانية في الزجاجة ليصبح شمبانيا فوارة. ^{[ 6 ]} يُطلق على هذا النبيذ غير الفوار المعتق اسم "النبيذ الاحتياطي"، وتهدف هذه الممارسة إلى ضمان ثبات أسلوب منتج الشمبانيا غير المعتقة من دار معينة على مر السنين. ^{[ 6 ]} ولأن النبيذ الاحتياطي يُستخدم في عملية الإنتاج، فإنه لا يُعبأ ويُباع كما هو، ولكن نسبة النبيذ الاحتياطي وعمره يُسهمان في جودة الشمبانيا. ^{[ 7 ]}

في نظام Districtus Austriae Controllatus (DAC) النمساوي، تحتوي معظم مناطق DAC على تصنيف احتياطي إضافي للنبيذ الذي لديه متطلبات أكثر صرامة قليلاً.

قبل صدور قانون النبيذ الألماني عام ١٩٧١ ، كان مصطلح " كابينيت" يُستخدم للإشارة إلى النبيذ الاحتياطي ، وكان يُكتب أحيانًا "كابينيتفاين" . في عام ١٩٧١، تم إدخال مصطلح "كابينيت" ذي النطق المشابه ، باعتباره أدنى مستوى في فئة "بريديكاتسفاين" ، أي بمعنى مختلف تمامًا. لذلك، لا يوجد في تصنيف النبيذ الألماني الحالي مصطلح مُحدد قانونًا يُشير إلى النبيذ الاحتياطي.

• النبيذ الثاني
• بورت عتيق