الشمبانيا
الشمبانيا ( / ʃ æ م ˈ ص eɪ ن / ; الفرنسية: [ ʃɑ̃paɲ ]ⓘ ) هونبيذ فوارنشأ وأنتج فيمنطقة شامبانياالفرنسيةبموجبقواعدتسمية المنشأ المراقبة(AOC)،[ 1 ] والتي تتطلب ممارسات محددة في زراعة الكروم، والحصول على العنب حصريًا من أماكن محددة داخلها، وطرق عصر عنب محددة،وتخمير ثانويللنبيذ في الزجاجة لإحداثالكربنة. [ 2 ]
تُستخدم أنواع العنب Pinot noir و Pinot meunier و Chardonnay لإنتاج جميع أنواع الشمبانيا تقريبًا، ولكن يتم أيضًا تخمير كميات صغيرة من Pinot blanc و Pinot gris (يسمى Fromenteau في منطقة الشمبانيا) و Arbane و Chardonnay rosé و Petit Meslier .
ارتبط الشمبانيا بالملوك والرفاهية في القرون السابع عشر والثامن عشر والتاسع عشر. وبذل كبار المصنّعين جهوداً حثيثة لربط منتجاتهم من الشمبانيا بالنبلاء والملوك من خلال الإعلانات والتغليف ، مما أدى إلى انتشاره بين الطبقة الوسطى الصاعدة . [ 1 ]
الأصول
كانت أنواع النبيذ غير الفوار من منطقة شامبانيا معروفة قبل العصور الوسطى . وكان الرومان أول من زرع كروم العنب في هذه المنطقة من شمال شرق فرنسا، حيث بدأت زراعة المنطقة بشكل مبدئي بحلول القرن الخامس. كانت الزراعة بطيئة في البداية بسبب مرسوم الإمبراطور دوميتيان غير الشعبي الذي يقضي باقتلاع جميع كروم العنب في المستعمرات. عندما ألغى الإمبراطور بروبوس ، ابن بستاني، المرسوم، تم بناء معبد باخوس ، وبدأت المنطقة بإنتاج نبيذ أحمر خفيف وفاكهي، على عكس أنواع النبيذ الإيطالي الأثقل التي غالبًا ما كانت تُدعم بالراتنج والأعشاب. [ 4 ] لاحقًا، امتلكت الكنيسة الكاثوليكية كرومًا ، وكان الرهبان ينتجون النبيذ لاستخدامه في سر القربان المقدس . وكان ملوك فرنسا يُمسحون تقليديًا في ريمس ، وكان يُقدم الشمبانيا كجزء من احتفالات التتويج . كان سكان منطقة شامبانيا يحسدون جيرانهم البورغنديين في الجنوب على سمعة نبيذهم ، وسعوا لإنتاج نبيذ يرقى إلى مستوى شهرتهم. إلا أن مناخ المنطقة الشمالي فرض على سكان شامبانيا تحديات فريدة في صناعة النبيذ الأحمر . ففي أقصى حدود الزراعة المستدامة للعنب ، كانت العنب تعاني في النضج الكامل، وغالبًا ما كانت تتميز بمستويات حموضة عالية ومستويات سكر منخفضة . ونتيجة لذلك، كان النبيذ الناتج أخف قوامًا وأقل كثافة من نبيذ بورغندي الذي سعوا إلى التفوق عليه. [ 5 ]
خلافًا للاعتقاد السائد، لم يخترع دوم بيرينيون النبيذ الفوار، مع أنه قدّم إسهاماتٍ جليلة في إنتاج وجودة كلٍّ من نبيذ الشمبانيا العادي والفوار. [ 6 ] [ 7 ] يُعدّ نبيذ بلانكيت دو ليمو أقدم نبيذ فوار مُسجّل، وقد ابتكره رهبان البينديكتين في دير سانت هيلير ، بالقرب من كاركاسون ، عام 1531. [ 8 ] وقد حققوا ذلك بتعبئة النبيذ في زجاجات قبل انتهاء التخمير الأولي. بعد أكثر من قرن، وثّق العالم والطبيب الإنجليزي كريستوفر ميريت إضافة السكر إلى نبيذ مُخمّر لإحداث تخمير ثانٍ، وذلك قبل ست سنوات من وصول دوم بيرينيون إلى دير هوتفيلير . قدّم ميريت ورقة بحثية في الجمعية الملكية عام 1662 ، شرح فيها بالتفصيل ما يُعرف الآن باسم " الطريقة التقليدية ". [ 9 ] تزامن اكتشاف ميريت مع التطورات التقنية التي شهدها صانعو الزجاج الإنجليز ، والتي سمحت بإنتاج زجاجات قادرة على تحمّل الضغوط الداخلية المطلوبة أثناء التخمير الثانوي. في ذلك الوقت، لم يكن صانعو الزجاج الفرنسيون قادرين على إنتاج زجاجات بالجودة أو المتانة المطلوبة . وفي وقت مبكر من عام 1663، أشار الشاعر صموئيل بتلر إلى "الشمبانيا المنعشة". [ 10 ]
في فرنسا، صُنعت أول شمبانيا فوارة بالصدفة؛ إذ أدى الضغط داخل الزجاجة إلى تسميتها "نبيذ الشيطان" ( le vin du diable )، نظرًا لانفجار الزجاجات أو فرقعة الفلين. في ذلك الوقت، كانت الفقاعات تُعتبر عيبًا. في عام 1844، اخترع أدولف جاكسون أداة منع الفلين من الانفجار. كانت النسخ الأولية صعبة التركيب وغير مريحة الإزالة. [ 11 ] [ 12 ] حتى عندما تم إنتاج الشمبانيا عمدًا كنبيذ فوار، فقد ظلت لفترة طويلة تُصنع بالطريقة الريفية ( méthode rurale) ، حيث كان يُعبأ النبيذ قبل اكتمال التخمير الأولي. لم تُستخدم طريقة الشمبانيا التقليدية (méthode champenoise) إلا في القرن التاسع عشر، أي بعد حوالي 200 عام من توثيق ميريه لهذه العملية. شهد القرن التاسع عشر نمواً هائلاً في إنتاج الشمبانيا، إذ ارتفع الإنتاج الإقليمي من 300 ألف زجاجة سنوياً عام 1800 إلى 20 مليون زجاجة عام 1850. [ 13 ] وفي عام 2007، بلغت مبيعات الشمبانيا رقماً قياسياً قدره 338.7 مليون زجاجة. [ 14 ]
في القرن التاسع عشر، كان الشمبانيا أحلى مذاقًا بشكل ملحوظ من شمبانيا اليوم. بدأ التوجه نحو الشمبانيا الجافة عندما قرر بيريه-جوييه عدم تحلية إنتاجه من عام 1846 قبل تصديره إلى لندن . وقد ابتكرت شركة بومري تسمية "بروت شمبانيا" للبريطانيين عام 1876 [ 15 ] (إنتاج عام 1874). [ 16 ]
لا يُسمح قانونًا بتسمية أي نبيذ باسم "شامبانيا" إلا إذا تم تعبئته في نطاق 100 ميل من منطقة الشامبانيا في فرنسا. هذا الاسم محمي بموجب القانون الأوروبي ومعاهدة عام 1891 التي تشترط إنتاج الشامبانيا الأصلية في منطقة الشامبانيا، وأن تُصنع من عنب بينو مونييه، أو بينو نوار، أو شاردونيه المزروع في هذه المنطقة.
حقوق الاسم
وضعت جمعية صناعة نبيذ الشمبانيا، تحت رعاية اللجنة المهنية المشتركة لنبيذ الشمبانيا (CIVC)، مجموعة شاملة من القواعد واللوائح لجميع أنواع النبيذ المنتجة في المنطقة لحماية مصالحها الاقتصادية. وتشمل هذه القواعد واللوائح تحديد أنسب أماكن زراعة العنب، وأنواع العنب الأنسب (معظم نبيذ الشمبانيا عبارة عن مزيج من ثلاثة أنواع من العنب كحد أقصى، مع السماح بأنواع أخرى )، ومجموعة طويلة من المتطلبات التي تحدد معظم جوانب زراعة الكروم . ويشمل ذلك التقليم، وإنتاجية الكروم، ودرجة العصر، والمدة التي يجب أن يبقى فيها النبيذ على رواسبه قبل التعبئة. كما يمكن للجنة تقييد طرح الشمبانيا في السوق للحفاظ على الأسعار. ولا يُطلق اسم "شمبانيا" على النبيذ إلا إذا استوفى هذه المتطلبات. تُرفع القواعد التي وافقت عليها اللجنة المهنية المشتركة لنبيذ الشمبانيا (CIVC) إلى المعهد الوطني للأصل والجودة (المعهد الوطني السابق لتسميات المنشأ ، INAO) للموافقة النهائية عليها.
في عام ٢٠٠٧، كانت الهيئة الوطنية الفرنسية للمنشأ والجودة (INAO) ، وهي الهيئة الحكومية المسؤولة عن تسمية مناطق إنتاج النبيذ في فرنسا، تستعد لإجراء أكبر تعديل على الحدود القانونية للمنطقة منذ عام ١٩٢٧، استجابةً للضغوط الاقتصادية. ومع ارتفاع الطلب ومحدودية إنتاج العنب، تقول مصانع الشمبانيا إن ارتفاع الأسعار قد يُثير ردة فعل سلبية من المستهلكين، مما سيضر بالصناعة لسنوات قادمة. هذا بالإضافة إلى الضغوط السياسية من القرى التي رغبت في الانضمام إلى الحدود الموسعة، ما دفع إلى اتخاذ هذه الخطوة. تخضع التغييرات لمراجعة علمية دقيقة، ويُقال إنها لن تؤثر على العنب المُنتج في منطقة الشمبانيا حتى عام ٢٠٢٠. [ ١٧ ] ومن غير المتوقع صدور القرار النهائي قبل عام ٢٠٢٣ [ ١٨ ] أو ٢٠٢٤. [ ١٩ ]
استخدام كلمة شامبانيا
تُنتج الخمور الفوارة في جميع أنحاء العالم، لكن العديد من الأنظمة القانونية تحصر استخدام كلمة "شامبانيا" حصراً في الخمور الفوارة المنتجة في منطقة الشامبانيا، والمصنّعة وفقاً للوائح اللجنة المهنية المشتركة لخمور الشامبانيا . في الاتحاد الأوروبي والعديد من الدول الأخرى، يحظى اسم "شامبانيا" بحماية قانونية بموجب نظام مدريد بموجب معاهدة عام 1891، التي خصصته للخمور الفوارة المنتجة في المنطقة التي تحمل الاسم نفسه، والملتزمة بالمعايير المحددة لها كعلامة تجارية ذات منشأ محمي . وقد أُعيد تأكيد هذه الحماية في معاهدة فرساي بعد الحرب العالمية الأولى. وقد تبنت أكثر من 70 دولة حماية قانونية مماثلة. ومؤخراً ، سنّت أستراليا [ 20 ] ، وتشيلي ، والبرازيل ، وكندا ، والصين قوانين أو وقّعت اتفاقيات مع أوروبا تقصر استخدام مصطلح "شامبانيا" على المنتجات المنتجة في منطقة الشامبانيا فقط. أما الولايات المتحدة، فتحظر استخدام هذا المصطلح على جميع العلامات التجارية الجديدة للخمور المنتجة في الولايات المتحدة. [ ٢١ ] مع ذلك، يجوز لمن حصلوا على موافقة لاستخدام مصطلح "شامبانيا" على الملصقات قبل عام ٢٠٠٦ الاستمرار في استخدامه ، شريطة أن يُرفق المصطلح بمصدر النبيذ الفعلي (مثل "كاليفورنيا"). [ ٢١ ] لا تستخدم غالبية أنواع النبيذ الفوار المنتجة في الولايات المتحدة مصطلح "شامبانيا" على ملصقاتها، [ ٢٢ ] وتحظر بعض الولايات، مثل أوريغون، [ ٢٣ ] على المنتجين في ولاياتها استخدام هذا المصطلح.
وقد اعتبرت العديد من مناطق النبيذ الرئيسية في الولايات المتحدة، مثل تلك الموجودة في كاليفورنيا ( نابا ، وادي سونوما ، باسو روبلز )، وأوريغون ، ووالا والا، واشنطن ، أن العلامات شبه العامة المتبقية ضارة بسمعتها (انظر إعلان نابا بشأن المكان ).
حتى مصطلحي "méthode champenoise" و "Champagne method" تم حظرهما بموجب قرار صادر عن محكمة الاتحاد الأوروبي عام 1994. [ 24 ] اعتبارًا من عام 2005الوصف الأكثر شيوعًا للنبيذ الفوار المُخمّر للمرة الثانية في الزجاجة، باستثناء نبيذ منطقة شامبانيا، هو " الطريقة التقليدية" . يُنتج النبيذ الفوار في جميع أنحاء العالم، ويستخدم العديد من المنتجين مصطلحات خاصة لوصفه: فإسبانيا تُطلق عليه اسم "كافا" ، وإيطاليا تُسميه "سبومانتيه " ، وجنوب إفريقيا تُسميه "كاب كلاسيك" . أما النبيذ الفوار الإيطالي المصنوع من عنب مسقط فيُسمى " أستي" (DOCG) ، ومن عنب غليرا يُسمى " بروسيكو" (DOC) . وفي ألمانيا، يُعد "سيكت" نبيذًا فوارًا شائعًا. ولا يُسمح لمناطق النبيذ الفرنسية الأخرى باستخدام اسم "شامبانيا"، فمثلاً، تُنتج منطقتا بورغندي وألزاس نبيذ "كريمون" . وفي عام 2008، قامت السلطات البلجيكية بإتلاف أكثر من 3000 زجاجة من النبيذ الفوار المُنتج في كاليفورنيا والمُصنّف تحت اسم "شامبانيا". [ 25 ]
بغض النظر عن المتطلبات القانونية لوضع العلامات، والجهود المكثفة التي تبذلها منطقة شامبانيا، واستخدام أسماء بديلة من قبل منتجي النبيذ الفوار من خارج منطقة شامبانيا، فإن بعض المستهلكين وبائعي النبيذ، بما في ذلك "Korbels California Champagne"، يستخدمون مصطلح شامبانيا كمصطلح عام للنبيذ الفوار الأبيض، بغض النظر عن المنشأ.
تشتهر قرية شامبان في سويسرا بإنتاج نبيذ غير فوار يحمل اسم "شامبان"، حيث تعود أقدم سجلات زراعة الكروم فيها إلى عام 1657. وفي عام 1999، وبموجب اتفاق مع الاتحاد الأوروبي، وافقت الحكومة السويسرية على أن تتوقف القرية تدريجياً عن استخدام هذا الاسم بحلول عام 2004. وانخفضت المبيعات من 110,000 زجاجة سنوياً إلى 32,000 زجاجة بعد هذا التغيير. وفي أبريل 2008، قرر سكان القرية النضال ضد هذا التقييد عقب استفتاء شعبي في سويسرا. [ 26 ]
في الاتحاد السوفيتي ، كانت جميع أنواع النبيذ الفوار تُسمى " شامبانسكوي" ( shampanskoe ، وهي كلمة روسية تعني "ما هو من منطقة الشمبانيا"). ولا يزال هذا الاسم يُستخدم حتى اليوم لبعض أنواع النبيذ الفوار المنتجة في جمهوريات الاتحاد السوفيتي السابقة، مثل "سوفيتسكوي شامبانسكوي" و "روسيسكوي شامبانسكوي" . في عام 2021، حظرت روسيا استخدام تسمية "شامبانسكوي" للنبيذ الفوار المستورد، بما في ذلك النبيذ الفوار المنتج في منطقة الشمبانيا، واقتصرت التسمية على النبيذ الفوار المنتج محليًا فقط. [ 27 ] [ 28 ]
إنتاج
يُعرف الشمبانيا سابقًا باسم "طريقة الشمبانيا" أو "الطريقة الكلاسيكية" ، ويُنتج بطريقة تقليدية. بعد التخمير الأولي والتعبئة، يحدث تخمير كحولي ثانٍ داخل الزجاجة. يُحفز هذا التخمير الثاني بإضافة عدة غرامات من خميرة "ساكاروميسيس سيريفيسيا" وسكر النبات إلى الزجاجة، مع العلم أن لكل علامة تجارية وصفتها السرية الخاصة. [ 29 ] وفقًا لتسمية المنشأ المراقبة، يلزم ما لا يقل عن خمسة عشر شهرًا لتطوير النكهة بالكامل. في السنوات التي يكون فيها الحصاد استثنائيًا، يُعلن عن "ميلسيم" ، ويُصنع بعض الشمبانيا من منتجات موسم حصاد واحد ( شمبانيا عتيقة ) ويُصنف على أنه من إنتاج موسم حصاد واحد (شمبانيا عتيقة ) بدلًا من مزيج من محاصيل عدة سنوات. هذا يعني أن الشمبانيا ستكون ممتازة ويجب أن تنضج لمدة ثلاث سنوات على الأقل. خلال هذه الفترة، تُغلق زجاجة الشمبانيا بغطاء تاجي مشابه للغطاء المستخدم في زجاجات البيرة. [ 1 ]
بعد عملية التعتيق، تُدار الزجاجة، إما يدويًا أو آليًا، في عملية تُسمى "التقليب " (أو "التصفية")، بحيث تترسب الرواسب في عنق الزجاجة. بعد تبريد الزجاجات، يُجمد عنقها، ثم يُزال الغطاء. تُسمى هذه العملية "التفريغ". يدفع الضغط البالغ 90 رطلًا لكل بوصة مربعة (ستة بارات ) [ 30 ] داخل الزجاجة الجليدَ المحتوي على الرواسب إلى الخارج.
يُضاف بعض النبيذ من مواسم سابقة وسكر إضافي ( الجرعة ) للحفاظ على مستوى السكر داخل الزجاجة وضبط حلاوة النبيذ النهائي. ثم تُغلق الزجاجة بإحكام للحفاظ على ثاني أكسيد الكربون في المحلول. [ 1 ]
فقاعات
تحدث دفعة أولية من الفوران عند ملامسة الشمبانيا للكأس الجاف أثناء الصب. تتشكل هذه الفقاعات على عيوب في الزجاج تُسهّل عملية التكوّن ، أو بدرجة أقل، على ألياف السليلوز المتبقية من عملية المسح والتجفيف، كما هو موضح بكاميرا فيديو عالية السرعة . [ 31 ] مع ذلك، بعد الدفعة الأولية، تصبح هذه العيوب الطبيعية صغيرة جدًا بحيث لا تعمل باستمرار كنقاط تكوّن، إذ يعمل التوتر السطحي للسائل على تنعيم هذه العيوب الدقيقة. مواقع التكوّن التي تُشكّل مصدر الفوران المستمر ليست عيوبًا طبيعية في الزجاج، بل تحدث في الواقع في أماكن تم حفر الزجاج فيها من قِبل المُصنِّع أو العميل. يتم هذا الحفر عادةً باستخدام حمض أو ليزر أو أداة حفر زجاج من متجر الحرف اليدوية لتوفير مواقع تكوّن لتكوين الفقاعات بشكل مستمر (لاحظ أنه لا يتم حفر جميع أنواع الكؤوس بهذه الطريقة). في عام 1662، طُوّرت هذه الطريقة في إنجلترا، كما تُظهر سجلات الجمعية الملكية .
كُلِّف دوم بيرينيون في الأصل من قِبَل رؤسائه في دير هوتفيلير بالتخلص من الفقاعات، إذ تسبب الضغط داخل الزجاجات في انفجار العديد منها في القبو. [ 32 ] ومع ازدياد إنتاج النبيذ الفوار في أوائل القرن الثامن عشر، اضطر عمال القبو إلى ارتداء أقنعة حديدية ثقيلة للوقاية من الإصابات الناجمة عن انفجار الزجاجات المفاجئ. فقد كان انفجار زجاجة واحدة كافيًا لإحداث سلسلة من الانفجارات، ما جعل فقدان ما بين 20% و90% من زجاجات الأقبية أمرًا معتادًا. وقد دفعت الظروف الغامضة المحيطة بعملية التخمير غير المعروفة آنذاك وانبعاث غاز ثاني أكسيد الكربون بعض النقاد إلى تسمية هذه المشروبات الفوارة بـ"نبيذ الشيطان". [ 33 ]
منتجي الشمبانيا
يوجد في منطقة شامبانيا أكثر من مئة دار لإنتاج الشمبانيا، بالإضافة إلى 19 ألف مزارع كروم صغير. وتدير هذه الشركات حوالي 32 ألف هكتار من مزارع الكروم في المنطقة. ويمكن تحديد نوع منتج الشمبانيا من خلال الاختصارات التي تليها الرقم الرسمي الموجود على الزجاجة: [ 34 ]
- NM : تاجر متلاعب . هذه الشركات (بما في ذلك غالبية العلامات التجارية الكبرى) تشتري العنب وتصنع النبيذ
- CM : تعاونية التصنيع . تعاونيات تصنع النبيذ من مزارعي العنب الأعضاء، حيث يتم تجميع جميع العنب معًا.
- RM : مُنتِج مُعالَج . (يُعرف أيضًا باسم شمبانيا المُزارع ). مُزارع يُنتج النبيذ من عنبه الخاص (بحد أقصى 5% من العنب المُشترى). يُرجى ملاحظة أن أعضاء التعاونية الذين يُحضرون زجاجاتهم لتفريغها في التعاونية يُمكنهم الآن استخدام مُلصق RM بدلاً من RC.
- SR : جمعية مزارعي العنب . وهي جمعية تضم مزارعين ينتجون الشمبانيا بشكل مشترك، لكنهم ليسوا تعاونية.
- RC : بائع تعاوني . عضو في التعاونية يبيع الشمبانيا التي تنتجها التعاونية تحت اسمها وعلامتها التجارية الخاصة.
- MA : علامة تجارية مساعدة أو علامة تجارية للمشتري . اسم تجاري لا علاقة له بالمنتج أو المزارع؛ الاسم مملوك لشخص آخر، على سبيل المثال سوبر ماركت
- ND : الموزع Négociant . تاجر نبيذ يبيع باسمه
تسويق
في القرن التاسع عشر، تم إنتاج الشمبانيا والترويج لها احتفالاً بأحداث سياسية معاصرة، مثل التحالف الفرنسي الروسي عام ١٨٩٣، وقسم ملعب التنس احتفالاً بالذكرى المئوية للثورة الفرنسية ، [ ٣٥ ] ما ربط الشمبانيا بالأيديولوجية القومية الفرنسية. كما نجح تجار النبيذ في تسويق الشمبانيا من خلال ربطها بالأنشطة الترفيهية والفعاليات الرياضية. ونجحوا أيضاً في استقطاب شريحة أوسع من المستهلكين بتسليط الضوء على الاختلافات بين جودة النبيذ الفوار والنبيذ العادي، وربط علامات الشمبانيا التجارية بالملوك والنبلاء، وبيع أنواع غير أصلية تحت أسماء مستوردين من فرنسا بأسعار أقل. إلا أن بيع هذه الأنواع بأسعار أقل لم ينجح، إذ "كان هناك اعتقاد سائد بأن النبيذ الفوار الرخيص ليس أصلياً". [ ٣٥ ] منذ بداية عصر " بيل إيبوك "، تحولت الشمبانيا من منتج إقليمي يخدم سوقاً متخصصة إلى سلعة وطنية تُوزع عالمياً.
يعود الفضل في شعبية الشمبانيا بشكل خاص إلى نجاح منتجيها في تسويقها كمشروب ملكي وأرستقراطي. فقد تفاخرت إعلانات لوران-بيرييه في أواخر عام 1890 بأن شمبانياهم هي المفضلة لدى ليوبولد الثاني ملك بلجيكا ، وجورج الأول ملك اليونان ، وألفريد دوق ساكس-كوبرغ وغوتا ، ومارغريت كامبريدج ماركيزة كامبريدج ، وجون لامبتون، إيرل دورهام الثالث ، إلى جانب نبلاء وفرسان وضباط عسكريين آخرين. وعلى الرغم من هذه المكانة الملكية، فقد صوّرت دور الشمبانيا مشروبها أيضاً كسلعة فاخرة يمكن لأي شخص الاستمتاع بها، وتناسب جميع المناسبات. [ 36 ] وقد نجحت هذه الاستراتيجية، وبحلول مطلع القرن العشرين، كانت غالبية شاربي الشمبانيا من الطبقة المتوسطة . [ 37 ]
في القرن التاسع عشر، بذل منتجو الشمبانيا جهودًا مكثفة لتسويق منتجاتهم للنساء. وتم ذلك من خلال ربط الشمبانيا الحلوة بالنساء، بينما ارتبطت الشمبانيا الجافة بالرجال والأسواق الخارجية. [ 35 ] كان هذا على النقيض تمامًا من الصورة النمطية الذكورية التي كانت تُحيط بنبيذ فرنسا، وخاصةً نبيذ بورغندي وبوردو . وتصدرت شركة لوران-بيرييه المشهد في هذا المجال بإعلاناتها التي تُبرز إعجاب الكونتيسة دادلي ، زوجة إيرل ستامفورد التاسع ، وزوجة البارون تولماش ، ومغنية الأوبرا أديلينا باتي بنبيذها . وصُممت ملصقات الشمبانيا بصور تُجسد الحب الرومانسي والزواج، بالإضافة إلى مناسبات خاصة أخرى كانت تُعتبر مهمة للنساء، مثل معمودية الأطفال. [ 38 ]
في بعض الإعلانات، استغلت شركات الشمبانيا المصالح السياسية، كما في الملصقات التي ظهرت على زجاجات أنواع مختلفة من الشمبانيا احتفالاً بالذكرى المئوية للثورة الفرنسية عام ١٧٨٩. تضمنت بعض الملصقات صوراً جذابة لماري أنطوانيت ، لاقت استحسان الفصائل المحافظة من المواطنين الفرنسيين الذين اعتبروا الملكة السابقة شهيدة. بينما تضمنت ملصقات أخرى صوراً مؤثرة لمشاهد من الثورة، لاقت استحساناً لدى اليسار الليبرالي. ومع اقتراب الحرب العالمية الأولى، وضعت شركات الشمبانيا صوراً للجنود وأعلام الدول على زجاجاتها، مع تعديل الصورة لتناسب كل دولة يتم استيراد الشمبانيا إليها. وخلال قضية دريفوس ، أصدرت إحدى شركات الشمبانيا نوعاً جديداً من الشمبانيا يحمل إعلانات معادية للسامية، مستغلةً موجة معاداة السامية التي اجتاحت أجزاءً من فرنسا. [ ٣٩ ]
يُشرب الشمبانيا عادةً خلال الاحتفالات. فعلى سبيل المثال، أقام رئيس الوزراء البريطاني توني بلير حفل استقبال بالشمبانيا احتفالاً بفوز لندن بحق استضافة دورة الألعاب الأولمبية الصيفية لعام ٢٠١٢. [ ٤٠ ] كما يُستخدم الشمبانيا في تدشين السفن ، حيث تُحطم زجاجة على هيكل السفينة أثناء عملية التدشين. وإذا لم تنكسر الزجاجة، يُعتقد غالباً أن ذلك نذير شؤم .
مناطق إنتاج النبيذ، وأنواع العنب، وأساليبه
مناطق إنتاج النبيذ في منطقة شامبانيا
منطقة شامبانيا هي منطقة إنتاج نبيذ ذات تسمية أصلية واحدة ، لكنها مقسمة إلى عدة مناطق فرعية تُعرف بمناطق إنتاج النبيذ، ولكل منها خصائصها المميزة. أهم مناطق إنتاج النبيذ في منطقة شامبانيا هي: ريمس، وادي مارن، كوت دي بلان، كوت دي بار، كوت دي سيزان. [ 41 ]
كقاعدة عامة، يجب أن يكون العنب المستخدم إما من نوع شاردونيه الأبيض، أو من نوع بينو نوار أو بينو مونييه ذي القشرة الداكنة، وهما نوعان من العنب الأحمر، واللذان ينتجان عادةً نبيذًا أبيض اللون، وذلك بفضل عملية العصر اللطيفة للعنب وعدم ملامسته للقشرة أثناء التخمير. تُصنع معظم أنواع الشمبانيا، بما في ذلك النبيذ الوردي، من مزيج من هذه الأنواع الثلاثة، بينما تُصنع شمبانيا بلان دو بلان (البيضاء من العنب الأبيض) من عنب شاردونيه بنسبة 100%، وتُصنع شمبانيا بلان دو نوار (البيضاء من العنب الأسود) من عنب بينو نوار أو بينو مونييه أو مزيج منهما فقط. [ 34 ]
يُسمح بأربعة أنواع أخرى من العنب، لأسباب تاريخية في الغالب، نظرًا لندرتها في الاستخدام الحالي. تُدرج نسخة عام 2010 من لوائح التسمية سبعة أنواع مسموح بها، وهي: أربان ، وشاردونيه، وبيتيت ميسلييه ، وبينو بلان ، وبينو غري ، وبينو مونييه، وبينو نوار. [ 42 ] لا تزال أنواع أربان، وبيتيت ميسلييه، وبينو بلان، قليلة الزراعة (0.02% من إجمالي الكروم المزروعة في منطقة شامبانيا)، موجودة في أنواع النبيذ الحديثة من عدد قليل من المنتجين. [ 43 ] تُتيح التوجيهات السابقة للمعهد الوطني للمنشأ والجودة (INAO) تراخيص مشروطة وفقًا للقوانين المعقدة لعامي 1927 و1929، والزراعات التي تمت قبل عام 1938. [ 44 ] قبل لوائح عام 2010، تضمنت القائمة الكاملة للأنواع الفعلية والنظرية أيضًا بينو دو جويليه وبينو روزيه . [ 45 ] كان من المقرر اقتلاع كروم غاماي في المنطقة بحلول عام 1942، ولكن بسبب الحرب العالمية الثانية ، تم تأجيل ذلك حتى عام 1962، [ 46 ] ولم يعد يُسمح بزراعة هذا الصنف في منطقة شامبانيا. [ 42 ]
يُضفي عنبا بينو نوار وبينو مونييه ذوا اللون الداكن على النبيذ قوامه ونكهته القوية. ويُزرع هذان النوعان بشكل رئيسي في منطقتين: مونتاني دو ريمس ووادي لا مارن . تمتد مونتاني دو ريمس من الشرق إلى الغرب جنوب مدينة ريمس، في شمال منطقة شامبانيا. وتتميز بمنحدراتها الطباشيرية المواجهة للشمال والتي تستمد حرارتها من الرياح الدافئة القادمة من الوديان أسفلها. يجري نهر مارن من الغرب إلى الشرق عبر منطقة شامبانيا، جنوب مونتاني دو ريمس. أما وادي لا مارن ، فيضم منحدرات طباشيرية مواجهة للجنوب. يُضفي عنب شاردونيه على النبيذ حموضته ونكهته الشبيهة بالبسكويت. يُزرع معظم عنب شاردونيه في شريط يمتد من الشمال إلى الجنوب جنوب مدينة إيبيرناي ، يُسمى كوت دي بلان ، ويشمل قرى أفيز وأوجيه ولو ميسنيل سور أوجيه . هذه كروم عنب مواجهة للشرق، ذات تربة مشابهة لتربة منطقة كوت دو بون . وتُعزى الاختلافات في خصائص العنب إلى تنوع التربة، مما يفسر ملاءمة مزج عصائر من أصناف عنب ومناطق جغرافية مختلفة داخل منطقة شامبانيا، للحصول على النمط المطلوب لكل دار شامبانيا. [ 34 ]
أنواع الشمبانيا
معظم الشمبانيا المنتجة اليوم هي "غير معتقة "، أي أنها مزيج من عنب من مواسم حصاد متعددة . يُصنع معظمها من عنب موسم حصاد واحد، حيث يمزج المنتجون ما بين 10 إلى 15% (وقد تصل النسبة إلى 40%) من نبيذ مواسم حصاد أقدم. [ 34 ] إذا كانت ظروف موسم حصاد معين مواتية، يقوم بعض المنتجين بإنتاج نبيذ معتق ، والذي يجب أن يتكون بالكامل من عنب ذلك الموسم. [ 48 ] بموجب لوائح الشمبانيا، يُسمح للبيوت التي تنتج النبيذ المعتق وغير المعتق باستخدام ما لا يزيد عن 80% من إجمالي محصول الموسم لإنتاج الشمبانيا المعتقة. يسمح هذا بتخصيص 20% على الأقل من محصول كل موسم حصاد لاستخدامه في الشمبانيا غير المعتقة. يضمن هذا أسلوبًا ثابتًا يتوقعه المستهلكون من الشمبانيا غير المعتقة، لا يتغير بشكل جذري تبعًا لجودة الموسم. في المواسم غير المثالية، يقوم بعض المنتجين بإنتاج نبيذ من ذلك الموسم فقط، ويصنفونه على أنه نبيذ غير معتق بدلاً من نبيذ معتق، لأن جودة النبيذ ستكون أقل، ولا يرغب المنتجون في الاحتفاظ به لمزجه في المستقبل. [ 34 ]
كوفيه فاخر
كوفيه دو بريستيج هو نبيذ ممزوج خاص (عادةً ما يكون من الشمبانيا) يُعتبر الأفضل ضمن مجموعة منتجات الشركة. من الأمثلة الشهيرة عليه: كريستال من لويس رودرير ، وغراند سييكل من لوران-بيرييه ، ودوم بيرينيون من مويت آند شاندون ، وكوفيه فام من دوفال-ليروي ، وغولد بروت من أرماند دي برينياك ، وكوفيه سير ونستون تشرشل من بول روجيه . ولعل أول كوفيه بريستيج متاح للجمهور هو دوم بيرينيون من مويت آند شاندون، الذي أُطلق عام ١٩٣٦ مع محصول عام ١٩٢١. قبل ذلك، كانت دور الشمبانيا تُنتج أنواعًا مختلفة من الكوفيه بجودة متفاوتة، لكن فكرة إنتاج نبيذ فاخر وفقًا لأعلى المعايير (وبسعر مُناسب) كانت جديدة آنذاك. في الواقع، كان لويس رودرير ينتج كريستال منذ عام 1876، ولكن كان ذلك مخصصًا للاستهلاك الخاص للقيصر الروسي فقط . أصبح كريستال متاحًا للجمهور مع إنتاج عام 1945. ثم جاء إنتاج تايتينجر " كونت دو شامبان" (أول إنتاج عام 1952)، ولوران-بيرييه " جراند سيكل لا كوفيه" عام 1960، وهو مزيج من ثلاثة إنتاجات (1952، 1953، و1955)، وبيرييه جويه " لا بيل إيبوك" . في العقود الثلاثة الأخيرة من القرن العشرين، حذت معظم دور الشمبانيا حذوها، فأصدرت أنواعًا فاخرة خاصة بها ، غالبًا ما سُميت بأسماء شخصيات بارزة لها صلة بالمنتج، وقُدمت في زجاجات ذات أشكال غير تقليدية (على غرار دوم بيرينيون بتصميمها المستوحى من القرن الثامن عشر).
بلان دو نوار
مصطلح فرنسي (يعني حرفيًا "أبيض من أسود" أو "أبيض من الأسود") يُطلق على النبيذ الأبيض المصنوع بالكامل من العنب الأسود. يكون لبّ العنب الذي يُوصف بأنه أسود أو أحمر أبيض اللون؛ أما عصير العنب المُستخلص بعد أقل قدر ممكن من التلامس مع القشور، فيُنتج نبيذًا أبيض اللون في جوهره، بلون أصفر باهت مقارنةً بالنبيذ المصنوع من العنب الأبيض. ونظرًا لوجود كمية ضئيلة من أصباغ القشور الحمراء، يُوصف اللون غالبًا بأنه أبيض مصفر، أو أبيض رمادي، أو فضي. يُعدّ نبيذ "بلان دو نوار" شائعًا في منطقة شامبانيا، حيث حذت العديد من دور الإنتاج حذو بولينجر في إنتاج نبيذ " فيي فيني فرانسيز" الفاخر ، وقدمت نبيذًا مصنوعًا إما من عنب بينو نوار، أو بينو مونييه، أو مزيج منهما (وهما النوعان الوحيدان من العنب الأسود المسموح بهما ضمن تسمية شامبانيا AOC ).
بلان دو بلان
مصطلح فرنسي يعني "أبيض من أبيض"، ويُستخدم للإشارة إلى أنواع الشمبانيا المصنوعة حصريًا من عنب شاردونيه، أو في حالات نادرة من عنب بينو بلان (مثل لا بولوريه من سيدريك بوشارد). يُستخدم المصطلح أحيانًا في مناطق أخرى منتجة للنبيذ الفوار، وعادةً ما يُشير إلى أنواع النبيذ المصنوعة من عنب شاردونيه فقط، وليس إلى أي نبيذ فوار مصنوع من أنواع أخرى من العنب الأبيض. [ 34 ]
شمبانيا روزيه
تتميز شمبانيا الروزيه بلونها الوردي المميز، ورائحتها الفاكهية، ونكهتها الترابية. يُنتج هذا النوع من الشمبانيا منذ أواخر القرن الثامن عشر؛ وقد ادّعت كل من دارَي رينو وفوف كليكوت الفرنسيتين العريقتين أنهما أول من شحن وباع زجاجاته. [ 49 ] يُنتج هذا النبيذ بإحدى طريقتين. في طريقة "سانيه" ، يترك صانعو النبيذ عصير العنب الداكن الصافي لينقع مع قشوره لفترة وجيزة، مما ينتج عنه نبيذ فاتح اللون بنكهة القشور. أما في طريقة "داسمبلاج" الأكثر شيوعًا ، فيمزج المنتجون كمية صغيرة من النبيذ الأحمر غير الفوار مع نبيذ فوار . [ 50 ] تتميز الشمبانيا بلونها الفاتح حتى عند إنتاجها من العنب الأحمر، لأن العصير يُستخلص من العنب بعملية لطيفة تقلل من ملامسته للقشور. وعلى النقيض من ذلك، فإن الشمبانيا الوردية، وخاصة تلك التي يتم إنتاجها عن طريق التجميع ، تؤدي إلى إنتاج نبيذ وردي بلون يمكن التنبؤ به وتكراره، مما يسمح لصانعي النبيذ بتحقيق مظهر وردي متسق من عام إلى آخر.
تفاوتت خصائص الشمبانيا الوردية بشكل كبير منذ بدء إنتاجها. فبعد أن اعتُبرت رمزًا للبذخ عند طرحها لأول مرة، [ 51 ] أصبحت تُعرف شعبيًا في أوائل القرن العشرين باسم "الشمبانيا الوردية"، واكتسبت سمعة سيئة تُشير إلى التبذير أو حتى الانغماس في الملذات. ويُقال إن فيلم " قصة حب" (Love Affair) من إنتاج هوليوود عام 1939 قد طُلب منه الترويج لها من خلال تصوير الشخصيات الرئيسية وهي تتقارب من خلال الاستمتاع بهذا المشروب غير الرائج، مما أدى إلى زيادة المبيعات بعد عرض الفيلم. [ 52 ] كما ذكرت فرقة " إيجلز" (Eagles) أنها المشروب المفضل في أغنيتها " فندق كاليفورنيا " (Hotel California). وبدأت الشمبانيا الوردية، وخاصةً الأنواع الجافة منها (Brut)، في استعادة شعبيتها في أواخر القرن العشرين في العديد من البلدان. ونظرًا لتنوع نكهاتها المعقدة، تُقدم الشمبانيا الوردية غالبًا في المطاعم الفاخرة ، كعنصر مكمل في تنسيق الطعام مع النبيذ . [ 34 ]
حلاوة
مباشرةً بعد عملية التصفية، تُضاف "مُستخلص السكر" [ 53 ] أو مُستخلص الخمور - وهو مزيج من سكر القصب والنبيذ (بكميات سكر تصل إلى 750 غ/لتر) - لضبط مستويات السكر في الشمبانيا عند تعبئتها للبيع، وبالتالي ضبط حلاوة النبيذ النهائي. واليوم، لا يُبحث عن الحلاوة بحد ذاتها، ويُستخدم مستخلص السكر لضبط حموضة النبيذ بدقة.
بالنسبة لكارولين لاتريف، رئيسة قبو أيالا، وهي دار شمبانيا رائدة في إنتاج أنواع الشمبانيا الجافة في نهاية القرن التاسع عشر، تمثل الجرعة اللمسة الأخيرة في صناعة الشمبانيا، ويجب أن تكون دقيقة قدر الإمكان لتحقيق التوازن الصحيح. [ 54 ]
بالإضافة إلى ذلك، تحمي الجرعة الشمبانيا من الأكسدة لاحتوائها على كمية صغيرة من ثاني أكسيد الكبريت ، كما يعمل السكر كمادة حافظة. يقول بينوا غويز، كبير خبراء صناعة النبيذ في مويت آند شاندون، إن السكر يساعد الشمبانيا على التعافي من الصدمة التأكسدية الناتجة عن عملية التصفية، ويساهم في تعزيز قدرة النبيذ على التعتيق. [ 55 ]
تُعرف أنواع النبيذ المصنفة "بروت زيرو" ، وهي أكثر شيوعًا بين المنتجين الصغار، [ 56 ] بأنها خالية من السكر المضاف، وعادةً ما تكون جافة جدًا، حيث تحتوي على أقل من ثلاثة غرامات من السكر المتبقي لكل لتر في النبيذ النهائي. وتُستخدم المصطلحات التالية لوصف حلاوة النبيذ المعبأ:
- إكسترا بروت (أقل من 6 غرامات من السكر لكل لتر)
- بروت (أقل من 12 غرامًا)
- جاف للغاية (بين 12 و 17 جرامًا)
- ثانية (بين 17 و 32 جرامًا)
- نصف ثانية (بين 32 و 50 جرامًا)
- دوكس (50 غرام)
يُعدّ نمط "بروت" الأكثر شيوعًا اليوم . مع ذلك، كان الشمبانيا خلال القرن التاسع عشر وحتى أوائل القرن العشرين أحلى بكثير مما هو عليه اليوم. علاوة على ذلك، باستثناء بريطانيا، كان يُشرب الشمبانيا كنوع من أنواع نبيذ الحلوى (بعد الوجبة)، وليس كنوع من أنواع نبيذ المائدة (مع الوجبة). [ 57 ] في ذلك الوقت، كان يُشار إلى حلاوة الشمبانيا بحسب البلد المُقصد، على النحو التالي تقريبًا: [ 58 ]
- Goût anglais ("الذوق الإنجليزي"، بين 22 و66 جرامًا)؛ لاحظ أن goût anglais اليوم يشير إلىالشمبانياالقديمة
- Goût americain ("الذوق الأمريكي"، بين 110 و165 جرامًا)
- Goût français ("الطعم الفرنسي"، بين 165 و200 جرام)
- Goût russe ("الطعم الروسي"، بين 200 و 300 غرام)
من بين هذه الأنواع، فقط اللغة الإنجليزية الأكثر جفافاً هي الأقرب إلى الأذواق المعاصرة.
زجاجات
يُخمّر الشمبانيا في الغالب في نوعين من الزجاجات: الزجاجات القياسية (750 مل) وزجاجات الماغنوم (1.5 لتر). يُعتقد عمومًا أن زجاجات الماغنوم تتميز بجودة أعلى، نظرًا لانخفاض نسبة الأكسجين فيها، ولأن نسبة الحجم إلى مساحة السطح تُساعد على تكوين فقاعات ذات حجم مناسب. مع ذلك، لا يوجد دليل قاطع يدعم هذا الرأي. أما أحجام الزجاجات الأخرى، والتي سُميت في الغالب بأسماء شخصيات توراتية، فتُملأ عادةً بالشمبانيا المُخمّرة في الزجاجات القياسية أو زجاجات الماغنوم. ولا تزال شركة غوسيه تُعبئ شمبانياها "غراند ريزيرف" في زجاجات جيروبوام منذ بداية عملية التخمير الثانية.
الأحجام الأكبر من حجم جيروبوام (3 لترات) نادرة. زجاجات بريمات (27 لترًا) - واعتبارًا من عام 2002زجاجات ملكي صادق (30 لترًا) - تُقدم حصريًا من قبل دار درابييه . (تُستخدم نفس الأسماء للزجاجات التي تحتوي على النبيذ العادي ونبيذ البورت؛ ومع ذلك، فإن يربعام ، ورحبعام ، ومتوشالح تشير إلى أحجام زجاجات مختلفة.) [ 59 ]
صُنعت أحجام فريدة لأسواق محددة، ومناسبات خاصة، وأشخاص معينين. ولعل أبرز مثال على ذلك هو زجاجة الباينت الإمبراطوري (56.8 سنتيلتر) التي صُنعت بين عامي 1874 و1973 للسوق الإنجليزية من قِبل شركة بول روجر ، والتي غالباً ما ارتبط اسمها بالسير ونستون تشرشل . [ 60 ]
في عام ٢٠٠٩، فُتحت زجاجة من شمبانيا بيريه-جوييه ١٨٢٥ في حفل حضره اثنا عشر من أبرز خبراء تذوق النبيذ في العالم. وقد اعترفت موسوعة غينيس للأرقام القياسية رسميًا بهذه الزجاجة كأقدم زجاجة شمبانيا في العالم. وتبين أن محتوياتها صالحة للشرب، مع نكهات الكمأة والكراميل . ولا يوجد اليوم سوى زجاجتين أخريين من نفس إنتاج عام ١٨٢٥. [ ٦١ ]
في يوليو/تموز 2010، عثر الغواص الفنلندي كريستيان إكستروم على 168 زجاجة على متن سفينة غارقة بالقرب من جزر أولاند في بحر البلطيق . أشارت التحليلات الأولية إلى وجود نوعين على الأقل من الزجاجات من داري شمبانيا مختلفتين: فيف كليكوت في ريمس، ودار جوغلار للشمبانيا التي اندثرت منذ زمن طويل (والتي اندمجت مع جاكيسون عام 1829). [ 62 ] يعود تاريخ غرق السفينة إلى ما بين عامي 1800 و1830، وقد تكون الزجاجات المكتشفة أقدم من زجاجة بيريه-جوييه لعام 1825 المذكورة أعلاه. [ 63 ] [ 64 ] أثناء استبدال الخبراء للفلين القديم بآخر جديد، اكتشفوا وجود زجاجات من دار ثالثة، هي هايدسيك . احتوى حطام السفينة على 95 زجاجة من نوع جوغلار، و46 زجاجة من نوع فيف كليكوت ، وأربع زجاجات من نوع هايدسيك، بالإضافة إلى 23 زجاجة لم يتم تحديد بلد المنشأ بعد. وصف خبيرا الشمبانيا ريتشارد جولين وإيسي أفيلان ، الحاصلة على لقب ماستر أوف واين [ 62 ] ، محتويات الزجاجات بأنها في حالة ممتازة. ومن المقرر بيع معظم الزجاجات في مزاد علني، ويُقدّر سعر الزجاجة الواحدة بما يتراوح بين 40,000 و70,000 جنيه إسترليني. [ 63 ] [ 64 ] [ 65 ]
في أبريل 2015، بعد مرور ما يقارب خمس سنوات على اكتشاف الزجاجات، نشر باحثون بقيادة فيليب جانديه، أستاذ الكيمياء الحيوية للأغذية، نتائج تحليلاتهم الكيميائية للشمبانيا، ولاحظوا على وجه الخصوص أنه على الرغم من تشابه التركيب الكيميائي للشمبانيا التي يبلغ عمرها 170 عامًا مع تركيب الشمبانيا الحديثة، إلا أن هذه الشمبانيا احتوت على نسبة سكر أعلى بكثير، وكانت أيضًا أقل كحولًا. كانت نسبة السكر المرتفعة سمة مميزة لأذواق الناس في ذلك الوقت، وأوضح جانديه أنه كان من الشائع في القرن التاسع عشر، كما هو الحال لدى الروس، إضافة السكر إلى النبيذ على العشاء. كما احتوت الشمبانيا على تركيزات أعلى من المعادن مثل الحديد والنحاس وملح الطعام مقارنةً بالشمبانيا الحديثة. [ 66 ] [ 67 ]
فلين زجاجات الشمبانيا
تُصنع سدادات زجاجات الشمبانيا في الغالب من ثلاثة أجزاء، وتُعرف باسم السدادات المُجمّعة. وينتج شكل الفطر الذي يظهر في منطقة الانتقال عن كون الجزء السفلي مُكوّنًا من قرصين مُكدّسين من الفلين النقي مُلصقين بالجزء العلوي، وهو عبارة عن مزيج من الفلين المطحون والغراء. ويكون الجزء السفلي مُلامسًا للنبيذ. قبل إدخال سدادة زجاجة النبيذ الفوار، يكون حجمها أكبر بنسبة 50% تقريبًا من فتحة الزجاجة. في الأصل، تكون السدادة أسطوانية الشكل، ثم تُضغط قبل إدخالها في الزجاجة. ومع مرور الوقت، يصبح شكلها المضغوط أكثر ثباتًا، ويصبح شكل "الفطر" المميز أكثر وضوحًا.
يمكن معرفة مدى تقدم عمر الشمبانيا بعد عملية التصفية إلى حد ما من خلال الفلين، فكلما طالت مدة بقائها في الزجاجة، قلّ عودتها إلى شكلها الأسطواني الأصلي.
خدمة
يُقدّم الشمبانيا عادةً في كأس شمبانيا ، الذي يتميز بساق طويلة وقاعدة عريضة وضيقة، وجوانب رفيعة، وقاع منقوش. والهدف من شكل الكأس هو تقليل مساحة السطح، وبالتالي الحفاظ على الكربنة، بالإضافة إلى زيادة تكوّن الفقاعات (الفقاعات المرئية وخطوط الفقاعات). [ 68 ] وتقول الأسطورة إن كأس الشمبانيا الفيكتورياستُلهم شكل كأس الشمبانيا من صدر مدام دي بومبادور ، عشيقة لويس الخامس عشر ، أو ربما ماري أنطوانيت ، لكن تصميم الكأس كان في إنجلترا قبل ذلك بأكثر من قرن، وتحديدًا عام 1663، خصيصًا للنبيذ الفوار والشمبانيا. [ 69 ] [ 70 ] تُقدم الشمبانيا دائمًا باردة؛ وتتراوح درجة حرارة شربها المثالية بين 7 و9 درجات مئوية (45 إلى 48 درجة فهرنهايت) . غالبًا ما تُبرد الزجاجة في دلو من الثلج والماء لمدة نصف ساعة قبل فتحها، مما يضمن أيضًا أن تكون الشمبانيا أقل غازية ويمكن فتحها دون انسكاب. تُصنع دلاء الشمبانيا خصيصًا لهذا الغرض، وغالبًا ما تكون ذات سعة أكبر من دلاء تبريد النبيذ القياسية لاستيعاب الزجاجة الأكبر حجمًا، وكمية أكبر من الماء والثلج. [ 71 ]
عند الحديث عن آداب مسك كأس الشمبانيا، من المهم مراعاة نوع الكأس المستخدم وأجزائه الأربعة الرئيسية: الحافة، والوعاء، والساق، والقاعدة. في حالة كأس الفلوت أو كأس التوليب، تنص الآداب على مسكه من الساق الطويلة والضيقة لتجنب تلطيخ الكأس وتسخين محتوياته بحرارة اليد. يمكن مسك كأس الفلوت وكأس التوليب مؤقتًا من الحافة، مع العلم أن هذه الطريقة تحجب الجزء العلوي من الكأس، وقد تؤدي أيضًا إلى تلطيخه. يمكن أيضًا مسك هذين النوعين من الكأس من القاعدة القرصية الشكل دون تلطيخ أو تسخين السائل. أما بالنسبة لكأس الكوبيه، بساقه القصيرة ووعاءه الضحل ذي الحافة العريضة، فإن الطريقة الوحيدة الممكنة لمسكه هي من الوعاء. إن ثقل الجزء العلوي من الكأس يجعل الإمساك به من القاعدة أو الساق أمراً مستحيلاً، في حين أن القطر الكبير للجزء العلوي يجعل الإمساك بالكأس من الحافة أمراً صعباً. [ 72 ]
فتح زجاجات الشمبانيا
لتقليل خطر انسكاب أو تناثر الشمبانيا، تُفتح الزجاجة بإمساك الفلين وتدويرها بزاوية لتسهيل إخراج السدادة. هذه الطريقة، بدلاً من سحب الفلين، تمنع الفلين من التطاير خارج الزجاجة بسرعة (حيث تكون الغازات المتمددة أسرع من الصوت). [ 73 ] كما أن إمساك الزجاجة بزاوية يسمح بدخول الهواء ويساعد على منع اندفاع الشمبانيا بقوة من الزجاجة.
يمكن استخدام السيف لفتح زجاجة الشمبانيا في احتفال مهيب. تُسمى هذه التقنية "الفتح بالسيف" ( ويُستخدم المصطلح أيضًا ببساطة لكسر رأس الزجاجة). [ 74 ]
سكب الشمبانيا
أظهرت دراسة [ 75 ] بعنوان "فقدان ثاني أكسيد الكربون المذاب أثناء تقديم الشمبانيا" أجراها علماء من جامعة ريمس، أن صب النبيذ الفوار مع إمالة الكأس بزاوية وسكب السائل برفق على جانبها يحافظ على أكبر قدر من الفقاعات، على عكس الصب المباشر لتكوين رغوة كثيفة. [ 76 ] كما أن انخفاض درجة حرارة الزجاجة يقلل من فقدان الغاز. [ 76 ] بالإضافة إلى ذلك، تعمل صناعة الشمبانيا على تطوير كؤوس مصممة خصيصًا لتقليل كمية الغاز المفقودة. [ 77 ]
رش الشمبانيا
لطالما كان الشمبانيا جزءًا لا يتجزأ من الاحتفالات الرياضية منذ أن بدأت شركة مويت آند شاندون بتقديمه للفائزين في سباقات الجائزة الكبرى للفورمولا 1. ففي سباق لومان 24 ساعة عام 1967 ، أسس الفائز دان جورني تقليدًا جديدًا يتمثل في رش السائقين للجمهور ولبعضهم البعض. [ 78 ] وفي عام 2004، حظرت البحرين، ذات الأغلبية المسلمة ، الاحتفالات بالشمبانيا على منصات التتويج في سباقات الفورمولا 1، واستبدلتها بمشروب غير كحولي من الرمان وماء الورد . [ 79 ]
في عام 2015، بدأ بعض الرياضيين الأستراليين، وعلى رأسهم سائق فريق ريد بول ريسينغ في الفورمولا 1 آنذاك دانيال ريكاردو ، بالاحتفال بالانتصارات عن طريق شرب الشمبانيا من أحذيتهم - وهي ممارسة تُعرف باسم "شرب الشمبانيا من الأحذية ".
الاستخدامات في الطهي
يُعدّ طبق " بولي أو شامبانيا " (دجاج مع شامبانيا)، وهو نوع من أنواع " كوك أو فان" (دجاج بالنبيذ )، من الأطباق المارنية المميزة. [ 80 ] ومن الوصفات الأخرى المعروفة التي تستخدم الشامبانيا " هيتر أو شامبانيا " (محار مع شامبانيا) و"شامبانيا زابايوني" .
سعر
هناك عدة عوامل عامة تؤثر على سعر الشمبانيا: محدودية مساحة الأراضي في المنطقة، والمكانة المرموقة التي اكتسبتها الشمبانيا عالمياً، وارتفاع تكلفة عملية الإنتاج، من بين عوامل أخرى محتملة. [ 81 ]
المنتجون
قائمة بأهم منتجي الشمبانيا وأنواعها الفاخرة (Cuvées de Prestige)
| منزل | سنة التأسيس | موقع | كوفيه دو برستيج | كلاسيكي | شركة |
|---|---|---|---|---|---|
| هنري أبيل | 1757 | ريمس | ابتسامة ريمس | – | فريكسينيت إسبانيا |
| ألفريد غراتيان | 1864 | إيبيرناي | كوفيه بارادي | نعم | هينكيل وشركاه سيكتكيلري كي جي |
| إيه آر لينوبل | 1920 | داميري | المغامرات | - | شركة عائلية |
| أيالا | 1860 | آي | غراند كوفيه | نعم | بولينجر |
| بوجيه جويت | 1822 | إيبيرناي | كوفيه جويت/ | لا | شركة عائلية |
| بوميه/جانمير | 1878 | إيبيرناي | كوفيه مالاكوف/ كوفيه الإليزيه | نعم | لوران-بيرييه |
| بومونت دي كرايير | 1953 | ماردويل | الحنين إلى الماضي | متكل | تعاونية تضم حوالي 240 منتجًا تابعًا لها |
| بيسيرات دي بيلفون | 1843 | إيبيرناي | كوفيه دي موين | – | Groupe Boizel Chanoine الشمبانيا |
| سمك السلمون بيلكارت | 1818 | ماروي سور آي | غراند كوفيه | نعم | مستقل |
| صندوق | 1849 | ريلي لا مونتاني | كوفيه سيليكسيون | نعم | مجموعة بينيه، برين وكوليري |
| شاتو دو بليني | 1911 | بليني (أوب) | كوفيه أنيه 2000 | نعم | مجموعة جي إتش مارتيل وشركاه |
| تمت أرشفة كلود وبلمونت في 21 يناير 2025 على موقع Wayback Machine. | 1918 | فيرتوس | كوفيه أنيه 2008 | نعم | بواسطة سي بي ريكولتان-مانيبولان |
| هنري بلين وشركاه | 1947 | فينسيلس | كوفيه يار 2000 | نعم | تعاونية تضم حوالي 34 منتجًا تابعًا لها |
| بولينجر | 1829 | آي | فيي فيني فرانسيز | نعم | مستقل |
| La Grande Année, R. D. – Récemment Dégorgé (هذه هي تسمية "Œnothèque" لبولينجر، وتعني الإنجاز المتوج لـ Grande Année) | نعم | ||||
| بويزل | 1834 | إيبيرناي | جويو دو فرانس | نعم | بويزل شانوان شامبانيا |
| فرديناند بونيه | 1922 | أوجر | – | – | التحصين الموسع |
| ريموند بولارد | 1952 | لا نوفيل أو لاريس | فيي فيني | – | مستقل |
| كانارد-دوشين | 1868 | لوديس | غراند كوفيه شارل السابع | – | ألان ثينو |
| دي كاستيلان | 1895 | إيبيرناي | العميد البحري | نعم | لوران-بيرييه |
| كاتييه | 1918 | شيني ليه روز | كلوس دو مولان / أرماند دي بريجناك | – | مستقل |
| شارل دي كازانوف | 1811 | ريمس | ستراديفاريوس | – | مجموعة رابينو |
| شانوان فرير | 1730 | ريمس | غام تسارين | يعتمد على الطراز القديم | بويزل شانوان شامبانيا |
| شورلين | 1788 | سيل سور أورس | Brut Spéciale Rosé de Saignée | - | مستقل |
| شورلين توماس | 1788 | سيل سور أورس | بلانك دي بلانك – سيليبريتي بلانك دي نوير – لو تشامبيون | - | مستقل |
| دويتز | 1838 | آي | أمور دي ديوتز، كوفي ويليام ديوتز | نعم | لويس رودرير |
| درابير | 1808 | أورفيل | غراند سيندريه | نعم | شركة عائلية دون بيرييون |
| دوفال-ليروي | 1859 | فيرتوس | امرأة الشمبانيا | يعتمد على الطراز القديم | مستقل |
| غوتييه | 1858 | إيبيرناي | غراند ريزيرف بروت | – | بويزل شانوان شامبانيا |
| بول جورج | 1950 | فيرتوس | كوفيه ليدي سي. | نعم | – |
| جوسيت | 1584 | آي | سيليبريس | نعم | رينو كوانترو |
| هايدسيك وشركاه - مونوبول | 1785 | إيبيرناي | ديامان بلو | نعم | مونوبول فرانكن-بومري |
| شارل هايدسيك | 1851 | ريمس | بلان دي ميلينير | نعم | التحصين الموسع |
| هنريوت | 1808 | ريمس | كوفيه دي إنشانتلور | نعم | مستقل |
| كروغ | 1843 | ريمس | يتم تحديد الاسم سنوياً | نعم | مجموعة إل في إم إتش |
| كلوس دو ميسنيل، كلوس دامبوناي | يعتمد على الطراز القديم | ||||
| شارل لافيت | 1848 | إيبيرناي | أورغويل دو فرانس | يعتمد على الطراز القديم | مونوبول فرانكن-بومري |
| لانسون الأب والابن | 1760 | ريمس | نوبل كوفيه | نعم | بويزل شانوان شامبانيا |
| لارماندييه-بيرنييه | 1956 | فيرتوس | فييل فيني دو كرامان | نعم | شركة عائلية |
| لوران-بيرييه | 1812 | تور سور مارن | جراند سييكل "لا كوفيه" | – | لوران-بيرييه |
| ميرسييه | 1858 | إيبيرناي | انتقام | نعم | مجموعة إل في إم إتش |
| مويت آند شاندون | 1743 | إيبيرناي | دوم بيرينيون | نعم | مجموعة إل في إم إتش |
| جي إتش موم | 1827 | ريمس | موم دي كرامان | – | بيرنود ريكارد |
| نافو | 1988 | بيرجير ليه فيرتو | كوفيه رابسودي | نعم | شركة عائلية |
| برونو بايلارد | 1981 | ريمس | NPU (Nec Plus Ultra) | نعم | مستقل |
| بيريه جوييه | 1811 | إيبيرناي | العصر الجميل | نعم | بيرنود ريكارد |
| فيليبونات | 1910 | ماروي سور آي | كلوز دي جويس | يعتمد على الطراز القديم | بويزل شانوان شامبانيا |
| بايبر-هايدسيك | 1785 | ريمس | نادر | – | التحصين الموسع |
| بوميري | 1836 | ريمس | كوفيه لويز | نعم | مونوبول فرانكن-بومري |
| روبرت مونكويت | 1889 | لو ميسنيل سور أوجيه | Cuvée réservée brut، Cuvée réservée extra brut، Grande Cuvée Grand Cru Blanc de Blancs | لا | مستقل |
| لويس رودرير | 1776 | ريمس | كريستال | نعم | مستقل |
| بول روجر | 1849 | إيبيرناي | ونستون تشرشل | نعم | مستقل |
| روينارت | أقدم منتج لا يزال نشطًا، يعود تاريخه إلى عام 1729 | ريمس | دوم روينارت | نعم | مجموعة إل في إم إتش |
| صالون | 1921 | لو ميسنيل سور أوجيه | S | نعم | لوران-بيرييه |
| ماري ستيوارت | 1867 | ريمس | كوفيه دو لا سوميلير | – | ألان ثينو |
| بروت ميليسيميه | نعم | ||||
| شارتون تاييه | 1515 | ريمس | الفاكرة عربة أجرة صغيرة | نعم | مستقل |
| تايتينجر | 1734 | ريمس | كونت دو شامبانيا | نعم | تايتينجر |
| ثينو | 1985 | ريمس | غراند كوفيه | نعم | ألان ثينو |
| كوفيه ستانيسلاس | – | ||||
| دي فينوجي | 1837 | إيبيرناي | جراند فان دي برانس | نعم | بويزل شانوان شامبانيا |
| فيف كليكوت بونساردان | 1772 | ريمس | لا غراند دام | نعم | مجموعة إل في إم إتش |
| فرانكن | 1979 | إيبيرناي | ديموازيل متبوعة بأسماء تعتمد على الطراز القديم | يعتمد على الطراز القديم | مونوبول فرانكن-بومري |
الشحنات
من المتوقع أن تبيع صناعة الشمبانيا 314 مليون زجاجة في عام 2023، بانخفاض قدره 3.7% عن العام السابق، وفقًا لمجموعة "كوميتيه شامبان" التجارية. ولا تزال أسواق النوادي الليلية قوية، لكن استهلاك الشمبانيا في المنازل آخذ في التراجع. [ 82 ]
| وجهة | الحجم (زجاجة) | القيمة (باليورو) |
|---|---|---|
| المجموع | 325.5 مليون | 6.8 مليار |
| فرنسا | 42.5% | 34% |
| صادرات | 57.5% | 66% |
| لا. | دولة | الحجم (مليون زجاجة) | القيمة (مليون يورو) |
|---|---|---|---|
| 1 |  الولايات المتحدة | 34.1 | 793.5 |
| 2 |  المملكة المتحدة | 29.9 | 503.6 |
| 3 |  اليابان | 13.8 | 354.5 |
| 4 |  ألمانيا | 11.1 | 201.9 |
| 5 |  بلجيكا | 10.3 | 200.1 |
| 6 |  أستراليا | 9.9 | 166.9 |
| 7 |  إيطاليا | 9.2 | 159.9 |
| 8 |  سويسرا | 6.1 | 125.6 |
| 9 |  إسبانيا | 4.4 | 94.0 |
| 10 |  هولندا | 3.9 | 79.7 |
انظر أيضاً
- التحلل الذاتي (النبيذ)
- إفطار مع الشمبانيا
- أعمال شغب بسبب الشمبانيا
- تصنيف كروم العنب في منطقة شامبانيا
- نادي كنوز الشمبانيا
- كوتو شامبينوا AOC ، مصطلح يستخدم للإشارة إلى النبيذ غير الفوار (الساخر) المنتج في نفس المنطقة
- قائمة بيوت الشمبانيا
- لويس بون ، وكيل مبيعات شركة فيف كليكوت في القرن التاسع عشر
مراجع
- ١ ٢ ٣ ٤ ج. روبنسون، محرر (٢٠٠٦). موسوعة أكسفورد للنبيذ ( الطبعة الثالثة). مطبعة جامعة أكسفورد . الصفحات ١٥٠-١٥٣ . ISBN 0-19-860990-6.
- ↑ "ليست كل أنواع النبيذ الفوارة شمبانيا". صحيفة كنتاكي كورير جورنال . 13 ديسمبر 2011.
- ↑ "شاردونيه الوردي، صنف عنب منسي يستعيد مكانته في تراث الشمبانيا" . www.winebusiness.com . تاريخ الاطلاع: 7 مايو 2026 .
- ↑ كوتس، كلايف. موسوعة النبيذ والمزارع الفرنسية . مطبعة جامعة كاليفورنيا، 2000. ص 539-40.
- ↑ هـ. جونسون (1989). فينتج: قصة النبيذ . سيمون وشوستر. الصفحات 210-219 . ISBN 0-671-68702-6.
- ↑ معلومات سيرة كريستوفر ميريت.موقع الجمعية الملكية
- ↑ جيرار ليجيه-بيلير (2004). مكشوف: علم الشمبانيا . مطبعة جامعة برينستون . الصفحات 12-13 . ISBN 978-0-691-11919-9.
- ↑ توم ستيفنسون (2005). موسوعة سوذبيز للنبيذ . دورلينج كيندرسلي . ص 237. ISBN 0-7513-3740-4.
- ↑ ماكويلان، ريبيكا. "ما قصة ... الشمبانيا؟" . صحيفة ذا هيرالد . مؤرشف من الأصل في 10 يونيو 2014.
- ↑ بتلر، صموئيل (1709). هوديبراس. الجزء الأول (الثاني، الثالث) [ بقلم س. بتلر ] . تم تصحيحه وتعديله، مع العديد من الإضافات والتعليقات .
- ↑ "موسيليه" . شامبانيا جيه دومانجان فيل. مؤرشف من الأصل في 30 يونيو 2017. تم الاسترجاع في 20 مايو 2012 .
- ↑ "جاكيسون" . مجموعة كلاسيكية. مؤرشف من الأصل في 13 أكتوبر 2012. تم الاطلاع عليه في 20 مايو 2012 .
- ↑ ر. فيليبس ( 2000). تاريخ موجز للنبيذ . هاربر كولينز . ص 241. ISBN 0-06-621282-0.
- ↑ تي. ستيلزر (2013). دليل الشمبانيا 2014-2015 . دار هاردي جرانت للنشر . ص 34. ISBN 978-1-74270-541-5.
- ↑ ر. فيليبس ( 2000). تاريخ موجز للنبيذ . هاربر كولينز . ص 242. ISBN 0-06-621282-0.
- ↑ كوهين وكوهين 2001 .
- ↑ ناساور، سارة (14 ديسمبر 2007). "الطلب على الشمبانيا يمنح البازلاء فرصة". صحيفة وول ستريت جورنال . ص. ب1.
- ^ بوديه، تشارلز هنري. "Pourquoi la Champagne va subir son plus grand bouleversement depuis 1927" . فرنسا 3 المؤسسة الكبرى (بالفرنسية) . تم الاسترجاع في 16 يونيو 2022 .
- ↑ سيج، آدم. "توسع منطقة الشمبانيا يطلق العنان لعنب الغضب" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 يونيو 2022 .
- ↑ كريستوفر ويرث (1 سبتمبر 2010). "أستراليا توقف استخدام 'الشمبانيا'"" . السوق . مؤرشف من الأصل في 6 أكتوبر 2014. تم الاسترجاع في 16 مارس 2012 .
- 1 2 26 U.S.C § 5388
- ↑ "مكتب الشمبانيا الأمريكي: الشمبانيا في الولايات المتحدة الأمريكية" . Champagne.us. 31 مارس 2021. مؤرشف من الأصل في 3 أبريل 2005. تم الاطلاع عليه في 4 مارس 2022 .
- ↑ قانون ولاية أوريغون رقم 471، بما في ذلك 471.030 و471.730 (1) و(5)
- ↑ "حكم المحكمة الصادر في 13 ديسمبر 1994، في قضية SMW Winzersekt GmbH ضد ولاية راينلاند-بفالتس ، إحالة أولية - تقييم الصلاحية - وصف النبيذ الفوار - حظر الإشارة إلى طريقة الإنتاج المعروفة باسم " méthode champenoise "" . تم الاطلاع عليه في 23 يناير 2007 .
- ↑ ألكسندرا ستادنيك (10 يناير 2008). "بلجيكا تدمر سوق المشروبات الفوارة في كاليفورنيا". موقع بزنس ويك الإلكتروني .
- ↑ "بلدة سويسرية تُقاوم حظر الشمبانيا" . بي بي سي نيوز أونلاين . 5 أبريل 2008.
- ↑ بومرانز، مايك (6 يوليو 2021). "بموجب قانون بوتين الجديد، لا يُسمح بتسمية أي نبيذ باسم الشمبانيا إلا إذا كان مصنوعًا في روسيا" . مجلة الطعام والنبيذ . مؤرشف من الأصل في 4 سبتمبر 2021. تم الاطلاع عليه في 4 سبتمبر 2021 .
- ↑ «حظرت روسيا استخدام كلمة "شامبانسكوي" - وهي الكلمة الروسية للشمبانيا - على الزجاجات المستوردة» . مجلة ذا بيك . ١١ يوليو ٢٠٢١. تاريخ الاطلاع: ٤ سبتمبر ٢٠٢١ .
- ↑ "طعم الخميرة في الشمبانيا" . Cellarer.com.
- ↑ ماثيوز، روبرت. "ما مقدار الضغط الموجود في زجاجة الشمبانيا؟" . مجلة بي بي سي ساينس فوكس . مؤرشف من الأصل في 4 يونيو 2021.
- ↑ (بالفرنسية) جي. ليجيه-بيلير (2002). "فيزياء فقاعات الشمبانيا" . حوليات الفيزياء . 27 ( 4): 1-106 . رمز Bibcode : 2002AnPh...27d...1L . doi : 10.1051/anphys:2002004 . مؤرشف من الأصل في 1 ديسمبر 2008. تم الاطلاع عليه في 26 نوفمبر 2005 .
- ^ د. & ب. كلادستروب (نوفمبر 2005). الشمبانيا . هاربر كولينز . ص. 25 . رقم ISBN 0-06-073792-1.
- ^ د. & ب. كلادستروب (نوفمبر 2005). الشمبانيا . هاربر كولينز . ص 46-47 . رقم ISBN 0-06-073792-1.
- ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ٧ تي. ستيفنسون، محرر. (٢٠٠٥). موسوعة سوذبيز للنبيذ ( الطبعة الرابعة). دورلينج كيندرسلي . الصفحات ١٦٩-١٧٨ . ISBN 0-7513-3740-4.
- 1 2 3 غاي، كولين م. "تزييت عجلات الحياة الاجتماعية: الأساطير والتسويق في منطقة شامبانيا خلال العصر الجميل". دراسات تاريخية فرنسية 22.2 (1999): 211-39. موقع إلكتروني. 28 فبراير 2017.
- ↑ ر. فيليبس ( 2000). تاريخ موجز للنبيذ . هاربر كولينز . ص 245. ISBN 0-06-621282-0.
- ↑ ر. فيليبس ( 2000). تاريخ موجز للنبيذ . هاربر كولينز . ص 243. ISBN 0-06-621282-0.
- ↑ ر. فيليبس ( 2000). تاريخ موجز للنبيذ . هاربر كولينز . ص 246. ISBN 0-06-621282-0.
- ↑ ر. فيليبس ( 2000). تاريخ موجز للنبيذ . هاربر كولينز . ص 244. ISBN 0-06-621282-0.
- ↑ "حزب يحتفل بالفوز في أولمبياد 2012" . بي بي سي نيوز أونلاين . 31 أكتوبر 2005.
- ↑ "دليل السفر إلى منطقة شامبانيا لمحبي النبيذ" . www.winetourism.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 يوليو 2022 .
- 1 2 "مرسوم رقم 1441 لسنة 2010 مؤرخ في 22 نوفمبر 2010 يتعلق بالرقابة على تسمية المنشأ "الشمبانيا"" [ المرسوم رقم 1441-2010 المؤرخ في 22 نوفمبر 2010، المتعلق بتسمية المنشأ الكونتولي لـ "الشمبانيا" ] (بالفرنسية). Journal officiel de la République française number 273، text number 8. 25 نوفمبر 2010. ص. 21013.
- ↑ روزن، ماغي (8 يناير 2004). "دار شمبانيا تطلق مزيجًا من 6 أنواع من العنب" . Decanter.com .
- ^ “AOC Champagne – شروط الإنتاج” (بالفرنسية). المعهد الوطني للمنشأ والجودة (INAO). مؤرشفة من الأصلي في 3 سبتمبر 2013 . تم الاسترجاع 10 سبتمبر 2008 .
- ^ “AOC Champagne: Définition et loi” [ AOC Champagne: التعريف والقانون ] (بالفرنسية). ليه ميزون دو شامبانيا. مؤرشفة من الأصلي في 14 سبتمبر 2008 . تم الاسترجاع 10 سبتمبر 2008 .
- ↑ ألكسيس ليشن (1967). موسوعة النبيذ والمشروبات الروحية . لندن: كاسيل وشركاه المحدودة. ص 186.
- ↑ إريك بفانر (10 ديسمبر 2011). "كشف أسرار الشمبانيا" . صحيفة إنترناشونال هيرالد تريبيون . تاريخ الاسترجاع: 10 ديسمبر 2011 .
- ↑ "تسمية الشمبانيا" (ملف PDF) . www.champagne.fr . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 5 مارس 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 31 ديسمبر 2022 .
- ↑ نابجوس، أليسون (10 مارس 2014). "أول شمبانيا روزيه؟ أقدم مما تعتقد" . مجلة واين سبيكتاتور .
- ↑ "كيف يُصنع الشمبانيا الوردي" . مجلة واين إنثوزياست . 8 فبراير 2019. مؤرشف من الأصل في 6 نوفمبر 2020. تم الاطلاع عليه في 27 سبتمبر 2020 .
- ↑ "ذلك اللون الوردي الساحر" . مجلة لافامز الفصلية . 20 مارس 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 سبتمبر 2020 .
- ↑ أندريا فوشي (21 يناير 2003). "قصة حب (1939) - قصة حب" . أفلام تيرنر الكلاسيكية . مؤرشف من الأصل في 29 نوفمبر 2020.
معلومة طريفة عن الترويج للمنتجات: كانت صناعة الشمبانيا مهتمة بالترويج لمنتج جديد: الشمبانيا الوردية. في أحد المشاهد، تبادل
تشارلز بوير
وإيرين
دان
النظرات وهما يحتسيان الشمبانيا الوردية، وارتفعت المبيعات فورًا بعد ذلك.
- ^ "الجرعة – Union des Maisons de Champagne" .
- ↑ "الجرعة في الشمبانيا - الماضي والحاضر والمستقبل" . BESTCHAMPAGNE . مؤرشف من الأصل بتاريخ 28 يناير 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 مارس 2022 .
- ↑ "مقابلة مع بينوا غويز، رئيس قسم صناعة النبيذ في مويت آند شاندون" . بيست شامبانيا . 29 مارس 2018. مؤرشف من الأصل في 6 يوليو 2022. تم الاطلاع عليه في 22 مارس 2022 .
- ↑ إريك بفانر (21 ديسمبر 2012). "فك شفرة الشمبانيا: درجات الحلاوة" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 مارس 2013 .
- ↑ حقائق عن الشمبانيا وأنواع النبيذ الفوار الأخرى، هنري فيزيتيلي (1879)، الصفحات 213-214 : "يُعدّ مصنّعو الشمبانيا وأنواع النبيذ الفوار الأخرى منتجاتهم جافة أو حلوة، خفيفة أو قوية، وفقًا للأسواق المستهدفة. تُصدّر أنواع النبيذ الحلو إلى روسيا وألمانيا، حيث يعتبر سكان موسكو، المُحبّون للحلويات، منتج السيد لويس رودرير المُحلّى بالشراب هو النموذج الأمثل للشمبانيا، بينما يطلب الألمان أنواعًا تحتوي على 20% أو أكثر من المُسكرات، أي ما يقارب أربعة أضعاف الكمية الموجودة في أنواع الشمبانيا العادية المُصدّرة إلى إنجلترا. تستهلك فرنسا أنواع النبيذ الخفيفة والمتوسطة الحلاوة؛ وتُفضّل الولايات المتحدة الأنواع المتوسطة؛ بينما تُفضّل الصين والهند وغيرها من الدول الحارة أنواع النبيذ الجافة الخفيفة؛ أما الأنواع القوية جدًا فتُصدّر إلى أستراليا، ومنطقة الكاب، وغيرها من الأماكن التي يُبحث فيها من حين لآخر عن الذهب والماس وما شابه ذلك من النفائس." لا تقتصر الخمور على كونها الأكثر جفافاً فحسب، بل إن أجود أنواع الخمور من أفضل المصنّعين، والتي تُباع بأعلى الأسعار، تُخصص حصراً للسوق الإنجليزية. لا يستطيع الأجانب فهم التفضيل الواضح الذي يُبديه الإنجليز للخمور الفوارة شديدة الجفاف. فهم لا يدركون أنها تُشرب عادةً مع العشاء، وليس مع الحلوى، مع مختلف أنواع الحلويات والفواكه والمثلجات، كما هو الحال في معظم الأحيان في الخارج.
- ↑ ماثيوز، إد (10 يناير 2010). "الطعم الأمريكي" . مدونة وان بلوج ويست . مؤرشف من الأصل في 2 يوليو 2017. تم الاطلاع عليه في 30 يونيو 2019 .
- ↑ "دليل أحجام وأسماء زجاجات الشمبانيا | أدور شامبين" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 31 ديسمبر 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 31 ديسمبر 2022 .
- ↑ دي بيلي، هوبرت (25 يوليو 2017). "التاريخ السائل" . بيري بروس آند رود. مؤرشف من الأصل في 6 يونيو 2020. تم الاسترجاع في 6 يونيو 2020 .
- ↑ "افتتاح أقدم مصنع شمبانيا في العالم" . بي بي سي نيوز أونلاين . 20 مارس 2009.
- 1 2 آدم ليشمير (17 نوفمبر 2010). "الشمبانيا لا تزال "طازجة" بعد قرنين تقريبًا في بحر البلطيق" . Decanter.com .
- 1 2 إنجولي ليستون (18 نوفمبر 2010). "الشمبانيا لا تزال فوارة بعد 200 عام في البحر" . صحيفة الإندبندنت . مؤرشف من الأصل في 21 يونيو 2017. تم الاطلاع عليه في 25 أغسطس 2017 .
- 1 2 لويز نوردستروم (17 نوفمبر 2010). "شمبانيا عمرها 200 عام تفقد فوارها لكنها لا تفقد نكهتها" . صحيفة واشنطن بوست .
- ↑ "شمبانيا جيدة، لكنها ليست من إنتاجنا: فيف كليكوت" . صحيفة الإندبندنت . 7 أغسطس 2010. تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 ديسمبر 2013 .
- ↑ "ما طعم زجاجة شمبانيا عمرها 170 عامًا تم العثور عليها في قاع البحر؟" . 21 أبريل 2015.
- ↑ فيلتمان، راشيل (21 أبريل 2015). "شمبانيا عمرها 170 عامًا، غرقت في سفينة، تخضع لاختبار تذوق" . صحيفة واشنطن بوست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 أبريل 2015 .
- ↑ أميس، دي إل، غاريسون، جيه آر، غيتلين، جيه، هيرمان، جي، إيزنشتات، إس، جينكينز، إم، ... ووين، إل. (2014). التسوق: منظورات الثقافة المادية . روومان وليتلفيلد. ص 138-140.
- ↑ لامبري، زين (16 مارس 2010). ثلاث أوراق: الشرب أصبح سهلاً! 6 قارات، 15 دولة، 190 مشروبًا، وصداع واحد شديد! . دار راندوم هاوس للنشر. ص 35. ISBN 978-0-345-52201-6.
- ↑ بومر، آلان (14 أكتوبر 2009). أساسيات فن النبيذ: دليل مصور شامل لفهم النبيذ واختياره والاستمتاع به . روومان وليتلفيلد. ص 55. ISBN 978-0-7627-5838-8.
- ↑ "تخزين وتقديم الشمبانيا" . Cellarer.com.
- ↑ ميليسيما الولايات المتحدة الأمريكية، ميليسيما الولايات المتحدة الأمريكية. "كيفية مسك كأس الشمبانيا" . ميليسيما الولايات المتحدة الأمريكية .
- ↑ ليجر-بيلير، جيرارد؛ كوردييه، دانيال؛ جورج، روبرت (20 سبتمبر 2019). "نفثات ثاني أكسيد الكربون فوق الصوتية غير المتمددة أثناء فتح زجاجات الشمبانيا" . مجلة ساينس أدفانسز . 5 (9) eaav5528. Bibcode : 2019SciA....5.5528L . doi : 10.1126/sciadv.aav5528 . PMC 6754238. PMID 31555725 .
- ↑ "كيفية فتح زجاجات الشمبانيا" . 18 مارس 2021.
- ↑
- ليجيه-بيلير، جيرار؛ بورجيه، مارييل؛ فيلوم، ساندرا؛ جانديه، فيليب؛ برون، هيرفيه؛ بوليدوري، غيوم (11 أغسطس 2010). "حول فقدان ثاني أكسيد الكربون المذاب أثناء تقديم الشمبانيا" (ملف PDF) . مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 58 (15): 8768-8775 . Bibcode : 2010JAFC...58.8768L . doi : 10.1021/jf101239w . PMID 20681665. تاريخ الاسترجاع: 1 يناير 2022 .
- ليجيه-بيلير، جيرار؛ بارمنتييه، ماريلين؛ سيليندر، كلارا (28 نوفمبر 2012). "المزيد حول فقدان ثاني أكسيد الكربون المذاب أثناء تقديم الشمبانيا: نحو نموذج متعدد المعايير" . مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 60 (47): 11777-11786 . Bibcode : 2012JAFC...6011777L . doi : 10.1021/jf303574m . PMID 23110303. تاريخ الاسترجاع: 1 يناير 2022 .
- بومونت، فابيان؛ ليجيه-بيلير، جيرار؛ بوليدوري، غيوم (23 يوليو 2020). "ديناميكيات الموائع الحسابية كأداة لدراسة أنماط التدفق الصاعد ذاتي التنظيم الناتج عن الفقاعات في كؤوس الشمبانيا" . مجلة الأغذية . 9 (8): 972. doi : 10.3390/foods9080972 . PMC 7466256. PMID 32717781 .
- سيليندر، كلارا؛ هنريون، سيلين؛ كوكارد، لور. بوتي، باربرا؛ باربييه، جاك إيمانويل؛ روبيلارد، برتراند؛ ليجر بيلير، جيرار (22 يوليو 2021). "هل تؤثر درجة حرارة جائزة الموس على فوران ورغوة النبيذ الفوار؟" . جزيئات . 26 (15): 4434. دوى : 10.3390 / جزيئات26154434 . بمك 8347939 . بميد 34361583 .
- ليجيه-بيلير، جيرار؛ فيلوم، ساندرا؛ سيليندر، كلارا؛ جانديه، فيليب (11 مارس 2009). "حركية تدفقات ثاني أكسيد الكربون المنبعثة من كؤوس الشمبانيا في ظروف التذوق: دور درجة الحرارة". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 57 (5): 1997-2003 . Bibcode : 2009JAFC...57.1997L . doi : 10.1021/jf803278b . PMID 19215133 .
- ليجيه-بيلير، جيرار (2010). "الإدراك البصري للفوران في الشمبانيا والمشروبات الغازية الأخرى". التقدم في أبحاث الغذاء والتغذية . 61 : 1-55 . doi : 10.1016/B978-0-12-374468-5.00001-5 . ISBN 978-0-12-374468-5PMID 21092901
- ليجيه-بيلير، جيرار؛ بوليدوري، غيوم؛ جانديه، فيليب (2008). "التطورات الحديثة في علم فقاعات الشمبانيا". مجلة الجمعية الكيميائية . 37 (11): 2490-2911 . doi : 10.1039/b717798b . PMID 18949122 .
- 1 2 غريغ كيلر (12 أغسطس 2010). "فقاعات الشمبانيا: العلم يدعم سكبها بشكل جانبي" . صحيفة بوسطن غلوب .
- ↑ "كيفية سكب الشمبانيا بشكل صحيح" . صحيفة سيدني مورنينغ هيرالد . 13 أغسطس 2010. تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 سبتمبر 2010 .
- ↑ جي . هاردينغ (2005). مختارات من النبيذ . مدينة نيويورك : دار نشر كلاركسون بوتر. ص 82. ISBN 0-307-34635-8.
- ↑ "البحرين تحظر الشمبانيا" . 31 مارس 2004. تم الاطلاع عليه بتاريخ 31 ديسمبر 2022 .
- ↑ أربيلوت، سيمون (1963). Tel plat, tel vin (بالفرنسية). ص 73.
- ↑ "أغلى أنواع الشمبانيا في العالم" . فوربس .
- ↑ راسكويت، أنجلينا (17 سبتمبر 2023). "تراجع الطلب على الشمبانيا بعد سنوات من الازدهار عقب جائحة كوفيد-19، بحسب مجموعة LVMH" . بلومبيرغ نيوز . تاريخ الاطلاع: 18 سبتمبر 2023 .
- 1 2 "الشمبانيا في لمحة" . كوميتيه الشمبانيا.
للمزيد من القراءة
- ايشيلمان، جيرهارد (2017). الشمبانيا – إصدار 2017 . هايدلبرغ: موندو. رقم ISBN 978-3-938839-28-7.
- جاي، كولين م. (2003). عندما أصبح الشمبانيا فرنسيًا: النبيذ وتشكيل الهوية الوطنية . بالتيمور: مطبعة جامعة جونز هوبكنز. ISBN 978-0-8018-8747-5. OCLC 819135515 .
- ليجيه-بيلير، جيرار (2004). مكشوف: علم الشمبانيا . برينستون، نيوجيرسي: مطبعة جامعة برينستون. ISBN 0-691-11919-8.
- ستيفنسون، توم (2003). الموسوعة العالمية للشمبانيا والنبيذ الفوار . نقابة تقدير النبيذ. ISBN 1-891267-61-2.
- سوتكليف، سيرينا (1988). الشمبانيا: تاريخ وخصائص أشهر أنواع النبيذ في العالم . ميتشل بيزلي. ISBN 0-671-66672-X.
- والترز، روبرت (2016). فقاعات متفجرة: تاريخ سري للشمبانيا وصعود كبار المنتجين . أبوتسفورد، فيكتوريا، أستراليا: شركة بيبيندوم للنبيذ. ISBN 978-0-646-96076-0.
مصادر
- كوهين، بول؛ كوهين، بريندا (أكتوبر 2001). "عقار بوميري في ريمس، فرنسا" . مجلة تدريس العلوم الجامعية . 31 (2). أبينغدون: الرابطة الوطنية لتدريس العلوم: 136-138 . ISSN 0047-231X . OCLC 484393963. تاريخ الاسترجاع: 11 فبراير 2026 .
روابط خارجية
- موسوعة التاريخ العالمي - تاريخ الشمبانيا
- الموقع الرسمي للجنة Interprofessionnel du vin de Champagne ( CIVC )
- الموقع الرسمي الأمريكي لمكتب الشمبانيا
- الموقع الرسمي لاتحاد بيوت الشمبانيا
- نبيذ منطقة شامبانيا ، الموقع الرسمي لفرنسا
- الشمبانيا (النبيذ)
- نبيذ الشمبانيا الحاصل على شهادة المنشأ المحمية
- نبيذ فرنسي
- النبيذ الفوار