كلاسيكي

في صناعة النبيذ ، يشير مصطلح "خمر قديم" إلى عملية قطف العنب وإنشاء المنتج النهائي - النبيذ . والنبيذ القديم هو نبيذ مصنوع من العنب الذي تم زراعته وحصاده بالكامل أو بشكل أساسي في عام محدد واحد. وفي بعض أنواع النبيذ، يمكن أن يشير إلى الجودة، كما هو الحال في نبيذ بورتو ، حيث تصنع بيوت بورتو نبيذ بورتو القديم وتعلنه في أفضل سنواته. ومن هذا التقليد، فإن الاستخدام الشائع، وإن لم يكن صحيحًا تمامًا، ينطبق على أي نبيذ يُنظر إليه على أنه قديم بشكل خاص أو عالي الجودة بشكل خاص.

تسمح معظم البلدان للنبيذ المحصولي بتضمين جزء من النبيذ ليس من العام المحدد على الملصق. في تشيلي وجنوب إفريقيا، يكون الشرط 75٪ من محتوى نفس العام للنبيذ المؤرخ. ^{[1] [2]} في أستراليا ونيوزيلندا والدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي، يكون الشرط 85٪. ^{[3] [4] [5]} في الولايات المتحدة، يكون الشرط 85٪، ما لم يتم تصنيف النبيذ بـ AVA ، (على سبيل المثال، وادي نابا)، وفي هذه الحالة يكون 95٪. من الناحية الفنية، تنطبق قاعدة 85٪ في الولايات المتحدة على الواردات بالتساوي، ولكن هناك صعوبات في فرض اللوائح. ^[6]

إن عكس النبيذ العتيق هو النبيذ غير العتيق (غالبًا ما يُشار إليه في قائمة النبيذ باسم "NV")، والذي يكون عادةً مزيجًا من إنتاج عامين أو أكثر. وهذه ممارسة شائعة بين صانعي النبيذ الذين يسعون إلى الحصول على نمط ثابت من النبيذ عامًا بعد عام.

استُخدمت كلمة vintage لأول مرة في أوائل القرن الخامس عشر. وقد تم تكييفها من الكلمة الفرنسية القديمة vendange ( ' حصاد النبيذ ' ) المشتقة من الكلمة اللاتينية vindemia ( ' جمع العنب ' )، والتي تأتي بدورها من vinum ( ' نبيذ ' ) و demere ( ' إزالة ' ). ^{[7] [8]}

إن الأهمية المعطاة للخمر متباينة ومختلف عليها.

بالنسبة للنبيذ المنتج في المناطق التي تقع عند حدود مناخية أكثر برودة لإنتاج النبيذ، يمكن أن يكون الحصاد مهمًا جدًا، لأن بعض المواسم ستكون أكثر دفئًا وتنتج عنبًا أكثر نضجًا ونبيذًا أفضل. من ناحية أخرى، يمكن أن يؤدي موسم النمو الضعيف إلى فشل العنب في الوصول إلى النضج الأمثل، مما يؤدي إلى عصير عنب يحتوي على نسبة أعلى من الحموضة وأقل من السكر، مما يؤثر على جودة النبيذ الناتج. ^[9]

في العديد من مناطق زراعة النبيذ، وخاصة في العالم الجديد ، تكون مواسم النمو أكثر اتساقًا. وفي المناطق الجافة، يساهم الاستخدام المنظم والمتحكم للري أيضًا في توحيد مواسم الحصاد. ومع ذلك، يتم تصنيف مثل هذه الخمور بانتظام حسب موسم الحصاد بسبب الطلب من المستهلكين.

غالبًا ما تفرض أسعارًا أعلى بكثير على النبيذ من مواسم الحصاد الفاخرة من منتجين ومناطق مرموقة مقارنة بأسعار النبيذ من مواسم الحصاد المتوسطة. وينطبق هذا بشكل خاص إذا كان من المرجح أن يتحسن النبيذ بشكل أكبر مع مرور بعض الوقت في الزجاجة. يتم وضع علامة على بعض أنواع النبيذ فقط بموسم حصاد أفضل من المتوسط، للحفاظ على جودتها وسمعتها، في حين يتم إنتاج الغالبية العظمى من أنواع النبيذ لشربها وهي صغيرة وطازجة. في مثل هذه الحالات، عادة ما يُعتبر موسم الحصاد أقل أهمية. ومع ذلك، يمكن أن يخدم ذلك في حماية المستهلكين من شراء نبيذ لا يُتوقع أن يتحسن مع مرور الوقت وقد يكون قد تجاوز أفضل حالاته، كما هو الحال مع Beaujolais nouveau ، وهو نوع من النبيذ مصنوع ليتم استهلاكه في غضون أشهر من تعبئته.

قد يكون هناك مبالغة في أهمية موسم الحصاد في بعض الأحيان. على سبيل المثال، أعلن فرانك جيه بريال، كاتب عمود النبيذ في صحيفة نيويورك تايمز، أن جدول الحصاد قد انتهى، وكتب أن "صانعي النبيذ في العالم جعلوا جدول الحصاد عتيقًا"؛ وكتب بيل مارسانو أن "صانعي النبيذ لديهم الآن التكنولوجيا والمهارات اللازمة لصنع نبيذ جيد وحتى جيد جدًا في سنوات غير مميزة". وأكد جيمس لوب من مجلة Wine Spectator أن "حتى موسم الحصاد المتوسط ​​يمكن أن ينتج بعض النبيذ الرائع".

قام رومان ويل ، الرئيس المشارك لجمعية صناعة النبيذ في الولايات المتحدة وأستاذ في جامعة شيكاغو ، باختبار الفرضية المثيرة للجدل التي تقول إن شاربي النبيذ ذوي الخبرة "لا يستطيعون التمييز في التذوق الأعمى بين نبيذ السنوات المصنفة على أنها عالية الجودة وتلك المصنفة على أنها منخفضة الجودة، أو إذا استطاعوا، فإنهم لا يتفقون مع تفضيلات مخطط النبيذ".

استخدم ويل أنواعًا من النبيذ تتراوح أعمارها بين أربعة إلى سبعة عشر عامًا بعد موسم حصادها مع 240 من شاربي النبيذ ووجد أن المتذوقين لم يتمكنوا من التمييز بين أنواع النبيذ الجيدة والسيئة باستثناء نبيذ بوردو . ^[10] حتى عندما تمكنوا من التمييز، لم يكن التطابق بين تقييمات المتذوقين الفردية وتصنيفات المخططات أفضل كثيرًا من رمي عملة معدنية . عندما تم تكرار الاختبارات مع خبراء النبيذ، بما في ذلك الأكاديميون الفرنسيون للنبيذ ، كانت النتائج مرة أخرى هي نفسها مثل الصدفة. ^[10]

لا يرى ويل أن مخططات الحصاد عديمة الفائدة. فهو يقترح استخدام مخطط يساعد في "العثور على صفقات جيدة في النبيذ"، حيث قد يكون سعر النبيذ المصنوع في سنوات تعتبر أسوأ من المتوسط ​​بالنسبة لمحاصيل الحصاد أقل بكثير من جودته الفعلية. ^[10]

• في إسبانيا ، ينشر منظمو النبيذ التصنيفات الرسمية لكل موسم نبيذ.
• يقول المثل الشائع في بوردو : "أفضل محصول هو المحصول الذي لدينا للبيع" ^[11]

• خمر المذنب

• جرين، جوشوا. "بوردو 2005". النبيذ والمشروبات الروحية ، يونيو 2006، 25(3)، 24-26.
• لاوب، جيمس. "تحذير بشأن الكابيرنت". مجلة Wine Spectator ، 15 يونيو 2006، 31(4)، 37.
• بريال، فرانك جيه. "حديث عن النبيذ: إذن من يحتاج إلى مخططات النبيذ العتيقة". نيويورك تايمز ، 9 فبراير 2000، ص1 و14.
• مارسانو، بيل. "هراء عتيق". مجلة Hemisphere ( مجلة يونايتد إيرلاينز الجوية)، مايو 2001.
• ويل، رومان إل . "باركر ضد بريال: موت مخطط العنب". مجلة أونومتري الثامنة. الاجتماع السنوي الثامن لجمعية قياس بيانات مزارع الكروم (VDQS) في

• الوسائط المتعلقة بموسم النبيذ في ويكيميديا ​​كومنز
• تسمية أصل ريبيرو
• دليل ديكانتر العتيق