دجاج مشوي

كلمة "هيندل" هي الكلمة النمساوية البافارية للدجاج، وغالبًا ما يُقدّم مشويًا ( براتندل ). وهناك نوع آخر شائع وهو "باكهيندل" المقلي ( بالفرنسية : poulet frit à la viennoise )، وهو طبق مميز من مطبخ فيينا . أما المصطلح الألماني القياسي فهو " هينشن " (ديك صغير). وفي الولايات الألمانية الجديدة، يُطلق عليه غالبًا اسم "برويلر " .

تُقدّم سندويشات الهيندل تقليديًا في حدائق البيرة البافارية أو في مهرجانات مثل مهرجان أكتوبر ، وعادةً ما تُؤكل مع سلطة البطاطس أو مشروب بريز ، وربما مع كأس من البيرة. كما أنها متوفرة بكثرة من شاحنات الشواء المتنقلة التي تتوقف بالقرب من أماكن يرتادها الناس بكثرة مثل محلات السوبر ماركت أو مواقف السيارات الكبيرة.

تم ذكر طبق بابريكا هيندل ( دجاج البابريكا ) في رواية دراكولا لبرام ستوكر ، كطبق استمتع به ج. هاركر الذي يرغب في الحصول على الوصفة لزوجته المستقبلية، مينا. ^{[ 1 ]}

دجاج بولو آ لا براسا، المعروف أيضاً باسم بولو أسادو، أو الدجاج البيروفي أو الدجاج الأسود في الولايات المتحدة، أو دجاج الفحم في أستراليا. كانت الوصفة الأصلية عبارة عن دجاجة تُطهى على الفحم، لكن طريقة التحضير تطورت، فأصبح اللحم المتبل يُشوى الآن على حرارة جمر فرن خاص يُسمى روتومبو ، حيث يدور الدجاجة حول محورها، متلقيةً حرارة الجمر باستمرار. يمكن تشغيل الفرن بالفحم أو الغاز أو الخشب، والخشب الأكثر شيوعاً هو خشب شجرة البرسوبس باليدا .

أصبح الدجاج المشوي على السيخ اتجاهًا متزايدًا في الولايات المتحدة منذ منتصف التسعينيات. ^{[ 2 ]} وتقوم المتاجر الأمريكية الكبرى عادةً بشواء الدجاج على السيخ باستخدام أفران أفقية أو رأسية. ويُعد هذا الدجاج وسيلةً لاستخدام الدجاج الطازج غير المباع، وغالبًا ما يُباع بأسعار أقل من الدجاج الطازج. ^{[ 3 ]} ولا يقوم متجر كوستكو ، وهو متجر بيع بالجملة ، بإعادة تدوير الدجاج الطازج، ولكنه معروف ببيعه 60 مليون دجاجة مشوية كاملة سنويًا بسعر 4.99 دولار أمريكي. ^{[ 2 ]} وكانت سلسلة مطاعم بوسطن ماركت، وهي سلسلة مطاعم سريعة غير رسمية، متخصصة في الأصل في الدجاج المشوي.

دجاج التندوري هو طبق شائع في شبه القارة الهندية يتكون من دجاج مشوي في فرن طيني أسطواني، وهو التندور، ويتم تحضيره بالزبادي والتوابل.

يمكن تحضير الشاورما العربية الشامية ، والكباب التركي، والجيروس اليوناني من أنواع مختلفة من اللحوم، بما في ذلك الدجاج. أما النسخة التايوانية من الشاورما، والتي تُسمى "شاويما" (بالصينية: 沙威瑪)، فهي تُحضّر غالباً بالدجاج.

يُعدّ الدجاج المشوي في الفرن طبقًا شائعًا في الولايات المتحدة الأمريكية، ويُقدّم عادةً في وجبات عائلية مميزة، بما في ذلك الأعياد مثل رأس السنة العبرية (روش هاشانا)، وعيد الميلاد، وأحيانًا عيد الفصح أو عيد الشكر. ويُعتبر الدجاج المشوي في الفرن من الأطعمة المريحة لدى الكثيرين، وقد شهد رواجًا متجددًا في منتصف إلى أواخر التسعينيات، مع ازدياد تركيز المطاعم وناشري وصفات الطعام على الأطباق الأمريكية الكلاسيكية. ^{[ 4 ]} تتضمن عملية الشواء الأساسية ^{[ 5 ]} إزالة الرقبة والأحشاء من تجويف الدجاجة، وربطها، وثني الأجنحة تحتها، وتتبيل الجلد و/أو التجويف، ثم وضعها في فرن مُسخّن مسبقًا. يجب دهن الدجاجة بالزيت أو الزيت بانتظام، وتُعتبر ناضجة عندما تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 77 درجة مئوية (170 درجة فهرنهايت) للحم الأبيض، أو 85 درجة مئوية (185 درجة فهرنهايت) للحم الداكن. ^{[ 6 ]} ويُحشى عادةً بحشوات متنوعة، مثل حشوة المحار ، أو حشوة الكستناء ، أو حشوة البطاطس ، أو غيرها من الحشوات.    

الدجاج تحت الطوب هو أسلوب تحضير يتم فيه تثقيل الدجاجة بالطوب أو أي جسم ثقيل آخر.