المطبخ الفييني

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 4 صور
الموسوعة الحرة
Apfelstrudel ، أحد تخصصات فيينا

المطبخ الفييني هو المطبخ الذي يميز مدينة فيينا ، النمسا ، وأغلب سكانها. غالبًا ما يُعامل المطبخ الفييني على أنه معادل للمطبخ النمساوي ، ولكن في حين انتشرت عناصر المطبخ الفييني في جميع أنحاء النمسا، فإن المناطق النمساوية الأخرى لديها تنوعاتها الفريدة.

تشتهر المطبخ الفييني بشرائح اللحم والمعجنات ، ولكنها تشمل أيضًا مجموعة واسعة من الأطباق الفريدة الأخرى. [1] [2] [ 3] [4]

كانت فيينا عاصمة النمسا لأكثر من ألف عام. وأصبحت المركز الثقافي للأمة وطورت مطبخها الإقليمي الخاص؛ وبالتالي، يتميز المطبخ الفييني بمأكولاته المميزة. [5]

قد يؤدي تنوع المكونات المباعة في سوق ناشماركت إلى التفكير في ثقافة طهي متنوعة على نطاق واسع. في الواقع، تتكون الأطباق التي تعتمد بشكل كبير على اللحوم من المطبخ الفييني النموذجي: شنيتزل فيينا ( لحم العجل المغطى بفتات الخبز والمقلي)، وتافلسبيتز ( لحم البقر المسلوق )، وبوشل (يخنة تحتوي على رئتي وقلب العجل )، وسيلشفلايش (لحم مدخن) مع مخلل الملفوف والزلابية هي من سمات الطهي النموذجية في فيينا. تشمل بعض الأطباق الفيينية الحلوة Apfelstrudel ( معجنات سترودل محشوة بالتفاح)، و Millirahmstrudel (سترودل الحليب والقشدة)، وKaiserschmarrn ( فطائر مقطعة تقدم مع كومبوت الفاكهة)، و Sachertorte ( كعكة من طبقتين من كعكة الشوكولاتة مع مربى المشمش في المنتصف). سيتم تقديم هذه الحلويات والعديد من الحلويات الأخرى في أحد محلات الحلويات العديدة في فيينا، حيث يتم تناولها عمومًا مع القهوة في فترة ما بعد الظهر. يعتبر Liptauer كدهن ، أو Powidl أيضًا كدهن أو قاعدة للزلابية، من الأشياء الشائعة أيضًا.

تاريخ

تطور تقليد الطبخ الفييني من العديد من المصادر المختلفة: "المطبخ الفييني هو عبارة عن مزيج انتقائي من المأكولات من أوروبا وخارجها، من جميع المناطق والأراضي التي كانت ذات يوم جزءًا من الملكية." [6]

كان التأثير الإيطالي قويًا منذ أوائل القرن السابع عشر تقريبًا، ويمكن رؤيته في أسماء المكونات والأطباق التي لا تزال قيد الاستخدام اليوم مثل ribisi (من البندقية " risi e bisi ") و melanzani و maroni و biscotti . في القرن الثامن عشر، أصبح المطبخ الفرنسي مؤثرًا في فيينا وأصبح مصطلح " bouillon " شائعًا في دوائر الطبقة المتوسطة للحساء. [7] ظهر مصطلح "Wiener Küche" (المطبخ الفييني) لأول مرة في كتب الطبخ باللغة الألمانية حوالي نهاية القرن الثامن عشر، وتم التعامل معه عن طريق الخطأ على أنه يعادل المطبخ النمساوي.

يُعتقد أيضًا أن الكرواسون نشأ في فيينا بعد هزيمة الأتراك في حصار فيينا. [8]

في النصف الثاني من القرن التاسع عشر، بدأت كتب الطبخ في تضمين السمات البوهيمية والمجرية واليهودية [9] [10] والبولندية والبلقانية في المطبخ الفييني. [11] عكس الطبخ الفييني الأطعمة التي تم جلبها من أجزاء مختلفة من الإمبراطورية النمساوية المجرية : "عادةً ما تتكون القوائم الفيينية من نفس مجموعة الأطباق، وأحيانًا تكون نمساوية الأصل ولكنها غالبًا ما تكون موروثة من الجنسيات المختلفة للإمبراطورية: الجولاش المجري ... شنيتزل فيينا ... تشيفابسيتشي السلافية الجنوبية ... بالاتشينكين الشبيهة بالكريب (التي يطالب بها الرومانيون)، وبويدلتاشيرل ... من التشيك، على سبيل المثال لا الحصر." [11]

المطبخ الفينيسي الحديث

في فيينا الحديثة، بدأ العديد من الطهاة في الجمع بين الأطباق الفيينية التقليدية ومبادئ المطبخ الجديد لإنشاء ما يعرف باسم "Neue Wiener Küche" ( المطبخ الفييني الجديد ). [12] وهذا يشمل الطعام النباتي . [6]

كما أن المطبخ التركي ، واليهودي ، [9] والشرق الأوسط ، والهندي له تأثير على المدينة بسبب مجتمعات المهاجرين المتنامية.

المقاهي

يعد مقهى فيينا جزءًا مهمًا للغاية من مطبخ وثقافة فيينا، [4] لدرجة أن المفهوم مدرج باعتباره " تراثًا ثقافيًا غير مادي " في جرد "الوكالة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي" النمساوي، وهي جزء من اليونسكو . يوصف مقهى فيينا في هذا الجرد بأنه مكان "حيث يتم استهلاك الوقت والمكان، ولكن لا يوجد سوى القهوة على الفاتورة". [13]

الأطباق الفيينية

تافيلسبيتز

تشمل الأطباق الفيينية النموذجية ما يلي:

انظر أيضا

  • خبز فيينا ، أسلوب الخبز الأخف الفريد والمؤثر مع الخميرة الطازجة الذي تم تطويره في فيينا
  • فيينا ، مصطلح فرنسي يشير إلى السلع المخبوزة على غرار الخبز الفييني أو المتأثر به

مراجع

  1. ^ موكرمان، آنا (6 أغسطس 2019). "هل هذه الشنيتزل تُعرِّف فيينا؟". بي بي سي . تم الاسترجاع في 17 يناير 2021 .
  2. ^ بيكون، سوزان (9 أغسطس 2019). "عبر السياج: شنيتزل". Subrurban Times . تم الاسترجاع في 17 يناير 2021 .
  3. ^ King, Chula (3 October 2018). "Schnitzel and potatoes make for grand Oktoberfest celebration". Tallahassee Democrat . تم الاسترجاع في 17 يناير 2021 .
  4. ^ ab Müller, Holly (10 فبراير 2016). "القهوة في المقهى المضاد: حذارِ أيها الشباب من مقهى فيينا أم هوماركت". The Guardian . تم الاسترجاع في 17 يناير 2021 .
  5. ^ عمود أرشيفي عن فيينا
  6. ^ بواسطة Fitzsimmons, Annie (15 أغسطس 2019). "دليل مختصر لتناول الطعام في فيينا". AFAR . تم الاسترجاع في 17 يناير 2021 .
  7. ^ نيكول (2021-05-29). "Wiener Küche - beliebt, begehrt & allseits bewährt!". بيزيركس ألم (باللغة الألمانية) . تم الاسترجاع بتاريخ 2024-06-06 .
  8. ^ "التاريخ الغريب للكرواسون". www.puratos.com . تم الاسترجاع في 2024-06-06 .
  9. ^ ab Heckel, Amby Jodi (9 سبتمبر 2020). "مقال حائز على جائزة أرشيف إلينوي يكشف عن الأصول اليهودية للمطبخ الفييني". جامعة إلينوي . تم الاسترجاع في 17 يناير 2021 .
  10. ^ Breuer, Rayna (11 November 2020). "كيف سرق النازيون كتاب طبخ كان كتاب طبخ أليس أورباخ من أكثر الكتب مبيعًا في ثلاثينيات القرن العشرين في البلدان الناطقة بالألمانية. وهي يهودية، فرت من منزلها تحت حكم النازيين، الذين أعادوا نشر الكتاب تحت اسم مختلف دون ذكر اسمها". The Wire . تم الاسترجاع في 17 يناير 2021 .
  11. ^ ab Rushby, Kevin (16 December 2019). "دليل محلي: عطلات فيينا: دليل محلي لفيينا: 10 نصائح: مع مثل هذا التراث الثقافي والتاريخي الغني، تعد العاصمة النمساوية من عجائب الدنيا التي تستحق التجول فيها ولكن لا تغفل عن أحيائها المتنوعة ومأكولاتها وحاناتها". The Guardian . تم الاسترجاع في 17 يناير 2021 .
  12. ^ رايل، إيفان (27 يناير 2008). "طاولات الاختيار: فيينا: تناول الطعام ليس على طريقة شتراوس فالس". نيويورك تايمز . تم الاسترجاع في 17 يناير 2021 .
  13. ^ التراث الثقافي غير المادي في النمسا: ثقافة المقاهي الفيينية
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=المطبخ_الفينيزي&oldid=1227599272"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate