شاورما

الموسوعة الحرة
شاورما
لفائف شاورما الدجاج
أسماء بديلةالشاورما والشاورما والشاورما وغيرها [1]
يكتبشواية
مكان المنشأالشرق الأوسط [2]
المنطقة أو الولايةبلاد الشام
المطبخ المرتبطعربي
درجة حرارة التقديمحار
المكونات الرئيسيةاللحوم ( لحم الضأن أو الضأن التقليدي ، ولكن أيضًا الدجاج أو الديك الرومي أو لحم البقر أو لحم العجل )؛ خبز البيتا أو اللافا أو اللافاش أو أي خبز آخر مناسب لللفائف ؛ الخضروات المفرومة أو المقطعة؛ مجموعة متنوعة من التوابل
أطباق مماثلةدونر كباب ، اسكندر كباب ، الجيروسكوبات ، آل باستور
  •  وسائل الإعلام: الشاورما

الشاورما ( / ʃəˈwɑːrmə / ؛ العربية : شاورما ) هو طبق شرق أوسطي نشأ في منطقة بلاد الشام خلال الإمبراطورية العثمانية ، [ 1] [3] [4] [5] يتكون من لحم مقطوع إلى شرائح رقيقة، ومكدس في مخروط مقلوب، ومشوي على سيخ عمودي بطيء الدوران . تقليديا يتم صنعه من لحم الضأن أو لحم الضأن ، ويمكن أيضا أن يتم صنعه من الدجاج أو لحم الديك الرومي أو لحم البقر أو الفلافل أو لحم العجل . [6] [7] [1] يتم حلق سطح لحم المشواة بشكل روتيني بمجرد طهيه وجاهزيته للتقديم. [8] [9] الشاورما هي طعام شعبي في الشوارع في جميع أنحاء العالم العربي والشرق الأوسط الكبير . [10] [11] [12] [13]

علم أصول الكلمات

اسم الشاورما في اللغة العربية هو ترجمة لمصطلح çevirme في اللغة التركية العثمانية ( چيويرميا [tʃeviɾˈme] ، حرفيًا " التقليب " )، في إشارة إلى الشواية . [12] 

تاريخ

تحضير الشاورما في لبنان 1950

ظهرت تقنية الشاورما - شواء كومة رأسية من شرائح اللحم وتقطيعها أثناء طهيها - لأول مرة في الإمبراطورية العثمانية في القرن التاسع عشر على شكل دونر كباب ، [1] [14] [15] والذي اشتُق منه كل من الجيروس اليوناني والشاورما الشامية. [1] [3] [16] أدت الشاورما إلى تطوير الطبق المكسيكي المعاصر تاكو آل باستور خلال أوائل القرن العشرين عندما أحضره المهاجرون اللبنانيون . [3] [17] الطبق شائع بشكل خاص أيضًا في أوتاوا، أونتاريو ، حيث يوجد مجتمع كبير من الشتات اللبناني. [18]

الإستعدادات

يتم تحضير الشاورما من قطع رقيقة من لحم الضأن أو لحم الضأن أو لحم العجل أو لحم البقر أو الدجاج أو الديك الرومي المتبل والمخلل. توضع الشرائح على سيخ [19] يبلغ ارتفاعه حوالي 60 سم (20 بوصة). يمكن إضافة قطع من الدهون إلى الكومة لتوفير المزيد من العصارة والنكهة. يقوم سيخ آلي بتدوير كومة اللحم ببطء أمام عنصر تسخين كهربائي أو يعمل بالغاز، مما يؤدي إلى تحميص الطبقة الخارجية باستمرار. يتم قطع نشارة الخشب من الكومة الدوارة للتقديم، وعادةً ما يتم ذلك بسكين طويل ومسطح. [1]

قد تشمل التوابل الكمون والهيل والقرفة والكركم والفلفل الحلو وفي بعض المناطق البهارات . [17] [4] يتم تقديم الشاورما عادة كشطيرة أو لفافة في خبز مسطح مثل خبز البيتا أو اللفة أو اللافاش . [1] [20] في الشرق الأوسط، يتم تقديم شاورما الدجاج عادة مع صلصة الثوم والبطاطس المقلية والمخللات. تعتمد صلصة الثوم المقدمة مع الساندويتش على اللحم. تُصنع صلصة التوم أو التومي من الثوم والزيت النباتي والليمون وبياض البيض أو النشا، وعادة ما تُقدم مع شاورما الدجاج. تُصنع صلصة الطرطور من الثوم وصلصة الطحينة والليمون والماء، وتُقدم مع شاورما اللحم البقري.

في إسرائيل ، يتم صنع معظم الشاورما من لحم الديك الرومي الداكن، وعادة ما يتم تقديمها مع صلصة الطحينة بدلاً من الزبادي لأسباب تتعلق بالكشروت . [17] غالبًا ما يتم تزيينها بالطماطم المقطعة والخيار والبصل والخضروات المخللة والحمص والمايونيز بالثوم وصلصة الطحينة والسماق أو صلصة المانجو . [1] تقدم بعض المطاعم إضافات إضافية، بما في ذلك الفلفل المشوي أو الباذنجان أو البطاطس المقلية. [21]

في أرمينيا وجورجيا ، يتم تحضير الشاورما تقليديًا بقطع رقيقة من اللحم المتبل والتي تُترك منقوعة طوال الليل في توابل مثل الكزبرة والكمون والهيل والفلفل الحلو والثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون. [22]

  • شاورما في خبز البيتا
    شاورما في خبز البيتا
  • شاورما على خبز اللافاش
    شاورما على خبز اللافاش
  • شاورما بالجبن (أعلى) وخبز اللافاش العادي (أسفل)
    شاورما بالجبن (أعلى) وخبز اللافاش العادي (أسفل)
  • شاورما مشكلة مع الأرز والطماطم
    شاورما مشكلة مع الأرز والطماطم
  • التقطيع والتحضير
    التقطيع والتحضير

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ abcdefgh ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي. هوبوكين، نيوجيرسي: وايلي. ISBN 9780544186316. OCLC  849738985. مؤرشف من الأصل في 2023-04-21 . تم الاسترجاع 2018-08-10 – عبر Google Books.
  2. ^ "شاورما". www.britannica.com .
  3. ^ abc Prichep, Deena; Estrin, Daniel (2015-05-07). "Thank the Ottoman Empire for the taco al pastor". PRI . مؤرشف من الأصل في 2015-05-08 . تم الاسترجاع 19 مارس 2017 .
  4. ^ ab Salloum, Habeeb; Lim, Suan L. (2010). كتاب طبخ ألف ليلة وليلة: من كباب لحم الضأن إلى بابا غنوج، طبخ عربي شهي على الطريقة المنزلية. طوكيو: Tuttle Pub. ص. 66. ISBN 9781462905249. OCLC  782879761. مؤرشف من الأصل في 2023-04-21 . تم الاسترجاع 2019-02-16 .
  5. ^ فيليب مطر (2004). موسوعة الشرق الأوسط الحديث وشمال أفريقيا: دار نشر ماكميلان، الولايات المتحدة الأمريكية، ص 840. رقم ISBN 978-0-02-865771-4. تم أرشفة النسخة الأصلية في 2023-04-21 . تم استرجاعها في 2015-11-14 .
  6. ^ ألبالا ، كين، أد. (2011). الثقافات الغذائية في الموسوعة العالمية. ABC-CLIO . ص 197، 225، 250، 260-261، 269. ISBN 9780313376269. مؤرشف من الأصل في 2023-04-21 . تم الاسترجاع 2020-10-20 – عبر Google Books.
  7. ^ ديفيدسون، آلان (2014). جين، توم (محرر). The Oxford Companion to Food. Oxford Companions. أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد . ص. 259. ISBN 9780191040726. OCLC  1119636257 – عبر كتب Google.
  8. ^ ماتار، فيليب (2004). موسوعة الشرق الأوسط الحديث وشمال أفريقيا: دار نشر دي كيه. المجلد 2 (طبعة الغلاف المقوى). مرجع مكتبة ماكميلان. ص 840. رقم ISBN 9780028657714. OCLC  469317304. مؤرشف من الأصل في 2023-04-21 . تم الاسترجاع 2015-11-14 . الشاورما هي من الأطباق العربية المشهورة في بلاد الشام.
  9. ^ لابون، الثالث، جون أ. (2006). حول عالم الطعام: مغامرات في تاريخ الطهي (طبعة غلاف عادي). iUniverse, Inc. ص 115. ISBN 0595389686. OCLC  70144831. مؤرشف من الأصل في 2023-04-21 . استرجاع 2020-10-20 . شاورما - شطيرة عربية تشبه الجيرو.
  10. ^ الهواري, د عبد القادر. أسلمة العالم (باللغة العربية). ببلومانيا للنشر والتوزيع. ص. 54.
  11. ^ Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (2013). Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture . سانتا باربرا، كاليفورنيا: ABC-CLIO. ص. xxv، 18-19، 127-129، 339. ISBN 978-1598849554. OCLC  864676073.
  12. ^ عبد الخان، محمد ن. (31 يوليو 2009). "شاورما: الوجبات السريعة العربية". جلف نيوز . مؤرشف من الأصل في 4 مارس 2018. اطلع عليه بتاريخ 7 يناير 2018 .
  13. ^ جيني ووكر؛ تيري كارتر؛ لارا دنستون (2007). عُمان والإمارات العربية المتحدة وشبه الجزيرة العربية . لونلي بلانيت. ص 381–. ISBN 978-1-74104-546-8.
  14. ^ إيبرهارد سيدل-بيلين (10 مايو 1996). "حمى دونر حتى في هويرسفيردا". Die Zeit (بالألمانية). مؤرشف من الأصل في 25 ديسمبر 2021. تم الاسترجاع في 6 مايو 2016. لا توجد أي دلائل في الوصفات المكتوبة للمطبخ العربي في العصور الوسطى ولا في كتب الطبخ التركية من النصف الأول من القرن التاسع عشر . وفقًا للبحث الذي أجراه الشيف التركي رينان يامان، الذي يعيش في برلين، فإن كباب الدونر هو ابتكار حديث ومدهش للمطبخ العثماني. (اقتباس مترجم من الألمانية)
  15. ^ Kiple, Kenneth F.; Ornelas, Kriemhild Coneè, eds. (2000). The Cambridge World History of Food, Volume 2. Cambridge University Press. p. 1147. ISBN 9780521402156. مؤرشف من الأصل في 2023-04-21 . تم الاسترجاع 2019-07-23 – عبر Google Books. بورصة هي المدينة التي أنجبت دونر كباب المشهور عالميًا ، وهو لحم مشوي على سيخ عمودي دوار.
  16. ^ Kremezi, Aglaia (2010). "What's in the Name of a Dish؟". في Hosking, Richard (محرر). Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009. المجلد 28. توتنيس: بروسبكت بوكس. ص 203-204. ISBN 9781903018798. OCLC  624419365. مؤرشف من الأصل في 2023-01-15 . تم الاسترجاع 2019-07-23 .
  17. ^ abc Guttman, Vered (2017-05-01). "كيف تصنع الشاورما على الطريقة الإسرائيلية". هآرتس . مؤرشف من الأصل في 2020-11-12 . تم استرجاعه في 2019-02-16 .
  18. ^ Deachman, Bruce (2017-09-02). "شاورما: الطبق الرئيسي في مطبخ أوتاوا". Ottawa Citizen . تم الاسترجاع في 2024-02-25 .
  19. ^ "المدونات - ثورة في النكهة: الدليل النهائي لآلات الشاورما، الشركة المصنعة لمعدات المطاعم الصينية وتجارة الجملة". www.twothousand.com . تم الاسترجاع في 2024-10-21 .
  20. ^ المصري، محمد. العامية العربية (الشامية): الدورة الكاملة للمبتدئين . روتليدج.
  21. ^ لاور، عيران (10 يناير 2019). "الشاورما، طعام الشارع الإسرائيلي الشهير، يعود ببطء إلى تل أبيب". هآرتس . مؤرشف من الأصل في 2022-03-05 . تم استرجاعه في 2019-02-16 .
  22. ^ "يريفان اللذيذة | أكل العالم لوس أنجلوس". www.eattheworldla.com . تم الاسترجاع في 2023-11-03 .
  • الوسائط المتعلقة بالشاورما في ويكيميديا ​​كومنز
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=شاورما&oldid=1254517818"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate