روي تشوي

روي تشوي (مواليد 24 فبراير 1970) ^{[ 1 ]} طاهٍ كوري أمريكي اشتهر بتأسيسه شاحنة الطعام "كوغي" المتخصصة في تقديم التاكو الكوري-المكسيكي الفاخر . ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]} يُعرف تشوي بتقديمه "طعامًا بسيطًا غير متكلف"، ويُعتبر أحد مؤسسي حركة شاحنات الطعام الفاخرة . ^{[ 6 ]} في عام 2019، بدأ تشوي بتقديم برنامج طبخ على نتفليكس مع جون فافرو بعنوان "ذا شيف شو" .

وُلدت تشوي في سيول ، كوريا الجنوبية، لأبٍ كوري جنوبي يُدعى سو ميونغ تشوي وأمٍ كورية شمالية تُدعى جاي نام تشوي. ^{[ 7 ]} التقى والدا تشوي في الولايات المتحدة، لكنهما عادا إلى كوريا بعد زواجهما. وانتهى المطاف بالعائلة بالهجرة من كوريا الجنوبية نهائيًا عام 1972. ^{[ 8 ]}

نشأ تشوي في لوس أنجلوس وجنوب كاليفورنيا. خلال طفولته، امتلك والداه العديد من المشاريع التجارية: متجر لبيع المشروبات الكحولية، ومغسلة ملابس، ومطعم كوري، وبعد بيع المجوهرات بالتجوال، أسسا شركة مجوهرات ناجحة. ^{[ 9 ]} امتلك والداه مطعمًا كوريًا يُدعى "سيلفر جاردن" في أنهايم، كاليفورنيا ^{[ 10 ]} لمدة ثلاث سنوات خلال طفولته. كانت والدة تشوي تُعدّ الكيمتشي الذي لاقى رواجًا كبيرًا في منطقتهم، لدرجة أنهم قاموا بتعبئته وبيعه محليًا. ^{[ 6 ]} من أجمل ذكريات طفولته إعداد الزلابية في سن الثامنة في مطعم عائلته. ^{[ 11 ]} انتقلت عائلته عدة مرات خلال طفولته. ^{[ 3 ]}

كانت عائلته تسكن في السابق بالقرب من شارع أولمبيك وشارع فيرمونت، وكذلك في جنوب وسط المدينة، ومنطقة كرينشو، وغرب هوليوود. ^{[ 12 ]}

التحق تشوي ببرنامج للموهوبين، لكنه غيّر مدرسته في بداية مراهقته عندما حقق والداه نجاحًا في تجارة المجوهرات وانتقلا مع عائلتهما إلى حي فيلا بارك في مقاطعة أورانج . ^{[ 6 ] [ 13 ]} بدأ تشوي يواجه مشاكل، وتراجع مستواه الدراسي مع تعاطيه المخدرات ومصاحبته لأشخاص مختلفين. ^{[ 3 ]} في سن الخامسة عشرة، أرسله والداه إلى أكاديمية جنوب كاليفورنيا العسكرية في سيجنال هيل، كاليفورنيا . ويتذكر تشوي هذه التجربة على أنها إيجابية. ^{[ 3 ]}

بعد تخرجه من المدرسة الثانوية، سافر تشوي إلى كوريا وعمل مدرساً للغة الإنجليزية. ثم التحق بجامعة ولاية كاليفورنيا في فولرتون ، وتخرج منها حاملاً شهادة البكالوريوس في الفلسفة. التحق تشوي بكلية الحقوق في جامعة ويسترن ستيت ، لكنه انقطع عن الدراسة بعد فصل دراسي واحد. ^{[ 3 ]} في الرابعة والعشرين من عمره، صرّح تشوي بأنه أصبح مهووساً ببرنامج إيميريل لاغاس "جوهر إيميريل". ^{[ 14 ]} ألهمه البرنامج للالتحاق بمدرسة فنون الطهي. قال تشوي: "لقد أنقذ إيميريل حياتي". ^{[ 3 ]}

في عام 1996، بدأ تشوي دراسته في معهد الطهي الأمريكي في هايد بارك، نيويورك . ^{[ 11 ]} وقد استمتع بالبرامج الدراسية المنظمة للغاية، حيث لم يكن هناك مجال للمرونة. ^{[ 6 ]} وخلال دراسته، عمل كمتدرب في مطعم لو برناردان الحائز على ثلاث نجوم ميشلان ، في مدينة نيويورك. ^{[ 3 ]}

اكتسب تشوي خبرةً كطاهٍ متمرس في الفنادق، ^{[ 2 ]} وفي عام 2001، بدأ العمل في فنادق هيلتون . بعد ترقيته داخل الشركة، أصبح تشوي رئيس الطهاة في فندق بيفرلي هيلتون عام 2007. وهناك التقى تشوي بشريكه المستقبلي في العمل، مارك مانغويرا. ^{[ 3 ]} كما عمل تشوي في فندق إمباسي سويتس في ساكرامنتو ومطعم روك شوغر بان آسيان كيتشن في لوس أنجلوس. ^{[ 2 ] [ 11 ]}

بعد هذا التدريب الكلاسيكي وسنوات من الخبرة في فنون الطهي الحائزة على نجمة ميشلان، صرّح تشوي بأن الانتقال إلى عربات الطعام، التي انطلقت في البداية من شارع أبوت كيني في فينيسيا ^{[ 15 ]،} كان تجربة رائعة. ^{[ 2 ]} تأسست شركة تشوي، كوغي، عام 2008 مع شريكيه مارك مانغويرا وزوجته كارولين شين-مانغويرا. ^{[ 3 ]}

اختير تشوي ضمن أفضل عشرة طهاة جدد لعام ٢٠١٠ من قِبَل مجلة "فود آند واين " ، وهو أول صاحب شاحنة طعام يحظى بهذا التكريم. ^{[ ١١ ]} يدير تشوي حاليًا مطعم "ساني سبوت" في فينيسيا، كاليفورنيا، وهو مطعم مستوحى من المطبخ الكاريبي . كما أدار سابقًا مطعم "تشيغو!" في منطقة لوس أنجلوس، والذي كان يقدم أطباق الأرز، ^{[ ١٦ ]} ومطعم "إيه-فريم" الذي يجسد مفهوم "ألوها" الهاواي، والذي بُني في موقع مطعم "آيهوب" سابق ، ^{[ ٦ ]} بالإضافة إلى مطعم "بوت" ^{[ ١٧ ]} في فندق "لاين" في الحي الكوري . ^{[ ١١ ]} في ديسمبر ٢٠١٨، افتتح تشوي مطعمًا باسم "بيست فريند" في لاس فيغاس، نيفادا. ^{[ ١٨ ]} يمزج أسلوبه في الطهي بين النكهات والأطباق المكسيكية والكورية. ^{[ ١٩ ]}

في يونيو 2013، اجتمع تشوي مع زميليه الطهاة وولفغانغ باك وديفيد تشانغ في فندق بيل إير لدمج أنماط مختلفة مثل نمط غايجانغ وكوتشوجانغ في قائمة فندق بيل إير . ^{[ 20 ]}

في نوفمبر 2013، أصدر تشوي سيرته الذاتية التي تجمع بين المذكرات وكتاب الطبخ ^{[ 6 ]} بعنوان "ابن لوس أنجلوس: حياتي، مدينتي، طعامي" . ^{[ 21 ] [ 22 ]}

قال تشوي إنه لم يبدأ بكتابة كتاب، لكنه ظل يُسأل نفس الأسئلة مرارًا وتكرارًا عن طعامه ونكهاته وطريقة تحضيره. ^{[ 23 ]} ورغم أن تشوي لا يعتبر الكتاب تعليقًا اجتماعيًا، إلا أنه شعر بأهمية إظهار حقيقة الازدواجية التي عاشها خلال نشأته كمهاجر في سبعينيات القرن الماضي؛ فالأطعمة التي تُقدم في المطعم كانت مختلفة تمامًا عما كانت تتناوله عائلته في المنزل. ويتناول الكتاب أيضًا ثقافة لوس أنجلوس وكيف تغيرت منذ سبعينيات القرن الماضي. ^{[ 23 ]}

استوحى فيلم جون فافرو "الشيف" (2014) بشكلٍ جزئي من تشوي وحركة عربات الطعام. عمل تشوي مستشارًا فنيًا لفافرو في مشاهد الطبخ والمطاعم، ويظهر في نهاية الفيلم. بالإضافة إلى جولته في جميع مطاعم تشوي، التحق فافرو بمدرسة طهي فرنسية وتدرب في العديد من مطابخ تشوي. ^{[ 24 ]} في عام 2019، تعاون فافرو وتشوي في برنامج طبخ على نتفليكس بعنوان "برنامج الشيف" . ^{[ 25 ]}

أدرجت مجلة تايم اسم تشوي ضمن قائمة تايم 100 لأكثر الشخصيات تأثيرًا في العالم لعامي 2011 ^{[ 4 ]} و2016. ^{[ 26 ] [ 27 ]} وكتب زميله الطاهي والمؤلف أنتوني بوردين أن "روي تشوي غيّر العالم عندما ارتقى بمفهوم عربات الطعام من مجرد عربات متواضعة إلى مطاعم متنقلة مرغوبة للغاية، تجمع بين الجودة العالية والسعر المناسب للجميع." ^{[ 26 ]} في عام 2015، افتتح تشوي مع الشيف دانيال باترسون مطعمًا باسم "لوكو إل" في واتس ، لوس أنجلوس، بهدف تقديم وجبات سريعة عالية الجودة وصحية ومبتكرة لأحياء المدينة الداخلية. ^{[ 28 ]}

في عام 2019، أنتجت تشوي وقدمت مسلسلًا تلفزيونيًا بعنوان Broken Bread على قناتي Tastemade و KCET في لوس أنجلوس. ^{[ 29 ]}

في أبريل 2025، أصدرت تشوي كتاب "تشوي الطبخ" ، وهو كتاب طبخ يضم وصفات صحية تركز على الخضراوات. ^{[ 30 ] [ 31 ]}

كما ظهر أيضاً في مشروع حديث لنتفليكس مع ميغان ماركل يتضمن فقرات طبخ يناقشان فيها تجربتهما المشتركة في النشأة في لوس أنجلوس. ^{[ 32 ]}

يُعرف تشوي بلقبي "بابي" و"إل غوابو". ^{[ 15 ]} يدير مدونة ينشر فيها وصفات طعام وتعليقات ساخرة. ^{[ 19 ]} لدى تشوي ابنة. ^{[ 3 ]}

يُدرّس الطبخ عندما يتطوع في "مكان يُدعى الوطن" في جنوب لوس أنجلوس . ^{[ 33 ]} يدعم تشوي مقهى "3 عوالم"، وهو مقهى ومطعم عصائر مجتمعي في جنوب وسط المدينة، وهو ثمرة تعاون بين تشوي، وائتلاف التنمية المجتمعية المسؤولة المحلي، وشركة "دول" للأغذية المعلبة، ومدرسة جيفرسون الثانوية القريبة . ^{[ 34 ]}

خلال سنوات مراهقته الصعبة، ولاحقًا في شبابه، صرّح تشوي بأنه عانى من إدمانات عديدة. فقد أدمن الكراك لفترة وجيزة، والماريجوانا، والقمار، واستمر ذلك لثلاث سنوات في أوائل العشرينات من عمره. وفي أواخر العشرينات، تخلص من إدمانه للمخدرات وبدأ يولي الطبخ اهتمامًا أكبر. ويقول تشوي إن إدمانه الحالي هو إطعام الناس. ^{[ 6 ]}

• تشوي، روي؛ نغوين، تيان؛ فان، ناتاشا؛ وفيشر، بوبي (2013). ابن لوس أنجلوس: حياتي، مدينتي، طعامي . نيويورك، نيويورك: إيكو ، وهي دار نشر تابعة لهاربر كولينز. ​​ISBN 978-0-062-20263-5.
• تشوي، روي؛ نغوين، تيان؛ وفان، ناتاشا (2025). تشوي الطبخ . كلاركسون بوتر . ISBN 978-0593579251.

• كوجي باربيكيو