ديفيد تشانغ

ديفيد تشانغ ( بالكورية : 장석호 ؛ تشانغ سيوك هو ؛ وُلد في 5 أغسطس 1977) ^{[ 3 ]} هو طاهٍ أمريكي شهير ، وصاحب مطاعم، ومؤلف، ومقدم بودكاست، وشخصية تلفزيونية. وهو مؤسس مجموعة مطاعم موموفوكو . ^{[ 4 ] [ 5 ]} في عام 2009، حصل مطعمه موموفوكو كو على نجمتين من ميشلان ، وحافظ عليهما المطعم كل عام حتى إغلاقه في عام 2023. ^{[ 6 ] [ 7 ]} في عام 2011، شارك في تأسيس مجلة الطعام لاكي بيتش ، التي استمرت لمدة 25 عددًا ربع سنويًا حتى عام 2017. ^{[ 8 ] [ 9 ]} 

يشتهر تشانغ بتقديمه برامج تلفزيونية عن الطبخ والطعام، مثل "أغلي ديليشس" (2018)، و" بريكفاست، لانش آند دينر" (2019)، و "ذا نيكست ثينغ يو إيت" (2021)، و "دينر تايم لايف وذ ديفيد تشانغ" (2024-حتى الآن). ^{[ 10 ]}

وُلد تشانغ في أرلينغتون، بولاية فرجينيا، لأبوين هما وو تشونغ هي "شيري"، المولودة في كايسونغ ، وتشانغ جين بيل، الذي عُرف لاحقًا باسم جوزيف ب. تشانغ، المولود في بيونغ يانغ . ^{[ 1 ]} هاجر والدا تشانغ من كوريا في ستينيات القرن العشرين. ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 4 ]} نشأ تشانغ في فيينا، بولاية فرجينيا ، مع شقيقين أكبر منه وشقيقة واحدة. في طفولته، كان تشانغ لاعب غولف تنافسيًا ، وشارك في عدد من بطولات الناشئين. ^{[ 13 ]} التحق تشانغ بمدرسة جورج تاون الإعدادية ، ثم بكلية ترينيتي ، حيث تخصص في الدراسات الدينية. ^{[ 11 ]} بعد تخرجه من الكلية، عمل تشانغ في وظائف متنوعة، منها تدريس اللغة الإنجليزية في اليابان ، والعمل كنادل، وشغل مناصب مالية في مدينة نيويورك. ^{[ 14 ]}

بدأ تشانغ دراسته في المعهد الفرنسي لفنون الطهي (FCI) - المعروف الآن باسم المركز الدولي لفنون الطهي - في مدينة نيويورك عام 2000. وخلال فترة تدريبه، عمل بدوام جزئي في مطعم ميرسر كيتشن في مانهاتن ، وحصل على وظيفة للرد على المكالمات الهاتفية في مطعم كرافت التابع لتوم كوليكيو. مكث تشانغ في كرافت لمدة عامين، ثم انتقل إلى اليابان للعمل في متجر صغير لبيع السوبا ، ثم في مطعم بفندق بارك حياة في طوكيو . بعد عودته إلى الولايات المتحدة، عمل تشانغ في مقهى بولود ، حيث كان يعمل مثله الأعلى، أليكس لي. لكن سرعان ما شعر تشانغ "بعدم الرضا التام عن مشهد المطاعم الراقية برمته". ^{[ 14 ] [ 15 ]}

في عام 2004، افتتح تشانغ أول مطعم له، موموفوكو نودل بار، في إيست فيليدج . ^{[ 16 ]} يذكر موقع تشانغ الإلكتروني أن موموفوكو تعني "الخوخ المحظوظ"، ^{[ 17 ]} لكن المطعم يتشارك أيضاً الاسم مع موموفوكو أندو ^{[ 18 ]} - مخترع النودلز سريعة التحضير . ^{[ 19 ]}

في أغسطس 2006، افتتح تشانغ مطعمه الثاني، موموفوكو سام بار، على بُعد بضعة مبانٍ. ^{[ 20 ] [ 21 ]} منحه موقع "ذا إنفاتويشن" تقييمًا عاليًا بلغ 8.4/10، واصفًا قائمة الطعام بأنها "مبتكرة ومثيرة ومختلفة". ^{[ 22 ]} في مارس 2008، افتتح تشانغ مطعم موموفوكو كو، وهو مطعم يتسع لـ 12 شخصًا، ويقبل الحجوزات قبل عشرة ^{[ 23 ]} أيام، عبر الإنترنت فقط، وفقًا لأسبقية الحجز. ^{[ 24 ]} في وقت لاحق من ذلك العام، وسّع تشانغ مطعم موموفوكو سام بار ليشمل مساحة مجاورة مع زميلته كريستينا توسي ، التي عيّنها لإدارة قسم الحلويات في موموفوكو. أطلقوا على المساحة الجديدة اسم موموفوكو ميلك بار، حيث يقدمون الآيس كريم، بالإضافة إلى الكعك والفطائر والحلويات الأخرى، والعديد منها مستوحى من الأطعمة التي كانت توسي تتناولها في طفولتها. ^{[ 25 ] [ 26 ]}

في مايو 2009، أفيد بأن منتجات "موموفوكو ميلك بار" من فطيرة الكراك ، وحليب الحبوب ، وكوكيز السماد، كانت قيد التسجيل كعلامات تجارية. ^{[ 27 ]} وفي أكتوبر 2009، نشر تشانغ، بالتعاون مع بيتر ميهان، كاتب الطعام السابق في صحيفة نيويورك تايمز، كتاب "موموفوكو "، وهو كتاب طبخ طال انتظاره، يحتوي على وصفات مفصلة من مطاعم تشانغ. وفي مايو 2010، افتتح تشانغ مطعم "ما بيش" في وسط مانهاتن. ^{[ 28 ]}

في نوفمبر 2010، أعلن تشانغ عن افتتاح أول مطعم له خارج الولايات المتحدة في سيدني ، أستراليا. افتُتح مطعم موموفوكو سيبو في أكتوبر 2011 في كازينو ستار سيتي المُعاد تطويره في بيرمونت، نيو ساوث ويلز . ونُقل عن تشانغ في مقالٍ نُشر في صحيفة سيدني مورنينغ هيرالد قوله: "لقد وقعتُ في غرام أستراليا. أنا مُفتونٌ بمشهد الطعام في سيدني وملبورن . الناس مُتحمسون للطعام في أستراليا. إنه طازجٌ وحيوي." ^{[ 29 ] [ 30 ]} حاز المطعم على ثلاث جوائز من دليل سيدني مورنينغ هيرالد للطعام الجيد في عامه الأول، وحصل على لقب أفضل مطعم جديد. ^{[ 31 ]}

في مارس 2011، أعلن تشانغ عن نيته افتتاح مطعم موموفوكو في تورنتو ، وافتتحه في أواخر عام 2012. يقع المطعم في مبنى زجاجي مكعب الشكل مكون من ثلاثة طوابق في قلب مدينة تورنتو. يتألف موموفوكو تورنتو من ثلاثة مطاعم: نودل بار، ودايشو، وشوتو، بالإضافة إلى بار يُدعى نيكاي. ^{[ 32 ] [ 33 ]} أُغلق مطعما دايشو وشوتو في أواخر عام 2017، ^{[ 34 ]} وتم تجديد المكان. وفي عام 2018، افتُتح مطعم موموفوكو جديد باسم كوجين في نفس المكان. ^{[ 35 ]}

أطلق تشانغ سلسلة مطاعم فوكو، المتخصصة في سندويشات الدجاج المقلي، في يونيو 2015. ^{[ 36 ]} وفي عام 2016، أطلق أول مطعم رقمي له، يقدم قائمة طعام للتوصيل فقط في منطقة ميدتاون إيست، ويتلقى الطلبات عبر تطبيق أندو . [ ^{37 ] وفي} وقت لاحق من عام 2016، شارك تشانغ في مشروع استضافته شركة إمبوسيبل فودز الناشئة في وادي السيليكون. وقام بإعداد أطعمة أُضيفت لاحقًا إلى قائمة طعام أحد مطاعمه، موموفوكو نيشي، وذلك في إطار شراكة بين إمبوسيبل فودز وديفيد تشانغ. ^{[ 38 ]}

في يوليو 2017، أعلن تشانغ عن افتتاح أول مطعم له على الساحل الغربي في لوس أنجلوس . افتُتح المطعم، ماجوردومو، في يناير 2018. ^{[ 39 ] [ 40 ]} وفي مايو 2017، أعلن تشانغ عن افتتاح مطعم جديد في مشروع هدسون ياردز في نيويورك. ^{[ 41 ]} وفي يونيو 2018، أغلق مطعم ما بيش أبوابه بعد ثماني سنوات من العمل. ^{[ 42 ]}

في 30 ديسمبر 2019، افتتح تشانغ مطعم ماجوردومو للحوم والأسماك، الذي يتسع لـ 250 شخصًا، في برج بالازو بفندق فينيشيان لاس فيغاس . ^{[ 43 ]} وفي مارس 2020، واستجابةً لجائحة كوفيد-19 ، قررت مجموعة مطاعم موموفوكو إغلاق مطاعمها مؤقتًا. ^{[ 44 ]} وفي وقت لاحق من ذلك العام، قررت المجموعة دمج بعض المطاعم، وإغلاق مطعم موموفوكو نيشي نهائيًا في حي تشيلسي بمانهاتن، ومطعم موموفوكو سي سي دي سي في واشنطن العاصمة. ^{[ 45 ]} وفي عام 2021، أغلقت المجموعة أيضًا مطعم موموفوكو سيوبو في سيدني . ^{[ 46 ]} أُغلق مطعما تشانغ ماجوردومو ومون بالاس في فندق بالازو في 6 يونيو 2022. ^{[ 47 ]} أُغلق بار موموفوكو سام في 30 سبتمبر 2023. ^{[ 48 ]} أُغلق مطعم تشانغ الحائز على نجمتي ميشلان، موموفوكو كو، الواقع في نيويورك، في 4 نوفمبر 2023. ^{[ 49 ]}

وصف موقع Epicurious تشانغ بأنه يتمتع بـ"سلوكٍ متمرد" لعدم وجود حجوزات أو خيارات نباتية. ^{[ 61 ]} أثار تشانغ جدلاً في عام 2009 بتصريحاته الاستخفافية حول طهاة كاليفورنيا، حيث قال لأنتوني بوردين : "إنهم لا يتلاعبون بالطعام، بل يضعون التين على الطبق فحسب". ^{[ 62 ]}

يشغل تشانغ عضوية مجلس الغذاء في منظمة "سيتي هارفست" ومجلس الطهي في "بنك الطعام لمدينة نيويورك" ، وهما منظمتان معنيتان بمكافحة الجوع. ^{[ 63 ]} كما أنه عضو في مجلس أمناء " متحف الطعام والشراب" ( MOFAD) في مدينة نيويورك. ^{[ 64 ]}

في عام 2024، واجهت شركة تشانغ، موموفوكو، انتقادات بعد إرسالها إنذارات قانونية لوقف استخدام علامتها التجارية "تشيلي كرانش". ^{[ 65 ]} وفي بيان لصحيفة لوس أنجلوس تايمز ، زعمت موموفوكو أن العلامة التجارية لم تكن تهدف إلى كبح أي منافسة تتعلق بالصلصات، موضحةً: "عندما ابتكرنا منتجنا، أردنا اسمًا نملكه، واخترنا عمدًا اسم "تشيلي كرانش" لتمييزه بشكل أكبر عن فئة رقائق الفلفل الحار الأوسع نطاقًا". ^{[ 66 ]}

في 12 أبريل 2024، أصدر تشانغ اعتذارًا علنيًا بشأن هذه القضية في برنامجه الصوتي، The Dave Chang Show ، مصرحًا بأن موموفوكو لم تكن تنوي إثارة الاستياء من خلال إجراءاتها القانونية، وأشار إلى أن موموفوكو لن تحاول بعد الآن إنفاذ العلامة التجارية. ^{[ 67 ]}

في ذروة نجاحه، اعترف تشانغ بأنه كان عنيفاً، كما اتُهم من قبل موظفين سابقين بأنه كان يخلق بيئة عمل سامة. ^{[ 68 ]}

تشمل مطاعم تشانغ الحالية مطعم بانغ بار في نيويورك ^{[ 69 ]} وفندق كوزموبوليتان في لاس فيغاس [ ^{70 ] ،} بالإضافة إلى العديد من مطاعم فوكو في مختلف الملاعب والصالات الرياضية في جميع أنحاء البلاد، على سبيل المثال في ملعب أليجيانت في لاس فيغاس ^{[ 71 ]} . يوجد أيضًا بار كاباوا في إيست فيليدج بمدينة نيويورك، وماجوردومو في لوس أنجلوس ^{[ 72 ]} ، ومطاعم موموفوكو نودل بارز في إيست فيليدج ، مانهاتن ^{[ 73 ]} ، وأبتاون بمدينة نيويورك، وفندق كوزموبوليتان في لاس فيغاس .

تشمل المطاعم السابقة عددًا من مطاعم فوكو في نيويورك ^{[ 74 ]} وديلاوير، ومطعم كاوي ^{[ 75 ]} ومطعم ما بيش في نيويورك، والعديد من مطاعم موموفوكو في الولايات المتحدة وكندا وأستراليا، بالإضافة إلى مطعمي مون بالاس وماجوردومو للحوم والأسماك في لاس فيغاس. أما المطاعم السابقة في تورنتو فتشمل شوتو، ودايشو، ونيكاي، وكوجين.

تشمل المطاعم المستقبلية مطعم بيتش بالاس في مطار جون إف كينيدي الدولي ^{[ 76 ]} ومطعم سوبر بيتش في سنتشري سيتي في لوس أنجلوس. ^{[ 77 ]}

جوائز مؤسسة جيمس بيرد

• جائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ صاعد لعام 2007
• جائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في مدينة نيويورك لعام 2008 عن مطعم موموفوكو سام بار
• جائزة جيمس بيرد لأفضل مطعم جديد لعام 2009 لموموفوكو كو
• جائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ لعام 2013
• مؤسسة جيمس بيرد لعام 2014: قائمة الشخصيات البارزة في مجال الأغذية والمشروبات في أمريكا

جوائز أخرى

• قائمة مجلة تايم لأكثر 100 شخصية مؤثرة لعام 2010 ^{[ 78 ]}

• ديفيد تشانغ؛ بيتر ميهان (27 أكتوبر 2009). موموفوكو . دار نشر كلاركسون إن بوتر. رقم ISBN 978-0-307-45195-8.
• ديفيد تشانغ؛ كريس يينغ، محرران. (12 يوليو 2011). لاكي بيتش . ISBN 9781936365463.
• ديفيد تشانغ؛ غابي أولا (2020-09-08). تناول خوخة . ^{[ 79 ]}
• ديفيد تشانغ؛ بريا كريشنا (26 أكتوبر 2021). الطبخ في المنزل أو كيف تعلمت التوقف عن القلق بشأن الوصفات (وأحببت الميكروويف الخاص بي): كتاب طبخ . دار نشر كلاركسون إن بوتر/تين سبيد. رقم ISBN 9781524759254.

• موموفوكو
• ديفيد تشانغ على موقع IMDb
• ديف تشانغ على إكس