صلصة فيرج

صلصة فيرج ( النطق الفرنسي: [ sos vjɛʁʒ ] ؛ بالإنجليزية: حرفيًا "صلصة العذراء") هي صلصة فرنسية مصنوعة من زيت الزيتون وعصير الليمون والطماطم المفرومة والريحان المفروم.

يُضاف عادةً بذور الكزبرة المطحونة ، وقد تشمل بعض الوصفات إضافة أعشاب أخرى مثل الكرفس والثوم المعمر والبقدونس . تُخلط المكونات وتُترك لتنقع في الزيت (حسب استخدام الحرارة من عدمه) لتحضير الصلصة.

عادةً ما تُقدّم هذه الصلصة مع المحار والأسماك البيضاء ذات النكهة الرقيقة مثل سمك القد وسمك موسى . كما تُقدّم أحياناً مع المعكرونة .

انتشرت هذه الصلصة في ثمانينيات القرن العشرين بفضل ميشيل غيرارد ، ^{[ 1 ]} وهو طاهٍ ومؤلف فرنسي ، وأحد مؤسسي المطبخ الفرنسي الحديث ومخترع أسلوب الطهي المصغر ، من مدينة أوجيني ليه بان ، أكيتين ، في جنوب غرب فرنسا، ومنذ ذلك الحين أصبحت من الأطباق الكلاسيكية الحديثة. ^{[ 1 ]}

كانت الصلصة في أصلها تُحضّر على الطريقة المتوسطية ، وكانت تحتوي على كمية كبيرة من الثوم . وكانت تُقدّم ساخنة أو باردة بعد نقع الأعشاب في الزيت.