سيل روتي

سيل روتي ( بالنيبالية : सेल रोटी ) هي حلوى نيبالية تقليدية ^{[ 1 ]} عبارة عن عجينة مقلية حلوة على شكل حلقة مصنوعة من دقيق الأرز. ^{[ 2 ]} تُحضّر في الغالب خلال مهرجاني داشين وتيهار ، وهما من المهرجانات الهندوسية واسعة الانتشار في نيبال ، وكذلك في دارجيلنغ وكاليمبونغ وسيكيم ومنطقة كوماون في أوتاراخاند . يحظى هذا الطبق بشعبية واسعة في جميع أنحاء نيبال. تُصنع سيل روتي من خليط من دقيق الأرز والماء والسكر والسمن والتوابل، ثم تُقلى في زيت الطهي.

يُقدّر دينش راج بانتا، الأستاذ بجامعة نيبال السنسكريتية ، أن عمر هذا الطبق يزيد عن 800 عام. ووفقًا لمدهوليكا داش، كاتبة عمود الطعام الهندية، كان الطبق يُحضّر قديمًا بدون سكر أو توابل. ومع مرور السنين، ومع اختلاط مختلف الأعراق في نيبال، وصل الطبق إلى شكله الحديث. ^{[ 3 ]} كما تُرجّح داش أن يكون "سيل روتي" شكلًا مُعدّلًا من "باباري"، وهي فطيرة أرز نيبالية. يُصنع "باباري" من نفس العجينة، لكنه يُطهى كالفطيرة على صاج مسطح، بينما يكون "سيل روتي" على شكل حلقة ويُقلى في الزيت الغزير على مقلاة عميقة .

يُعتقد أن اسم الطبق مشتق من كلمة "سيل" ، وهو نوع من الأرز ينمو في سفوح جبال نيبال. وكلمة "روتي " في اللغة النيبالية تعني "خبز". وتشير نظرية أخرى إلى أن اسم الطبق مشتق من كلمة "سال" ، وهي الكلمة النيبالية التي تعني "سنة". وبما أن الطبق طُوّر ليكون طبقًا احتفاليًا يُحضّر في رأس السنة النيبالية ، فربما كان يُسمى "سال روتي"، والذي أصبح فيما بعد "سيل روتي". ^{[ 4 ]}

يُصنع من دقيق الأرز مع إضافة نكهات. تُحضّر العجينة بإضافة الماء والسكر والسمن إلى دقيق الأرز المطحون خشنًا. يمكن استبدال السمن بزيت الطهي أو الزبدة . يمكن إضافة توابل مثل الهيل والقرنفل إلى العجينة. ^{[ 5 ]} تُترك المكونات بعد ذلك لبضع ساعات. تُشير الدراسات إلى أن ترك العجينة لمدة ست ساعات تقريبًا عند درجة حرارة 30 درجة مئوية يُحسّن مذاق خبز السيل روتي ويجعله أكثر اقتصادية. خلال هذه الفترة، تُخمّر البكتيريا والخميرة الطبيعية العجينة وتزيد من حموضتها. تُساعد هذه الحموضة الإضافية خبز السيل روتي على امتصاص كمية أقل من الزيت أثناء القلي، مما يجعله أقل دهنية وأكثر نكهة وأكثر اقتصادية. ^{[ 6 ]} بمجرد أن تتماسك العجينة، تُقلى في زيت الطهي أو السمن. ^{[ 7 ]} بدلًا من الماء، يمكن استخدام الحليب لتحضير العجينة. مع ذلك، قد يُقلل استخدام الحليب من مدة صلاحية الطبق. عند تخزينها بشكل صحيح (على سبيل المثال، في وعاء جاف ومحكم الإغلاق)، يمكن أن تظل خبزة سيل روتي صالحة للأكل لمدة أسبوعين تقريبًا في درجة حرارة الغرفة. ^{[ 8 ]}

تُسكب العجينة باليد على شكل حلقة في الزيت المغلي وتُطهى على نار متوسطة (حوالي 170  إلى 190  درجة مئوية) حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً من الجانبين. يُستخدم عودان معدنيان أو خشبيان (يُعرفان باسم "جير" في اللغة النيبالية)، طول كل منهما حوالي 30 سم ، لتقليب العجينة أثناء الطهي. ^{[ 9 ]} 

يُطهى خبز السيل روتي بكميات كبيرة ويمكن حفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن 20 يومًا. غالبًا ما يُرسل السيل روتي كهدايا مميزة لأفراد العائلة المقيمين بعيدًا عن الوطن، أو يُستخدم كقربان ديني (براسادا) . ^{[ 10 ]} كما يُذكر السيل روتي في منشورات معاصرة تُقدم وصفات بسيطة وسهلة التحضير، مُبرزةً إياه كوجبة خفيفة حلوة أساسية. ^{[ 11 ]}

يؤثر نوع الزيت المستخدم في قلي خبز السيل روتي على جودته. فقد وجدت دراسة أجريت عام ٢٠١٧ أن السمن يؤدي إلى أعلى امتصاص للدهون، بينما يُعد زيت فول الصويا المكرر الخيار الأمثل من حيث الجودة الفيزيائية والكيميائية. يُعطي السمن أفضل مذاق، لكن زيوت فول الصويا وعباد الشمس أرخص وأسهل توفراً، كما أن زيت فول الصويا أكثر صحة لاحتوائه على الأحماض الدهنية الأساسية. ^{[ ١٢ ]}

يُعدّ خبز سيل روتي طبقًا خاصًا يُحضّر خصيصًا للاحتفال النيبالي بمهرجاني داشين وتيهار. ^{[ 13 ]} وهو طبق فريد من نوعه في نيبال، ويُحضّر ويُقدّم في جميع أنحاء البلاد خلال المهرجانات، وكذلك في حفلات الزفاف والمناسبات الأخرى.

يُعدّ هذا الطبق أيضاً طعاماً تقليدياً في المجتمعات الناطقة باللغة النيبالية في مناطق دارجيلنغ وسيكيم وسيليغوري وكاليمبونغ في الهند وجنوب بوتان . وهو طبق أساسي في معظم المناسبات الثقافية والتقليدية النيبالية والكوماونية . ^{[ 14 ]} وبدلاً من الشكل التقليدي ذي الحلقة الواحدة، يُصنع خبز "سيل روتي " على شكل حلقتين في مناطق سيكيم ودارجيلنغ وكاليمبونغ.

يُعدّ طبق سينغال، وهو طبق من منطقة كوماون في ولاية أوتاراخاند الهندية، مشابهاً لطبق سيل روتي، ولكن بينما يُصنع سيل روتي من دقيق الأرز، يُحضّر سينغال من دقيق السميد . ^{[ 15 ]}

يُعدّ خبز "سيل روتي" التقليدي طبقًا غنيًا جدًا، ويرجع ذلك أساسًا إلى تحضيره من دقيق الأرز والسكر ثم قليه. ينتج عن هذه العملية نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون (حوالي 27% دهون خام) والكربوهيدرات (حوالي 66%)، مما يوفر ما يقارب 534 سعرة حرارية لكل 100 غرام، إلا أن هذا الطبق منخفض بشكل ملحوظ في البروتين والألياف والمعادن الأساسية كالحديد والكالسيوم. ^{[ 16 ]} ولتحسين قيمته الغذائية، أظهرت دراسة أجريت عام 2021 أن استبدال 10% من دقيق الأرز بدقيق الصويا المحمص قد رفع بشكل ملحوظ مستويات البروتين والألياف والحديد والكالسيوم. والأهم من ذلك، أن المشاركين الذين تذوقوا هذا الخبز المُعدّل فضّلوه، ومنحوه تقييمات أفضل من حيث المظهر والنكهة والملمس والقبول العام مقارنةً بالوصفة الأصلية. ^{[ 16 ]}

• 
  سيل روتي
• 
  أكوام من خبز سيل روتي المطبوخ
• 
  خبز سيل روتي مع أنواع مختلفة من الكاري والحلويات النيبالية

• قائمة أنواع الدونات
• قائمة أنواع العجين المقلي
• بوابة الطعام

• الوسائط المتعلقة بسيلروتي على ويكيميديا ​​كومنز