شاكرية

الشاكرية ( بالعربية : شاكرية ، والمعروفة أيضاً باسم "لبن إيمو") هي يخنة تقليدية من بلاد الشام تتكون من لحم ضأن مطبوخ في اللبن، وغالباً ما تقدم مع الأرز العربي . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

أصل اسم شكرية محل خلاف، فالكلمة نفسها مشتقة من الكلمة العربية "شكر" . [ ^{2 ] [ 3 ] ويُعتقد} أن اسم شكرية مشتق من الاسم الأول "شكر" ، مع بقاء هوية الشخص الذي سُمّي الاسم باسمه مجهولة. ^{[ 3 ] [ 4 ]} وترفض مصادر أخرى هذه النظرية وتُرجع أصل الكلمة إلى ^{اللغة الآرامية} . ^{[ 5 ]} ومن التهجئات الشائعة : شكرية وشكرية . ^{[ 6} ] ^{[ 7} ]

يُعدّ اسم "لبن أمه" ( بالعربية : لبن أمه ) شائعًا في بعض المناطق، مثل لبنان ، ^{[ 8 ] [ 4 ] [ 3 ]} ويُترجم الاسم إلى "حليب أمه"، مما يوحي بأن لحم الخروف يُطهى في حليب أمه، ^{[ 9 ] [ 10 ]} ووفقًا للمؤرخ السوري خير الدين الأسدي ، فهو إشارة إلى الوصايا العشر في الديانة اليهودية . ^{[ 4 ]} وقد يُشير اسم " لبن أمه" إلى "الشكرية" أو نوع مُحدد منها. ^{[ 10 ]}

يُحضّر هذا الطبق تقليديًا بطهي لحم الضأن في لبن رايب مع التوابل والبهارات ، وغالبًا ما يُزيّن بالثوم، ويُقدّم مع أرز الشعيرية. ^{[ 11 ] [ 1 ] [ 12 ] [ 2 ] [ 13 ]} تستخدم بعض الأنواع الدجاج بدلًا من لحم الضأن. ^{[ 14 ] [ 6 ]} على الرغم من تشابهه مع المنسف ، إلا أنه لا يحتوي على الجميد . ^{[ 15 ] [ 16 ]}

الأرمان طبق سوري يشبه الشكريات، ويُحضّر بطهي اللحم في مقلاة قبل إضافته إلى اليخنة . ^{[ 4 ] [ 17 ] [ 18 ]}

يمكن العثور على وصفات للحوم المطبوخة بالزبادي في كتب الطبخ العربية في العصور الوسطى ، وفقًا للمؤلفة كلوديا رودن ، وقد كتب الشاعر بديع الزمان الهمداني ، الذي عاش في القرن العاشر الميلادي ، قصة عن طبق من هذا القبيل يُسمى مضيرة . ^{[ 9 ] [ 19 ]}

ورد ذكر كلمة "الشكرية" في وقت مبكر من القرن التاسع عشر؛ حيث عرّف العالم اللبناني بطرس البستاني كلمة "الشكرية" في قاموسه الصادر عام 1867 بعنوان "كتاب محيط المحيط " بأنها "طبق من اللحم المطبوخ في اللبن". ^{[ 20 ]}

يُطهى طبق الشكرية عادةً للاحتفال بالمناسبات الخاصة. ^{[ 2 ] [ 21 ]} ويُعدّ المسلمون الشكرية تقليديًا في عيد الفطر وعيد الأضحى ، ^{[ 21 ] [ 22 ]} وفي أول أيام رمضان ، ^{[ 23 ] [ 12 ] [ 11 ]} ويُحضّرها المسيحيون في عيد الميلاد . ^{[ 21 ]} وتُعدّ الشكرية وأطباق الزبادي الشامية المشابهة أكثر شيوعًا خلال فصل الربيع. ^{[ 8 ]} وقد تأثر توافر المكونات، وخاصة اللحوم ومنتجات الألبان، سلبًا بالحرب الأهلية السورية . ^{[ 12 ]}

تُذكر الشاكرية في العديد من الأمثال والقصائد السورية التقليدية. ^{[ 4 ] [ 11 ]} وهي مرتبطة بأطباق لبن احتفالية شامية أخرى، مثل الشيشبرك ، والكبة اللبنية ، وشيخ المحشي ، وغيرها. ^{[ 24 ] [ 23 ] [ 11 ]}

• طريقة تحضير يخنة لحم الضأن الكريمية من سوريا ، على موقع ميدل إيست آي
• شاكرية ، على موقع ماي بليت