مطبخ شاندونغ

يُعدّ مطبخ شاندونغ ( بالصينية المبسطة :山东菜؛ بالصينية التقليدية :山東菜؛ بالبينيين : Shāndōngcài )، والمعروف في الصين باسم مطبخ لو (魯菜)، أحد التقاليد الثمانية للمطبخ الصيني ، وأحد التقاليد الأربعة الكبرى (四大菜系). وهو مشتق من أسلوب الطهي المحلي لمقاطعة شاندونغ ، وهي مقاطعة ساحلية شمالية في الصين .

تشتهر مأكولات شاندونغ بتنوع مكوناتها واستخدامها لأساليب طهي مختلفة. تتكون المواد الخام بشكل رئيسي من الحيوانات والطيور المحلية، والمأكولات البحرية، والخضراوات. تشمل تقنيات الطهي المتقنة: الباو (爆؛ القلي السريع)، والليو (溜؛ القلي السريع بدقيق الذرة)، والبا (扒؛ الطهي على نار هادئة)، والكاو (烤؛ التحميص)، والتشو (煮؛ السلق)، وتغطية الفواكه بالسكر باستخدام العسل كمادة لاصقة. ^{[ 1 ]}

ينقسم مطبخ شاندونغ بشكل رئيسي إلى ثلاثة أنماط إقليمية فرعية: جينان وجياودونغ، وكونغفو.

• يشير مصطلح "مطبخ جياودونغ" (胶东菜;膠東菜; Jiāodōng cài ) إلى المأكولات البحرية في شبه جزيرة شاندونغ . تتميز هذه المنطقة بموقعها المحاط بالبحر من ثلاث جهات، مما يكسبها تنوعًا في المأكولات البحرية مع التركيز على النكهات الخفيفة والمنعشة. ^{[ 2 ]}
• مطبخ جينان (济南菜;濟南菜; Jìnán cài ): يتألف من أطباق من جينان ، ودتشو ، وتايآن، والمناطق المحيطة بها. ومن سماته استخدام الحساء. ^{[ 3 ]}
• المطبخ الكونفوشيوسي، المعروف أيضاً باسم مطبخ الكونغ فو (孔府菜؛ Kǒngfǔ cài ): ينتشر بشكل أساسي في جينينغ وتشيوفو . وقد حُفظ هذا المطبخ بفضل المكانة الخاصة التي حظيت بها عائلة كونفوشيوس . يتميز بتنوع أساليب الطهي، مثل الطهي البطيء ، والقلي السريع ، والطبخ على نار هادئة ، والقلي ، والشواء . ويُعدّ تحضيره معقداً، إذ يتطلب غالباً من ثلاث إلى أربع خطوات. ^{[ 4 ]}

على الرغم من قلة توفرها في المطاعم الصينية في الخارج، تُعتبر مأكولات شاندونغ من أكثر المدارس تأثيرًا في المطبخ الصيني. ^{[ 5 ]} وتُعدّ المأكولات الحديثة في شمال الصين ( بكين ، وتيانجين، ومنشوريا ) فروعًا من مأكولات شاندونغ، وعادةً ما تُحضّر الوجبات في معظم المنازل الصينية الشمالية باستخدام طرق شاندونغ المبسطة. ^{[ 3 ]}

خلال فترة الربيع والخريف (770-221 قبل الميلاد)، برزت دولتان مؤثرتان، تشي ولو . تميزت كلتا الدولتين، بجبالهما وسهولهما الخصبة، بتطورهما الاقتصادي والثقافي، ووفرة منتجاتهما المائية والحبوب وملح البحر. وتأتي بعض أقدم الأوصاف المعروفة لأساليب الطهي الصينية من هاتين الدولتين. اشتهر يي يا، أحد أتباع الدوق هوان من تشي ، بمهارته في الطهي. ونُقل عن كونفوشيوس (الذي وُلد في دولة لو) في كتاب "المنتخبات " قوله: "لا ينبغي الإفراط في استخدام الدقيق الفاخر، أو في تناول الكواي (وهو طبق شبيه بالكارباتشيو ) المقطع إلى شرائح رقيقة جدًا". وفيما يتعلق بالطعام، أوصى قائلًا: "لا تتناول الطعام الذي يبدو فاسدًا، أو تنبعث منه رائحة فاسدة، أو يكون خارج موسمه، أو مذبوحًا بطريقة غير سليمة، أو غير مُتبّل بشكل صحيح". ^{[ 6 ]}

نشأت هذه المأكولات بشكلها الحالي خلال عهد أسرة يوان ، وانتشرت تدريجياً إلى شمال وشمال شرق الصين. وفي بكين وتيانجين، أثرت على المطبخ الإمبراطوري . ويتألف مطبخ شاندونغ بشكل أساسي من أطباق جياودونغ وجينان . ^{[ 5 ]}

على الرغم من أن وسائل النقل الحديثة قد زادت من توافر المكونات في جميع أنحاء الصين، إلا أن مطبخ شاندونغ لا يزال متجذراً في التقاليد. ويشتهر بتنوع مأكولاته البحرية ، بما في ذلك الإسكالوب والروبيان والجمبري والمحار وخيار البحر والحبار .

• دجاج ديتشو المطهو ​​ببطء
• قائمة الأطباق الصينية