مطبخ تيانجين

تحتاج هذه المقالة إلى مصادر إضافية للتحقق . يُرجى المساعدة في تحسين هذه المقالة بإضافة مصادر موثوقة . قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها. البحث عن مصادر:  "مطبخ تيانجين" – أخبار  · صحف  · كتب  · باحث  · JSTOR ( نوفمبر 2014 ) ( تعرف على كيفية ومتى تزيل هذه الرسالة )

مطبخ تيانجين
الصينية	مشروبات غازية
النسخ اللغة الصينية القياسية هانيو بينيين تيانجين كاي
مطبخ جين
الصينية	خضروات
النسخ اللغة الصينية القياسية هانيو بينيين جين كاي

جزء من سلسلة عن
المطبخ الصيني
المأكولات الإقليمية أربعة تقاليد عظيمة تشوان (سيتشوان) لو (شاندونغ) يوي (قوانغدونغ) هوايانج (جيانغسو) ثمانية تقاليد عظيمة (+ كل ما سبق) آنهوي فوجيان هونان تشجيانغ عشرة تقاليد عظيمة (+ كل ما سبق) بكين شنغهاي اثنا عشر تقليدًا عظيمًا (+ كل ما سبق) هنان شنشى أربعة عشر تقليدًا عظيمًا (+ كل ما سبق) هوبي لياونينج ستة عشر تقليدًا عظيمًا (+ كل ما سبق) تيانجين يونان ثمانية تقاليد عظيمة جديدة قانسو هانغتشو جيلين لياونينج نينغبو شنشى شنغهاي شانشي بكين والمناطق المجاورة بكين إمبراطوري ارستقراطي تيانجين أنماط إقليمية أخرى تيوتشيو قوانغشي قويتشو هاينان هايباي هاكا هونج كونج جيانجشي ماكاوي مانشو شمال شرقي بوتيان (هنغهوا) تشينغهاي تايوان التبتية شينجيانغ
المطبخ الخارجي أستراليا بريطانيا بورما كمبوديا كندا الكاريبي فيلبيني الهند أندونيسيا اليابان أمريكا اللاتينية بيرو بورتوريكو كوريا ماليزيا نيوزيلندا باكستان سنغافورة الولايات المتحدة
المأكولات الدينية بوذي اسلامي طاوي
مكونات وأنواع الطعام الأطباق الرئيسية الحلويات نودلز
التحضير والطبخ القلي بالتحريك التبخير المزدوج الطبخ الأحمر
انظر أيضا العادات والآداب قائمة الحلويات الصينية قائمة الأطباق الصينية قائمة المطاعم الصينية قائمة المطاعم في الصين
بوابة آسيا بوابة الصين بوابة هونج كونج بوابة تايوان
ف ت هـ

مطبخ تيانجين (مطبخ تيانجين)، المعروف أيضًا باسم مطبخ جين، ^[1] يشير إلى أنماط الطهي الأصلية في تيانجين ، أكبر مدينة ساحلية في شمال الصين . على الرغم من تأثره الشديد بمطبخ بكين ، إلا أن مطبخ تيانجين يختلف عن غيره من المطابخ من حيث التركيز على المأكولات البحرية. يتم تصنيفه حسب نضارته وملوحته وقوامه الناعم والمقرمش. تشمل طرق الطهي الشواء والطهي على نار هادئة والقلي والطهي بالبخار. مع أكثر من 300 عام من التاريخ، كان تطوير مطبخ تيانجين يعتمد بشكل كبير على النظام الغذائي لقوارب الصيد وتجارة الملح بسبب موقعه الجغرافي. شارع تيانجين للطعام هو مكان يمكن العثور فيه على الأطباق الصينية عبر الثقافات. تشمل الأطباق الشعبية Eight Great Bowls و Four Great Stews و Tianjing goubuli و Four Winter Delicaties وغيرها. ^[2] Eight Great Bowls عبارة عن مزيج من ثمانية أطباق لحوم مختلفة. يشير مصطلح Four Great Stews إلى عدد كبير جدًا من أنواع الحساء، بما في ذلك الدجاج والبط والمأكولات البحرية ولحم البقر ولحم الضأن. يوجد في تيانجين أيضًا العديد من الوجبات الخفيفة الشهيرة. جوبولي (狗不理包子) عبارة عن كعكة كلاسيكية محشوة على البخار ( باوزي ) مشهورة في جميع أنحاء الصين. Guifaxiang (桂发祥麻花) هي علامة تجارية تقليدية لـ ماهوا (أعواد العجين الملتوية).

تأسس مطبخ تيانجين رسميًا في عام 1662، عندما افتُتح أول ثمانية مطاعم شهيرة في تيانجين، جو تشينغ شينغ، لتهنئة تنصيب الإمبراطور كانغ شي . ^[3] في عام 1860، أصبحت تيانجين ميناءً معاهدة ^[4] وسمحت بتدفق الاستثمار الأجنبي. ومنذ ذلك الحين، تم تقديم المطبخ الغربي إلى مطبخ تيانجين. المثال الأكثر شيوعًا هو كيسلينج، أول مطعم أجنبي في تيانجين، أسسه الألماني ألبرت كيسلينج. ^[5]

اليوم، يتم تصنيف النظام الغذائي في تيانجين بشكل رئيسي إلى مطبخ هانمين ( الصيني الهان )، والمطبخ الإسلامي، ومطبخ تيانجين النباتي والوجبات الخفيفة المحلية.

من أكثر السمات المميزة لمطبخ تيانجين الاستخدام المتزايد للمأكولات البحرية، وخاصة أسماك النهر والروبيان. ويعزى هذا في المقام الأول إلى قرب تيانجين من البحر. ^[6] وعلى الرغم من أن مطبخي بكين وتيانجين مالحان في المذاق الأول، إلا أن المذاق الثاني يحتوي على استخدام إضافي للسكر، مما ينتج عنه نكهة مميزة. وسوف يتعرف أولئك الجدد على مطبخ تيانجين على الفور على طعم حلو قليلاً مدمج في النكهة اللذيذة.

كما يستخدم مطبخ تيانجين لحم الضأن أكثر ولحم الخنزير أقل مقارنة بمطبخ بكين، وفي حالة الأعياد التقليدية، يعد لحم الضأن ضروريًا لأطباق الأعياد. بالإضافة إلى ذلك، يتم تقديم الخضروات واللحوم بشكل منفصل عن المعكرونة في مطابخ تيانجين، ولكن في بكين، يتم تقديمها مع المعكرونة.

أخيرًا، تتأثر مطابخ تيانجين جزئيًا بالدول المجاورة مثل روسيا واليابان. ويعزو العلماء هذا إلى موقع المدينة كميناء معاهدة، مما يجعل ثقافتها، وبالتالي مطبخها، أكثر تعقيدًا من المدن الصينية الكبرى الأخرى مثل بكين. ^[7]

يضم شارع نانشي كوزين (南市食品街) أكثر من 100 مطعم تغطي مساحة تبلغ حوالي 40.000 متر مربع في المنطقة الواقعة في حي هيبينج في تيانجين . ^[8] تشمل المؤسسات البارزة مطعم Zheijiang، وDa Jin Haiwei، المتخصص في المأكولات البحرية، ومتجر Erdouyan Fried Cake Shop، وهي مؤسسة عمرها قرن من الزمان تشتهر بكعكات مسحوق الأرز المقلية في زيت السمسم. ^[9]

إنجليزي	الصينية التقليدية	الصينية المبسطة	بينيين	صورة	ملحوظات
تشاتانج	شاي أخضر	شاي البابونج	دردشة		تشاتانج هي وجبة خفيفة تقليدية في تيانجين. وهي مصنوعة من الدخن المخبوز ودقيق الدخن اللزج. يتم صنع الحساء عن طريق سكب الماء المغلي في الدقيق المخلوط ثم إضافة السكر أو السكر البني. تقليديا، يتم غلي الماء في غلاية شاي نحاسية كبيرة يكون فوهةها عادة على شكل رأس تنين. أثناء صنع الحساء، يسكب صانع تشاتانج الماهر الماء المغلي من مسافة وارتفاع كبير في أوعية العملاء. [10]
كعكة مقلية على شكل ثقب الأذن	راقب حركاتك	راقب حركاتك	إيردو يان تشا غاو		وجبة خفيفة محلية تقليدية في تيانجين. اشتُقت تسميتها من شارع Ear-Hole الضيق في Beidaguan في تيانجين، حيث يقع المتجر الذي يبيعها. [11] هذا الطبق له تاريخ يزيد عن 80 عامًا. تم تقديمه من قبل رجل يُدعى Liu Wanchun، الذي باعه على عربة يدوية ذات عجلة واحدة من شارع إلى شارع. عندما ازدهرت أعماله، استأجر غرفة وافتتح متجر Liu's Fried Cake Shop. نظرًا لأن الكعكة المقلية التي صنعها كانت عالية الجودة وبأسعار معقولة ولها نكهة خاصة، سرعان ما أصبحت وجبة خفيفة شائعة. الكعكة مصنوعة من عجينة الأرز اللزج المخمرة والمعجن بعناية. وهي محشوة بمعجون الفاصوليا المصنوع من الفاصوليا الحمراء عالية الجودة. معجنات الكعكة النهائية ذهبية اللون ومقرمشة ومقرمشة، في حين أن الحشوة طرية وحلوة بنكهة باقية.
جوبولي باوزي	狗不理包子	狗不理包子	غو بو لي باو زي		يُعرف Goubuli Baozi بأنه وجبة خفيفة محلية الصنع في تيانجين. إنها عبارة عن كعكات مطهوة على البخار محشوة باللحوم أو الخضروات. [10] تعني كلمة "Goubuli" حرفيًا "الكلب لا يهتم". تم إنشاء هذه الوجبة الخفيفة في أواخر عهد أسرة تشينغ بواسطة رجل من مقاطعة Wuqing كان لقبه "Dog". في سن الرابعة عشرة، غادر Dog المنزل وجاء إلى تيانجين، حيث أصبح متدربًا في مطعم متخصص في baozi. كشاب مجتهد وصادق، افتتح Dog في النهاية متجرًا خاصًا به. نظرًا لأن طعم baozi الخاص به كان أفضل وله نكهة فريدة، فقد جذب عددًا متزايدًا من العملاء. مع مرور الوقت، أصبح لقبه معروفًا على نطاق واسع. في وقت لاحق، غير الناس لقبه من "Dog" إلى "Dog لا يهتم" لأنه كان غالبًا مشغولًا جدًا بحيث لا يستطيع التحدث إلى عملائه. ثم تم تسمية baozi الخاص به على اسم لقبه. اليوم، مع وجود منفذها الرئيسي في طريق شاندونغ، منطقة هيبينج ، تطور متجر Goubuli Baozi إلى شركة تضم 90 فرعًا من المطاعم في تيانجين و24 مدينة صينية أخرى. بالإضافة إلى أكثر من 90 نوعًا من الكعك المحشو، تقدم مطاعمها أيضًا أكثر من 200 طبق. [10]
جوباكاي	طائر النورس	锅巴菜	غوباكاي		وجبة خفيفة ذات نكهة محلية قوية، Guobacai هو نوع من الفطائر المصنوعة من دقيق الدخن وفول المونج . يتم تقطيع الفطيرة إلى شرائح تشبه المعكرونة ويتم طهيها في صلصة مصنوعة من زيت السمسم والزنجبيل المفروم وصلصة الصويا وفول الصويا المحفوظ والبصل الأخضر. غالبًا ما يتم تقديم Guobacai جنبًا إلى جنب مع العجين المقلي وكعك السمسم على الإفطار. [10]
ماهوا	زهرة الزنبق	زهرة الزنبق	ماهوا		على الرغم من مظهرها البسيط، إلا أن هذه العجينة المقلية على شكل صف ليست سهلة الصنع. يتم صنع كل قطعة من العجين باستخدام دقيق عالي الجودة ثم تقلى في زيت الفول السوداني . عادة ما يتم حشو القضبان بمجموعة متنوعة من الحشوات، وغالبًا ما تكون معجون الفاصوليا الحلوة ذي المذاق الشمعي . يمكن حفظ الماهوا لعدة أشهر.
تانغولو	糖葫蘆	糖葫芦	تانغ هولو		من المعتاد في تيانجين تناول تانغولو عشية رأس السنة القمرية الجديدة . أشهر أنواع تانغولو مصنوعة من ثمار الزعرور . تُزال بذور ثمار الزعرور وتُغرس في أسياخ رفيعة من الخيزران، ثم تُغمس في شراب ساخن . عندما تبرد، تبدو الثمار الملفوفة في السكر المتبلور وكأنها فاصولياء حجرية جميلة ذات مذاق حلو وحامض. في بعض الأحيان، تُحشى ثمار الزعرور المجوفة بمعجون الفاصوليا الحمراء وبذور الجوز والبطيخ. اليوم، بالإضافة إلى الزعرور، تم تطوير مجموعة متنوعة من تانغولو، بما في ذلك الكستناء المائي واليوسفي والتفاح والكمثرى وتفاح السلطعون، إلخ.
خضروات تيانجين المحفوظة	مشروبات غازية	مشروبات غازية	تيانجين دونغ كاي		نوع من مخللات الملفوف الصيني يشبه مخللات الخضروات المملحة في مطبخ قويتشو . يستغرق تحضير الأول وقتًا أطول بكثير من الأخير، وعادة ما يستغرق نصف عام. هناك تمييز واضح آخر بين الاثنين وهو أنه بدلاً من وجود خطوتين منفصلتين للتخليل بالملح ثم التخمير، يتم الجمع بين التخليل بالملح والتخمير في خطوة واحدة تستغرق وقتًا أطول. يتم خلط الملفوف الصيني بالملح والثوم معًا ثم تخميره، مما يخلق نكهة الثوم الفريدة واللون الذهبي. من أجل الحفاظ على الطعم الفريد، غالبًا ما يتم استخدام خضروات تيانجين المحفوظة في الحساء وأطباق السمك أو تقليبها وتناولها.
جيان بينج قوه تسي	煎餅餜子/煎餅果子	煎饼馃子/煎饼果子	جيان بينغ غوزي		جيان بينج جو زي ​​هو خيار إفطار شائع بين سكان تيانجين. وقد تم منحه كواحد من أكثر وجبات الإفطار المحبوبة في الشوارع في الصين. [12] يُرى جيان بينج جو زي ​​بشكل شائع في تيانجين، حيث تم تطويره في الأصل في عام 1933، لكنه سافر في جميع أنحاء البلاد وأجرى العديد من الاختلافات. يتم تقديم طبق جيان بينج جو زي ​​النموذجي الأصيل من قطعة من جيان بينج (煎饼، كريب صيني)، أو غوبي (馃篦، كراك مقلي) أو يوتياو (油条، شرائح مقلية)، مع بيضة موزعة بالتساوي على الكريب ومدهونة بصلصة تيانميانجيانج (甜面酱، صلصة الفاصوليا الحلوة). قبل ثمانينيات القرن العشرين، كانت حلوى جيان بينج غو زي مصنوعة من دقيق الفاصوليا الخضراء ودقيق الدخن، ولم تكن تستخدم البيض لنشر حلوى جيان بينج . بالإضافة إلى ذلك، كانت المكونات الإضافية تشمل فقط صلصة تيانميانجيانج والبصل الأخضر المفروم. بعد الثمانينيات، تطورت الممارسة السائدة لجيان بينغ غو زي تدريجيًا: وفقًا لمعيار عملية جيان بينغ غو زي المنشور في عام 2018 (《天津地方传统名吃制作加工技术规范)天津煎饼馃子》)، [13] جيان بينغ (لعنة جيان بينغ غو زي) يجب أن تكون مصنوعة من دقيق فول المونج ، ودقيق الدخن ، والبيض، ودقيق القمح، والمواد المساعدة تشمل صلصة تيانميانجيانغ، وفورو (خثارة الفاصوليا المتخمرة)، والبصل الأخضر المفروم، وزيت الفلفل الحار، وما إلى ذلك.
سمك الشبوط زينج بنج	罾嘣鯉魚	罾嘣鲤鱼	زينج بنج لاي يو		يُصنع سمك الشبوط زينج بينج، أو سمك الشبوط الحلو والحامض، من سمك الشبوط المقلي مع القشور. سُمي بهذا الاسم لأن شكل السمكة في الطبق يبدو حيويًا مثل النضال والقفز في شبكة زينج (罾网). [14] يُتبل سمك الشبوط أولاً بسلسلة من التوابل المخلوطة، ثم يوضع في زينج، وهو نوع من سلال الخيزران المخصصة لصيد الأسماك، ويُغمر زينج في مقلاة مليئة بالزيت الساخن، مما يجعل سمك الشبوط على شكل بينج (يقفز ويصدر صوتًا)، وأخيرًا، يُقدم السمك مع صلصة حلوة وحامضة ساخنة . [15] يتميز بعظام السمك المقرمشة واللحم الطري والطعم الرائع الحلو والحامض. وخاصةً عندما تُسكب الصلصة أثناء التقديم، تفيض الرائحة. [16] تقليديًا، تتكون الصلصة الحلوة والحامضة لسمك الشبوط Zeng beng من مكونات مختلفة في تيانجين: Laochou (老抽، صلصة الصويا القديمة)، والزنجبيل، والثوم، والفلفل الأحمر والأخضر، وخل Duliu العتيق، وزيت الرماد الشائك (زيت فلفل سيتشوان)، إلخ. [15] عندما يمتص السمك الساخن العصير الساخن، فإن صوت "الصرير" بعد القلي العميق لا ينتهي. تتحد Se (النظر)، و Xiang (العطر)، و Wei (الطعم) لجعل طبق سمك الشبوط Zeng beng مثيرًا للاهتمام بشكل خاص للأكل.
سو شي جين	素什錦	素什锦	سو شي جين		سو شي جين، أو الخضروات المختلطة، هي واحدة من أقدم الأطعمة الحلال في تيانجين . يتم أخذ معظم المكونات المستخدمة في سو شي جين من النباتات الطبيعية أو منتجاتها المصنعة، مثل الجلوتين، والتوفو، وفو تشو (زبادي الفاصوليا على شكل الخيزران)، وقشر الفاصوليا، وفطر شيتاكي ، والخيار، وبذور اللوتس ، والجزر، وبراعم الخيزران ، والملفوف الصيني وما إلى ذلك. [17] يُحظر استخدام المكونات ذات الروائح القوية: يتم تقديم سو شي جين بدون البصل الأخضر أو ​​الثوم، ويتم اختيار التوابل بعناية، والتي يمكن وصفها بأنها غنية بالمكونات وبسيطة ونظيفة، والمعروفة أيضًا باسم لوهان تشاي ( بهجة بوذا ).

• قائمة الأطباق الصينية