شيرمال

الشيرمال ( بالفارسية / الأردية : شیرمال ، بالهندية : शीरमल ، وتُكتب أيضًا شيرمال ) هو خبز مسطح تقليدي بنكهة الزعفران ، يُؤكل في إيران وشبه القارة الهندية . كلمة "شيرمال" مشتقة من الكلمتين الفارسيتين "شیر" ( بمعنى الحليب)، والسنسكريتية "كشير" (بمعنى العجن) ، و"مالیدن " (بمعنى الفرك أو العجن). وبالتالي، فإن الترجمة الحرفية تعني "المدهون بالحليب". وقد أدخله أباطرة المغول إلى شمال الهند خلال العصور الوسطى ، وأصبح جزءًا من ثقافة مدن لكناو وحيدر آباد وأورانجاباد . ^{[ 1 ]} كما أنه جزء من المطبخ الأوادي ^{[ 2 ]} ويُؤكل في بوبال، وقد وصل إلى باكستان بعد التقسيم.

شيرمال هو نوع من النان ذو مذاق حلو خفيف، يُصنع من دقيق القمح ، ويُخمّر بالخميرة، ويُخبز في التندور أو الفرن. كان الشيرمال يُحضّر تقليديًا مثل الروتي ، أما اليوم فيُحضّر مثل النان. استُبدل الماء الدافئ في وصفة النان بالحليب الدافئ المُحلّى بالسكر والمُنكّه بالزعفران والهيل .

توجد في إيران اختلافات إقليمية طفيفة في طريقة تحضير الشيرمال. ولذلك، يُباع أحيانًا كتذكار عند السفر بين المناطق.

في الهند، وخاصة في مدينة لكناو ، يتم تقديم الشيرمال أحيانًا مع الكباب أو التيكيا أو بجانب النيهاري .

• قائمة أنواع الخبز الهندي