الأسقف المدخن

يُعدّ سموكينج بيشوب نوعًا من أنواع النبيذ الساخن أو البونش أو الواسايل ، وهو شائع بشكل خاص في إنجلترا الفيكتورية في وقت عيد الميلاد، وقد ذُكر في قصة ديكنز " ترنيمة عيد الميلاد " التي نُشرت عام 1843. ^{[ 1 ]}

كان مشروب "سموكينغ بيشوب" يُحضّر من نبيذ بورت ، ونبيذ أحمر ، وليمون أو برتقال إشبيلية ، وسكر، وتوابل مثل القرنفل . تُحمّص ثمار الحمضيات حتى تتكرمل ، ثم تُسخّن المكونات معًا. وتنتشر أسطورة مفادها أن الاسم مشتق من شكل الوعاء التقليدي الذي يشبه تاج الأسقف ، وأنه كان يُقدّم بهذا الشكل في قاعات النقابات والجامعات في العصور الوسطى.

وتشمل الاختلافات الأخرى للمشروبات المعروفة مجتمعة باسم "الرجال الدين" ^{[ 2 ] [ 3 ]} رئيس الأساقفة المدخن (المصنوع من نبيذ كلاريت )، والبيدل المدخن (المصنوع من نبيذ الزنجبيل والزبيب )، والكاردينال المدخن (المصنوع من الشمبانيا أو نبيذ الراين ) والبابا المدخن ( المصنوع من نبيذ بورغندي ) .

نشرت إليزا أكتون وصفة في كتابها "الطبخ الحديث" عام 1845:

اصنعي عدة شقوق في قشر الليمونة، واغرسي فيها حبات القرنفل، ثم اشوي الليمونة على نار هادئة. ضعي كميات متساوية من القرفة والقرنفل وجوزة الطيب والبهارات المشكلة ، مع قطعة صغيرة من الزنجبيل ، في قدر مع نصف لتر من الماء، واتركيه يغلي حتى يتبخر نصفه. اغلي زجاجة من نبيذ البورت، ثم أحرقي جزءًا منه بوضع ورقة مشتعلة على القدر، ثم أضيفي الليمونة المشوية والبهارات إلى النبيذ، وحركيه جيدًا، واتركيه قرب النار لمدة عشر دقائق. افركي بضع قطع من السكر على قشر الليمونة، ثم ضعي السكر في وعاء أو إبريق مع عصير نصف ليمونة (غير مشوية)، واسكبي النبيذ فوقها، وابشري جوزة الطيب ، وحليها حسب الرغبة، ثم قدميها مع الليمون والبهارات. يُصنع مشروب بيشوب في كثير من الأحيان باستخدام برتقالة إشبيلية مغروسة بالقرنفل ومحمصة ببطء، ونكهته "بالنسبة للعديد من الأذواق أروع بكثير" من نكهة الليمون. ^{[ 4 ]}

• قائمة المشروبات الساخنة
• بيشوب-بول
• النبيذ الساخن