نبيذ بورغندي

نبيذ بورغندي ( بالفرنسية : Bourgogne أو vin de Bourgogne ) هو نبيذ يُصنع في منطقة بورغندي الواقعة في شرق وسط فرنسا ، ^{[ 1 ]} في الوديان والمنحدرات غرب نهر السون ، أحد روافد نهر الرون . أشهر أنواع النبيذ المنتجة هنا، والتي تُعرف عادةً باسم "نبيذ بورغندي"، هي النبيذ الأحمر الجاف المصنوع من عنب بينو نوار والنبيذ الأبيض المصنوع من عنب شاردونيه .

تُصنع الخمور الحمراء والبيضاء أيضاً من أنواع أخرى من العنب، مثل غاماي وأليغوتيه على التوالي. كما تُنتج كميات قليلة من النبيذ الوردي والفوار في المنطقة. وتُعتبر منطقتا شابلي، التي يهيمن عليها عنب شاردونيه، وبوجوليه، التي يهيمن عليها عنب غاماي ، جزءاً من منطقة بورغوندي للنبيذ، ولكن عادةً ما يُشار إلى الخمور من هاتين المنطقتين الفرعيتين بأسمائهما الخاصة بدلاً من تسميتها "خمور بورغوندي".

تضم منطقة بورغوندي عددًا أكبر من تسميات المنشأ المراقبة (AOCs) مقارنةً بأي منطقة فرنسية أخرى، وغالبًا ما تُعتبر الأكثر وعيًا بمفهوم " التربة" بين مناطق النبيذ الفرنسية. تُصنّف تسميات المنشأ المراقبة المختلفة في بورغوندي بدءًا من مزارع الكروم "غراند كرو" المحددة بدقة وصولًا إلى التسميات الإقليمية الأقل تحديدًا. يعود تقليد تحديد مزارع الكروم وفقًا لخصائص التربة في بورغوندي إلى العصور الوسطى، حيث لعبت العديد من الأديرة دورًا محوريًا في تطوير صناعة النبيذ في المنطقة. وقد أدت الأهمية التاريخية لمنطقة بورغوندي ونظامها المناخي الفريد إلى إدراج مواقع فيها على قائمة اليونسكو للتراث العالمي كجزء من موقع "كليمات، تربة بورغوندي" . ^{[ 2 ]}

تمتد منطقة بورغوندي من أوكسير شمالاً إلى ماكون جنوباً، أو إلى ليون إذا ما أُضيفت منطقة بوجوليه إلى بورغوندي. يُنتج نبيذ شابلي ، وهو نبيذ أبيض مصنوع من عنب شاردونيه، في المنطقة المحيطة بأوكسير . ومن بين المناطق الأخرى الأصغر حجماً القريبة من شابلي ، إيرانسي التي تُنتج النبيذ الأحمر ، وسان بري التي تُنتج النبيذ الأبيض من عنب سوفينيون بلان .

تضم منطقة بورغونيا مئة منطقة إنتاج نبيذ، مصنفة ضمن أربع فئات جودة: بورغون، فيلاج، بريمير كرو، وغراند كرو. ^{[ 3 ]} تقع كوت دور على بعد 85 ميلاً جنوب شرق شابلي ، وهي مهد أشهر أنواع نبيذ بورغونيا وأغلاها، وتضم جميع كروم غراند كرو في بورغونيا (باستثناء شابلي غراند كرو). تنقسم كوت دور إلى قسمين: كوت دو نوي، التي تبدأ جنوب ديجون وتمتد حتى كورغولوان ، على بعد كيلومترات قليلة جنوب مدينة نوي سان جورج ، وكوت دو بون، التي تبدأ من لادوا وتنتهي في ديزيز ليه مارانج. لا يتجاوز طول الجزء المخصص لزراعة العنب في قلب بورغوندي 40 كيلومترًا (25 ميلًا) ، ويقل عرضه في معظم الأماكن عن كيلومترين (1.2 ميل) . تتألف المنطقة من قرى صغيرة تحيط بها كروم عنب مسطحة ومنحدرة على الجانب الشرقي من منطقة جبلية، مما يوفر لها بعض الحماية من الأمطار والرياح الغربية السائدة. تُزرع أفضل أنواع النبيذ - من كروم "جراند كرو " - في هذه المنطقة عادةً في الجزء الأوسط والأعلى من المنحدرات، حيث تتمتع الكروم بأكبر قدر من أشعة الشمس وأفضل تصريف للمياه، بينما يُزرع نبيذ " بريمير كرو " في منحدرات أقل تعرضًا للشمس. أما نبيذ "القرية" العادي نسبيًا، فيُنتج من الأراضي المسطحة القريبة من القرى. تضم منطقة "كوت دو نوي" 24 من أصل 25 منطقة نبيذ أحمر من فئة " جراند كرو" في بورغوندي، بينما تقع جميع أنواع نبيذ "جراند كرو" الأبيض في المنطقة، باستثناء نوع واحد، في منطقة "كوت دو بون" (موسيني بلان). ويعزى ذلك إلى وجود أنواع مختلفة من التربة ، والتي تفضل زراعة عنب بينوت نوار وعنب شاردونيه، على التوالي.  

وإلى الجنوب تقع منطقة كوت شالونيز ، حيث يتم إنتاج مزيج من النبيذ الأحمر والأبيض في الغالب، على الرغم من أن التسميات الموجودة هنا مثل ميركوري ورولي وجيفري أقل شهرة من نظيراتها في كوت دور.

تقع منطقة ماكونيه جنوب منطقة كوت شالونيز ، وتشتهر بإنتاج كميات كبيرة من النبيذ الأبيض سهل الشرب وبأسعار معقولة. وإلى الجنوب منها تقع منطقة بوجوليه، المشهورة بنبيذها الأحمر الفاكهي المصنوع من عنب غاماي .

تتميز منطقة بورغوندي بمناخ قاري يتسم بشتاء بارد وصيف حار. الطقس فيها متقلب، حيث تكثر الأمطار والبرد والصقيع في موسم الحصاد. ينتج عن هذا المناخ تباين كبير في جودة أنواع النبيذ في بورغوندي.

تُثبت الأدلة الأثرية وجود زراعة الكروم في بورغوندي منذ القرن الثاني الميلادي، مع أن السلتيين ربما كانوا يزرعون العنب في المنطقة قبل الغزو الروماني لبلاد الغال عام 51 قبل الميلاد. أسس التجار اليونانيون ، الذين مارسوا زراعة الكروم منذ أواخر العصر الحجري الحديث ، مدينة ماساليا حوالي عام 600 قبل الميلاد، وتاجروا على نطاق واسع في وادي الرون ، حيث وصل الرومان لأول مرة في القرن الثاني قبل الميلاد. أقدم إشادة مسجلة بنبيذ بورغوندي كُتبت عام 591 على يد غريغوريوس التوري ، الذي قارنه بنبيذ فاليرنيا الروماني . ^{[ 1 ]}

كان للرهبان والأديرة التابعة للكنيسة الكاثوليكية الرومانية تأثيرٌ بالغٌ على تاريخ نبيذ بورغوندي. فقد كانت أول هبةٍ معروفةٍ لكروم العنب للكنيسة من الملك غونترام عام 587، إلا أن نفوذ الكنيسة ازداد أهميةً في عهد شارلمان . وأصبح الرهبان البينديكتين ، من خلال دير كلوني الذي تأسس عام 910، أول مالكٍ حقيقيٍّ لكروم العنب في بورغوندي على مدى القرون اللاحقة. كما كان للرهبان السيسترسيين، الذين تأسسوا عام 1098 وسُمّوا نسبةً إلى ديرهم الأول، سيستو، الواقع في بورغوندي، تأثيرٌ كبيرٌ أيضًا . أنشأ السيسترسيون أكبر كروم عنبٍ مُحاطةٍ بسورٍ في بورغوندي، وهو كلوز دو فوجو ، عام 1336. والأهم من ذلك، أن السيسترسيين، بصفتهم مالكين لكروم عنبٍ واسعة النطاق، كانوا أول من لاحظ أن قطع الكروم المختلفة تُنتج أنواعًا مختلفةً من النبيذ بشكلٍ متسق. وبذلك وضعوا الأساس المبكر لتسمية أنواع النبيذ المميزة في بورغوندي ومفهوم التيروار في المنطقة . ^{[ 1 ]}

نظرًا لأن بورغوندي منطقة غير ساحلية، لم يغادرها سوى القليل من نبيذها في العصور الوسطى، حيث كان يُنقل في براميل ، مما جعل الممرات المائية الوسيلة العملية الوحيدة للنقل لمسافات طويلة. وكانت المنطقة المحيطة بأوكسير عبر نهر يون هي الجزء الوحيد من بورغوندي الذي يمكن الوصول منه إلى باريس بسهولة . وتضم هذه المنطقة شابلي، لكنها كانت تتمتع بكروم عنب أكثر اتساعًا حتى القرن التاسع عشر. وهذه هي أنواع النبيذ التي كانت تُعرف في النصوص القديمة باسم " نبيذ بورغون" . أما نبيذ كوت دور، فكان يُطلق عليه اسم "نبيذ بون" . وقد اشتهر هذا النبيذ لأول مرة في القرن الرابع عشر، خلال فترة السبي البابلي للبابوية في أفينيون ، التي كانت تُمكن الوصول إليها عبر نهري سون ورون بعد بعض النقل البري. وفي ظل البذخ الذي كان يميز البلاط البابوي، كان يُنظر إلى نبيذ بون على أنه أجود أنواع النبيذ، وأفضل من أي نبيذ متوفر في روما آنذاك. ^{[ 1 ]}

استمرت مكانة نبيذ بورغندي في بلاط آل فالوا ، الذين حكموا كدوقات بورغندي خلال معظم القرنين الرابع عشر والخامس عشر. وقد أعطى حظرهم لاستيراد وتصدير النبيذ غير البورغندي، والذي أدى فعلياً إلى إقصاء نبيذ وادي الرون الرائج آنذاك من أسواق شمال أوروبا، دفعةً قويةً لصناعة نبيذ بورغندي. ^{[ 4 ]} وخلال هذه الحقبة، ظهرت أولى الإشارات الموثوقة إلى أصناف العنب في بورغندي. ذُكر عنب بينو نوار لأول مرة عام 1370 تحت اسم نوارين، ولكن يُعتقد أنه زُرع قبل ذلك، إذ لا يُعتقد أن أي صنف عنب آخر مرتبط ببورغندي في العصور الوسطى كان قادراً على إنتاج نبيذ أحمر بجودة تُثير إعجاب البلاط البابوي. وفي 6 أغسطس 1395، ^{[ 5 ]} أصدر الدوق فيليب الجريء مرسوماً يتعلق بحماية جودة نبيذ بورغندي. أعلن الدوق أن عنب غاماي "الخبيث والخائن" ^{[ 6 ]} - الذي كان أكثر إنتاجية من عنب بينو نوار في القرن الرابع عشر، كما هو الحال اليوم - غير صالح للاستهلاك البشري، وحظر استخدام الأسمدة العضوية ( السماد الحيواني )، مما زاد على الأرجح من الإنتاج على حساب الجودة. وربما صُنعت أنواع النبيذ الأبيض عالية الجودة في بورغوندي في تلك الحقبة من عنب فرومينتو ، المعروف بجودته في شمال شرق فرنسا آنذاك. ويُرجح أن فرومينتو هو نفس صنف عنب بينو غري الحالي . أما عنب شاردونيه، فقد أُضيف لاحقًا إلى كروم بورغوندي. ^{[ 1 ]}

في القرن الثامن عشر، تحسّنت جودة الطرق في فرنسا تدريجيًا، مما سهّل تجارة نبيذ بورغوندي. تأسست أولى بيوت تجارة النبيذ في المنطقة في عشرينيات وثلاثينيات القرن الثامن عشر. في ذلك القرن، تنافست بورغوندي وشامبانيا على سوق باريس المربحة، والتي كانت شامبانيا قد وصلت إليها في وقت أبكر. تشابهت المنطقتان كثيرًا في أنواع النبيذ في تلك الحقبة، إذ كانت شامبانيا آنذاك منتجًا رئيسيًا للنبيذ الأحمر الفاتح غير الفوار، وليس النبيذ الفوار. يتناول كتابٌ هامٌ عن نبيذ بورغوندي، كتبه كلود أرنو عام ١٧٢٨، النبيذ الأحمر الشهير من كوت دو نوي ونبيذ أوي دو بيردري الوردي من فولناي ، لكنه لا يذكر النبيذ الأبيض إلا بإيجاز. ^{[ ١ ]}

بعد ضم بورغوندي إلى مملكة فرنسا، وتراجع نفوذ الكنيسة، بيعت العديد من مزارع الكروم التي كانت تحت سيطرة الكنيسة إلى الطبقة البرجوازية منذ القرن السابع عشر. وبعد الثورة الفرنسية عام ١٧٨٩، فُصلت مزارع الكروم المتبقية التابعة للكنيسة، وبيعت ابتداءً من عام ١٧٩١. ^{[ ١ ]} أدت قوانين الميراث النابليونية إلى استمرار تقسيم أثمن مزارع الكروم ، حتى بات بعض المزارعين لا يملكون سوى صف أو صفين من الكروم . أدى هذا إلى ظهور تجار النبيذ الذين يجمعون إنتاج العديد من المزارعين لإنتاج نبيذ واحد. كما أدى إلى انتشار مصانع النبيذ العائلية الصغيرة ، والتي تُعد من أبرز الأمثلة على ذلك مزارع عائلة غرو التي يزيد عددها عن اثنتي عشرة مزرعة .

يعود الوعي باختلاف جودة وأسلوب نبيذ بورغندي المُنتَج من كروم مختلفة إلى العصور الوسطى، حيث كانت بعض المناطق تُحظى بتقدير أعلى من غيرها. وكان دينيس موريلو من أوائل المؤلفين الذين تناولوا هذا الجانب من نبيذ بورغندي ، وذلك من خلال كتابه "La Vigne et le Vin en Côte d'Or" الصادر عام 1831. وفي عام 1855، وهو العام نفسه الذي أُطلِق فيه التصنيف الرسمي الشهير لنبيذ بوردو ، نشر الدكتور جول لافال كتابًا مؤثرًا بعنوان " Histoire et Statistique de la Vigne de Grands Vins de la Côte d'Or" ، والذي تضمن تصنيفًا غير رسمي لكروم بورغندي في خمس فئات، استنادًا إلى كتاب موريلو. وكانت فئات لافال الخمس، مرتبة تنازليًا، هي: hors ligne ، وtête de cuvée ، و 1 ^ère cuvée ، و 2 ^me cuvée، و 3 ^me cuvée . ^{[ 7 ]} تمّ إضفاء الطابع الرسمي على تصنيف لافال بصيغة معدّلة من قبل لجنة بون الزراعية في عام 1861، وكان يتألف آنذاك من ثلاث فئات. وقد تمّ تحويل معظم كروم العنب "من الدرجة الأولى" في تصنيف عام 1861 إلى تسميات المنشأ المراقبة " جراند كرو" عند تطبيق تشريعات تسمية المنشأ المراقبة الوطنية في عام 1936. ^{[ 1 ]}

شهدت صناعة نبيذ بورغوندي تغيرات كبيرة على مدى السنوات الخمس والسبعين الماضية. فبعد الكساد الاقتصادي الذي شهدته ثلاثينيات القرن العشرين، أعقبته الحرب العالمية الثانية وما خلفته من دمار. وبعد الحرب، عاد مزارعو الكروم إلى ديارهم ليجدوا كرومهم مهملة. فقد عانت التربة والكروم بشدة، وكانت في أمس الحاجة إلى العناية. فبدأ المزارعون بتسميد الكروم، مما أعاد إليها حيويتها. وأضاف من استطاع منهم البوتاسيوم ، وهو سماد معدني يُسهم في نمو الكروم بقوة. وبحلول منتصف خمسينيات القرن العشرين، أصبحت التربة متوازنة، وانخفضت المحاصيل إلى مستوى معقول، وأنتجت الكروم بعضًا من أروع أنواع النبيذ في القرن العشرين.

على مدى الثلاثين عامًا التالية، اتبعوا نصائح خبراء زراعة الكروم المشهورين ، الذين نصحوهم بالاستمرار في رش كرومهم بالأسمدة الكيميائية، بما في ذلك البوتاسيوم. وبينما يُعدّ البوتاسيوم عنصرًا طبيعيًا في التربة ومفيدًا لنمو الكروم بشكل صحي، فإن الإفراط فيه ضار لأنه يؤدي إلى انخفاض مستويات الحموضة، مما يؤثر سلبًا على جودة النبيذ.

مع ازدياد تركيز المواد الكيميائية في التربة، ازدادت المحاصيل. ففي الثلاثين عامًا الماضية، ارتفعت المحاصيل بمقدار الثلثين في مزارع العنب ذات التسميات المحمية في منطقة كوت دور، من 29 هكتولترًا للهكتار (متوسط ​​سنوي من 1951 إلى 1960) إلى ما يقارب 48 هكتولترًا للهكتار (1982-1991)، وفقًا لدراسة أجراها المعهد الوطني لتسميات المنشأ. ومع ارتفاع المحاصيل، انخفضت نكهة النبيذ وتركيزه. وفي غضون ثلاثين عامًا، استُنزفت التربة بشكل كبير من مغذياتها الطبيعية.

شهدت الفترة بين عامي 1985 و1995 نقطة تحول في بورغوندي. خلال هذه الفترة، جددت العديد من مزارع العنب في بورغوندي جهودها في مزارع الكروم، ووضعت تدريجياً نهجاً جديداً في صناعة النبيذ، منتجةً أنواعاً أكثر عمقاً وتعقيداً. واليوم، تجني صناعة النبيذ في بورغوندي ثمار تلك الجهود.

تُعتبر بورغوندي، من بعض النواحي، المنطقة الأكثر اهتمامًا بالتربة في فرنسا؛ إذ يُولى اهتمام بالغ لمنطقة المنشأ، ونوع التربة التي تُزرع فيها عناقيد العنب المستخدمة في صناعة النبيذ، من بين أنواع التربة الـ 400 المتوفرة في المنطقة. وعلى عكس بوردو، حيث تُحدد التصنيفات بناءً على المنتجين وتُمنح للقصور الفردية ، فإن تصنيفات بورغوندي تركز على الموقع الجغرافي. إذ يحمل كرم أو منطقة معينة تصنيفًا محددًا، بغض النظر عن منتج النبيذ. وينعكس هذا التركيز على ملصقات النبيذ، حيث تبرز تسميات المنشأ بشكل واضح، بينما تظهر أسماء المنتجين غالبًا في الأسفل بخط أصغر بكثير.

المستويات الرئيسية في تصنيفات بورغوندي، بترتيب تنازلي للجودة، هي: جراند كرو ، بريميير كرو ، تسميات القرى، وأخيراً التسميات الإقليمية: ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

• تُنتج خمور "جراند كرو" من عدد محدود من أفضل مزارع العنب في منطقة كوت دور، وفقًا لقوانين تسمية المنشأ المراقبة (AOC). تُشكّل هذه الخمور 2% من الإنتاج بمعدل 35 هكتولتر/هكتار، وتُصنع عادةً بأسلوب يُناسب التخزين، وتحتاج عادةً إلى فترة تخمير لا تقل عن خمس إلى سبع سنوات. أما أفضل أنواعها، فيمكن الاحتفاظ بها لأكثر من 15 عامًا. يُذكر على ملصق خمور "جراند كرو" اسم مزرعة العنب فقط - مثل كورتون أو مونتراشيه - بالإضافة إلى مصطلح "جراند كرو" ، دون ذكر اسم القرية. ^{[ 11 ]} تحمل العديد من كروم العنب المصنفة "جراند كرو" أسماءً مركبة ( أسماءً مركبة من جزأين )، ويعود ذلك في الغالب إلى إضافة اسم كرم عنب مجاور لها أكثر شهرة، كما في " شارم-شامبيرتان " (بإضافة " شامبيرتان " إلى "شارم") أو "رومانيه-سان-فيفان" (بإضافة "لا رومانيه " إلى "سان-فيفان"؛ ولم تعد هذه الكروم متجاورة تمامًا)، على الرغم من أن أسماءً مركبة أخرى مثل " كورتون-شارلمان" لها تاريخها الخاص. يوجد اسمان ثلاثيان من هذا النوع: "بيانفينو-باتارد-مونتراشيه" و "كريو-باتارد-مونتراشيه" ، وهما يشيران إلى كروم عنب مجاورة لـ "باتارد-مونتراشيه " ، التي بدورها مجاورة لـ" مونتراشيه ". يُشار أحيانًا إلى الأسماء المركبة التي تستخدم اسم كرم عنب أكثر شهرة باسم "الأقمار الصناعية" للكرم الأكثر شهرة. ^{[ 12 ] [ 13 ]}
• تُنتج خمور بريمير كرو من مواقع كروم محددة لا تزال تُعتبر عالية الجودة، ولكنها لا تحظى بنفس شهرة مواقع غراند كرو . تُشكل خمور بريمير كرو 12% من الإنتاج بمعدل 45 هكتولتر/هكتار. يُنصح عادةً بتعتيق هذه الخمور لمدة تتراوح بين ثلاث وخمس سنوات، ويمكن لأفضل أنواعها أن تُعتّق لفترة أطول بكثير. تحمل خمور بريمير كرو اسم قرية المنشأ، وتصنيف بريمير كرو ، وعادةً اسم الكرمة، على سبيل المثال، " فولني بريمير كرو ليه كاييريه". تُنتج بعض خمور بريمير كرو من عدة كروم بريمير كرو في القرية نفسها، ولا تحمل اسم كرمة مُحددة. ^{[ 14 ]} يُعدّ مزج خمور بريمير كرو أكثر شيوعًا في موري سان دوني مقارنةً بالقرى الأخرى. ^{[ 15 ]}
• تُنتج أنواع النبيذ ذات التسمية القروية من مزيج من أنواع النبيذ من مواقع كروم يُفترض أنها أقل شهرة داخل حدود إحدى القرى الـ 42، أو من كرمة واحدة غير مصنفة. ويُعتقد أن لكل قرية خصائصها ومميزاتها الفريدة، ^{[ 9 ] [ 10 ]} ولا تحمل جميع بلديات بورغونيا تسمية قروية. تُشكل أنواع النبيذ القروية 36% من الإنتاج بمعدل 50 هكتولتر/هكتار. ويمكن استهلاك هذه الأنواع من النبيذ بعد سنتين إلى أربع سنوات من تاريخ إنتاجها، مع العلم أن بعضها يدوم لفترة أطول. ويُذكر اسم القرية على ملصق زجاجة النبيذ القروية، مثل " بومارد "، وأحيانًا - إن وُجد - اسم الكرمة أو المنطقة التي أُنتج منها النبيذ. ^{[ 16 ]} أضافت العديد من القرى في بورغوندي أسماء أشهر كروم العنب من فئة "جراند كرو" إلى اسم القرية الأصلي، لأسباب تسويقية، مما أدى إلى ظهور أسماء مركبة ، بدءًا من " جيفري-شامبيرتان " في عام 1847 وانتهاءً بـ " موري-سان-دوني " في عام 1927. ^{[ 17 ]}
• تُعرف أنواع النبيذ ذات التسميات الإقليمية بأنها أنواع النبيذ المسموح بإنتاجها في جميع أنحاء المنطقة، أو في منطقة أكبر بكثير من مساحة قرية واحدة. ^{[ 18 ]} في مستويات القرية، و Premier Cru ، و Grand Cru ، يُنتج النبيذ الأحمر والأبيض فقط، ولكن بعض التسميات الإقليمية تسمح أيضًا بإنتاج النبيذ الوردي والفوار، بالإضافة إلى أنواع النبيذ التي يهيمن عليها أصناف عنب أخرى غير Pinot noir أو Chardonnay. ^{[ 8 ]} يمكن تقسيم هذه التسميات إلى ثلاث مجموعات:

• تُعدّ تسمية AOC Bourgogne المعيارية أو "العامة" للنبيذ الأحمر أو الأبيض المُنتَج في أي مكان في المنطقة، وهي تمثل أنواعًا أبسط من النبيذ مع احتفاظها بخصائصها المميزة للقرية. قد يُنتَج هذا النبيذ بمعدل 55 هكتولتر/هكتار. وعادةً ما يُخصَّص هذا النبيذ للاستهلاك الفوري، في غضون ثلاث سنوات من تاريخ قطف العنب.
• تغطي التسميات شبه الإقليمية ( sous-régional ) جزءًا من منطقة بورغونيا أكبر من قرية. ومن أمثلتها: بورغونيا هوت كوت دو بون، وبورغونيا هوت كوت دو نوي، وماكون فيلاج. ^{[ 18 ]} عادةً، تتمتع البلديات التي لا تملك تسمية قرية بإمكانية الوصول إلى تسمية شبه إقليمية واحدة على الأقل. ويُوصف هذا المستوى أحيانًا بأنه وسيط بين تسمية بورغونيا الأصلية (AOC Bourgogne) ومستوى القرية.
• تشمل أنواع النبيذ ذات الأنماط المحددة أو أنواع العنب الأخرى نبيذ بورغون أليغوتيه الأبيض (المصنوع في المقام الأول من عنب أليغوتيه )، ونبيذ بورغون باس-تو-غران الأحمر (الذي يمكن أن يحتوي على ما يصل إلى ثلثي غاماي) ونبيذ كريمون دو بورغون الفوار .

تُصنّف أنواع نبيذ شابلي باستخدام تسلسل هرمي مماثل يشمل نبيذ غراند كرو، وبريمير كرو ، وفيلاج، بالإضافة إلى بيتي شابلي كمستوى أدنى من فيلاج شابلي. أما نبيذ بوجوليه فيُعامل بشكل مختلف.

بشكل عام، يُسمح للمنتجين دائمًا بتخفيض تصنيف نبيذهم تدريجيًا إلى تصنيف أدنى إذا رغبوا في ذلك. فعلى سبيل المثال، قد يُباع نبيذ من كرم مصنف "جراند كرو" على أنه " بريمير كرو" من قرية الكرم، وقد يُباع نبيذ "بريمير كرو" على أنه نبيذ قرية، وهكذا. ويعني هذا الإجراء في أغلب الأحيان بيع النبيذ المخفض التصنيف بسعر أقل، لذا لا يُلجأ إليه إلا عند وجود مكسب إجمالي. قد يكون أحد الدوافع هو استخدام كروم من عمر معين فقط في نبيذ "جراند كرو" لتحسين جودته ورفع مكانته وسعره، وفي هذه الحالة، قد يُباع النبيذ المصنوع من كروم أصغر سنًا على أنه " بريمير كرو" بسعر أقل. عمومًا، قد يُتيح هذا الإجراء للمنتج الحفاظ على متوسط ​​سعر أعلى للنبيذ المباع.

يُستخدم في منطقة بورغوندي حوالي 150 تسمية منشأ محمية (AOC)، بما في ذلك تسميات شابلي وبوجوليه. ^{[ 19 ]} ورغم أن هذا العدد كبير، إلا أنه لا يشمل مئات مزارع الكروم المُسماة ( lieux-dits ) على مستوى القرية (Village) ومستوى Premier Cru (Premier Cru )، والتي يُمكن عرضها على الملصق، إذ لا تتوفر في هذه المستويات سوى مجموعة واحدة من قواعد التسمية لكل قرية. ويتجاوز إجمالي عدد تسميات المنشأ المحمية (AOC) المُميزة بمزارع الكروم والتي يُمكن عرضها 500 تسمية.

في عام 2003، غطت كروم العنب في بورغوندي (بما في ذلك شابلي ولكن باستثناء بوجوليه) مساحة إجمالية قدرها 28,530 هكتارًا (70,500 فدانًا) . ^{[ 1 ]} أما منطقة كوت دور ككل، بما في ذلك هوت كوت دو بون وهوت كوت دو نوي، فقد غطت مساحة قدرها 8,000 هكتار (20,000 فدان) ، منها 1,700 هكتار (4,200 فدان) في قلب كوت دو نوي، و 3,600 هكتار (8,900 فدان) في كوت دو بون . ^{[ 20 ]}

في عام 2000، بلغ عدد مزارع العنب في بورغونيا 3200 مزرعة (مقارنةً بـ 50 مزرعة في أوائل القرن التاسع عشر)، منها 520 مزرعة في مقاطعة يون، و1100 في كوت دور، و1570 في سون ولوار. ^{[ 21 ]} يبيع صغار المزارعين عادةً عنبهم إلى كبار المنتجين، وهم تجار يُعرفون باسم "نيغوسيان" ، الذين يقومون بمزج النبيذ وتعبئته. ^{[ 9 ]} لا يسيطر هؤلاء التجار، البالغ عددهم حوالي 115 تاجرًا ، والذين ينتجون غالبية النبيذ، إلا على نحو 8% من المساحة. يمتلك المزارعون الأفراد حوالي 67% من المساحة، لكنهم ينتجون ويسوّقون حوالي 25% فقط من النبيذ. تنتج بعض مصانع النبيذ الصغيرة ما بين 100 و200 صندوق سنويًا، بينما ينتج العديد من المنتجين بضعة آلاف من الصناديق سنويًا.

يمكن التعرف على النبيذ الذي يصنعه المزارعون/المنتجون من خلال المصطلحات Mis en bouteille au domaine أو Mis au domaine أو Mis en bouteille à la propriété . أكبر منتج هو Maison Louis Latour في بون مع 350.000 حالة في السنة. قد يستخدم التجار مصطلح Mis en bouteille dans nos Caves (المعبأة في أقبية لدينا)، لكن لا يحق لهم استخدام تسمية المزارع/المنتجين المعبأة في زجاجات . ^{[ 22 ]} يميل معظم التجار إلى استخدام مصطلح Mis en bouteille par... (المعبأة في زجاجات...).

من بين أنواع العنب الأبيض، يُعدّ شاردونيه الأكثر شيوعًا. أما عنب أليغوتيه ، وهو نوع آخر يُزرع في المنطقة، فيُنتج عادةً نبيذًا أرخص ثمنًا وأكثر حموضة. ويُستخدم نبيذ أليغوتيه من بورغوندي تقليديًا في مشروب كير ، حيث يُخلط مع ليكور الكشمش الأسود . كما يُزرع عنب سوفينيون بلان في منطقة سان بري. أما نبيذ شابليه وماكون ونبيذ كوت دور الأبيض، فيُصنع في الغالب من عنب شاردونيه بنسبة 100%.

من بين أنواع العنب الأحمر، يتركز معظم الإنتاج في منطقة كوت دور على عنب بينو نوار ، بينما يُزرع عنب غاماي في منطقة بوجوليه. أما في منطقة كوت دو نوي، فيشكل العنب الأحمر 90% من الإنتاج.

تسمح قواعد تسميات بورغندي الحمراء، من المستوى الإقليمي إلى مستوى غراند كرو ، عمومًا بمزج ما يصل إلى 15٪ من أصناف العنب الأبيض شاردونيه وبينو بلان وبينو غري ، ^{[ 23 ]} ولكن هذا لا يتم ممارسته على نطاق واسع اليوم.

تُعد منطقة بورغوندي موطناً لبعض أغلى أنواع النبيذ في العالم، بما في ذلك نبيذ Domaine de la Romanée-Conti و Domaine Leroy و Henri Jayer و Domaine Leflaive و Domaine Armand Rousseau .

يعود صيتها إلى قرون عديدة؛ ففي عام 1522 كتب إيراسموس : "يا بورغندي السعيدة التي تستحق أن تسمى أم الرجال لأنها توفر من أثدائها مثل هذا الحليب الجيد" ^{[ 24 ]} وقد ردد شكسبير هذا ، الذي يشير في الملك لير إلى "كروم فرنسا وحليب بورغندي".

صرحت ناقدة النبيذ البريطانية جانسيس روبنسون بأن "السعر ليس مؤشراً موثوقاً به على الإطلاق"، وأن "سعر بيع النبيذ غالباً ما يرتبط بالدعاية التسويقية وقرارات التسويق أكثر من ارتباطه بجودة المنتج نفسه". وبينما تُباع أنواع النبيذ الفاخرة (Grand Crus) بأسعار باهظة، يمكن العثور على أنواع نبيذ محلية من كبار المنتجين بأسعار أقل.

شهدت منطقة بورغوندي في عام 2010 زيادة ملحوظة في التغطية عبر الإنترنت بفضل الجهود الرسمية مثل البث المباشر عبر الإنترنت لمستشفى هوسبيس دو بون الشهير ، ^{[ 25 ]} بالإضافة إلى جهود عشاق النبيذ المستقلين، مثل بورغوندي لايف . ^{[ 26 ] [ 27 ]} كما أن بعض أنواع نبيذ بورغوندي تحظى بتقدير متزايد كخيار استثماري .

دأب عشاق نبيذ بورغوندي على تنظيم فعاليات للاحتفاء بمزاياه لعقود من الزمن. وأشهر هذه الفعاليات هي " لا بولي دو مورسو" .

• كوتس، إم دبليو، كلايف (1997). كوت دور: احتفاءٌ بأعظم أنواع النبيذ في بورغوندي . وايدنفيلد نيكولسون. ص  576. ISBN 978-0-297-83607-0.لا يغطي هذا الدليل منطقة بورغوندي بأكملها، ولكنه دليل مفيد للغاية يحتوي على ملاحظات تذوق تغطي العديد من سنوات الإنتاج.
• كوتس إم دبليو، كلايف (2008). نبيذ بورغندي . مطبعة جامعة كاليفورنيا.نسخة محدثة من النسخة السابقة تغطي مناطق أكثر.
• ديموسير، ماريون. بورغندي: القصة العالمية للتيروار. دار نشر بيرغاهن، 2022.
• فرانسون، ب. الملصقات الجامحة. مجلة عشاق النبيذ ، مارس 2006، ص  28-33.
• هانسون، إم دبليو، أنتوني (2003). بورغندي (دليل النبيذ الكلاسيكي) . ميتشل بيزلي. ص  690. ISBN 978-1-84000-913-2.
• نانسون، بيل (2012). أجود أنواع نبيذ بورغندي: دليل لأفضل منتجي كوت دور ونبيذهم (دار فاين واين إيديشنز المحدودة) . دار أوروم للنشر. ص  320. ISBN 978-1-84513-692-5.مقدمة غير مكلفة للمنطقة وهي حاليًا الأكثر حداثة.
• نورمان، ريمنجتون (2010). مزارع العنب الكبرى في بورغوندي: دليل لأفضل منتجي النبيذ في كوت دور؛ الطبعة الثالثة . ستيرلينغ. ص  288. ISBN 978-1-4027-7882-7.مع تشارلز تايلور، الحاصل على لقب ماستر أوف واين. مقدمة بقلم مايكل برودبنت . تغطية جيدة لأهم المجالات.
• سوتكليف، إم دبليو، وسيرينا (2005). نبيذ بورغندي (سلسلة أدلة ميتشل بيزلي للنبيذ) . ميتشل بيزلي. ص  232. ISBN 978-1-84533-019-4.مقدمة جيدة وغير مكلفة للمنطقة، ويتم تحديثها من وقت لآخر.
• روبنسون، جانسيس. رخيص بنصف السعر؟ مجلة النبيذ ، 2006 (فبراير-مارس)، 6(3) ، ص  30-31.

• الموقع الرسمي لخمور بورغندي
• نبيذ بورغوندي - الموقع الرسمي لفرنسا (باللغة الإنجليزية)
• تقرير بورغندي
• طبيب النبيذ: جغرافية النبيذ في كوت دور. مؤرشف في 29 مارس 2013 في آلة Wayback (كوت دو نوي وكوت دو بون).
• طبيب النبيذ: جغرافية النبيذ في شابلي، وكوت شالونيز، وماكونيه، وبوجوليه. مؤرشف بتاريخ ١١ مارس ٢٠١٣ في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine).