مشروب البانش

تتكون الأنواع غير الكحولية، التي تُقدم خصيصًا للأطفال والبالغين الذين لا يشربون الكحول، عادةً من مزيج من عصير الفاكهة والماء ومُحليّ، كالسكر أو العسل. وغالبًا ما يُضاف إليها مشروب غازي بنكهة الليمون أو الزنجبيل أو غيرها من المشروبات الغازية بنكهة الفاكهة. كما تحتوي عادةً على شرائح أو قطع من الفاكهة الطازجة، كالبرتقال والأناناس. وتُقدم هذه الأنواع غير الكحولية عادةً في حفلات الرقص المدرسية، والفعاليات الكنسية، والنزهات، وغيرها من المناسبات الاجتماعية المماثلة.

تُوزّع الشركات التجارية أنواعًا عديدة من مشروبات "عصير الفواكه". وعادةً ما يكون لونها أحمر. ورغم اسمها، فإن معظم العلامات التجارية لا تحتوي إلا على نسبة ضئيلة من عصير الفواكه الحقيقي؛ إذ تتكون مكوناتها الرئيسية عادةً من السكر أو شراب الذرة، وحمض الستريك، والنكهات الاصطناعية. وقد تكون أيضًا مشروبات غازية أو غير كحولية تُستخدم في تحضير الكوكتيلات . ومن أشهر العلامات التجارية في الولايات المتحدة: هاواييان بانش ، وهاي-سي، ومينيت ميد. وتشمل المشروبات الأخرى المشابهة : مسحوق كول-إيد ، وفاسيونولا ، وتيكي بانش (مشروب غازي من شاستا ).

تاريخيًا، كانت معظم مشروبات البونش الكحولية المبكرة تُصنع باستخدام الأراك أو الروم . ^{[ 13 ] [ 9 ] [ 14 ]} يُعدّ مشروب البونش الروم الباربادوسي من أقدم مشروبات البونش الروم، وله وصفة بسيطة مُخلّدة في قافية وطنية: "جزء واحد من الحامض، جزآن من الحلو، ثلاثة أجزاء من القوي، أربعة أجزاء من الضعيف". أي: جزء واحد من عصير الليمون، جزآن من المُحلي، ثلاثة أجزاء من الروم (ويُفضّل أن يكون من باربادوس)، وأربعة أجزاء من الماء. يُقدّم مع رشة أو رشتين من أنغوستورا بيترز وجوزة الطيب .

توجد العديد من أنواع البانش المصنوعة من الروم، بما في ذلك بانش بلانترز ، وبانش فيش هاوس ، وبانش الروم الكاريبي، وغيرها. وقد تم تضمين أنواع البانش المصنوعة من الأراك في دليلي السقاة لجاكوب غروهوسكو عام 1910 وتشارلز ماهوني عام 1912، ^{[ 15 ] [ 16 ]} وقد كتب بير أوسبيك وأولوف تورين وكارل غوستاف إيكيبيرغ وصفة مبكرة لبانش الأراك في كتابهم الصادر عام 1771 بعنوان " رحلة إلى الصين وجزر الهند الشرقية" .

يعرف الجميع تقريبًا طريقة تحضير البانش؛ ولكن، لكي يُراعى مستقبلًا كيفية تحضيره على أكمل وجه، سأذكر النسب الصحيحة لمكوناته. يُضاف إلى لتر من الماء المغلي نصف لتر من العرق، ثم يُضاف إليه رطل من السكر، وخمس أو ست ليمونات، أو بدلًا منها يُضاف إليها ما يكفي من التمر الهندي لإضفاء الحموضة المطلوبة، ويُبشر فيه جوزة الطيب. كان البانش، الذي يُحضّر لرجال سفينتنا، يُسخّن بكرات حديدية مُحمّرة تُلقى فيه. من يستطيع تحمّل تكلفته، يجعل البانش مشروبًا مُعتادًا بعد العشاء. أثناء إقامتنا في الصين، كنا نشربه على العشاء بدلًا من النبيذ الذي كان يُقدّم للطاولة الأولى. ^{[ 17 ]}

تُعدّ مشروبات البانش الكحولية شائعة في حفلات طلاب الجامعات والكليات. وتتميز هذه المشروبات باحتوائها على نسبة عالية من الكحول، وتُصنع عادةً من مكونات رخيصة. وقد تُعرف بأسماء مثل "بانش الحبوب" (المصنوع من كحول الحبوب عالي التركيز ومجموعة متنوعة من المشروبات الغازية) أو " عصير الغابة " (أنواع مختلفة من المشروبات الكحولية التي تُحضر إلى حفلات "أحضر مشروبك الخاص "، وغالبًا ما تُخلط في وعاء كبير مُرتجل، مثل سلة المهملات، مع مشروبات غازية متنوعة، أو عصير كول-إيد، أو أي مشروب متوفر). ^{[ 18 ]} بعضها لا يحتوي على ماء إضافي على الإطلاق، ويحتوي على نسبة كحول تبلغ 30% أو أكثر.

مشروب "Blow My Skull" هو مشروب كحولي شهير نشأ في منتصف القرن التاسع عشر في أستراليا، ويحتوي على الروم، والجعة الداكنة ، والليمون، والسكر، ومكونات أخرى.

يُصنع مشروب باجان بانش من الروم وعصير الليمون وسكر القصب وجوزة الطيب والأنغوستورا. كما يُضاف إليه في كثير من الأحيان مشروب فاليرنوم الكحولي ، ^{[ 19 ] [ 20 ]} والذي كان في الأصل شكلاً مبكراً من أشكال البانش يُصنع بنقع القرنفل مع الروم والليمون ومكونات أخرى.

تي بانش ، وتعني حرفيًا "بانش صغير"، هو مشروب بانش مصنوع من الروم، ويحظى بشعبية خاصة في مارتينيك وجزر الكاريبي الأخرى الناطقة بالفرنسية. يُحضّر هذا المشروب تقليديًا من الروم الأبيض الزراعي، والليمون، وشراب قصب السكر. أما بانش الفواكه الكاريبي، فهو نسخة غير كحولية بنكهة فواكه أكثر، ويُوجد عادةً في جامايكا وترينيداد وتوباغو. ^{[ 21 ]} في ترينيداد وتوباغو، تُحضّر مشروبات البانش من الحليب، وهي مشروبات غير كحولية، مع إضافة مكون رئيسي (مثل الفراولة لبانش الفراولة)، وجوزة الطيب، وتوابل أخرى. ^{[ 22 ]} أما النسخ الكحولية ("بانش الروم") فتوجد بنسخ مصنوعة من الحليب أو عصير الفاكهة.

الكوب هو نوع من أنواع البانش، يُقدم تقليديًا قبل انطلاق رحلات الصيد في إنجلترا . ويُقدم في مناسبات اجتماعية متنوعة مثل حفلات الحدائق ، ومباريات الكريكيت والتنس ، والنزهات . يحتوي الكوب عمومًا على نسبة كحول أقل من أنواع البانش الأخرى، وعادةً ما يُستخدم فيه النبيذ أو عصير التفاح أو الجن المصنوع من ثمار البرقوق أو المشروبات الكحولية الأخرى كأساس له. كما يُضاف إليه غالبًا كميات من عصائر الفاكهة أو المشروبات الغازية .

ومن أشهر أنواع الأكواب كوب بيمز ، الذي يستخدم بيمز رقم 1 (الذي يحتوي على الجن) وعصير الليمون على الطريقة البريطانية بنسبة 1:2؛ مع عصرة ليمون؛ ثم إضافة شرائح البرتقال والليمون والتفاح؛ وقطعتين من الخيار؛ وتزيينه بأزهار لسان الثور .

يشير مصطلح "بانش" ( Punch بالألمانية) إلى مزيج من عصائر الفاكهة والتوابل، يُضاف إليه غالبًا النبيذ أو المشروبات الكحولية، ويُغطى في الغالب بالشمبانيا أو النبيذ الفوار. يحظى البانش بشعبية واسعة في ألمانيا وبين العديد من الألمان الذين هاجروا إلى أمريكا. تتضمن حفلات ليلة رأس السنة ("سيلفستر") عادةً مشروب " فويرزانجنبول " (Feuerzangenbowle)، وهو عبارة عن بانش مصنوع من النبيذ الأحمر والرم عالي التركيز المشتعل (مثل ستروه )، يُسكب فوق " تسوكيرهوت " ( Zuckerhut )، وهو مكعب سكر مخروطي كبير يوضع في وعاء "فويرزانجنبول". ^{[ 23 ]} وهو مشابه للنبيذ الساخن ("غلوهفاين"). ومن أنواع البانش الدافئة الأخرى، الشائعة بين الصيادين أو غيرهم ممن يقضون أوقاتًا في البرد، مشروب "ياغرتي بانش" .

كانت المشروبات الكحولية المصنوعة من الأراك شائعة تاريخياً في الهند وسريلانكا، حيث كانت تُقطر من التودي ، وهو نبيذ مصنوع من عصارة أشجار النخيل المختلفة. ^{[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]}

هواتشاي هو مصطلح يُطلق على المشروبات الكورية التقليدية. أما سوجيونغوا فهو مشروب تقليدي مصنوع من الكاكا المجفف والقرفة والزنجبيل .

يُحضّر البونش تقليديًا خلال موسم عيد الميلاد في المكسيك. ويُقدّم ساخنًا، ويُصاحب عادةً أطباقًا مكسيكية أخرى شائعة في الأعياد، مثل التاماليس ، والتشامبورادو، والبان دولسي . بعض مكونات البونش موسمية وقد يصعب الحصول عليها أحيانًا. من أكثرها شيوعًا فاكهة التيخوكوت الطازجة ، وهي ثمرة شجرة الزعرور التي كان الأزتيك يُطلقون عليها اسم تيكسوكوتلي (فاكهة ذات نواة)، والجوافة . تشمل المكونات الشائعة الأخرى في البونش قطع قصب السكر ، والبيلونسيلو ، والتفاح ، والإجاص ، والكركديه المجفف ، والزبيب ، والخوخ المجفف ، والقرنفل ، واليانسون النجمي . ^{[ 28 ]}

في الأرجنتين وأوروغواي ، أدخل المهاجرون البريطانيون مشروب "كلاريت كاب" الذي لاقى رواجًا واسعًا بين السكان. يُعرف هذا المشروب باسم " كليريكو" (Clericó )، وهو الاسم الإسباني له، ويُعدّ مشروبًا تقليديًا يُقدّم في عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة ، ويُحتفل به في فصل الصيف في نصف الكرة الجنوبي . يُحضّر من النبيذ الأحمر والفواكه مثل البرتقال والتفاح والخوخ والفراولة وغيرها. تُضاف إليه عادةً مشروبات كحولية أخرى. في الأرجنتين، يُقدّم عادةً في وعاء خاص يُسمى "بونشيرا" ( ponchera ).

بسبب قربها من الأرجنتين، اعتمدت باراغواي أيضاً مشروب كليريكو (بنفس الاسم الإسباني)، ويُستهلك هناك أيضاً خلال احتفالات عيد الميلاد ورأس السنة. في باراغواي، يُقدّم عادةً من إناء فخاري يُسمى كامبوتشي . ^{[ 29 ]}

يُطلق على مشروب "البنش" عادةً اسم " بال " في السويد ، ويُقدّم عادةً في وعاء في المناسبات الاجتماعية (مثل حفلات التخرج أو حفلات الزفاف). يجب عدم الخلط بين "بال" بمعناه العام و"بونش"، وهو نوع محدد من مشروب البونش الكحولي المصنوع من الأراك ، والذي كان شائعًا جدًا في السويد في العقود التي سبقت عام 1900. ^{[ 30 ]} ونظرًا لشعبيته، بدأ تعبئة "بونش" الأراك تجاريًا في زجاجات عام 1845، وأصبح معروفًا على نطاق أوسع خارج الدول الاسكندنافية باسم " بونش " السويدي .

كان مشروب دراغون بانش شائعًا في السويد والنرويج في أوائل القرن العشرين، وكان يُضاف إليه كل من البيرة السوداء والبيرة العادية إلى البراندي والشمبانيا والنبيذ. ^{[ 31 ]}

يزعم البعض أن مشروب بلانترز بانش ابتكره النادل جيري توماس في فندق بلانترز هاوس في سانت لويس ، ميزوري. ^{[ 32 ] [ 33 ]} تختلف وصفة بلانترز بانش، وتحتوي على مزيج من الروم، وعصير الليمون ، وعصير الأناناس ، وعصير الليمون الأخضر ، وعصير البرتقال ، وشراب الرمان ، ومياه الصودا، وكوراكاو ، ومرّ أنغوستورا ، والفلفل الحار . ^{[ 34 ]} ظهرت إشارة مطبوعة مبكرة إلى بلانترز بانش في عدد 8 أغسطس 1908 من صحيفة نيويورك تايمز : ^{[ 35 ]}

أقدم لك هذه الوصفة يا أخي العزيز في هذا الحر. خذ كوبين من المشروب الحامض (ليكن الليمون الأخضر)، واخلطهما مع كوب ونصف من المشروب الحلو، ثم أضف ثلاثة أجزاء من المشروب الجامايكي القديم، وأربعة أجزاء من المشروب الخفيف. امزج المكونات واشربها. أنا لا أخطئ ، فأنا أعرف ما أقول.

يُعدّ مشروب بوربون بانش الجنوبي مشروبًا مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بولاية كنتاكي وولايات جنوبية أخرى . يُحضّر هذا المشروب الحلو من الشاي المُحلّى (وهو مشروب مميز للجنوب)، ونكهات الحمضيات، وويسكي البوربون . ^{[ 36 ]} سُمّي البوربون نسبةً إلى مقاطعة بوربون في كنتاكي ، وتنتشر وصفات تحضيره بكثرة خلال سباق كنتاكي ديربي السنوي .

يُعدّ مشروب "فيش هاوس بانش" مشروبًا كلاسيكيًا من القرن الثامن عشر، يتكون من الروم والكونياك وبراندي الخوخ، وقد ابتُكر لأول مرة في نادي "ستيت إن شويلكيل" في فيلادلفيا . ومن بين ضيوف النادي الذين تناولوا هذا المشروب جورج واشنطن ، والماركيز دي لافاييت ، وتشيستر أ. آرثر . ورغم أن الوصفة الدقيقة للمشروب ظلت سرية رسميًا بين أعضاء النادي، إلا أن الوصفات المنشورة له تعود إلى عام 1862 على الأقل. وقد استعاد المشروب شعبيته في القرن الحادي والعشرين، ويعود ذلك جزئيًا إلى توفر براندي الخوخ الأصلي من مصانع التقطير الحرفية الحديثة. ^{[ 37 ] [ 38 ]}

على غرار مشروب البونش السويدي ، أصبحت العديد من أنواع البونش المُعبأة كمشروبات كحولية من المشروبات المميزة للمناطق المختلفة بدءًا من أواخر القرن التاسع عشر. ابتُكر مشروب هاب بانش في فندق هاب هاوس في ثاوزند آيلاندز ، نيويورك، وتم تعبئته من عام ١٨٧٩ حتى فترة الحظر بواسطة شركة سي إتش غريفز وأولاده في بوسطن . أُعيد إحياء هاب بانش لفترة وجيزة من قِبل شركة بولي بوي ديستيلرز في بوسطن عام ٢٠١٤. ^{[ ٣٩ ] [ ٤٠ ]} أما مشروب كوهسيت بانش، فقد تم تعبئته في شيكاغو لما يقرب من قرن من عام ١٨٩٩ حتى أواخر ثمانينيات القرن العشرين، ووُصف لاحقًا بأنه "الكوكتيل الأمثل في شيكاغو". ^{[ ٤١ ] [ ٤٢ ]} أُعيد إطلاق كوهسيت بانش تحت إدارة جديدة عام ٢٠٢٤. ^{[ ٤٣ ] [ ٤٤ ]}