النبيذ الساخن

النبيذ المُتبّل ، المعروف أيضاً بالنبيذ المُتبّل ، هو مشروب كحولي يُحضّر عادةً من النبيذ الأحمر ، مع إضافة توابل متنوعة ، وأحياناً الزبيب ، ويُقدّم ساخناً أو دافئاً. ^{[ 1 ]} وهو مشروب تقليدي خلال فصل الشتاء، وخاصةً في فترة عيد الميلاد . ^{[ 2 ]} ويُقدّم عادةً في أسواق عيد الميلاد في أوروبا . ^{[ 3 ]} كما توجد منه نسخ غير كحولية .

أول ذكرٍ لتتبيل النبيذ وتسخينه يعود إلى مسرحية " كوركوليو " لبلاوتوس ، التي كُتبت خلال القرن الثاني قبل الميلاد. ^{[ 4 ] [ 5 ]} جاب الرومان أنحاء أوروبا ، فغزوا معظمها وتاجروا مع ما تبقى منها. وجلبت جحافلهم النبيذ وزراعة الكروم معهم إلى نهري الراين والدانوب وإلى الحدود الاسكتلندية ، بالإضافة إلى وصفاتهم. ^{[ 6 ]}

يذكر ^{كتاب "} فورم أوف كوري "[ ^{7 ]} ،وهو كتاب طبخ إنجليزي من العصور الوسطى يعود تاريخه إلى عام 1390، النبيذ الساخن، ويقول: "Pur fait Ypocras ... " ، حيث يُطحن القرفة والزنجبيل والخولنجان والقرنفل والفلفل الطويل وجوزة الطيب والمردقوش والهيل وحبوب الجنة(يمكن استبدالها بإكليل الجبل ). يُخلط هذا المزيج مع النبيذ الأحمر والسكر (لم يُذكر نوع السكر أو كميته).

يُعدّ النبيذ المُتبّل مشروبًا شائعًا جدًا وتقليديًا في المملكة المتحدة خلال عيد الميلاد، وأقل شيوعًا خلال فصل الشتاء. كما يُقدّم عصير التفاح المُتبّل (وأحيانًا البيرة المُتبّلة، ^{[ 8 ]} وهو مشروب تقليدي ولكنه لم يعد شائعًا)، مع عصير التفاح المُتبّل كبديل غير كحولي. ^{[ 9 ]}

في الثقافة التقليدية

على مر السنين، تطورت وصفة النبيذ الساخن مع تغير الأذواق والموضات في كل عصر. ومن الأمثلة الفيكتورية على ذلك مشروب " سموكينغ بيشوب" الذي ذكره تشارلز ديكنز، ولكنه لم يعد يُشرب أو معروفًا في الثقافة الحديثة. ويمكن إيجاد وصفة أكثر تقليدية في كتاب السيدة بيتون لإدارة شؤون المنزل، في الفقرة 1961، من الصفحة 929 إلى 930 من الطبعة المنقحة الصادرة عام 1869: ^{[ 10 ]}

لتحضير النبيذ الساخن. المكونات: لكل نصف لتر من النبيذ، أضف كوبًا كبيرًا من الماء، والسكر، والتوابل حسب الرغبة. طريقة التحضير : عند تحضير مشروبات كهذه، يصعب تحديد النسب الدقيقة للمكونات كالسكر والتوابل، فما يناسب شخصًا قد لا يناسب آخر. اغلي التوابل في الماء حتى تستخلص نكهتها، ثم أضف النبيذ والسكر، واترك المزيج حتى يغلي، ثم قدمه مع شرائح من الخبز المحمص الجاف المقرمش، أو مع البسكويت. التوابل المستخدمة عادةً في النبيذ الساخن هي القرنفل ، وجوزة الطيب المبشورة ، والقرفة أو قشرة جوزة الطيب . يمكن استخدام أي نوع من النبيذ الساخن، ولكن يُفضل استخدام نبيذ البورت والنبيذ الأحمر، ويتطلب الأخير كمية كبيرة من السكر. يجب تنظيف الإناء الذي يُغلى فيه النبيذ بعناية فائقة، ويُفضل استخدامه لهذا الغرض فقط. يمكن شراء سخانات معدنية صغيرة لأغراض بسيطة، وهي أنسب من القدور، لأن الأخيرة، إذا لم تكن نظيفة تمامًا، تُفسد النبيذ بإضفاء نكهة غير مستساغة عليه. لا ينبغي استخدام هذه السخانات لأي غرض آخر. ^{[ 11 ]}

في الثقافة المعاصرة

في الثقافة البريطانية المعاصرة ، لا توجد وصفة محددة للنبيذ الساخن والتوابل المستخدمة فيه. يتكون عادةً من مزيج من البرتقال والليمون والقرفة وجوزة الطيب وبذور الشمر (أو اليانسون النجمي ) والقرنفل والهيل والزنجبيل . ^{[ 12 ]} يمكن خلط التوابل وغليها في شراب سكري قبل إضافة النبيذ الأحمر وتسخينه وتقديمه. تشمل بعض الإضافات البراندي أو نبيذ الزنجبيل . يمكن إضافة كيس شاي من التوابل إلى النبيذ، الذي يُسخن مع شرائح البرتقال كبديل مناسب للوصفة الكاملة. يُقدم النبيذ الساخن غالبًا في أكواب صغيرة (200 مل ) من الخزف أو الزجاج، وأحيانًا يُزين بشريحة برتقال مرصعة بالقرنفل. 

تتوفر في المملكة المتحدة خلال فصل الشتاء أنواع من النبيذ الساخن والجعة المنكهة بتوابل خاصة. أما مشروب " واسيل بانش" فهو عبارة عن بيرة أو عصير تفاح ساخن كان يُشرب في فصل الشتاء في العصر الفيكتوري. ^{[ 13 ]}

يُعدّ النبيذ الساخن (Glühwein )، الذي يُترجم تقريبًا إلى "النبيذ المتوهج" نسبةً إلى درجة حرارة تسخينه، مشروبًا شائعًا في البلدان الناطقة بالألمانية، ومنطقة الألزاس الفرنسية المتاخمة لألمانيا، وبدرجة أقل في روسيا. وهو مشروب تقليدي يُقدّم خلال أعياد الميلاد. وفي أسواق عيد الميلاد في الألزاس ، يُعتبر تقليديًا المشروب الكحولي الوحيد المُقدّم. يُنسب أقدم قدح موثق للنبيذ الساخن إلى الكونت جون الرابع من كاتزينيلنبوجن ، وهو نبيل ألماني كان أول من زرع عنب ريسلينج . ويعود تاريخ هذا القمع الفضي المطلي بالذهب والقابل للقفل إلى حوالي عام 1420. ^{[ 14 ]}

يُحضّر مشروب غلوهفاين عادةً من النبيذ الأحمر، حيث يُسخّن ويُنكّه بأعواد القرفة والقرنفل واليانسون النجمي والبرتقال والسكر ، وأحيانًا بقرون الفانيليا. ويُشرب أحيانًا مع جرعة من الروم أو أي مشروب كحولي آخر. وفي بعض مناطق ألمانيا ، تُستخدم أنواع من نبيذ الفاكهة ، مثل نبيذ التوت الأزرق ونبيذ الكرز، بدلًا من نبيذ العنب. ويُحضّر نوع آخر من غلوهفاين بالنبيذ الأبيض، ولكنه أقل شيوعًا من نظيره الأحمر. أما للأطفال، فيُقدّم مشروب كيندربونش غير الكحولي في أسواق عيد الميلاد، وهو عبارة عن مشروب مُنكّه بتوابل مشابهة.

يُعدّ مشروب "فويرزانجنبول" نوعًا شائعًا آخر من مشروب "غلوهفاين" في ألمانيا . يشترك هذا المشروب مع "غلوهفاين" في نفس الوصفة، ولكن في هذا النوع، تُشعل النار في قالب سكر منقوع في الروم ويُترك ليقطر في النبيذ. أما النوع البولندي من "غلوهفاين" فيُسمى "غرزانييك" . وهو مشابه للنوع الألماني باستثناء واحد، وهو أنه يُحلى عادةً بالعسل بدلًا من السكر.

تُستخدم مصطلحات مثل Glögg و gløgg و glögi وما شابهها للإشارة إلى النبيذ المُتبّل في دول الشمال الأوروبي وإستونيا ( ويُكتب أحيانًا glog أو glug ). ويُكتب gløgg في النرويجية والدنماركية والفاروية، و glögg في السويدية والأيسلندية، و glögi في الفنلندية والإستونية. وفي الدنمارك والنرويج والسويد وفنلندا، يُشرب مشروب gløgg أو glögg غالبًا في احتفالات عيد الميلاد.

يمكن شراء مشروب غلوغ، بنسختيه الكحولية وغير الكحولية، جاهزًا أو تحضيره باستخدام عصائر الفاكهة بدلًا من النبيذ. تتكون مكونات غلوغ الكحولي الرئيسية من النبيذ الأحمر ، والسكر، والتوابل مثل القرفة، والهيل ، والزنجبيل ، والقرنفل، والبرتقال المر ، ويمكن إضافة مشروبات كحولية أقوى مثل الفودكا ، والأكوافيت ، والروم، أو البراندي . في جميع أنحاء الدول الاسكندنافية، يمكن شراء مستخلص توابل غلوغ والتوابل الجاهزة من محلات البقالة. لتحضير غلوغ ، تُخلط التوابل أو مستخلصها مع النبيذ، ثم يُسخن المزيج إلى درجة حرارة تتراوح بين 60 و70  درجة مئوية. عند تحضير غلوغ منزليًا باستخدام التوابل، يُترك المزيج الساخن لينقع لمدة ساعة على الأقل، وغالبًا لفترة أطول، ثم يُعاد تسخينه قبل التقديم. يُباع مشروب غلوغ الجاهز ، بالإضافة إلى الأنواع قليلة الكحول أو الخالية منه، ^{[ 15 ]} عادةً في متاجر سيستمبولاغيت في السويد ، وفي متاجر ألكو في فنلندا ، جاهزًا للتسخين والتقديم، وليس على شكل مُركّز أو مُستخلص. يُقدّم غلوغ عادةً مع الزبيب ، والقرنفل المجفف ، واللوز المقشر ، وبسكويت الزنجبيل ، وهو مشروب ساخن شائع خلال موسم عيد الميلاد.

في السويد، يُقدّم خبز الزنجبيل و "لوسيبولار" (أو "لوسيكاتر ")، وهو نوع من الكعك الحلو المحشو بالزعفران والزبيب، عادةً في 13 ديسمبر احتفالاً بيوم القديسة لوسيا . كما يُقدّم تقليدياً في "يولبورد" ، وهو النسخة الميلادية من بوفيه "سمورغاسبورد" السويدي الكلاسيكي . في الدنمارك ، يُقدّم "غلوغ" عادةً مع "إيبلسكيفر" المرشوش بالسكر البودرة والمُقدّم مع مربى الفراولة . في النرويج ، يُقدّم "غلوغ" مع "ريسنغرينسغروت" (بودنغ الأرز). في هذه الحالة، يكون مصطلح "غراوت / غروتفيست" أدق، حيث يُشتق الاسم من بودنغ الأرز الذي يُقدّم كطبق رئيسي. عادةً ما يُشرب "غلوغ" قبل تناول بودنغ الأرز، الذي يُقدّم غالباً مع شراب أحمر بارد (صوص).

تتنوع وصفات مشروب غلوغ بشكل كبير؛ وتُعدّ الأنواع التي تُحضّر باستخدام النبيذ الأبيض أو النبيذ الحلو مثل بورت أو ماديرا، أو المشروبات الروحية مثل البراندي أو الشنابس أو الويسكي، شائعة أيضاً، إما بإضافتها مباشرةً أو بنقع الزبيب والتوابل فيها قبل تحضير المشروب (مما يؤدي غالباً إلى زيادة ملحوظة في نسبة الكحول). كما يُمكن تحضير غلوغ بدون كحول باستبدال النبيذ بعصائر الفاكهة أو التوت (غالباً عصير الكشمش الأسود ) أو بغلي الغلوغ لتبخير الكحول. ويُشبه طعم غلوغ طعم مشروب واسيل أو عصير التفاح الساخن الحديث .

في كرواتيا وسلوفينيا والبوسنة والهرسك والجبل الأسود وصربيا ، يُصنع مشروب "كوهانو فينو" ( بالسيريلية الصربية الكرواتية : кувано вино ، وتعني حرفيًا " النبيذ المطبوخ " ) من النبيذ الأحمر أو الأبيض مع مزيج من جوزة الطيب والقرنفل والقرفة واليانسون والسكر/العسل أو قشر البرتقال، ويُقدم غالبًا مع شرائح البرتقال أو الليمون. أما في مقدونيا الشمالية ، فيُسمى "فارينو فينو" ( بالمقدونية : варено вино ، وتعني "النبيذ المغلي") أو "غرينو فينو" ( بالمقدونية : греено вино ، وتعني "النبيذ المُسخّن")، ويُقدم عادةً في أواخر الخريف أو الشتاء. يُصنع من النبيذ الأحمر، غالبًا من منطقة تيكفيش ، مع القرفة والسكر أو العسل. ويُستخدم هذا النبيذ، بعد تسخينه مع الفلفل ، كعلاج شعبي لنزلات البرد والإنفلونزا.

في جنوب وجنوب شرق البرازيل ، يُطلق عليه اسم "فينيو كوينتي" أو "كوينتاو" ، نسبةً إلى المشروب البرتغالي نفسه. ^{[ 16 ] [ 17 ]} يُحضّر عادةً من النبيذ الأحمر وأعواد القرفة والقرنفل. ويمكن إضافة الكاشاسا لزيادة نسبة الكحول. ويُقدّم كجزء من مهرجان " فيستا جونينا" الذي يُحتفل به خلال فصل الشتاء في شهر يونيو.

في بلغاريا ، يُطلق عليه اسم "غريانو فينو" ( بالبلغارية : греяно вино ، أي "النبيذ المُسخّن")، ويتكون من النبيذ الأحمر والعسل والفلفل الأسود . ويمكن إضافة التفاح أو الحمضيات أحيانًا، مثل الليمون أو البرتقال.

في تشيلي ، يُطلق عليه اسم "كاندولا " في الجنوب و "فينو نافيغاو" في الشمال ( كلمة " نافيغادو " تعني حرفيًا " بحار " ؛ أما كلمة "ملاح" فتُعتبر تصحيحًا مبالغًا فيه ). نافيغاو مشروب ساخن يُحضّر من النبيذ الأحمر وقشور البرتقال وأعواد القرفة والقرنفل والسكر. ورغم أنه يُعتبر مشروبًا جنوبيًا، إلا أنه يُقدّم في جميع أنحاء البلاد. ويعتبره الكثيرون مشروبًا شتويًا. فعلى سبيل المثال، تُعدّ ليلة عيد القديس يوحنا (وهو تقليد إسباني حلّ محلّ " ويتريبانترو "، رأس السنة المابوتشية الذي يتزامن مع الانقلاب الشتوي في نصف الكرة الجنوبي ومنتصف الصيف في نصف الكرة الشمالي) في مساء 23 يونيو وقتًا مناسبًا لتناول نافيغاو .

في جمهورية التشيك ، يُطلق على النبيذ المُتبّل اسم "سفارينيه فينو" (أي "النبيذ المغلي")، ويُعرف بالعامية باسم "سفاراك" . أما في سلوفاكيا ، فيُطلق عليه اسم "فارينيه فينو" (أي "النبيذ المغلي")، ويُقدّم عادةً خلال موسم عيد الميلاد.

في فرنسا ، يتكون مشروب "فين شو " (النبيذ الساخن) عادةً من النبيذ الأحمر الممزوج بالعسل والقرفة والبرتقال. ويجب ألا يكون شديد الحلاوة. وهو مشروب معروف في جبال الألب لممارسة الرياضات الشتوية. وفي جنيف ، سويسرا ، يُستهلك "فين شو" خلال احتفالات مهرجان "ليسكالاد" .

في المجر ، يُصنع مشروب "فورالت بور " (النبيذ المغلي) عادةً من نبيذ "إيغري بيكافير" الشهير في البلاد، ويُتبّل بالقرفة والسكر والقرنفل. ويُضاف إليه أحيانًا مشروب "أماريتو" لإضفاء نكهة مميزة.

في إيطاليا ، يعتبر النبيذ الساخن مشروبًا نموذجيًا في الجزء الشمالي من البلاد ويسمى vin brülé (من الفرنسية vin brûlé ، أي "النبيذ المحروق"، على الرغم من أن هذا التعبير غير مستخدم في فرنسا).

في لاتفيا ، يُطلق عليه اسم كارستفينس (النبيذ الساخن). وعند نفاد النبيذ، يُحضّر باستخدام عصير العنب (أو الكشمش) وبلسم ريغا الأسود . أما في ليتوانيا ، فيُطلق عليه اسم غلينتفينس أو كارشتاس فيناس (النبيذ الساخن).

في رومانيا ، يُصنع مشروب "فين فيرت " (النبيذ المغلي) عادةً من القرفة والسكر والبرتقال. يُعدّ النبيذ الأحمر النوع الأكثر شيوعًا، ولكن يُستخدم النبيذ الأبيض أيضًا. أما في مولدوفا ، فيُصنع "فين فيرت" من النبيذ الأحمر مع الفلفل الأسود والعسل.

في بعض مناطق هولندا وبلجيكا ، يُعرف هذا المشروب باسم "بيشوبسفاين " (نبيذ الأسقف)، ولكن ليس بشكل عام. يُشرب "بيشوبسفاين" خلال عطلة عيد القديس نيكولاس في منطقتين، لكن غالبية سكان هولندا يُطلقون عليه اسم "غلوهفاين" ويُشرب طوال شهر ديسمبر، عادةً ما يكون أقرب إلى فترة عيد الميلاد منه إلى عيد القديس نيكولاس. ^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}

في بولندا ، يُشبه مشروب "غرزاني واينو " (النبيذ الساخن)، أو "غرزانييك" باللهجة الجبلية، نظيره التشيكي إلى حد كبير، خاصةً في المناطق الجنوبية. كما توجد طريقة مماثلة لتحضير البيرة المُتبّلة، أو "غرزاني بيفو" ، وهي شائعة بين أنواع البيرة البلجيكية نظرًا لمذاقها الحلو، حيث تُستخدم فيها نفس التوابل المستخدمة في النبيذ المُتبّل، ويتم تسخينها. ويمكن إيجاد النبيذ المُتبّل المُضاف إليه الفودكا في أسواق عيد الميلاد البولندية، حيث يُستخدم النبيذ المُتبّل كمشروب مُختلط.

في البرتغال ، وخاصة في مقاطعتي دورو ومينهو ، يُطلق عليه اسم vinho quente ويتم تصنيعه من نبيذ ماديرا ونبيذ بورت ، في منطقة بورتو بورتو كوينتي أكثر شعبية. ^{[ 21 ]}

في روسيا وأوكرانيا ، يُعدّ مشروب "غلينتفين" ( глинтвейн ) مشروبًا شائعًا خلال فصل الشتاء ^{[ 22 ]} ، ويُحضّر بنفس طريقة تحضير مشروب "غلوهفاين" الألماني . أما مشروب "دوشيباركا" الروسي ( душепарка ) فهو نظير تاريخي للنبيذ المُتبّل. بالإضافة إلى ذلك، يُمكن تحضير مشروب "سبيتن" العشبي الشتوي الروسي التقليدي، والذي عادةً ما يكون مشروبًا عشبيًا غير كحولي يُحضّر بالماء الساخن، باستخدام النبيذ الأحمر بدلًا من جزء من الماء أو كله. ^{[ 23 ]}

في فيلم عيد الميلاد " إنها حياة رائعة" عام ١٩٤٦، بعد أن ذهب الملاك الحارس كلارنس أودبودي ، البالغ من العمر ٢٩٣ عامًا (والذي كان مسافرًا مع جورج بيلي إلى عالم بديل لو لم يولد جورج)، إلى حانة متواضعة، ولأنه لم يزر حانة منذ قرون، لم يكن يعرف ماذا يطلب، فقرر أن يطلب قائلًا: "كنت أفكر في مشروب الروم المشتعل. لا، الجو ليس باردًا بما يكفي لذلك. ليس باردًا بما يكفي... انتظر لحظة... انتظر لحظة... نبيذ مُتبّل، غني بالقرفة وقليل القرنفل. هيا بنا يا فتى، وكن مرحًا!" ^{[ ٢٤ ] [ ٢٥ ] [ ٢٦ ]}

يوجد أيضًا فيلم ألماني من إنتاج شركة UFA (Universum Film AG) بعنوان "Feuerzangenbowle " (1944)، من بطولة هاينز روهمان، أحد أشهر الممثلين الألمان آنذاك. الفيلم مقتبس من رواية تحمل الاسم نفسه صدرت عام 1933، من تأليف هاينريش سبورل وإخراج هيلموت فايس. يبدأ الفيلم باقتباس مُعدّل من الرواية: "هذا الفيلم بمثابة قصيدة في مدح المدرسة، ولكن من المحتمل ألا تُدرك المدرسة ذلك". يُظهر الفيلم الممثلين وهم يُحضّرون ويشربون مشروب "Feuerzangenbowle" من وعاء زجاجي كبير. وقد أصبح هذا الفيلم تقليدًا عائليًا في العديد من البيوت الألمانية خلال فترة عيد الميلاد.

الوسائط المتعلقة بالنبيذ الساخن على ويكيميديا ​​كومنز

• " استمتع بأجواء العطلات مع مشروب غلوغ الاسكندنافي ". برنامج " كل شيء يؤخذ في الاعتبار " . الإذاعة الوطنية العامة . 22 ديسمبر 2011.