سواف (نبيذ)

سوافي ( تُلفظ / soʊˈɑːveɪ / ، ˈswɑːveɪ / ، بالإيطالية: [ soˈaːve ] ) هو نبيذ إيطالي أبيض جاف من منطقة فينيتو ، شمال شرق إيطاليا ، وتحديدًا حول مدينة فيرونا . تضم منطقة سوافي منطقتين: منطقة تسمية المنشأ المراقبة ( DOC ) ، ومنطقة تسمية المنشأ المضمونة (DOCG) المعروفة باسم سوافي سوبيريوري ( Soave Superiore ) ، والتي تُقسم كلتا المنطقتين إلى تسمية عامة وتسمية كلاسيكو (Classico) للنبيذ المُنتج في قلب منطقة سوافي، حول كروم العنب المنحدرة في فيرونا.

في جميع أنحاء منطقة إنتاج سوافي، يُعدّ عنب غارغانيغا الصنف الرئيسي ، مع السماح باستخدام عنب تريبيانو دي سوافي وشاردونيه بنسب متفاوتة. وبينما يُنتج معظم نبيذ سوافي جافًا وغير فوار ، يُسمح في منطقة التسمية الأصلية المضمونة (DOC) بإنتاج نبيذ سبومانتيه فوار، وكذلك نبيذ باسيتو ريتشوتو ، الذي مُنح في عام 1998 تسمية DOCG خاصة به للعنب المزروع في المنطقة الجبلية.

شهد نبيذ سوافي ذروة شعبيته في الولايات المتحدة خلال طفرة النبيذ الإيطالي في منتصف القرن العشرين، والتي أعقبت نهاية الحرب العالمية الثانية . وبفضل جهود التسويق التي بذلتها شركات إنتاج كبيرة مثل بولا ، تفوق سوافي حتى على نبيذ كيانتي في سبعينيات القرن الماضي ليصبح النبيذ الإيطالي الأكثر مبيعًا في الولايات المتحدة. وبحلول نهاية القرن العشرين، تراجعت حصة سوافي في مبيعات الولايات المتحدة لصالح نبيذ بينو غريجيو وتدفق أنواع جديدة من النبيذ من جنوب إيطاليا. ^{[ 2 ]}

أُنشئت منطقة سوافي ذات التسمية الأصلية المحمية (DOC) عام 1968، وجرى تنقيح حدودها وتوسيعها دوريًا على مدى العقود التالية. وتجدر الإشارة إلى أن سوافي وكيانتي كانتا أول منطقتين في إيطاليا (عام 1931) تُعترف بهما بموجب مرسوم ملكي كمنطقتين مؤهلتين لإنتاج النبيذ الفاخر. وقد حددت هذه الوثيقة حدود مناطق الإنتاج، والتي تتطابق في حالة سوافي مع تلك المحددة بموجب لوائح الإنتاج الحالية لسوافي كلاسيكو. تقع منطقة سوافي في الجزء الشرقي من مقاطعة فيتشنزا، عند سفوح جبال ليسيني ، وهي منطقة نبيذ ليست كبيرة الحجم، إلا أنها تنتج كميات كبيرة من النبيذ، نظرًا لأن مساحة زراعة الكروم فيها تُعد من أكثر المناطق تخصصًا وكثافة في أوروبا. وفي هذه المنطقة، ثمة ارتباط وثيق لا ينفصم بين زراعة الكروم والتربة. لقد ظلت مساحة مزارع الكروم المتخصصة دون تغيير عمليًا مقارنة بما كانت عليه قبل 100 عام، وفي الواقع، لا يبدو أن هناك أي سبب وجيه يدعو إلى زيادتها.

في عام ٢٠٠١، أُنشئت منطقة Soave Superiore DOCG منفصلة لموسم ٢٠٠٢، ^{[ ٣ ]} تضمنت حدودًا مُعدّلة شملت بعض مناطق منطقة classico الأصلية واستبعدت مناطق أخرى لأسباب وصفها خبير النبيذ أوز كلارك بأنها غامضة و" معقدة ". أثارت الحدود المُعدّلة ومتطلبات DOCG الإضافية، التي تناولت تدريب الكروم وممارسات زراعة العنب الأخرى ، انتقادات حادة من مزارعي Soave، وبدءًا من عام ٢٠٠٣، انسحب العديد منهم طواعيةً من منطقة DOC/G وبدأوا بإنتاج النبيذ تحت تصنيفات IGT. ^{[ ٤ ]}

تقع منطقة إنتاج نبيذ سوافي في الجزء الشرقي من التلال في مقاطعة فيرونا (شمال طريق سيريناسيما السريع، بين الكيلومترين 18 و25 من طريق فيرونا-فينيسيا). وتشمل المنطقة أجزاءً أو كل الأراضي التابعة لبلديات سوافي ، ومونتيفورتي دالبوني ، وسان مارتينو بون ألبرغو ، ولافانيو ، وميزاني ، وكالديرو ، وكولونولا ، وإيلاس ، وكازانو ، ورونكا ، ومونتيكيا ، وسان جيوفاني إيلاريوني .

يتأثر مناخ منطقة سوافي بالضباب الذي يتدفق من وادي بو في الخريف، والذي قد يحمل معه مخاطر زراعة العنب كالعفن وأمراض العنب الأخرى . ويُعدّ عنب غارغانيغا، المكون الأساسي لسوافي، صنفًا متأخر النضج ذو قشرة سميكة، ما يجعله أكثر مقاومة للضباب من بعض الأصناف ذات القشرة الرقيقة مثل تريبيانو توسكانو . ^{[ 5 ]}

كلاسيكو

تم تحديد منطقة "كلاسيكو" لأول مرة من قبل سلطات فينيتو عام 1927، وشملت في الأصل 2720 فدانًا (1100 هكتار ) من كروم العنب على سفوح التلال ضمن منطقة سوافي. ^{[ 5 ]} واليوم، يُستخدم مصطلح "كلاسيكو" مع تسمية "سوافي" حصريًا للمنتج المصنوع من العنب المحصود من كروم العنب على سفوح التلال المحيطة ببلديتي سوافي ومونتيفورتي دالبوني، في أقدم منطقة كلاسيكية في فيرونا. 

تُعدّ تربة كروم العنب في هذه المنطقة أقل خصوبة بكثير من التربة الطميية في السهول. ففي الجزء الغربي من منطقة كلاسيكو، بالقرب من بلدية سوافي، تحتوي التربة على نسبة عالية من الحجر الجيري الذي يحتفظ بدفء شمس الظهيرة، مما يُساعد على إنتاج نبيذ أكثر امتلاءً ونكهة فاكهية. أما في كروم العنب الشرقية، بالقرب من مونتيفورتي دالبون، فتتكون التربة من صخور بركانية متحللة ، مما يُنتج ما تُطلق عليه خبيرة النبيذ جانسيس روبنسون اسم "نبيذ أكثر صلابة". ^{[ 5 ]}

يُنتج النبيذ الأبيض فقط في منطقة سوافي، ويجب أن يشكل عنب غارغانيغا 70% على الأقل من مكوناته. أما بالنسبة لنبيذ سوافي الحاصل على شهادة المنشأ المحمية (DOC)، فيمكن أن تصل نسبة عنب تريبيانو دي سوافي، المعروف أيضاً باسم فيرديكيو ونيسترانو، إلى 30% من المزيج. ويختلف هذا العنب عن عنب تريبيانو توسكانو الأقل جودة في توسكانا (المعروف أيضاً باسم عنب أوغني بلان المستخدم في إنتاج الكونياك ). ^{[ 6 ]} وتركز قواعد شهادة المنشأ المحمية (DOC) بشكل أكبر على جودة الأصناف، وتستبعد تريبيانو توسكانو، الذي كان مسموحاً له سابقاً أن يشكل ما يصل إلى 15% من المزيج. ويجب حصاد جميع العنب المستخدم في نبيذ شهادة المنشأ المحمية (DOC) بحيث لا يتجاوز إنتاجه 14 طناً للهكتار، مع تخمير النبيذ النهائي حتى يصل مستوى الكحول فيه إلى 10.5% على الأقل. ^{[ 3 ]}

في منطقة سوافي سوبيريوري DOCG ، يجب أن يشكل عنب غارغانيغا ما لا يقل عن 70% من النبيذ، بينما يُسمح لأنواع بينو بيانكو ، وشاردونيه ، وتريبيانو دي سوافي بتشكيل ما يصل إلى 30% من المزيج المتبقي، مع السماح لأنواع تريبيانو توسكانو وأنواع العنب الأبيض المحلية الأخرى (مثل فريولانو ، وكورتيزي ، وريسلينغ إيتاليكو ، وفيسبايولو ، وسيربينا ) بتشكيل ما يصل إلى 5% مجتمعة. ويتم حصاد العنب بحد أقصى محدود يبلغ 10 أطنان/هكتار، بينما يجب أن تصل نسبة الكحول في نبيذ DOCG النهائي إلى 11.5% كحد أدنى. ^{[ 3 ]}

بينما يُنتج معظم نبيذ سوافي سوبيريوري DOCG من كروم العنب الواقعة ضمن منطقة كلاسيكو، فإن حدود هذه المنطقة تمتد أيضًا إلى بعض كروم العنب الواقعة على سفوح التلال خارج منطقة كلاسيكو. تُعرف هذه الخمور باسم سوافي كولي سكاليجيري سوبيريوري DOCG، وهو اسم يُشير إلى التلال المحيطة بفيرونا التي كانت ملكًا لعائلة سكاليجيري النبيلة ، التي حكمت فيرونا لسنوات عديدة. ^{[ 5 ]}

بالإضافة إلى ذلك، توجد لوائح جديدة للزراعة ضمن نظام DOCG، حيث يجب تدريب الكروم الجديدة باستخدام نظام Espalier بحد أدنى 4000 شجرة عنب في الهكتار. أما الكروم التي زُرعت قبل عام 2002، فيُسمح لها باستخدام نظام Espalier ونظامي Pergola Inclinata وPergoletta Veronese. ولا يُسمح بطرح نبيذ Soave DOCG في السوق إلا بعد الأول من سبتمبر من العام التالي للحصاد، وبعد تخميره في الزجاجة لمدة ثلاثة أشهر على الأقل.

أنواع أخرى من النبيذ

تتشابه متطلبات العنب لإنتاج نبيذ ريتشوتو دي سوافي الحاصل على شهادة DOCG مع متطلبات إنتاج نبيذ سوافي العادي، إلا أن العنب يُجفف باستخدام عملية التجفيف (أباسيمينتو) لزيادة نسبة السكريات فيه، مما يستدعي تخميره لرفع نسبة الكحول. يُخمر نبيذ ريتشوتو حتى يصل تركيز الكحول فيه إلى 14% على الأقل، ولكنه يحتفظ بحلاوته المميزة بفضل التركيز العالي للسكريات الناتجة عن تجفيف العنب على الكرمة.

يمكن أيضاً أن تحصل أنواع نبيذ Soave Superiore DOCG على تصنيف Riserva ، شريطة أن يتم تخمير النبيذ إلى مستوى كحول لا يقل عن 12.5% ​​وأن يتم تعتيقه لمدة لا تقل عن 24 شهراً (على أن يكون ثلاثة أشهر منها على الأقل في الزجاجة) قبل طرحه في السوق. ^{[ 3 ]}

بحلول منتصف التسعينيات، كان إنتاج سوافي يصل إلى حوالي 6 ملايين صندوق سنويًا، ^{[ 2 ]} حيث كان أكثر من 80% من هذا الإنتاج يُصنع بواسطة التعاونية المحلية في المنطقة ويُباع بكميات كبيرة للمستوردين الذين يوزعون النبيذ تحت علامات تجارية خاصة. يأتي جزء كبير من هذا النبيذ من أراضي بيانورا المنبسطة ، خارج منطقة كلاسيكو الجبلية، في قلب منطقة سوافي. أما معظم أنواع سوافي الأكثر شهرةً فيأتي من كروم العنب على سفوح التلال في منطقة كلاسيكو، على الرغم من أن النقاد جادلوا بأن هذا التصنيف لم يعد يحمل نفس القدر من الأهمية بعد تغييرات تصنيف DOC/G في أوائل القرن الحادي والعشرين. ^{[ 4 ]}

على مدار معظم تاريخها، كانت سوافي تُنتج بأسلوب متوسط ​​القوام، وغالبًا ما كانت تُقارن بشاردونيه، باستثناء نكهة اللوز المر المميزة . في ثمانينيات وتسعينيات القرن العشرين، تحولت أساليب الإنتاج نحو إنتاج أنواع أخف وأكثر انتعاشًا، أقرب إلى بينو جريجيو منها إلى شاردونيه. ولكن مع مطلع القرن الحادي والعشرين، بدأت اتجاهات الإنتاج تتجه نحو سوافي تعكس بشكل أفضل خصائصها وخصائص عنب جارجانيجا. ^{[ 3 ]}

تصف ماري إيوينغ-موليغان، خبيرة النبيذ، بعض أنواع نبيذ سوافي المنتجة اليوم بأنها نبيذ خفيف القوام، بلون القش ، وله نكهات فاكهية منعشة. ^{[ 2 ]}

في عام ٢٠٠٩، أنتجت تعاونية كانتينا دي سوافي، التي تضم ٢٢٠٠ عضو، ٤٨٪ من إجمالي إنتاج سوافي الحاصلة على شهادة المنشأ المحمية (DOC) و٤٣٪ من سوافي كلاسيكو. ووفقًا لناقدة النبيذ والكاتبة كيرين أوكيف ، لطالما شكلت كانتينا دي سوافي، إلى جانب سبع تعاونيات أخرى، بما في ذلك كانتينا دي مونتيفورتي المتميزة، عنصرًا أساسيًا في هذه التسمية. ولكن خلال العقد الماضي، بدأ العديد من مزارعي العنب بتعبئة نبيذهم بأنفسهم، مما ساهم في تعزيز التوجه نحو معايير أعلى. ^{[ ٧ ]}

لكن الأمر الذي يثير حيرة المستهلكين هو أن بعض أفضل المنتجين المستقلين، مثل جيني وبييروبان وتيساري، لا يستخدمون تسمية Soave Superiore DOCG، لأنهم يرون أن نبيذ Soave Classico DOC المصنوع جيداً يحتوي على نسبة كحول ومستخلص أقل قليلاً مما تتطلبه تسمية DOCG، ولكنه مع ذلك أكثر رقياً وأطول عمراً من التسمية التي يُفترض أنها متفوقة. ^{[ 7 ]}

• Consorzio Tutela Vini Soave e Recioto di Soave
• Associazione Strada del Vino dello Soave