تاندير نان

📅 آخر تحديث: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 9 صور
الموسوعة الحرة

نان التندير نوع من أنواع الخبز في آسيا الوسطى [ 1 ] [ 2 ] يُخبز في فرن طيني عمودي يُسمى التندير أو التندور. وهو دائري الشكل ومُخمّر بالخميرة، ويتميز عادةً بسطحه الذهبي المقرمش. يُزيّن غالباً بنقوش مطبوعة على العجين، ويمكن إضافة مكونات مثل بذور السمسم ، أو حبة البركة ، أو شرائح البصل الرقيقة . [ 3 ]

تحضير

تُوجد أفران التندور الكبيرة ، المُستخدمة لخبز النان وطهي اللحوم، عادةً في الهواء الطلق. وعلى عكس أفران التندور الهندية، يُمكن استخدام التندور في آسيا الوسطى بشكل رأسي أو أفقي، مع أن الخبز يُخبز دائمًا على طريقة الفرن الرأسي، حيث يُلصق الخبز بجدران الفرن الداخلية. [ 1 ] يُمكن استخدام خميرة العجين المخمر ، كما هو مُتعارف عليه، أو خميرة البيرة . [ 1 ] توجد أنواع عديدة من الخبز المحشو، مثل غوش نان الأويغوري وأتلي نان التركماني . يُطلق على خبازي النان اسم نونفوي . [ 4 ]

تصاميم

غالبًا ما يُزيّن خبز النان بتصميم مركزي على شكل دائرة تتكون من نقاط منقوشة. يُصنع هذا التصميم باستخدام ختم يُعرف في أوزبكستان باسم " تشيكيتش" ، وفي تركمانستان أو لدى الأويغور في شينجيانغ باسم "دورتليك" . [ 1 ] [ 4 ] بالإضافة إلى إضفاء تصميم مميز على كل خبز نان، تسمح الثقوب التي يُحدثها التشيكيتش للبخار بالصعود من الجزء الداخلي المسطح للخبز. كما يُمكن إضافة نمط شعاعي من الخطوط أو النقاط باستخدام " بوسما" ، وهي أداة تُصنع غالبًا من أسلاك الدراجات المُعاد تدويرها. [ 1 ] [ 3 ] قد يستخدم بعض الخبازين التشيكيتش عدة مرات على سطح خبز النان. [ 3 ] قد يُزيّن خبز النان المُعدّ للمناسبات الاحتفالية بتصاميم أو ألوان أكثر تفصيلًا. غالبًا ما يُلوّن خبز النان المُعدّ لحفلات الخطوبة باللونين الوردي والأصفر. [ 3 ] [ 4 ]

الأهمية الثقافية

في الثقافة الأوزبكية، يحظى النون بأهمية ثقافية بالغة، ويُستخدم في العديد من الاحتفالات التي تُحيي مراحل الحياة المختلفة. يُوضع النون تحت رؤوس الأطفال حديثي الولادة رمزًا لطول العمر، ويُوضع بين أرجل الأطفال الصغار الذين يتعلمون المشي تمنيًا لهم برحلة حياة مباركة. يُعدّ النون من الأطعمة الأساسية في حفلات الزفاف، ففي يوم الزفاف، يتناول العروسان قضمة من النون، ​​ويُكملانها في صباح اليوم التالي كأول فطور لهما كزوج وزوجة. ويُمارس تقليد مماثل عندما يغادر الابن للخدمة العسكرية أو للعمل أو الدراسة في الخارج: حيث يتناول الابن قضمة من النون، ​​ثم تُجفف وتُعلق على السقف حتى عودته. [ 3 ] [ 4 ]

يُعامل النون كشيء مهم، ولا ينبغي وضعه على الأرض أو تقطيعه بالسكين (إذ يُكسر عادةً باليد). إذا سقط النون، ​​فيُوضع على جدار أو في شجرة للطيور، ويُقال بصوت عالٍ: عائشة الله . [ 3 ]

الأسماء

أنواع

أوبي نون

أوبي نون أو ليبوشكا ( лепёшка ، وتعني "الخبز المسطح")، هو نوع من الخبز المسطح في المطبخ الأفغاني والطاجيكي والأوزبكي . وهو على شكل قرص وأكثر سمكًا من خبز النان . يُخبز أوبي نون في أفران طينية تُسمى التندير . [ 5 ] [ 6 ]

توهاكس

توهاكس ( тозач / toqash , токоч , توغاچ , Точач , سمرقند نوني / سامارهاند نوني ) ، المعروف أيضًا باسم توكاش أو توغاش ، هو نوع من خبز التندير يتم استهلاكه داخل منطقة شينجيانغ الويغورية ذاتية الحكم [ 7 ] في الصين ، وكذلك في العديد من مناطق آسيا الوسطى ( كازاخستان ، قيرغيزستان ، أوزبكستان ). [ 8 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 3 4 5 باسكوالوني، أنطونيلا (2018-03-01). "الخبز المسطح التقليدي المنتشر من الهلال الخصيب: عملية الإنتاج وتاريخ أنظمة الخبز" . مجلة الأطعمة العرقية . 5 (1): 10-19 . doi : 10.1016/j.jef.2018.02.002 . hdl : 11586/217814 . ISSN 2352-6181 . 
  2. ↑ "وصفة: تندير نان - الجمعية البريطانية الكازاخية" . مؤرشفة من الأصل بتاريخ 2016-03-05 . تم الاطلاع عليها بتاريخ 2019-01-13 .
  3. 1 2 3 4 5 6 هانسن، إريك (15 يوليو 2015). "خبز أوزبكستان الأسطوري" . أرامكو وورلد . تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 ديسمبر 2023 .
  4. 1 2 3 4 "يمكنك الحصول على خبزك وختمه أيضًا" . أطلس أوبسكورا . تم الاسترجاع في 2023-12-08 .
  5. ↑ "أوبي نون (ليبيوشكا)" . orexca.com/. مؤرشف من الأصل في 27 يوليو 2018. تم الاطلاع عليه في 20 فبراير 2010 .
  6. ↑ مهنات. "المطبخ الوطني الأوزبكي" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 فبراير 2010 .
  7. ↑ "مطعم شينجيانغ" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 2018-09-03 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2019-01-09 .
  8. ↑ ف. ب. بوهليبكين، المطبخ الوطني لدينا ، موسكو، سنترال بوليغراف، 2004، ISBN 5-9524-2783-9، ISBN 978-5-9524-2783-9( ويليام بوخليوبكين ، المأكولات الوطنية لشعوبنا ، موسكو، سنتربوليغراف، 2004).