المطبخ الأوزبكي

يشمل المطبخ الأوزبكي ، المعروف أيضًا بالمطبخ الأوزبكي ، جميع أنواع المأكولات التقليدية والحديثة في أوزبكستان . وهو يتشارك التقاليد الغذائية لشعوب آسيا الوسطى. ^{[ 1 ]} وتنتشر زراعة الحبوب على نطاق واسع في أوزبكستان، مما يجعل الخبز والمعكرونة جزءًا مهمًا من المطبخ، الذي يوصف بأنه غني بالمعكرونة. ^{[ 2 ]}

يُخبز الخبز ( نان أو نون ) في التندور ، وهو في الغالب قدر وليس حفرة عميقة أو فرنًا كما هو الحال في الهند وأفغانستان. وتُؤكل أنواع عديدة من الأرز. ^{[ 3 ]} وقد أدخل السوفيت البطاطا، ولا يزال بعض كبار السن الأوزبك يرفضون تناولها. ^{[ 4 ]}

يُعدّ لحم الضأن الأكثر شيوعًا. أما لحم البقر فهو شائع، بينما يُؤكل لحم الماعز نادرًا. ويُستخدم لحم الخيل أيضًا؛ إذ تُصنع منه أنواع من النقانق، كما هو الحال لدى العديد من الشعوب التركية الأخرى . ^{[ 3 ]} توفر أغنام كاراكول اللحم ^{[ 5 ]} بالإضافة إلى الدهن، وخاصة الدهن الموجود في نهاية الذيل، والذي يُسمى "قرديوق" . ^{[ 3 ]}

يُعدّ البلوف (أو الأوش أو البالوف، "البيلاف") الطبق الأوزبكي المميز ، وهو طبق رئيسي يتكون من الأرز وقطع اللحم والجزر المبشور والبصل . يُطهى في قدر (أو ديغي ) على نار مكشوفة. ويمكن إضافة الحمص أو الزبيب أو البرباريس أو الفاكهة لإضفاء نكهة مميزة. ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}

على الرغم من أن طبق البالوف يُحضّر عادةً في المنزل للعائلة والضيوف من قِبل رب الأسرة أو ربة المنزل، إلا أنه يُحضّر في المناسبات الخاصة على يد الطاهي الماهر (أوشباز )، الذي يطهو الطبق على نار مكشوفة، وقد يُقدّم أحيانًا ما يصل إلى ألف شخص من قدر واحد في الأعياد أو المناسبات كحفلات الزفاف. أما طبق ناهور أوشي ، أو "بلوف الصباح"، فيُقدّم في الصباح الباكر (بين الساعة السادسة والتاسعة صباحًا) لتجمعات كبيرة من الضيوف، وعادةً ما يكون جزءًا من احتفالات الزفاف.

تشمل الأطباق الوطنية الأخرى شوربا ( شورفا أو شورفا )، وهو حساء مصنوع من قطع كبيرة من اللحم الدهني (عادة لحم الضأن) والخضروات الطازجة؛ نورين ولاغمان ، وهما طبقان يعتمدان على النودلز ويمكن تقديمهما كحساء أو طبق رئيسي؛ مانتي (يسمى أيضًا قاسكوني )، تشوشفارا ، وسومسا ، وهي جيوب محشوة من العجين تقدم كمقبلات أو طبق رئيسي (تتراوح من "مقرمشة وغنية بشكل رائع" إلى "ثقيلة ودسمة" ^{[ 3 ]} )؛ ديملاما (يخنة من اللحم والخضروات) وأنواع مختلفة من الكباب ، والتي عادة ما تقدم كطبق رئيسي.

الشاي الأخضر هو المشروب الساخن الوطني الذي يُتناول على مدار اليوم؛ وتُعدّ المقاهي ( الشايخانات ) ذات أهمية ثقافية. أما الشاي الأسود فهو المفضل في طشقند. ويُتناول كلا النوعين بدون حليب أو سكر . يُرافق الشاي دائمًا الوجبات، وهو أيضًا مشروب كرم ضيافة، حيث يُقدّم تلقائيًا أخضر أو ​​أسود لكل ضيف. أما العيران ، وهو مشروب زبادي بارد، فهو شائع في فصل الصيف.

يُعدّ استهلاك الكحول أقل انتشارًا في أوزبكستان مقارنةً بالغرب. تضمّ البلاد 14 مصنعًا للنبيذ ، أقدمها وأشهرها مصنع خوفرينكو في سمرقند (تأسس عام 1927). ينتج مصنع سمرقند مجموعةً من أنواع نبيذ الحلوى من أصناف العنب المحلية : غولياكاندوز، وشيرين، وألياتيكو، وكابيرنيت ليكرنوي ( نبيذ حلوى الكابيرنيت بالروسية ). ^{[ 9 ] [ 10 ]} حازت أنواع النبيذ الأوزبكية على جوائز دولية، ويتم تصديرها إلى روسيا ودول أخرى في آسيا الوسطى .

تنتهي الوجبة الاحتفالية بالفاكهة أو كومبوت الفاكهة الطازجة أو المجففة ، يليها المكسرات والحلاوة الطحينية مع الشاي الأخضر.

تعكس المشروبات في المطبخ الأوزبكي جذور البلاد البدوية في آسيا الوسطى ودورها التاريخي على طول طريق الحرير ، مقدمةً تشكيلة واسعة من المشروبات التقليدية. يحتل الشاي مكانة مركزية، ويُعدّ شاي الكوك تشوي (الشاي الأخضر) الأكثر شيوعًا، ويُقدّم عادةً بدون سكر في أوعية بيولا خزفية صغيرة ليُقدّم مع أطباق مثل البلوف أو الشاشليك. كما يُستهلك الشاي الأسود، أو كورا تشوي ، على نطاق واسع، ويُضاف إليه أحيانًا أعشاب مثل النعناع أو الزعتر. تشمل الخيارات القائمة على منتجات الألبان العيران ، وهو مشروب زبادي بارد ومالح يُكمّل النكهات الغنية والمتبّلة للمطبخ، والمشروبات المخمّرة الشائعة مثل القاتيك والكوميس (حليب الفرس المخمّر)، المرتبطة بتقاليد الرعي. أما الشربات ، وهو مشروب فواكه حلو غير كحولي يُحضّر بغلي الفواكه المجففة مثل المشمش أو الزبيب أو التفاح، فيُبرز وفرة محاصيل الفاكهة في أوزبكستان. ومن الأطباق المميزة الأخرى طبق "تشالوب" ، وهو مزيج بارد من الزبادي والشبت والكزبرة والخضراوات ، يُستخدم كمشروب ووجبة خفيفة. أما في المناسبات الاحتفالية، فيُقدم "شيرتشوي" ، وهو شاي حليب مالح مُحضر بالزبدة، ليُبرز تراث المنطقة من السهوب.

• 
  مانتي - عجينة مطهوة على البخار محشوة باللحم أو الخضار
• 
  نودلز لاغمون
• 
  سومسا أوزبكية - معجنات مخبوزة محشوة باللحم و/أو الخضار
• 
  البلوف (ويسمى أيضاً بيلاف، بالوف، أوش) – رمز من رموز المطبخ الأوزبكي، مصنوع من البصل والجزر والأرز؛ ويمكن أن يشمل أيضاً اللحم والبيض المسلوق والقاضي (نقانق مصنوعة من لحم الخيل).
• 
  عيران (أيضا عيرون، شالوب) – مشروب
• 
  يُعدّ الخبز (نون) جزءًا مهمًا من المطبخ الأوزبكي
• 
  الكباب (ويُعرف أيضاً باسم شاشليك، كباب) - لحم مشوي، عادةً ما يكون لحم ضأن أو لحم بقري أو دجاج
• 
  تشاك تشاك (وتُعرف أيضاً باسم تشاك تشاك، تشاك-تشاك) - عجينة مقلية تُخلط عادةً بالعسل أو الشراب، أو أحياناً بالحليب المكثف
• 
  هولفا (أيضا الحلاوة الطحينية، الحلاوة الطحينية) – الحلوى الوطنية
• 
  كباب كوزون – بطاطس مطهوة على البخار في كوزون (نوع من المقلاة الصينية) عادة مع لحم البقر أو لحم الضأن، وأحيانًا مع الدجاج
• 
  شورداناك - نوع من الوجبات الخفيفة
• 
  مانتي

• قائمة الأطباق الأوزبكية
• المطبخ السوفيتي