تارترات

تارترات

المعرفات
رقم CAS	64672-61-3 ي
نموذج ثلاثي الأبعاد ( JSmol )	صورة تفاعلية
تشيبي	تشيبي:30929 ي
كيم سبايدر	3033168 ي
معرف PubChem	3806114
جامعة يوني	GBG3U2YP5Y ي
إنتشي InChI=1S/C4H6O6/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10)/p -2 ي المفتاح: FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-L ي InChI=1/C4H6O6/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10)/p -2 المفتاح: FEWJPZIEWOKRBE-NUQVWONBAJ
الابتسامات O=C([O-])C(O)C(O)C([O-])=O
ملكيات
الصيغة الكيميائية	ج 4 ح 4 أ 6 2−
الكتلة المولية	148.07 جرام/مول
حمض مترافق	بِتَرْتَرات
باستثناء ما هو مذكور خلافًا لذلك، يتم تقديم البيانات للمواد في حالتها القياسية (عند 25 درجة مئوية [77 درجة فهرنهايت]، 100 كيلو باسكال). ن التحقق  ( ما هو   ؟) ين مراجع صندوق المعلومات

الطرطرات هو ملح أو إستر للمركب العضوي حمض الطرطريك ، وهو حمض ثنائي الكربوكسيل . صيغة ثنائي أيون الطرطرات هي O ⁻ OC-CH(OH)-CH(OH)-COO − ^أو C ₄ H ₄ O ₆ ²⁻ . ^[1]

الأشكال الرئيسية للتارترات المستخدمة تجاريا هي حمض الطرطريك البلوري النقي المستخدم كمادة حمضية في المشروبات والأطعمة غير الكحولية، وكريم التارتار المستخدم في الخبز، وملح روشيل ، المستخدم عادة في محاليل الطلاء الكهربائي.

كمضافات غذائية ، تُستخدم الطرطرات كمضادات للأكسدة ومنظمات للحموضة ومستحلبات. ومن الأمثلة على ذلك

• طرطرات الصوديوم ( E335 )
  • طرطرات أحادية الصوديوم
  • طرطرات الصوديوم
  • طرطرات الصوديوم والأمونيوم المركب الذي اكتشف لويس باستور من خلاله الكيرالية
• طرطرات البوتاسيوم ( E336 )
  • بِتَرْتَرات البوتاسيوم (طرطرات أحادي البوتاسيوم، كريم التارتار)
  • طرطرات البوتاسيوم
• طرطرات البوتاسيوم والصوديوم ( E337 )
• طرطرات الكالسيوم ( E354 ، يستخدم كمستحلب ) ^{[ بحاجة لمصدر ]}
• تارترات ستيريل ( E483 ، يستخدم كمستحلب )

في النبيذ ، الطرطرات هي رواسب بلورية غير ضارة تنفصل عن النبيذ أثناء التخمير والشيخوخة. المكون الرئيسي لهذه الرواسب هو بِتْرَتْرَات البوتاسيوم ، وهو ملح البوتاسيوم لحمض الطرطريك. تتكون الشوائب الملوثة لبِتْرَتْرَات حمض البوتاسيوم من كميات صغيرة من حطام اللب والخميرة الميتة والمواد الفينولية المترسبة مثل العفص .

تعد صناعة النبيذ المصدر الوحيد للتارترات التجارية، ويتم إزالة القشور البلورية المتبقية داخل أوعية التخمير بانتظام وتنقيتها للاستخدام التجاري.

تنفصل التارترات عن النبيذ الجديد لأنها أقل قابلية للذوبان في الكحول مقارنة بعصير العنب غير الكحولي. وتختلف الأرقام الدقيقة وفقًا للنوع والمنطقة، ولكن ما يقرب من نصف التارترات القابلة للذوبان في عصير العنب لا تذوب في النبيذ. والمشكلة هي أن التارترات قد تظل في حالة مشبعة بعد التعبئة، فقط لتتبلور في وقت لاحق لا يمكن التنبؤ به.

عادةً ما تكتسب الطرطرات المترسبة في النبيذ الأحمر بعض الصبغة الحمراء وعادةً ما يتم تجاهلها باعتبارها مجرد رواسب؛ وفي النبيذ الأبيض قد تبدو بشكل مثير للقلق مثل شظايا الزجاج. قررت صناعة النبيذ الحديثة أن تثبيت الطرطرات أفضل من تثقيف المستهلك. ^[2]

يستخدم الطرطرات أيضًا كمثبط لتأخير وقت ضبط الخرسانة عندما تكون درجة الحرارة مرتفعة جدًا.