حلزون

الموسوعة الحرة
عدة أنواع مختلفة من المحار الكبير من عائلة Buccinidae ، وهي المحار الحقيقي، معروضة للبيع في سوق للأسماك في اليابان
بلح البحر في ميلرز بوينت بالقرب من كيب تاون

الحلزونات البحرية هي أنواع عديدة من القواقع البحرية اللاحمة [ 1 ] ذات الصدفة الحلزونية المدببة. يُؤكل الكثير منها من قبل البشر، مثل الحلزون البحري الشائع في شمال المحيط الأطلسي. تنتمي معظم الحلزونات البحرية إلى عائلة Buccinidae وتُعرف باسم "الحلزونات البحرية الحقيقية". أما أنواع أخرى، مثل حلزون الكلب ، فتنتمي إلى عدة عائلات من القواقع البحرية غير وثيقة الصلة.

تُعتبر القواقع الحقيقية (من عائلة Buccinidae ) من الحيوانات اللاحمة، وتتغذى على الديدان الحلقية والقشريات وبلح البحر والرخويات الأخرى، حيث تقوم بحفر ثقوب في الأصداف للوصول إلى الأنسجة الرخوة. وتستخدم القواقع مستقبلات كيميائية لتحديد موقع فرائسها. [ 2 ]

استُخدمت العديد من أنواع المحار تاريخياً، ولا تزال تُستخدم، من قِبل البشر والحيوانات الأخرى كغذاء. تحتوي حصة مرجعية من المحار تزن 100 غرام ( 3.5 أونصة ) على 570 كيلوجول (137 سعرة حرارية) من الطاقة الغذائية ، و24 غراماً  من البروتين، و0.34  غرام من الدهون، و8  غرامات من الكربوهيدرات. [ 3 ]

استُخدمت محارة الكلب ، وهي نوع مفترس، في العصور القديمة لصنع صبغة حمراء غنية تتحسن مع مرور الوقت. [ 4 ]

الاستخدام

يُكتب الاسم الشائع "whelk" أيضًا welk أو حتى wilk .

تختلف الأنواع والأجناس والفصائل المشار إليها بهذا الاسم الشائع اختلافاً كبيراً من منطقة جغرافية إلى أخرى.

آسيا

محار البحر المشوي من اليابان

في اليابان، يُستخدم مصطلح "تسوبو" (ツブ، 螺) [ 5 ] أو "تسوبو-غاي" (ツブ貝) [ 6 ] [ أ ] للإشارة إلى أنواع متوسطة أو كبيرة الحجم من عائلة البوقيات (Buccinidae)، [ ب ] [ 7 ] أي المحار الحقيقي، بما في ذلك أنواع البوق (Buccinum spp.) [ ج ] وأنواع النبتونيا (Neptunea spp.) [ د ] (مثل نبتونيا المفصلية [ 5 ] ). [ 8 ] تُؤكل هذه الأنواع مطهوة أو مشوية، وتُستخدم حاليًا في السوشي ، [ 8 ] ولكن لم يكن "تسوبو-غاي" شائع الاستخدام في مطاعم السوشي سابقًا. [ 9 ] [ 10 ] ومن التحذيرات أن جنس النبتونيا يحتوي على غدة تحتوي على سم رباعي الأمين ( رباعي ميثيل الأمونيوم ). [ 8 ]

في كوريا، يُشير مصطلح " غولباينغي " ( 골뱅이 ) ، الذي يُسوّق تحت اسم "الحلزون" ، تحديدًا إلى حلزون القمر (Neverita didyma) الذي يُؤكل غالبًا كوجبة خفيفة، [ 11 ] كما في طبق " غولباينغي-موتشيم " ( 골뱅이무침 )، [ 12 ] وهو نوع من السلطة المختلطة يتكون من هذا الحلزون (حلزون القمر) ممزوجًا بصلصة الفلفل الحار والنودلز الباردة. [ 12 ] [ 13 ] لطالما كان هذا الطبق الجانبي أساسيًا مع المشروبات الكحولية. [ 13 ] يُعرف هذا النوع أيضًا بالاسم الشائع " كيون-غو-سول-يو-ليونغ " ( 큰구슬우렁 ). [ 14 ]

في فيتنام، يتم تقديمها في طبق يسمى بون أوك - وهو عبارة عن شعيرية مع حلزون البحر.

أستراليا، نيوزيلندا

في أستراليا ونيوزيلندا ، تسمى أنواع جنس Cabestana (عائلة Ranellidae ) بالحلزون المفترس ، وتسمى أنواع Penion (عائلة Buccinidae ) بالحلزون السيفوني .

البرازيل

في البرازيل ، توجد لعبة عرافة أفرو-برازيلية شائعة جداً تمارسها النساء الأكبر سناً من أصول أفريقية تسمى jogo de búzios (لعبة المحار)، والتي تستخدم أصدافاً فارغة من هذه الرخويات .

المملكة المتحدة وأيرلندا، بلجيكا، هولندا

في الجزر البريطانية وبلجيكا وهولندا ( wulk / wullok )، تُستخدم الكلمة لعدد من الأنواع في عائلة Buccinidae ، وخاصة Buccinum undatum ، وهو نوع صالح للأكل في أوروبا وشمال المحيط الأطلسي .

في الجزر البريطانية، يُستخدم الاسم الشائع "حلزون الكلب" للإشارة إلى نوع Nucella lapillus (من عائلة Muricidae) وأنواع Nassarius (من عائلة Nassariidae ). تاريخياً، كان هذا النوع من الأطعمة شائعاً في شوارع لندن الفيكتورية، حيث كان يُباع من أكشاك تقع عادةً بالقرب من الحانات والمسارح. [ 15 ]

اسكتلندا

في اسكتلندا ، تُستخدم كلمة "whelk" أيضًا للإشارة إلى حلزون البحر ( Littorina littorea )، من عائلة Littorinidae . [ 16 ]

الولايات المتحدة

في الولايات المتحدة ، يشير مصطلح "الحلزون" إلى عدة أنواع كبيرة صالحة للأكل من جنسي Busycon و Busycotypus ، والتي تُصنف الآن ضمن عائلة Buccinidae . ويُطلق عليها أحيانًا اسم " حلزون Busycon" .

بالإضافة إلى ذلك، يُشار إلى النوع الغازي غير ذي الصلة Rapana venosa باسم حلزون رابا الوريدي أو حلزون رابا الآسيوي على الرغم من كونه من جنس الموركس في عائلة Muricidae .

جزر الهند الغربية

في الجزر الناطقة باللغة الإنجليزية في جزر الهند الغربية ، تُطلق كلمة whelks أو wilks (هذه الكلمة مفردة وجمع) على صدفة علوية كبيرة صالحة للأكل ، Cittarium pica ، والمعروفة أيضًا باسم صدفة العقعق أو صدفة الهند الغربية العلوية ، من عائلة Trochidae .

بعض الأمثلة الشائعة

انظر أيضاً

  • المحار ، وهو اسم شائع آخر يُستخدم لمجموعة واسعة من أنواع الحلزونات البحرية الكبيرة أو أصدافها.
  • سكنجيلي

ملاحظات توضيحية

  1. ↑ حيث أن كلمة gai هي تصريف لكلمة kai التي تعني المحار أو الصدفة.
  2. ↑ اليابانية: ezobai-ka .
  3. ^ اليابانية: إزوباي-زوكو .
  4. ↑ اليابانية: ezobora-zoku .
  5. ↑ أو ربما تاثير جولباينجي-موتشيم كوكسو ( 골뱅이무침국수 ، "حلزون القمر متبل، مع الشعرية"). [ 13 ]

مراجع

  1. ↑ "الحلزون البحري" . قاموس ميريام ويبستر . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 فبراير 2023 .
  2. ↑ "القواقع والرخويات (بطنيات الأقدام)" . www.molluscs.at.
  3. ↑ "القيمة الغذائية والسعرات الحرارية في المحار" . recipeofhealth.com.
  4. ↑ تاريخ إنجلترا الكنسي لبيد بقلم القديس بيدا المبجل (الكتاب 1، الفصل 1) .
  5. 1 2 هوسكينغ، ريتشارد (2026). القاموس المصور للطعام الياباني: المكونات، والتحضيرات، والثقافة . دار نشر تاتل . ص 163. ISBN  978-4805320006.
  6. 1 2 لوري، ديف (2005). دليل الخبير في السوشي: كل ما تحتاج لمعرفته عن أنواع السوشي ومُرافقاته، وآداب تناول الطعام ونصائح الطعام والمزيد . مطبعة هارفارد كومون . ص 166. ISBN  9781558325852.
  7. ↑ أوكوتاني، تاكاشي؛ تاغاوا، ماسارو؛ هوريكاوا، هيروشي (1988). بطنيات الأقدام من الجرف القاري والمنحدر القاري حول اليابان : البحث المكثف عن موارد مصايد الأسماك غير المستغلة على المنحدرات القارية أفضل ما في الأمر، هو أن تكون قادرًا علىجمعية اليابان لحفظ موارد مصايد الأسماك. ص  14. ISBN 9784000066914.
  8. 1 2 3 بوزو كونياكو زائف. فوجيوارا، ماساتاكا (2013). زوكان سوشيすし図鑑. جا:マイナビ出版｜MyNavi Publishing . ص.  181. ردمك 9784839943387.
  9. ^ ناكازاوا ، كيجي. شييا، ياسوهيكو؛ إيشي، هارو [باللغة اليابانية] (فبراير 2007).「本物の寿司」が食えなくなる日(あがり)中澤圭二(すし匠)×椎屋安彦(鮨安吉) شكرا جزيلا[ اليوم الذي يصبح فيه "السوشي الحقيقي" غير متاح للأكل. كيجي ناكازاوا (سوشي شو) ضد ياسوشيكو شييا (سوشي ياسوكيتشي). أين توجد حانات السوشي الجيدة؟ ] . جينداي (باللغة اليابانية). 41 (2). كودانشا: 219 . هذا هو السبب في أن هذا هو السبب وراء ذلك.
  10. ↑ تجدر الإشارة إلى أن لوري (2005) يصف تسوبو-غاي بأنه نسخة أدنى من سازاي ( توربو سازاي )، ويستخدم بنفس الطريقة في الطهي، ويعلق بأن سازاي لم يُستخدم كـ "سوشي تان في السوشي حتى حوالي 25 عامًا مضت". [ 6 ]
  11. ↑ بارك، جاي يونغ (2025). Kleul pabnida(yeongmunpan)ك 를 팝니다(영문판)[ تقديم K! (النسخة الإنجليزية) ] . ناندا. ص  204. ISBN 9791194171485.
  12. 1 2 هونج، ديوكي؛ رودبارد، مات (2016). "جولباينجي موشي"هذا هو الحال[ سلطة المحار الحارة ] . كوريا تاون: كتاب طبخ . كلاركسون بوتر / تين سبيد . ص  269. ISBN 9780804186148.
  13. 1 2 3 ماانجتشي (2019). "جولباينجي-موتشيم-جوكسو"هذا هو الحال[ محار حار مع نودلز ] . كتاب مانغتشي الكبير للطبخ الكوري . مع مارثا روز شولمان . هوتون ميفلين هاركورت . ص  440. ISBN 9781328988126.
  14. ↑ موك، جيه؛ لي، دو-سيوغ؛ يون، هو-دونغ؛ بارك، هي-يون؛ كيم، يون-كي؛ وي، تشونغ-هوان (2007). "Keunguseul-uleong hangug yeon-ansan susanmul-ui ilbanseongbun joseong mich yeong-yangpyeong-ga"الحصول على المال من خلال الحصول على بطاقة الائتمان الخاصة بك[ التركيب التقريبي والتقييم الغذائي لمنتجات مصايد الأسماك من الساحل الكوري ] . المجلة الكورية لجمعية مصايد الأسماك (J. Kor. Fish. Soc.) . 40 (5): 260 و264/الجدول 2. doi : 10.5657/kfas .
  15. ↑ فيرنر، أليكس. (2011). لندن في العصر الفيكتوري لديكنز : 1839-1901 . ويليامز، توني، متحف لندن. لندن: متحف لندن. ص 103. ISBN   978-0-09-194373-8. OCLC 754167835 . 
  16. ↑ قاموس متعدد اللغات للأسماك ومنتجاتها، أعدته منظمة التعاون الاقتصادي والتنمية ، باريس، الطبعة الثانية، 1978