بطة تشانغشا

بط تشانغتشا ، أو البط المدخن بالشاي ، أو ببساطة البط المدخن ( بالصينية :樟茶鸭؛ بينيين : zhāngchá yā ؛ وتعني حرفيًا " بط شاي الكافور " )، هو طبق أساسي من أطباق مطبخ سيتشوان . يُحضّر هذا الطبق بتدخين بطة متبلة على نار هادئة فوق أوراق الشاي وأوراق الكافور . ونظرًا لتعقيد طريقة تحضيره، كان بط تشانغتشا يُؤكل غالبًا في الولائم والمناسبات الاحتفالية أكثر من كونه طبقًا منزليًا يوميًا. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

يُنقع البط أولاً لعدة ساعات في تتبيلة تحتوي على مزيج نموذجي من فلفل سيشوان الكامل أو المطحون ، وهوانغجيو أو بايجيو ( نبيذ صيني مُخمر أو مُقطر )، والزنجبيل ، والثوم ، والملح، مع فرك كمية كبيرة من التتبيلة داخل تجويف البط. ولزيادة حدة النكهة، يُضاف أحيانًا إلى التتبيلة تشوجيو ، والفلفل الأسود ، وأوراق الشاي، وأوراق الكافور. بعد النقع، يُسلق البط سريعًا في الماء الساخن لشد الجلد، ثم يُجفف بمنشفة ويُترك ليجف في الهواء. تضمن هذه الخطوة عدم تحول جلد البط إلى مرارة أثناء التدخين. بعد ذلك، تُجهز مقلاة ووك لتدخين البط مع أوراق الشاي الأسود . بعد عملية التدخين لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة تقريبًا، يُطهى البط على البخار لمدة 10 دقائق أخرى قبل قليه في زيت نباتي حتى يصبح جلده مقرمشًا. ^{[ 3 ]}

يتم تناول البط ملفوفاً في خبز على شكل محار يسمى غوا باو .

• قائمة أطباق البط
• قائمة الأطعمة المدخنة